Цитата сообщения Любаша_Бодя
Подборка секретов идеальной рыбы в кляре:
Чтобы кляр не сползал, а рыба внутри таяла во рту, сохраните мои советы для идеального результата:
1️⃣ Перед тем, как обмакнуть рыбу в кляр, обязательно промокните каждый кусочек бумажным полотенцем. Если рыба будет влажной, кляр просто «стечёт» с неё при жарке.
2️⃣ Сначала обваляйте рыбу в обычной муке или крахмале, а уже потом окунайте в жидкое тесто. Это создаст надёжное «сцепление».
3️⃣ Главный секрет хруста – температурный контраст. Используйте ледяную воду или сильно охлаждённое пиво. Чем холоднее кляр, тем меньше жира он впитает и тем более хрустящим станет.
4️⃣ Используйте сильногазированную минералку или светлое пиво. Углекислый газ делает оболочку воздушной и пористой, как в лучших ресторанах.
5️⃣ Кляр не должен быть слишком жидким. Проверьте так: окуните ложку – масса должна полностью её обволакивать, а не стекать прозрачным слоем.
6️⃣ После замешивания оставьте кляр на 10-15 минут. Клейковина расслабится, и оболочка будет лучше держаться на рыбе.
7️⃣ Выкладывайте рыбу только в хорошо разогретое масло (оно должно зашипеть). Если масло холодное – кляр превратится в жирную губку.
8️⃣ Жарьте небольшими порциями. Если положить слишком много рыбы сразу, температура масла упадёт, и хрустящей корочки не получится.
Р.S: А я кляр сделала и сразу туда кусочки рыбы, хорошо перемешиваю, стоит 10-15 минут, потом жарю. Ничего не сползает, рыба очень сочная получается, а кляр сверху хрустящий.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!
Ваша ЛЮБАША БОДЯ
