Без заголовка

Среда, 08 Апреля 2026 г. 08:08 + в цитатник

Цитата сообщения Жанна_Лях

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

БЕЗЕ С ЛИМОННЫМ КУРДОМ

Безе с лимонным курдом — это десерт, сочетающий хрустящую меренгу и нежный кисло-сладкий крем. Лимонный курд добавляет яркую цитрусовую нотку, а безе создаёт контрастную текстуру.

mini_pavlovas_mit_zitronen_maracuja_curd.tmb-thumb_sml (700x350, 266Kb)

Ингредиенты:

Для крема:

240 мл лимонного сока;

цедра 1 лимона;

150 г сахара;

3 желтка;

20 г крахмала;

щепотка соли;

60 г сливочного масла;

Для безе:

3 белка взвесить и отмерить в 2 раза больше по весу сахара (около 150 грамм);

1 капля лимонного сока;

щепотка соли;

Приготовление:

Крем.

Лимонный сок вылить в сотейник и довести почти до кипения.

Цедру, сахар, желтки, крахмал и соль выложить в большую миску или чашу миксера и взбивать до образования пышной светлой массы.

Продолжая взбивать массу, влить тоненький струйкой горячий лимонный сок в желтковую смесь и перемешать до однородности.

Вернуть крем обратно в кастрюлю на небольшой огонь и, постоянно помешивая, прогревать в течение 10 минут, пока крем не загустеет.

В готовый крем вмешать сливочное масло, порезанное на кусочки, выложить в миску и накрыть плёнкой так, чтобы она соприкасалась с поверхностью крема, и остудить.

Готовый крем переложить в банку и хранить в холодильнике.

Безе.

Белки выложить в чашу миксера с солью и лимонным соком и взбивать до образования пышной пены.

Высыпать в белки весь сахар и продолжать взбивать до образования плотной блестящей массы и твёрдых пиков.

Выложить с помощью кондитерского мешка или ложки на противень, выстеленный пергаментом для выпечки, безе в форме корзиночек и сушить при 100 С 1,5-2 часа.

Достать безе, как только они начинают свободно отклеиваться от бумаги, внутри они остаются немного мягкими.

Дать остыть, заполнить лимонным курдом.

Приятного аппетита!

По материалам сайта: drive2-ru. (на основе источников, возможны неточности).

Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях

LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/