Áåç çàãîëîâêà |
![]() Åñòü òàêèå ðåöåïòû, êîòîðûå ñî âðåìåíåì ñòàíîâÿòñÿ ïî÷òè ÷ëåíàìè ñåìüè. Èõ íå çàïèñûâàþò â êðàñèâóþ òåòðàäü, à ïðîñòî äåðæàò â ãîëîâå è ïåðåäàþò «èç ðóê â ðóêè». Âîò ýòî òåñòî êàê ðàç èç òàêèõ. ß ãîòîâëþ åãî óæå ìíîãî ëåò, è íè ðàçó îíî ìåíÿ íå ïîäâåëî. Áåëÿøè ñ íèì ïîëó÷àþòñÿ ïûøíûå, ìÿãêèå, ñ òîíêîé, íåæíîé êîðî÷êîé, êîòîðàÿ ïðèÿòíî õðóñòèò, à âíóòðè — âîçäóøíîå, àðîìàòíîå òåñòî. È ÷òî îñîáåííî ïðèÿòíî — îíî îäèíàêîâî õîðîøî ïîäõîäèò è äëÿ áåëÿøåé, è äëÿ ëþáûõ æàðåíûõ ïèðîæêîâ. Îáû÷íî ÿ çàìåøèâàþ ýòî òåñòî â òîò ìîìåíò, êîãäà õî÷åòñÿ íàñòîÿùåé äîìàøíåé åäû. ×òîáû íà êóõíå ïàõëî äðîææàìè, ò¸ïëûì ìîëîêîì è ÷åì-òî î÷åíü óþòíûì. Ïîêà òåñòî ïîäõîäèò ïîä ïîëîòåíöåì, âñåãäà íàõîäèòñÿ âðåìÿ ñïîêîéíî çàâàðèòü ÷àé, íàâåñòè ïîðÿäîê íà ñòîëå è íàñòðîèòüñÿ íà ãîòîâêó áåç ñïåøêè. Ýòî òåñòî íå ëþáèò ñóåòû — è ùåäðî áëàãîäàðèò çà ñïîêîéíûé ïîäõîä. Êîãäà áåëÿøè ïîëó÷àþòñÿ ñ ïåðâîãî ðàçà: ïðîâåðåííîå òåñòî. Ìîé íà䏿íûé ðåöåïò... ![]() Ìîëîêî — 200 ìë Ñóõèå äðîææè — 7 ã ßéöî — 1 øò. Ñàõàð — 1–2 ñò. ë. (äëÿ áåëÿøåé äîñòàòî÷íî 1 ëîæêè) Ñîëü — 1 ÷. ë. Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî — 6 ñò. ë. Ìóêà — 400–500 ã 1. Ìîëîêî ñëåãêà ïîäîãðåâàþ. Îíî äîëæíî áûòü ò¸ïëûì, ïðèÿòíûì íà îùóïü, íî íè â êîåì ñëó÷àå íå ãîðÿ÷èì — äðîææè ýòîãî íå ëþáÿò. Ïåðåëèâàþ ìîëîêî â ìèñêó, äîáàâëÿþ ñóõèå äðîææè è ñàõàð, àêêóðàòíî ïåðåìåøèâàþ è îñòàâëÿþ íà íåñêîëüêî ìèíóò. 2. ×åðåç 5–10 ìèíóò ñâåðõó ïîÿâëÿåòñÿ ïûøíàÿ ïåííàÿ «øàïî÷êà». Ýòî çíà÷èò, ÷òî äðîææè ïðîñíóëèñü è ãîòîâû ðàáîòàòü. Åñëè øàïî÷êà ïîÿâèëàñü — ìîæíî ñìåëî ïðîäîëæàòü, òåñòî ïîëó÷èòñÿ óäà÷íûì. 3.  îòäåëüíîé ÷àøêå ñëåãêà âçáàëòûâàþ ÿéöî è äîáàâëÿþ åãî â äðîææåâóþ ñìåñü. Ïåðåìåøèâàþ äî îäíîðîäíîñòè. 4. Ìóêó îáÿçàòåëüíî ïðîñåèâàþ — ýòî ïðîñòîé øàã, íî îí äåëàåò òåñòî áîëåå âîçäóøíûì.  ìóêó äîáàâëÿþ ñîëü, ïåðåìåøèâàþ è ïîñòåïåííî âëèâàþ æèäêóþ ñìåñü. Íà÷èíàþ çàìåøèâàòü òåñòî ñíà÷àëà ëîæêîé, à çàòåì ðóêàìè. 5. Êîãäà ìóêà óæå ïî÷òè âìåøàíà, âëèâàþ ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Äåëàòü ýòî ëó÷øå èìåííî â êîíöå — òàê òåñòî ïîëó÷èòñÿ áîëåå ìÿãêèì è ýëàñòè÷íûì. Ïîñëå äîáàâëåíèÿ ìàñëà õîðîøî âûìåøèâàþ òåñòî åù¸ íåñêîëüêî ìèíóò. 6.  ðåçóëüòàòå òåñòî äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ ìÿãêèì, ïîäàòëèâûì, æèâûì. Îíî íå ëèïíåò ê ðóêàì, íî è íå ñëèøêîì ïëîòíîå. Åñëè ÷óâñòâóåòå, ÷òî òåñòî âñ¸ åù¸ ëèïêîå, ìîæíî ïîäñûïàòü ñîâñåì íåìíîãî ìóêè, íî àêêóðàòíî, ÷òîáû íå çàáèòü åãî. 7. Ôîðìèðóþ èç òåñòà øàð, êëàäó â ìèñêó, íàêðûâàþ ïîëîòåíöåì è îñòàâëÿþ â ò¸ïëîì ìåñòå. ×åðåç 40–60 ìèíóò òåñòî óâåëè÷èâàåòñÿ â îáú¸ìå ïðèìåðíî âäâîå. 8. Ïîäîøåäøåå òåñòî àêêóðàòíî îáìèíàþ — áåç ôàíàòèçìà, ïðîñòî âûïóñêàþ ëèøíèé âîçäóõ. Ïîñëå ýòîãî ìîæíî ñðàçó ïðèñòóïàòü ê ëåïêå áåëÿøåé èëè ïèðîæêîâ. Èç ýòîãî òåñòà áåëÿøè ïîëó÷àþòñÿ îñîáåííî óäà÷íûìè: îíè íå ðâóòñÿ ïðè æàðêå, õîðîøî äåðæàò íà÷èíêó è ðàâíîìåðíî ïîäíèìàþòñÿ. ß ÷àñòî äåëàþ ÷àñòü ñ ìÿñîì, à ÷àñòü — ñ êàðòîøêîé èëè êàïóñòîé, è òåñòî îäèíàêîâî õîðîøî ïîäõîäèò äëÿ ëþáîé íà÷èíêè. Äàæå îñòûâøèå ïèðîæêè îñòàþòñÿ ìÿãêèìè, à íà ñëåäóþùèé äåíü èõ ìîæíî ñëåãêà ðàçîãðåòü — è îíè ñíîâà êàê ñâåæèå. Ïîëåçíûé ñîâåò: åñëè õîòèòå, ÷òîáû áåëÿøè ïîëó÷èëèñü îñîáåííî ïûøíûìè, äàéòå òåñòó ïîäîéòè âòîðîé ðàç óæå ïîñëå îáìèíêè, õîòÿ áû 10–15 ìèíóò. Ýòîò íåáîëüøîé øàã äåëàåò ñòðóêòóðó òåñòà åù¸ áîëåå íåæíîé è âîçäóøíîé. ![]() îòñþäà Êàê çäîðîâî â ïðîñòðàíñòâå Èíòåðíåòà - Ñêàçàòü Âàì ïàðó äîáðûõ, ò¸ïëûõ ñëîâ! Ïóñòü â æèçíè Âàøåé áóäåò ìèð è ëåòî, Ãàðìîíèÿ è âå÷íàÿ ëþáîâü! |
| Ðóáðèêè: | êóëèíàðèÿ/âûïå÷êà |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |