● — Мука — 3 стакана
● — Кефир — 1,5 стакана
● — Яйцо — 1 шт.
● — Растительное масло — 2 ст. л.
● — Соль — 0,5 ч. л.
● — Сода — 0,5 ч. л.

1. В большую миску влейте кефир комнатной температуры. Добавьте яйцо, соль, соду и растительное масло. Всё хорошо перемешайте венчиком или обычной вилкой до однородности.

2. Начинайте постепенно подсыпать муку. Не высыпайте всю сразу, лучше вмешивать порциями, ориентируясь на консистенцию. Тесто должно получиться мягким, слегка липким, но не жидким.

3. Когда тесто соберётся в шар, выложите его на стол и слегка подмесите руками. Важно не забивать его лишней мукой, иначе хворост получится жёстким. Накройте тесто полотенцем или миской и дайте ему отдохнуть около 20 минут.

4. Отдохнувшее тесто разделите на 2–3 части, чтобы было удобнее работать. Каждую часть раскатайте в пласт толщиной примерно 4–5 мм. Старайтесь, чтобы толщина была равномерной.

5. Нарежьте пласт полосками, а затем на ромбики. В центре каждого ромбика сделайте аккуратный надрез.

6. Возьмите один уголок ромбика и осторожно проденьте его через надрез, слегка вытягивая. Получится классическая форма хвороста, знакомая всем с детства.

7. В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте растительное масло. Его должно быть достаточно, чтобы хворост свободно плавал.

8. Обжаривайте заготовки небольшими партиями в хорошо разогретом масле до золотистой корочки. Обычно это занимает 1–2 минуты с каждой стороны.

9. Готовый хворост выкладывайте на бумажные салфетки, чтобы убрать лишний жир.

10. После остывания щедро посыпьте сахарной пудрой и сразу подавайте к столу.

Этот хворост особенно хорош свежим, ещё тёплым, когда он хрустит при каждом укусе. Но, если вдруг что-то останется на следующий день, его можно слегка прогреть в духовке — он снова станет хрустящим.

Из личных наблюдений скажу, что кефир лучше брать не самый холодный и не слишком кислый. Если кефир густой, тесто получится особенно удачным. А если хочется добавить чуть больше уюта, можно вмешать в тесто щепоть ванилина или совсем немного сахара, хотя классический вариант хорош и без этого.

Полезный совет: чтобы хворост получился максимально хрустящим и не впитывал лишнее масло, обязательно хорошо разогревайте масло перед жаркой. Оно должно быть горячим, но не дымиться. Если опустить тесто в недостаточно разогретое масло, хворост получится тяжёлым и жирным.

Заваривайте чай, собирайте домашних за столом и наслаждайтесь этим простым, но таким тёплым вкусом детства.
отсюда