-Ðóáðèêè

 -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â murashka1

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 28.09.2012
Çàïèñåé: 18840
Êîììåíòàðèåâ: 236
Íàïèñàíî: 19085


Áåç çàãîëîâêà

Ñóááîòà, 17 ßíâàðÿ 2026 ã. 13:41 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ ÑÎÓÑÛ ÄËß ÎÂÎÙÅÉ È ÍÅ ÒÎËÜÊÎ...: 50+ ÐÅÖÅÏÒÎÂ

Äëÿ âàñ ìíîæåñòâî ðàçëè÷íûõ ðåöåïòîâ ñîóñîâ ê áëþäàì èç îâîùåé, è íå òîëüêî. Ýòè ðåöåïòû îêàæóòñÿ âåñüìà ïîëåçíûìè íå òîëüêî ëþäÿì, èçáåãàþùèì óïîòðåáëåíèÿ âñÿêîé ìÿñíîé ïèùè (òî åñòü âåãåòàðèàíöàì), íî è âñåì îñòàëüíûì, òàê êàê âû çíà÷èòåëüíî îáîãàòèòå ñâîé ðàöèîí. Âñåâîçìîæíûå èçûñêè äëÿ ãóðìàíîâ è ñòðàñòíûõ ëþáèòåëåé íåîáû÷íûõ ñî÷åòàíèé îâîùåé ñ ïðÿíîñòÿìè, òðàäèöèîííûõ è íå î÷åíü, íå îñòàâÿò ðàâíîäóøíûìè äàæå ñàìûõ ïðèâåðåäëèâûõ â åäå ëþäåé.
164985472_20SPIEDIEMARINADEsuperJumbo (700x350, 436Kb)
ÌÎËÎ×ÍÛÅ È ÑËÈÂÎ×ÍÛÅ ÑÎÓÑÛ
1. ÌÎËÎ×ÍÛÉ ÑÎÓÑ «ÃÓÐÌÀÍ»
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: ñëèâî÷íîå ìàñëî – 200 ã, ïàñòåðèçîâàííîå ìîëîêî – 450 ã, òåðòûé îáæàðåííûé àðàõèñ – 2 ñò. ë., êàðäàìîí èëè ìóñêàòíûé îðåõ – 1/2 ÷. ë., ðóáëåíûé èìáèðü – 1/2 ÷. ë., ñàõàð – 400 ã.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Ìîëîêî, ñàõàð, ñëèâî÷íîå ìàñëî è ïðÿíîñòè ñìåøàéòå â íåîáõîäèìûõ ïðîïîðöèÿõ è âàðèòå 20–30 ìèíóò, íåïðåðûâíî ïîìåøèâàÿ äî çàãóñòåíèÿ. Ãîðÿ÷èì ñîóñîì «Ãóðìàí» õîðîøî çàïðàâëÿòü áëþäà, ïðèãîòîâëåííûå èç òåðòîé âàðåíîé ìîðêîâè (ïóäèíãè), à òàêæå äîáàâëÿòü ê îáæàðåííûì êàáà÷êàì öóêèíè è áàêëàæàíàì.
 
2. ÑÎÓÑ «ÄÅÑÅÐÒÍÛÉ»
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: ìîëîêî – 2,5 ñòàêàíà, ñëèâî÷íîå ìàñëî – 100 ã, ìèíäàëü èëè ôèñòàøêè – 150 ã, èçþì – 1,5 ñò. ë., ìåëêî íàðåçàííàÿ ëèìîííàÿ öåäðà – 15 ã, ñàõàð – 100 ã.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Ìîëîêî íàëåéòå â êàñòðþëþ è äîâåäèòå äî êèïåíèÿ íà íå î÷åíü ñèëüíîì îãíå. Ñàõàð ðàñòîïèòå â îòäåëüíîé êàñòðþëå íà ìåäëåííîì îãíå. ×òîáû îí íå ïðèãîðåë, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàéòå. Êîãäà ñàõàð ïðèîáðåòåò ñâåòëî-êîðè÷íåâûé îòòåíîê, âëåéòå â êàñòðþëþ êèïÿ÷åíîå ìîëîêî. Ñîäåðæèìîå ñìåñè ïîìåøèâàéòå äåðåâÿííîé ëîæêîé òàêèì îáðàçîì, ÷òîáû çàòâåðäåâøèé ñàõàð îòñòàë îò äíà êàñòðþëè. Îñòàâüòå ñìåñü íà ìåäëåííîì îãíå äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ ñàõàðà â ìîëîêå. Ïîëîæèòå â ìîëîêî ñëèâî÷íîå ìàñëî, ðàñòîïèòå åãî è, ïîìåøèâàÿ äåðåâÿííîé ëîæêîé, äîáàâüòå èçþì, èçìåëü÷åííóþ ëèìîííóþ öåäðó, ìèíäàëü. Çàêðîéòå ñìåñü êðûøêîé è ïðîäîëæàéòå âàðèòü â òå÷åíèå 3–5 ìèíóò. Ïîñëå ýòîãî ñîóñ ñíèìèòå ñ îãíÿ è îõëàäèòå. Åãî ìîæíî ïîäàâàòü êàê îòäåëüíîå áëþäî â êà÷åñòâå äåñåðòà, à òàêæå êàê äîïîëíåíèå ê îòâàðíîìó êàðòîôåëþ, ìîðêîâíûì, ñâåêîëüíûì è êàðòîôåëüíûì êîòëåòàì è çàïåêàíêàì.
 
3. ÑËÈÂÎ×ÍÛÉ ÑÎÓÑ «ÒÀÄÆ ÌÀÕÀË»
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: ìîëîêî – 1 ë, ñëèâêè – 5 ñò. ë., ñàõàð – 100 ã, ìèíäàëüíàÿ ýññåíöèÿ – 1 ìë, ìîëîòûå ôèñòàøêè – 3 ÷. ë., ôåíõåëü – 0,5 ã.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Ìîëîêî âñêèïÿòèòå è óïàðüòå ïðèìåðíî íà 1/3 íà ñèëüíîì îãíå. Çàòåì äîáàâüòå â ìîëîêî ñëèâêè, ñàõàð, ðàçìåøàéòå è êèïÿòèòå 5 ìèíóò. Âñûïüòå îñòàëüíûå èíãðåäèåíòû (ìèíäàëüíóþ ýññåíöèþ, ôèñòàøêè, ôåíõåëü), ïåðåìåøàéòå, çàêðîéòå êðûøêîé è êèïÿòèòå ïðèìåðíî 2 ìèíóòû. Ýòèì ñîóñîì õîðîøî çàëèâàòü òóøåíûå îâîùè (êàïóñòó, êàðòîôåëü) èëè áëþäà, ïðèãîòîâëåííûå èç âàðåíîé ñâåêëû.
 
4. ÑÎÓÑ ÌÎËÎ×ÍÛÉ «ÊËÀÑÑÈ×ÅÑÊÈÉ»
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: öåëüíîå ìîëîêî – 1/2 ë, ñëèâî÷íîå ìàñëî – 3 ñò. ë., ñîëü – 1/2 ÷. ë., ìóêà – 2 ñò. ë.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Ìóêó îáæàðüòå íà ñêîâîðîäêå ñ ìàñëîì äî ïîÿâëåíèÿ ñâåòëî-êîðè÷íåâàòîãî îòòåíêà. Ìîëîêî ïðåäâàðèòåëüíî äîâåäèòå äî êèïåíèÿ è âëèâàéòå â îáæàðåííóþ ìóêó. Ïîñòàâüòå ñìåñü íà óìåðåííûé îãîíü è âàðèòå, íåïðåðûâíî ïîìåøèâàÿ, 10–15 ìèíóò. Çà 2–3 ìèíóòû äî ãîòîâíîñòè äîáàâüòå ñîëü è ñëèâî÷íîå ìàñëî. Ñîóñ õîðîø äëÿ âñåõ îâîùíûõ áëþä. Îí î÷åíü íåæåí è ïðèÿòåí íà âêóñ. Åãî ìîæíî ïîäàâàòü êàê â êà÷åñòâå ïîäëèâêè ê îâîùíûì áëþäàì, òàê è äîáàâëÿòü âî âðåìÿ òóøåíèÿ îâîùåé ñ ìÿñîì, ãðèáàìè è äðóãèìè ïðîäóêòàìè.
 
5. ÑÎÓÑ «ÇÎËÎÒÀß ÄÎËÈÍÀ»
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: áóëüîí êóðèíûé – 0,5 ë, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö – 1/3 ÷. ë., ñëèâî÷íîå ìàñëî – 40 ã, ëóêîâèöà – 1 øò., ìàíãî ñðåäíåãî ðàçìåðà – 1 øò., èìáèðü çåëåíûé – 1 ïëîä, ñìåòàíà èëè ñëèâêè (íå î÷åíü ãóñòûå) – 150 ã, ëèìîí – 1 øò., ÷àáåð ïåðå÷íûé ñâåæåìîëîòûé – 1/2 ÷. ë., ñîëü – 2/3 ÷. ë.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Ïëîä ìàíãî î÷èñòèòå îò êîæèöû, óäàëèòå êîñòî÷êó è íàðåæüòå êóáèêàìè ñðåäíåãî ðàçìåðà ïî 10 ìì. Ëóê è èìáèðü èçìåëü÷èòå, ëèìîí î÷èñòèòå îò êîæóðû è âûæìèòå èç íåãî ñîê. Ëèìîííóþ öåäðó èçìåëü÷èòå.  êàñòðþëþ ïîëîæèòå ñëèâî÷íîå ìàñëî, ðàçîãðåéòå è îáæàðüòå â íåé ëóê ñ èìáèðåì. Êàê òîëüêî ëóê ñòàíåò ïðèîáðåòàòü æåëòîâàòî-çîëîòèñòûé îòòåíîê, äîáàâüòå â êàñòðþëþ ìàíãî, êóðèíûé áóëüîí, ïëîòíî íàêðîéòå êðûøêîé è òóøèòå, äîâåäÿ äî êèïåíèÿ íà óìåðåííîì îãíå, 15 ìèíóò. Êîãäà ñîóñ ïîêèïèò 6–8 ìèíóò, ïîñòåïåííî ââåäèòå ñìåòàíó. Ïåðåä òåì êàê ñíÿòü êàñòðþëþ ñ îãíÿ, íà÷èíàéòå âçáèâàòü ñîóñ. Äîáàâüòå ñîëü, ïåðåö, ÷àáåð. Ïåðåä ñàìîé çàïðàâêîé ñîóñîì îâîùíûõ áëþä èç ôàñîëè, ñïàðæè è ãîðîõà äîáàâüòå â íåãî ëèìîííûé ñîê è èçìåëü÷åííóþ ëèìîííóþ öåäðó, òùàòåëüíî âñå ïåðåìåøàéòå.
 
6. ÑÎÓÑ ÑÌÅÒÀÍÍÛÉ «ËÀÊÎÌÊÀ»
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: ñìåòàíà – 2 ñòàêàíà, ìóêà ïøåíè÷íàÿ âûñøåãî ñîðòà – 2,5 ñò. ë., îâîùíîé áóëüîí ïîñëå âàðêè îâîùåé – 1 ñòàêàí, ìàñëî ñëèâî÷íîå – 2,5 ñò. ë., ñàõàð – 1 ñò. ë., ñîëü – 0,5 ÷. ë.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Ìóêó îáæàðüòå íà ñêîâîðîäêå èëè â íåâûñîêîé êàñòðþëå ñ äîáàâëåíèåì ìàñëà äî êîðè÷íåâàòîãî îòòåíêà.  îòäåëüíîé ïîñóäå ïåðåìåøàéòå ñòàêàí îâîùíîãî îòâàðà (êàðòîôåëüíîãî, êàïóñòíîãî è äð.) ñî ñìåòàíîé è ñàõàðîì. Ñìåñü âëåéòå â îáæàðåííóþ íà ñêîâîðîäå ìóêó è ïðè òùàòåëüíîì ïåðåìåøèâàíèè äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, ïîñëå ÷åãî âàðèòå åùå 5 ìèíóò. Ïåðåä ñàìûì îêîí÷àíèåì âàðêè äîáàâüòå ñîëü. Ñîóñ ðåêîìåíäóåòñÿ ïðîöåäèòü ÷åðåç ìàðëþ è òîëüêî ïîòîì çàïðàâèòü èì òóøåíûå èëè âàðåíûå îâîùíûå áëþäà. Ëó÷øå âñåãî ïîäàâàòü ñîóñ ñ òåìè æå îâîùàìè, íà îñíîâå êîòîðûõ áûë ïîëó÷åí äëÿ ñîóñà.
 
7. ÑÎÓÑ «ÀÍÊÀÐÀ»
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: îâîùíîé áóëüîí – 250 ìë, ëóêîâèöà ñðåäíåãî ðàçìåðà – 1 øò., ñìåòàíà – 1 ñòàêàí, áåëîå ñóõîå âèíî – 100 ã, ñëèâî÷íîå ìàñëî – 3 ñò. ë., ñîëü – 1/3 ÷. ë., ïåðåö êðàñíûé ñâåæèé ñëàäêèé – 1 øò., ïåòðóøêà, áàçèëèê, êèíäçà (ìåëêî íàðóáëåííûå) – 2 ñò. ë.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Ëóêîâèöó íàðåæüòå òîíêèìè êîëå÷êàìè. Ðàçîãðåéòå ñêîâîðîäêó, ðàñòîïèâ íà íåé ñëèâî÷íîå ìàñëî, è îáæàðüòå ëóê äî çîëîòèñòîãî öâåòà.  æàðåíûé ëóê âëåéòå âèíî, îâîùíîé áóëüîí è äîáàâüòå ñîëü. Íåïðåðûâíî ïîìåøèâàÿ, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, óáàâüòå îãîíü è ÷åðåç 5 ìèíóò ñíèìèòå ñêîâîðîäó ñ îãíÿ. Ïåðåö ìåëêî ïîðåæüòå è äîáàâüòå â ñîóñ. Çàòåì ïîñûïüòå ñìåñü ðóáëåíîé çåëåíüþ ïåòðóøêè, áàçèëèêà è êèíäçû, çàïðàâüòå ñìåòàíîé è èíòåíñèâíî ïåðåìåøàéòå äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû. Âû ïîëó÷èòå ïðåâîñõîäíûé ñîóñ ê îòâàðíîìó êàðòîôåëþ, ñïàðæå èëè ìîðêîâè.
 
8. ÑËÀÄÊÈÉ ÂÀÍÈËÜÍÛÉ ÑÎÓÑ «ÏÎÌÀÄÊÀ»
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: ìîëîêî – 1,5 ë, ñëèâî÷íîå ìàñëî – 1 ñò. ë., ñàõàð – 150 ã, âàíèëü – íà êîí÷èêå íîæà, ìîëîòûé êàðäàìîí – 1/3 ÷. ë., ðàçìåëü÷åííûé æàðåíûé àðàõèñ – 2 ñò. ë., îáæàðåííûé êîêîñîâûé îðåõ – 25ã.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Íàëåéòå ìîëîêî â ãëóáîêóþ êàñòðþëþ è äîâåäèòå äî êèïåíèÿ íà ñèëüíîì îãíå. Ïðåæäå ÷åì ìîëîêî çàêèïèò è íà÷íåò ïîäíèìàòüñÿ ãóñòàÿ ïåíà, óáàâüòå îãîíü. Âî âðåìÿ êèïåíèÿ åãî íåîáõîäèìî ïîìåøèâàòü äåðåâÿííîé ëîæêîé, ÷òîáû îíî íå ïðèãîðàëî. Êîãäà îíî ïîêèïèò â òå÷åíèå 1–2 ìèíóò, äîáàâüòå ñàõàð, ìàñëî è ïðîäîëæàéòå êèïÿòèòü äî ïîëíîãî çàãóñòåíèÿ ñìåñè, âñå áîëåå èíòåíñèâíî áëèæå ê îêîí÷àíèþ âàðêè ïîìåøèâàÿ ìàññó. Îáùàÿ ïðîäîëæèòåëüíîñòü ãîòîâêè ñîóñà-ïîìàäêè – 35–50 ìèíóò. Çà íåñêîëüêî ìèíóò äî îêîí÷àíèÿ âàðêè äîáàâüòå ïðÿíîñòè, àðàõèñ è êîêîñîâûé îðåõ â èçìåëü÷åííîì âèäå, ïåðåìåøàéòå. Ñîóñîì â ãîðÿ÷åì âèäå ìîæíî çàïðàâèòü îâîùíîå ðàãó èç êàïóñòû, à â îõëàæäåííîì – èñïîëüçîâàòü â âèäå îòäåëüíîãî äåñåðòíîãî áëþäà.
 
9. ÑÎÓÑ «ÀËßÑÊÀ»
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: îëèâêîâîå ìàñëî – 5 ñò. ë., ñîëü – 1 ÷. ë., ìèíåðàëüíàÿ âîäà – 1/3 ñòàêàíà, òâîðîã – 200 ã, ñìåòàíà – 250 ã, ÿáëîêî áîëüøîå – 1 øò., ëóê çåëåíûé – 1 ïó÷îê, ïåòðóøêà, óêðîï ðóáëåíûå – 2 ñò. ë., ëþáèñòîê – 2 êðóïíûõ ëèñòèêà.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Ñìåøàéòå òâîðîã ñ ìèíåðàëüíîé âîäîé è âçáèâàéòå ñìåñü, ïîñòåïåííî äîáàâëÿÿ ñìåòàíó èëè ñëèâêè, ïîêà íå îáðàçóåòñÿ îäíîðîäíàÿ ãóñòàÿ ïåíà. ßáëîêî íàòðèòå íà ìåëêîé òåðêå. Çåëåíü ìåëêî íàøèíêóéòå. Âñå êîìïîíåíòû ñìåøàéòå è çàëåéòå îëèâêîâûì ìàñëîì. Åùå ðàç òùàòåëüíî âñå ïåðåìåøàéòå. Ñîóñîì ìîæíî ïðåêðàñíî îôîðìèòü áëþäà èç îòâàðíîãî èëè çàïå÷åííîãî êàðòîôåëÿ ñ ðûáîé èëè ñ ãðèáàìè.
 
10. ÑÎÓÑ «ÒÅÕÀÑÑÊÈÉ»
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: ìîëîäîé çåëåíûé ëóê – 1 ïó÷îê, ñìåòàíà èëè ñëèâêè – 250 ã, ïîëûííàÿ íàñòîéêà – 200 ã, ñëèâî÷íîå ìàñëî – 40 ã, ìàéîðàí – 1 ïó÷îê, ñîëü – 1 ÷. ë., ñâåæèé êîðèàíäð èëè óêðîï – 1/2 ïó÷êà, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö – 1/2 ÷. ë., ðàñòåðòûå â ïîðîøîê ãîð÷è÷íûå çåðíà – 1 ÷. ë.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Çåëåíûé ëóê, êîðèàíäð, ìàéîðàí ñîåäèíèòå âìåñòå è ìåëêî ïîðóáèòå. Âûëîæèòå çåëåíü íà ñêîâîðîäêó è ñëåãêà îáæàðüòå åå â ñëèâî÷íîì ìàñëå. Äîáàâüòå ê çåëåíè âçáèòûå ñëèâêè è íàñòîéêó èç ïîëûíè, âñå õîðîøåíüêî ðàçìåøàéòå è ïîäîãðåéòå íà ñëàáîì îãíå, íî íå äîâîäèòå äî êèïåíèÿ. Çàòåì äîáàâüòå ñîëü, ïåðåö, ãîð÷èöó, âñå ïåðåìåøàéòå – è ñîóñ ãîòîâ. Ñ ýòèì ñîóñîì ìîæíî ïîäàâàòü òàêèå áëþäà, êàê çàïå÷åííûé öåëèêîì êàðòîôåëü, êðóïíî ïîðåçàííûé êàðòîôåëü ñ ãðèáàìè èëè ðàãó, ïðèãîòîâëåííîå èç êàðòîôåëÿ ïþðå ñ îãóðöàìè. Ïðè îôîðìëåíèè ýòèõ áëþä ñíà÷àëà íàëåéòå â òàðåëêó íåìíîãî ñîóñà, à çàòåì âûêëàäûâàéòå îñíîâíîå áëþäî. Ñâåðõó îâîùíîå áëþäî òàêæå ïîëåéòå ñîóñîì.
 
11. ÑÌÅÒÀÍÍÛÉ ÑÎÓÑ «ÁÅËÀß ÍÎ×Ü»
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: ñìåòàíà – 150 ã, ìåëêî øèíêîâàííûå ñâåæèå ëèñòüÿ êîðèàíäðà – 3 ñò. ë., ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö – 0,5 ÷. ë., ñîëü – 1/2 ÷. ë., òìèí – 1 ÷. ë.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Âñå èíãðåäèåíòû ïîëîæèòå â êàñòðþëþ è õîðîøåíüêî ïåðåìåøàéòå ìåæäó ñîáîé. Ñîóñ ïîäàâàéòå ñ ôàðøèðîâàííûìè ïîìèäîðàìè èëè ãîëóáöàìè. Òàêæå îí õîðîø äëÿ çàïðàâêè æàðåíûõ áàêëàæàíîâ, êàáà÷êîâ öóêêèíè è æàðåíûõ ïîìèäîðîâ ñ ñûðîì è ÿéöàìè.
 
12. ÑÎÓÑ ÑÎ ÑËÈÂÊÀÌÈ «ÂÅÑÅÍÍÈÉ»
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: ãîòîâûé òîìàòíûé ñîóñ – 150 ã, ñëèâêè – 0,5 ñòàêàíà, ñîëü – 1/2 ÷. ë., ïåðåö áåëûé – 1/3 ÷. ë., ïåòðóøêà – 1/3 ïó÷êà, áåëîå âèíî «Ìîíàñòûðñêàÿ èçáà» – 0,5 ñòàêàíà, ýñòðàãîí – 2–3 ëèñòî÷êà.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Ñëèâêè âçáåéòå â ãóñòóþ ïåíó. Ñîóñ òîìàòíûé ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåéòå, íî íå äîâîäèòå äî êèïåíèÿ. Âëåéòå â ïîäîãðåòûé ñîóñ 1/2 ñòàêàíà âèíà, îñòîðîæíî ââåäèòå âçáèòûå ñëèâêè, ïîñîëèòå, äîáàâüòå ïåðåö è äîâåäèòå äî êèïåíèÿ íà óìåðåííîì îãíå ïðè íåïðåðûâíîì ïîìåøèâàíèè. Êàê òîëüêî ñîóñ çàêèïèò, ñíèìèòå êàñòðþëþ ñ îãíÿ è äîáàâüòå â ñìåñü ìåëêî íàðåçàííûé ýñòðàãîí. Ïåðåä ïîäà÷åé ê ñòîëó äîáàâüòå ðóáëåíóþ çåëåíü ïåòðóøêè. Ñîóñ ÿâëÿåòñÿ ïðåêðàñíûì äîïîëíåíèåì ê áëþäàì èç âàðåíîé ìîðêîâè, êàðòîôåëÿ, êàïóñòû êîëüðàáè.
 
ÒÎÌÀÒÍÛÅ ÑÎÓÑÛ
13. ÑÎÓÑ ÄËß ÇÀÏÅÊÀÍÈß ÁÀÊËÀÆÀÍÎÂ «ÑÈÀÌÑÊÈÉ»
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: ïîìèäîðû – 6 øò., ñîëü – 1/2 ÷. ë., ìàñëî ðàñòèòåëüíîå – 2 ñò. ë., ïøåíè÷íûé õëåá èëè ñóõàðè – 50 ã, ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé – 1/3 ÷. ë., ðóáëåíàÿ çåëåíü ïåòðóøêè – 1 ñò. ë., ÷åñíîê – 4 çóá÷èêà, áàçèëèê – 1 ÷. ë., ìîëîòûé ìóñêàòíûé îðåõ – 1/4 ÷. ë.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Ïîìèäîðû î÷èñòèòå îò êîæèöû è ðàçîòðèòå íà êðóïíîé òåðêå äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû. ×åñíîê òàêæå èçìåëü÷èòå íà òåðêå èëè ïðîïóñòèòå ÷åðåç ìÿñîðóáêó âìåñòå ñ ïîìèäîðàìè. Ïîìèäîðû ñëåãêà ïîäæàðüòå íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå. Õëåá íàðåæüòå î÷åíü ìåëêèìè êóáèêàìè, à åñëè âû èñïîëüçóåòå ñóõàðè, ìåëêî ïîêðîøèòå èõ. Ñìåøàéòå òîìàòíóþ ñìåñü ñ èçìåëü÷åííûì õëåáîì èëè ñóõàðÿìè, ïîñîëèòå è ïîïåð÷èòå åå. Ñîóñ ïðåäíàçíà÷åí äëÿ çàïåêàíèÿ ñ áàêëàæàíàìè. Ïîëåéòå èì áàêëàæàíû, ïåðåä òåì êàê ïîìåñòèòü èõ â äóõîâêó. Ïåðåä îêîí÷àíèåì çàïåêàíèÿ äîáàâüòå ìåëêî íàðóáëåííóþ çåëåíü, ÷åñíîê è ìóñêàòíûé îðåõ. Êîëè÷åñòâî ñîóñà ïî ðåöåïòóðå ðàññ÷èòàíî íà ïðèãîòîâëåíèå 1 êã áàêëàæàíîâ.
 
14. ÑÎÓÑ ÎÑÒÐÛÉ «ÀÔÐÈÊÀÍÅÖ»
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: ñâåæèå êðóïíûå ïîìèäîðû – 3 øò., êðóïíàÿ ëóêîâèöà – 1 øò., ÷åñíîê – 3 çóá÷èêà, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî – 1,5 ñò. ë., ÿáëî÷íûé óêñóñ – 1/2 ñò. ë., áåëûé âèííûé óêñóñ – 2 ñò. ë., ñîëü – 1/2 ÷. ë., ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé – 1/3 ÷. ë., ïåðåö êðàñíûé ÷èëèéñêèé îñòðûé – 1/2 øò.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Ïîìèäîðû îñâîáîäèòå îò êîæèöû è ðàçîìíèòå ëîæêîé. Ëóê è ÷åñíîê ìåëêî ïîðåæüòå è îáæàðüòå â 1 ñò. ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà ïðè íåïðåðûâíîì ïîìåøèâàíèè. Êîãäà ëóê ñòàíåò çîëîòèñòîãî öâåòà, ïîëîæèòå â êàñòðþëþ ïîìèäîðû, âëåéòå îñòàòêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, ÿáëî÷íûé è âèííûé óêñóñ, ïîñîëèòå, ïîïåð÷èòå è äîáàâüòå íåìíîãî âîäû (1–2 ñò. ë.). Êàñòðþëþ íàêðîéòå êðûøêîé è íà ñðåäíåì îãíå ïîòóøèòå ñìåñü äî ãîòîâíîñòè, ðåãóëÿðíî ïîìåøèâàÿ ëîæêîé. Ñîóñ ãîòîâ, êîãäà ïîìèäîðû ïðèîáðåòóò òåìíîâàòî-áóðûé îòòåíîê. Ñ íèì ìîæíî ïîäàâàòü îòâàðíîé èëè æàðåíûé êàðòîôåëü.
 
15. ÃÓÑÒÎÉ ÑÎÓÑ «ÊÀÌÏÓ×ÈÉÑÊÈÉ»
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: ñîåâàÿ èëè íóòîâàÿ ìóêà – 50 ã, ïøåíè÷íàÿ ìóêà â/ñ – 75 ã, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö – 0,25 ÷. ë., ìåëêî øèíêîâàííûé çåëåíûé êîðèàíäð èëè ïåòðóøêà – 3 ñò. ë., ìÿòà – 3–4 ëèñòî÷êà, áàçèëèê – 2 ñò. ë., ñâåæèé îñòðûé êðàñíûé ïåðåö – 1 ñòðó÷îê, êóðêóìà – 0,25 ÷. ë., ñîëü – 1 ÷. ë., ïîìèäîðû – 3–4 øò.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Íàñûïüòå â êàñòðþëþ èëè â ìèñêó ñîåâóþ è ïøåíè÷íóþ ìóêó è ïåðåìåøàéòå, äîáàâüòå âñå îñòàëüíûå êîìïîíåíòû, çà èñêëþ÷åíèåì ïîìèäîðîâ. Ïåðåìåøàâ äî îäíîðîäíîé ìàññû, äîáàâüòå â ñîóñ ðàçìÿòûå â ïþðå ïîìèäîðû è ïåðåìåøàéòå ñ ñîäåðæèìûì êàñòðþëè. Ñîóñ ïðåêðàñíî ñî÷åòàåòñÿ ñ áëþäàìè èç áîáîâûõ ðàñòåíèé (êàøåé, îëàäüÿìè è ïðî÷èìè). Ïåðåä ïîäà÷åé ê ñòîëó ñáðûçíèòå áëþäî àïåëüñèíîâûì ñîêîì èëè óêðàñüòå äîëüêîé ëèìîíà.
 
16. ÑÎÓÑ «ÏÀËÅÐÌλ
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: ñâåæèå ïîìèäîðû – 5 øò., ñûð ìîöàðåëëà – 100 ã, ëóêîâèöà-øàëîò – 1 øò., øàëôåé – 3 ëèñòî÷êà, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî – 3 ñò. ë., ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé – íà êîí÷èêå íîæà, ñîëü – 1/2 ÷. ë.; ÷åñíîê – 2 çóá÷èêà. ïåòðóøêà – 2 âåòî÷êè.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Ïîìèäîðû íàðåæüòå íà êóñî÷êè. Ñûð íàòðèòå íà êðóïíîé òåðêå, à ëóê ïîðåæüòå òîíêèìè êîëå÷êàìè. Íà ñêîâîðîäêå ðàçîãðåéòå ðàñòèòåëüíîå ìàñëî è ïîëîæèòå â íåå ïîìèäîðû, ñûð è ëóê, îáæàðüòå. Ïî îêîí÷àíèè îáæàðèâàíèÿ ïîñîëèòå, ïîïåð÷èòå è äîáàâüòå ìåëêî íàòåðòûé ÷åñíîê. Øàëôåé ìåëêî ïîðóáèòå íîæîì è ñìåøàéòå ñ ñîóñîì. Åãî ìîæíî èñïîëüçîâàòü êàê ÷óäåñíóþ ïðèïðàâó ê çàïå÷åííûì áàêëàæàíàì. Ïåðåä ïîäà÷åé ê ñòîëó óêðàñüòå áëþäî ðóáëåíîé çåëåíüþ ïåòðóøêè.
 
17. ÑÎÓÑ ÒÎÌÀÒÍÛÉ «ÇÀÌÎÐÑÊÈÉ»
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: ïîìèäîðû ñðåäíèõ ðàçìåðîâ – 5 øò., ðàñòèòåëüíîå ìàñëî – 1 ñò. ë., ñàõàð – 1 ñò. ë., óêñóñ ñòîëîâûé – 1 ÷. ë., ãâîçäèêà ìîëîòàÿ – 1/5 ÷. ë., ìóñêàòíûé îðåõ ìîëîòûé – íà êîí÷èêå íîæà, ÷åñíîê – 2–3 çóá÷èêà, êîðèöà – íà êîí÷èêå íîæà, ñîëü – 0,5 ÷. ë., ÷åðíûé ïåðåö – 1/4 ÷. ë.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Ïîìèäîðû áåç êîæèöû ïðîïóñòèòå âìåñòå ñ ÷åñíîêîì ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Ðàçîãðåéòå ñîòåéíèê íà ñðåäíåì îãíå, ïðåäâàðèòåëüíî äîáàâèâ â íåãî ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, ïîëîæèòå â íåãî ïîìèäîðû, äîáàâüòå ñàõàð è âàðèòå äî óïàðèâàíèÿ ïðèìåðíî íà îäíó òðåòü. Ïåðåä ñàìûì îêîí÷àíèåì âàðêè äîáàâüòå â ñîóñ ñîëü, ïåðåö, óêñóñ, ñïåöèè – ñîãëàñíî ðåöåïòóðå. Îáùàÿ ïðîäîëæèòåëüíîñòü âàðêè – 30–40 ìèíóò. Ïðèìåíÿþò ñîóñ â êà÷åñòâå ïðèïðàâû ê ãîòîâûì áëþäàì èç îâîùåé, ãðèáîâ è áîáîâûõ.
 
18. ÑÎÓÑ ÒÎÌÀÒÍÛÉ «ÔËÀÌÈÍÃλ
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: ñìåòàíà – 1,5 ñòàêàíà, ïîìèäîðû ñðåäíåé âåëè÷èíû – 4 øò., îâîùíîé (êàðòîôåëüíûé èëè êàïóñòíûé) îòâàð – 1 ñòàêàí, ìóêà ïøåíè÷íàÿ âûñøåãî ñîðòà – 3 ñò. ë., ñëèâî÷íîå ìàñëî – 6 ñò. ë., ëóê ðåï÷àòûé – 1 øò., ñîëü – 1 ÷. ë., ïåðåö ÷åðíûé – 1/3 ÷. ë., óêðîï çåëåíûé – 4–5 âåòî÷åê, êîðèàíäð ìîëîòûé – 1 ÷. ë., ëàâðîâûé ëèñò – 2–3 øò.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Ñíà÷àëà ìåëêî ïîðåæüòå ëóêîâèöó è îáæàðüòå åå â ìàñëå ñ ìóêîé äî ïîÿâëåíèÿ çîëîòèñòî-êðàñíîãî îòòåíêà. Ïîìèäîðû îñâîáîäèòå îò êîæèöû, íàòðèòå íà òåðêå è ïåðåä ñàìûì îêîí÷àíèåì îáæàðèâàíèÿ ëóêà äîáàâüòå ê íåìó. Ïðîäîëæàéòå îáæàðèâàòü ñìåñü åùå 3–4 ìèíóòû. Ïîñëå ýòîãî äîëåéòå ñìåòàíó, îâîùíîé îòâàð, ðàçìåøàéòå è îñòàâüòå íà îãíå åùå íà 3–4 ìèíóòû. Ïåðåä ñàìûì îêîí÷àíèåì âàðêè äîáàâüòå âñå ïîëàãàþùèåñÿ ïî ðåöåïòóðå ñïåöèè è ñîëü. Ñîóñ òîìàòíî-ñìåòàííûé ÿâëÿåòñÿ íåïëîõîé ïðèïðàâîé ê ãîòîâûì áëþäàì èç òóøåíûõ îâîùåé (êàðòîôåëÿ, êàïóñòû, ñâåêëû). Ñîóñ ìîæíî äîáàâëÿòü è âî âðåìÿ òóøåíèÿ îâîùåé. Ïðè ýòîì ñíà÷àëà äîáàâëÿþò ê îâîùàì ñìåòàíó, çàòåì ëóê, îáæàðåííûé ñ ïîìèäîðàìè è ìóêîé, à ñîëü è ñïåöèè âíîñÿò ïåðåä ñàìûì îêîí÷àíèåì òóøåíèÿ.
 
19. ÑÎÓÑ ÒÎÌÀÒÍÛÉ «ÇÀÁÀÂÀ»
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: êðóïíûå ïîìèäîðû – 3 øò., ëóêîâèöû ñðåäíåãî ðàçìåðà – 2 øò., òèìüÿí – 3 âåòî÷êè, ñîëü – 1 ÷. ë., ÷åñíîê – 2 çóá÷èêà, ïåòðóøêà – 1/2 ïó÷êà, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî – 2 ñò. ë., ïåðåö äóøèñòûé ìîëîòûé – 1 ÷. ë., ðîçìàðèí – 1/4 ÷. ë.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Ïîìèäîðû áåç êîæèöû ðàçîìíèòå â ïþðå. Ëóêîâèöû ìåëêî ïîðåæüòå è îáæàðüòå íà ñêîâîðîäêå äî çîëîòèñòîãî îòòåíêà. Äîáàâüòå ê ëóêó òîìàòíîå ïþðå, ìåëêî íàðåçàííûé ÷åñíîê, ïåðåö, ñîëü, ïðÿíûå êîìïîíåíòû, ðóáëåíóþ çåëåíü, âñå ïåðåìåøàéòå – è ñîóñ ãîòîâ. Èì ìîæíî çàïðàâèòü áëþäà, ïðèãîòîâëåííûå èç êàðòîôåëÿ, ñâåêëû è êàïóñòû.
 
20. ÑÎÓÑ «ÁÅÍÄÆÀÌÈÍ»
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: ïîìèäîðû ñâåæèå (íåáîëüøîãî ðàçìåðà) – 8-10 øò., ñåìåíà óêðîïà – 2 ÷. ë., ëóêîâèöà ñðåäíåãî ðàçìåðà – 1 øò., àðîìàòèçèðîâàííûé óêñóñ – 30 ã, ñëàäêèé ñòðó÷êîâûé ïåðåö – 3 øò., ðàñòèòåëüíîå ìàñëî – 4 ñò. ë., ñàõàð – 1 ÷. ë., ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö – 1/2 ÷. ë., ñîëü – ïî âêóñó.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Ðàçîãðåéòå êàñòðþëþ, ïîëîæèâ â íåå 2 ñò. ë. ðàñòèòåëüíîãî (ïîäñîëíå÷íîãî) ìàñëà. Ëóêîâèöó ïîðåæüòå è îáæàðüòå äî çîëîòèñòîãî öâåòà, íåïðåðûâíî ïîìåøèâàÿ, ÷òîáû îí íå ïîäãîðåë. Êàæäûé ïîìèäîð íàðåæüòå ìåëêèìè êóáèêàìè, îáâàëÿéòå â ïðÿíîé ñìåñè, ñîñòîÿùåé èç ÷åðíîãî ïåðöà, ñàõàðà, ñîëè è ñåìÿí óêðîïà, äîáàâüòå æàðåíûé ëóê, íàðåçàííûé òîíêèìè ïîëîñêàìè ñëàäêèé ñòðó÷êîâûé ïåðåö è çàëåéòå óêñóñîì è îñòàòêàìè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. Âñå îñòîðîæíî ïåðåìåøàéòå. Ýòîò ñîóñ ìîæíî ïîäàâàòü â êà÷åñòâå ãàðíèðà ê æàðåíîìó êàðòîôåëþ.
 
21. ÑÎÓÑ «ÔÀÐÀÎÍ»
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: ñëèâû (êèñëûõ ñîðòîâ) – 15 øòóê, ñâåæèå ïîìèäîðû – 6 øòóê, ñîëü – 1/2 ÷. ë., ñàõàð – 2 ñò. ë., óêñóñ ñòîëîâûé – 1 ÷. ë., ðóáëåíàÿ ïåòðóøêà èëè êèíäçà – 2 ñò. ë., ìîëîòûé ÷åðíûé òìèí – 1/2 ÷. ë., òèìüÿí ñóøåíûé – 2 ëèñòî÷êà.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Ïîìèäîðû, î÷èùåííûå îò êîæèöû, ïðîïóñòèòå ÷åðåç ìÿñîðóáêó èëè íàòðèòå íà êðóïíîé òåðêå. Ñëèâû ðàçëîìèòå ïîïîëàì è îòäåëèòå îò êîñòî÷åê, ìåëêî íàðåæüòå è ïåðåìåøàéòå ñ ïîìèäîðàìè. Ïîëîæèòå â êàñòðþëþ è âàðèòå ñ äîáàâëåíèåì ïðÿíîñòåé, ñîëè, ïåðöà, ñàõàðà äî ãóñòîé êîíñèñòåíöèè. Îáùàÿ ïðîäîëæèòåëüíîñòü âàðêè ñîñòàâëÿåò ïðèìåðíî 40 ìèíóò. Ãîòîâíîñòü îïðåäåëÿþò âèçóàëüíî: ïîñëå ïðîâåäåíèÿ ïî ïîâåðõíîñòè ñîóñà íîæîì íà íåé äîëæåí íåêîòîðîå âðåìÿ ñîõðàíÿòüñÿ ñëåä. Âêóñ – êèñëîâàòî-ñëàäêèé, íåîñòðûé. Ñîóñ î÷åíü õîðîøî ñî÷åòàåòñÿ ñ îâîùíûì ðàãó, êîòëåòàìè è äðóãèìè áëþäàìè èç êàïóñòû, à òàêæå ñ ôàðøèðîâàííûìè èëè çàïå÷åííûìè ïîìèäîðàìè.
 
22. ÑÎÓÑ «ØÀÌÁÀËÀ»
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: ìàéîíåç – 1 áàíêà (250 ã), ëèìîí – 1/2 øò., ïîìèäîðû – 3 øò., êåðâåëü – 3–4 âåòî÷êè, ïåòðóøêà ðóáëåíàÿ – 1 ñò. ë., ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé – 1/2 ÷. ë., áàçèëèê – 1/2 ÷. ë., ÷åñíîê – 2 çóá÷èêà, ñîëü – 1 ÷. ë.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Ïîìèäîðû íàòðèòå íà òåðêå. Âëåéòå â íèõ ìàéîíåç, ïåðåìåøàéòå è äîáàâüòå ñîê ëèìîíà, ñîëü, ïåðåö, ïðÿíîñòè. Âñå òùàòåëüíî ïåðåìåøàéòå – è ñîóñ ãîòîâ. Ïîäàâàéòå â êà÷åñòâå ïðèïðàâû ê ãîòîâûì áëþäàì èç êàðòîôåëÿ. Íåæíûé ïèêàíòíûé âêóñ åìó ïðèäàäóò íåñêîëüêî âåòî÷åê êåðâåëÿ, êîòîðûìè ìîæíî óêðàñèòü ïîëèòûé ýòèì ñîóñîì êàðòîôåëüíûé ãàðíèð ê æàðåíîìó ìÿñó.
 
23. ÒÎÌÀÒÍÛÉ ÑÎÓÑ «ÂÎÑÒÎ×ÍÛÉ»
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: ïîìèäîðû – 10 øòóê, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî – 4 ñò. ë., èìáèðü – 1 ÷. ë., êðàñíûé ìîëîòûé ïåðåö – 1 ã, äóøèñòûé ìîëîòûé ïåðåö – 0,5 ã, ñîëü – 1 ÷. ë., ñâåæàÿ çåëåíü (ïåòðóøêà èëè êèíäçà) – 3–4 âåòî÷êè, ñóøåíûé ìîëîòûé ìàéîðàí – 1 ÷. ë.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Ïîìèäîðû îñâîáîäèòå îò êîæèöû, ðàçîìíèòå ëîæêîé.  ïóñòóþ êàñòðþëþ íàëåéòå 1 ñò. ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà è ïðîãðåéòå åãî â òå÷åíèå ìèíóòû, çàòåì ïîëîæèòå èìáèðü, ïåðåö, ìàéîðàí è ïîìèäîðû, íåìíîãî îáæàðüòå, íåïðåðûâíî ïîìåøèâàÿ, çàêðîéòå êàñòðþëþ êðûøêîé è òóøèòå åùå 15 ìèíóò íà ìåäëåííîì îãíå, ðåãóëÿðíî ïîìåøèâàÿ ÷åðåç êàæäûå 4–5 ìèíóò. Ýòèì ñîóñîì ìîæíî çàëèâàòü îâîùíûå êîòëåòû, îòâàðíîé èëè æàðåíûé êàðòîôåëü. Ïåðåä ïîäà÷åé ê ñòîëó óêðàñüòå áëþäî âåòî÷êàìè ñâåæåé çåëåíè è ñáðûçíèòå ëèìîííûì ñîêîì.
 
ÏÐÎ×ÈÅ ÑÎÓÑÛ
24. ÑÎÓÑ «ÃÐÀÍÄ»
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: ìîëîòûå ñóõàðè – 4 ñò. ë., ñëèâî÷íîå ìàñëî – 75 ã, ñîëü – 1/3 ÷. ë., ìóñêàòíûé îðåõ – 1/4 ÷. ë., òèìüÿí ìîëîòûé – 1/2 ÷. ë.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Ìàñëî ðàçîãðåéòå â êàñòðþëå. Íàñûïüòå â íåãî ñóõàðè è ïðè íåïðåðûâíîì ïåðåìåøèâàíèè îáæàðüòå èõ äî çîëîòèñòî-êîðè÷íåâàòîãî öâåòà. Ðåãóëèðóéòå èíòåíñèâíîñòü îãíÿ âî èçáåæàíèå ïðèãîðàíèÿ. Ïåðåä ñàìûì îêîí÷àíèåì îáæàðèâàíèÿ äîáàâüòå ñîëü è ñïåöèè. Âñå êîìïîíåíòû òùàòåëüíî ïåðåìåøàéòå. Ýòîò ñîóñ ìîæíî èñïîëüçîâàòü â êà÷åñòâå ÷óäåñíîé ïðèïðàâû ê áëþäàì, ïðèãîòîâëåííûì èç ãðèáîâ è èç òóøåíûõ îâîùåé – ìîðêîâè, ñâåêëû, öâåòíîé è áåëîêî÷àííîé êàïóñòû.
 
25. ÑÎÓÑ «ÔËÀÂÜÅ» (Ê ÒÓØÅÍÎÉ ÑÂÅÊËÅ)
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: ñðåäíåãî ðàçìåðà ëóêîâèöà – 1 øò., ìàðãàðèí – 3 ñò. ë., ìóêà ïøåíè÷íàÿ èëè ðæàíàÿ – 1 ñò. ë., îòâàð ñâåêîëüíûé – 1/2 ñòàêàíà, ñâåêëà îòâàðíàÿ – 50 ã, ñìåòàíà – 1/3 ñòàêàíà, ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé – 1/4 ÷. ë., ñîëü – 1/2 ÷. ë., ãâîçäèêà ìîëîòàÿ – 1/2 ÷. ë.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Ëóê, òîíêî íàðåçàííûé êîëå÷êàìè, ïîäðóìÿíüòå íà ìàðãàðèíå äî çîëîòèñòîãî öâåòà.  îòäåëüíîé êàñòðþëå ïîäæàðüòå íà ìàðãàðèíå ìóêó è äîáàâüòå â íåå íàòåðòóþ íà ìåëêîé òåðêå îòâàðíóþ ñâåêëó. Çàòåì ïîëîæèòå ñìåòàíó, ñâåêîëüíûé îòâàð, ñîëü è ñïåöèè ñîãëàñíî ðåöåïòóðå è äîâåäèòå íà ìåäëåííîì îãíå äî ãîòîâíîñòè. Ïåðåä ñàìûì îêîí÷àíèåì âàðêè ñîóñà äîáàâüòå æàðåíûé ëóê. Âñå òùàòåëüíî ïåðåìåøàéòå.
 
26. ÌÎÐÊÎÂÍÛÉ ÑÎÓÑ «ÍÎÐÄÎÊ»
Âàì ïîòðåáóåòñÿ (íà 150 ã ãîðîõà): ìîðêîâü êðóïíîãî ðàçìåðà – 2 øò., ìóêà – 1,5 ñò. ë., âîäà êèïÿ÷åíàÿ – 2/3 ñòàêàíà, ñîëü – 1 ÷. ë., ñàõàð – 1 ñò. ë., çåëåíü óêðîïà – 3–5 âåòî÷åê, ñëèâî÷íîå ìàñëî – 3 ÷. ë., ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé – 1/3 ÷. ë., áàçèëèê – 1/3 ÷. ë.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Ìîðêîâü íàòðèòå íà êðóïíîé òåðêå. Ñëèâî÷íîå ìàñëî ðàñòîïèòå, ñìåøàéòå ñ ìóêîé è ñëåãêà îáæàðüòå íà ìåäëåííîì îãíå. Çàòåì äîáàâüòå òåðòóþ ìîðêîâü, íåìíîãî îáæàðüòå åå, äîëåéòå êèïÿ÷åíîé âîäû è òóøèòå äî ãîòîâíîñòè. Çà 2–3 ìèíóòû äî îêîí÷àíèÿ òóøåíèÿ äîáàâüòå ñîëü, ñàõàð, ðóáëåíóþ çåëåíü è ïåðåö. Ñìåñü ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàéòå ëîæêîé. Ãîòîâûé ñîóñ ìîæíî ïîäàâàòü ê îòâàðíîìó êàðòîôåëþ, ãîðîõó, ôàñîëè èëè êàðòîôåëüíûì êîòëåòàì.
 
27. ÑÎÓÑ ÎÃÓÐÅ×ÍÛÉ «ÁÅËËÀ»
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: áóëüîí ìÿñíîé – 2,5 ñòàêàíà, ÿéöî – 1 øò., îãóðå÷íûé ðàññîë – 0,5 ñòàêàíà, ìàñëî ñëèâî÷íîå – 2 ñò. ë., ìóêà ïøåíè÷íàÿ – 2 ñò. ë., ïåðåö ÷åðíûé ãîðîøêîì – 1 ÷. ë., ñîëü – 0,5 ÷. ë., ðóáëåíàÿ çåëåíü (óêðîï, ïåòðóøêà) – 2 ñò. ë., ëàâðîâûé ëèñò – 2–3 øò., ëóê çåëåíûé ðóáëåíûé – 1 ñò. ë.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:  êàñòðþëå ðàñòîïèòå 1 ñò. ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà è íàñûïüòå ìóêó, ïîäæàðüòå åå äî æåëòîâàòîãî îòòåíêà. Âëåéòå òóäà æå ïîëîâèíó ïîëàãàþùåãîñÿ ïî ðåöåïòóðå ìÿñíîãî áóëüîíà è îãóðå÷íûé ðàññîë è äîâåäèòå äî êèïåíèÿ. Îòäåëüíî ïðèãîòîâüòå çàïðàâêó ê îñíîâå ñîóñà: â îñòàâøåéñÿ ÷àñòè ìÿñíîãî áóëüîíà ðàçâåäèòå ñûðîé ÿè÷íûé æåëòîê, ïîñîëèòå, äîáàâüòå ðàñòîïëåííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî, ñïåöèè, çåëåíü è ðàçìåøàéòå. ×åðåç 5 ìèíóò ñíèìèòå êàñòðþëþ ñ îãíÿ è ñìåøàéòå îáå ÷àñòè ñîóñà. Ýòèì ñîóñîì ìîæíî çàïðàâèòü áëþäà, ïðèãîòîâëåííûå èç ÷å÷åâèöû, ôàñîëè, ìîðêîâè, à òàêæå îí î÷åíü õîðîøî ïîäõîäèò ê êàðòîôåëüíîìó ïþðå ñ ìÿñíûìè êîòëåòàìè èëè òåôòåëÿìè.
 
28. ÑÎÓÑ ÍÀ ÃÐÈÁÍÎÌ ÁÓËÜÎÍÅ «ÀÐÈß»
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: ãðèáíîé áóëüîí (ïîñëå âàðêè ãðèáîâ) – 2 ñòàêàíà, ìóêà – 2 ñò. ë., ñëèâî÷íîå èëè ðàñòèòåëüíîå ìàñëî – 2,5 ñò. ë., ëóê çåëåíûé – íåñêîëüêî ïåðüåâ, ÷åñíîê – 4 çóá÷èêà, òèìüÿí – 1 âåòî÷êà, ìóñêàòíûé îðåõ – íà êîí÷èêå íîæà, ñîëü – 1 ÷. ë., ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé – 1/3 ÷. ë., ëóê ðåï÷àòûé – 1 øò.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Ðàñòîïèòå ìàñëî íà ñêîâîðîäêå è äîáàâüòå â íåãî ìóêó, îáæàðüòå äî ïîÿâëåíèÿ ïðèÿòíîãî êîðè÷íåâàòîãî îòòåíêà. Âëåéòå ãðèáíîé áóëüîí è âàðèòå íà ñðåäíåì îãíå â òå÷åíèå 20–30 ìèíóò. Ïåðåä îêîí÷àíèåì âàðêè äîáàâüòå ñîëü, ìåëêî íàðåçàííûé èëè òåðòûé ÷åñíîê, ðóáëåíûé çåëåíûé ëóê, ïåðåö è ïðî÷èå ïðÿíîñòè. Ðåï÷àòûé ëóê îáæàðüòå íà ñêîâîðîäå îòäåëüíî è çà 2–3 ìèíóòû äî îêîí÷àíèÿ âàðêè äîáàâüòå â ñîóñ. Ñ ïîëó÷åííûì ñîóñîì ìîæíî ïîäàâàòü ãðèáû, òóøåííûå ñ êàðòîôåëåì, êàðòîôåëüíîå ïþðå, êîòëåòû èç êàðòîôåëÿ è áëþäà èç öâåòíîé êàïóñòû.
 
29. ÑÎÓÑ ÑËÈÂÎ×ÍÎ-ßÈ×ÍÛÉ «ËÈÂÅÐÏÓËÜ»
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: ñëèâî÷íîå ìàñëî – 2 ñò. ë., ñëèâêè – 150 ã, ëóêîâèöà êðóïíàÿ – 1 øò., áåëîå ñóõîå âèíî – 1/4 ñòàêàíà, ñîëü – 1/2 ÷. ë., çåëåíü (óêðîï, ïåòðóøêà, êîðèàíäð) – 50 ã, ÿè÷íûé æåëòîê – 1 øò., ìÿñíîé áóëüîí – 1,5 ñòàêàíà, ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé – 1/4 ÷. ë., ÷åñíîê – 2–3 çóá÷èêà.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Ëóê ðåï÷àòûé ïîòóøèòå èëè îáæàðüòå â ñëèâî÷íîì ìàñëå äî çîëîòèñòîãî öâåòà è âûëîæèòå â ãëóáîêóþ ÷àøêó.  íåå æå äîáàâüòå âèíî. Îòäåëüíî âçáåéòå ñëèâêè âìåñòå ñ ÿè÷íûì æåëòêîì äî îáðàçîâàíèÿ ãóñòîé ïåíû. Ëóê ñ âèíîì è âçáèòûå ñëèâêè ñîåäèíèòå, òùàòåëüíî ïåðåìåøàéòå. Äîáàâüòå â ïîëó÷åííóþ ñìåñü ñîëü è ãîðÿ÷èé ìÿñíîé áóëüîí. Ñîóñ äîëèâàéòå â êàðòîôåëü â ïðîöåññå òóøåíèÿ, à íåçàäîëãî ïåðåä îêîí÷àíèåì òóøåíèÿ (çà 3–4 ìèíóòû) ïîëîæèòå â êàñòðþëþ ìåëêî íàðóáëåííóþ çåëåíü, ïåðåö è òåðòûé ÷åñíîê. Òùàòåëüíî ïåðåìåøàéòå êàðòîôåëü ñ ñîóñîì è ïîäàâàéòå ê ñòîëó.
 
30. ÑÎÓÑ «ÝËÜÄÎÐÀÄλ
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: ëóêîâèöû ñðåäíåãî ðàçìåðà – 2 øò., ìàðãàðèí èëè ñâèíîå ñàëî – 2 ñò. ë., ÷åðíîñëèâ – 5 øò., âîäà êèïÿ÷åíàÿ – 1 ñòàêàí, ñîëü – 1/2 ÷. ë., çåëåíü ïåòðóøêè èëè êèíäçû – 3–4 âåòî÷êè, ðîçìàðèí – 2 ëèñòî÷êà, òèìüÿí – 1/4 ÷. ë.,
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Çàëåéòå êèïÿ÷åíîé âîäîé ïðîìûòûé ÷åðíîñëèâ è äàéòå íàáóõíóòü. Îòäåëèòå åãî îò êîñòî÷åê, ìÿêîòü î÷åíü ìåëêî ïîðåæüòå íîæîì. Ëóê òîíêî ïîðåæüòå êîëå÷êàìè, ïîäæàðüòå íà ñâèíîì ñàëå èëè ìàðãàðèíå äî çîëîòèñòîãî öâåòà, ñðàçó æå äîáàâüòå ÷åðíîñëèâ, âëåéòå âîäó, â êîòîðîé ÷åðíîñëèâ áûë çàìî÷åí, è íàêðîéòå êàñòðþëþ êðûøêîé. ×åðåç 5 ìèíóò äîáàâüòå ñîëü è ïðÿíîñòè, ïåðåìåøàéòå è îñòàâüòå êèïåòü åùå â òå÷åíèå 5 ìèíóò. Ñîóñ – ïðåêðàñíîå äîáàâëåíèå ê çàïå÷åííîìó öåëèêîì êàðòîôåëþ. Ìîæíî ïîäàòü åãî è ñ îòâàðíûì êàðòîôåëåì. Ïåðåä ïîäà÷åé ê ñòîëó ïîñûïüòå çåëåíüþ.
 
31. ÃÎÐ×È×ÍÛÉ ÑÎÓÑ «ÂÛÐÂÈ ÃËÀÇ»
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: ñåìåíà ãîð÷èöû – 2 ÷. ë., ïåðåö ÷èëè – 2 ñòðó÷êà, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî – 2 ñò. ë., áóëüîí ìÿñíîé – 1/2 ñòàêàíà, èìáèðü òåðòûé – 1 ÷. ë., ëèñò ëàâðîâûé – 2 øò., êîðèàíäð ìîëîòûé – 1 ÷. ë., ñîëü – 1/2 ÷. ë.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:  ãëóáîêóþ ñêîâîðîäêó íàëåéòå ðàñòèòåëüíîå ìàñëî è ðàçîãðåéòå åãî íà ñðåäíåì îãíå, ïîëîæèòå ñåìåíà ãîð÷èöû è îáæàðüòå, ïëîòíî çàêðûâ êðûøêîé. Êàê òîëüêî ñåìåíà ïåðåñòàíóò ïîòðåñêèâàòü, äîáàâüòå âñå îñòàëüíûå êîìïîíåíòû, çà èñêëþ÷åíèåì êðàñíîãî ñòðó÷êîâîãî ïåðöà è ëàâðîâîãî ëèñòà, â êîëè÷åñòâå, óêàçàííîì â ðåöåïòóðå, è ïðîãðåéòå ñìåñü â òå÷åíèå ìèíóòû íà ìåäëåííîì îãíå, íåïðåðûâíî ïåðåìåøèâàÿ. Äàëåå äîáàâüòå â ñìåñü áóëüîí, ëàâðîâûé ëèñò è ïåðåö ÷èëè è äîâåäèòå ñìåñü äî êèïåíèÿ, íå çàáûâàÿ íåïðåðûâíî åå ïîìåøèâàòü. Ñîóñ ìîæíî ïîäàâàòü ê æàðåíîìó êàðòîôåëþ, êàðòîôåëþ, çàïå÷åííîìó ñ ñûðîì, à òàêæå ê áëþäàì èç öâåòíîé êàïóñòû.
 
32. ÑÎÓÑ «ÑÎËÍÅ×ÍÛÉ»
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: ìóêà – 2 ñò. ë., êóðèíûé áóëüîí – 150 ìë, ÿè÷íûå æåëòêè – 2 øò., ìàñëî ñëèâî÷íîå – 1,5 ñò. ë., ñåìåíà àíèñà – 1/4 ÷. ë., ñîëü – 1/2 ÷. ë.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Ìóêó îáæàðüòå â ìàñëå íà ìåäëåííîì îãíå äî ïîÿâëåíèÿ íà íåé êðåìîâîãî îòòåíêà, âëåéòå â íåå êóðèíûé áóëüîí è ïðè ïîñòîÿííîì ïåðåìåøèâàíèè äîâåäèòå äî êèïåíèÿ. Ïðèìåðíî ÷åðåç 5–6 ìèíóò, ïîñëå òîãî êàê ñîóñ íà÷àë êèïåòü, äîáàâüòå ðàçâåäåííûå â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå áóëüîíà ñûðûå ÿè÷íûå æåëòêè, ñîëü, ìîëîòûå ñåìåíà àíèñà è ïåðåìåøàéòå. ×åðåç 2–3 ìèíóòû ñîóñ ãîòîâ. Ñîóñ «Ñîëíå÷íûé» õîðîøî ñî÷åòàåòñÿ ñ îâîùíûìè áëþäàìè, ïðèãîòîâëåííûìè èç îòâàðíîé ìîðêîâè è ïàðåíîé òûêâû.
 
33. ÑÎÓÑ «ÀÔÐÎÄÈÒÀ»
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: ÿéöà – 3 øò., ìàñëî ñëèâî÷íîå – 150 ã, ëèìîííûé ñîê – 2–3 ÷. ë., ýñòðàãîí – 1–2 ñóøåíûõ ëèñòî÷êà, ñîëü – 0,5 ÷. ë., ïåòðóøêà ðóáëåíàÿ – 3–4 âåòî÷êè.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Îòäåëèòå æåëòêè îò áåëêîâ. Æåëòêè ïîìåñòèòå â êàñòðþëþ, çàëåéòå íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì âîäû (ïðèìåðíî 1/4 ñòàêàíà), ïîñîëèòå è âçáåéòå âåí÷èêîì èëè ëîæêîé äî ðàñòâîðåíèÿ æåëòêà â âîäå. Êàñòðþëþ ïîñòàâüòå íà ìåäëåííûé îãîíü è âàðèòå, äîáàâëÿÿ ïî êóñî÷êó ñëèâî÷íîãî ìàñëà ïî ìåðå åãî ðàñòâîðåíèÿ â ñìåñè è íåïðåðûâíî ïîìåøèâàÿ. Âàæíî íå äîâîäèòü ñîóñ äî êèïåíèÿ è âîîáùå íå ñëåäóåò åãî íàãðåâàòü ñëèøêîì ñèëüíî. Ïîñëå òîãî êàê âîäà íåìíîãî âûïàðèòñÿ, è ñîóñ íà÷íåò çàãóñòåâàòü, âëåéòå â êàñòðþëþ ëèìîííûé ñîê è äîáàâüòå ñîëü è ñïåöèè. Ýòîò ñîóñ õîðîøî ïîäàâàòü ñ òóøåíûì êàðòîôåëåì, à òàêæå ñ áëþäàìè èç ïîìèäîðîâ, âàðåíîé ìîðêîâè è òûêâû. Ïåðåä ïîäà÷åé ê ñòîëó ìîæåòå óêðàñèòü êîìïîçèöèþ ëèñòèêàìè êèíäçû èëè ëþáèñòîêà.
 
34. ÑÎÓÑ «ÃÀÀÃÑÊÈÉ»
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: ñëèâî÷íîå ìàñëî – 150 ã, ÿè÷íûå æåëòêè – 3 øò., ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé – 1/2 ÷. ë., ñìåòàíà èëè ñëèâêè – 50 ã, áåëîå âèíî – 25 ã, ëèìîííàÿ öåäðà (èçìåëü÷åííàÿ) – 1 ÷. ë., áàçèëèê – 1/2 ÷. ë., ñîëü – 1/2 ÷. ë.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Ñìåòàíó íàëåéòå â êàñòðþëþ è ñëåãêà ïîäîãðåéòå íà óìåðåííîì îãíå. Ðàçáåéòå ÿéöà è îòäåëèòå æåëòêè. Æåëòêè è áåëîå ñóõîå âèíî ñìåøàéòå ñî ñìåòàíîé è âçáåéòå âåí÷èêîì äî îáðàçîâàíèÿ ãóñòîé ïåíû (îãîíü íà ïëèòå ïðè ýòîì íåîáõîäèìî óáàâèòü). Íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè ðàñòâîðèòå â êàñòðþëå ñëèâî÷íîå ìàñëî. Ïåðåä ñàìûì îêîí÷àíèåì ïðîöåññà âàðêè äîáàâüòå ñîëü, ïåðåö, áàçèëèê, à ïî îêîí÷àíèè âàðêè ïîëîæèòå â ñîóñ 1 ÷. ë. èçìåëü÷åííîé ëèìîííîé öåäðû. Ñîóñ ÿâëÿåòñÿ ïðåêðàñíûì äîïîëíåíèåì ê áëþäàì, ïðèãîòîâëåííûì èç áîáîâûõ (÷å÷åâèöû, ôàñîëè, ãîðîõà.
 
35. ÑÎÓÑ «ÀÑÑÎÐÒÈ»
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: ëóêîâèöû ñðåäíåãî ðàçìåðà – 2 øò., ðàñòèòåëüíîå ìàñëî – 100 ã, ÿéöà – 3 øò., ñàõàð – 1 ÷. ë., áåëûé âèííûé óêñóñ – 5 ñò. ë., ñîëü – 1 ÷. ë., ðóáëåíàÿ çåëåíü (ïåòðóøêà, êèíäçà) – 2 ñò. ë., ïåðåö áåëûé (äóøèñòûé) – íà êîí÷èêå íîæà, êóïûðü – íà êîí÷èêå íîæà, ìàéîðàí – 1–2 âåòî÷êè.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: ßéöà ñâàðèòå âêðóòóþ è ìåëêî ïîðóáèòå. Çåëåíü è ëóê, ìåëêî íàðåçàâ, ñìåøàéòå ñ ÿéöàìè, ïðèïðàâàìè, äîáàâüòå ñàõàð, ñîëü, çàïðàâüòå óêñóñîì è çàëåéòå ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Âñå ïåðåìåøàéòå – è ñîóñ ãîòîâ. Äàííûé ñîóñ ïîäõîäèò ê áëþäàì, ïðèãîòîâëåííûì èç âàðåíîãî êàðòîôåëÿ (îëàäüè, êîòëåòû, íà÷èíêà äëÿ âàðåíèêîâ), à òàêæå ê êîòëåòàì èç áåëîêî÷àííîé êàïóñòû è áëþäàì èç ñâåæèõ îâîùåé (ïîìèäîðîâ, ðåäèñà).
 
36. ÑÎÓÑ ÎÐÅÕÎÂÛÉ «ÒÈÁÅÒÑÊÈÉ»
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: òîë÷åíûå ëåñíûå îðåõè (ôóíäóê), ìèíäàëü èëè ôèñòàøêè – 250 ã, ìîëîêî èëè ñëèâêè – 400 ã, ñëèâî÷íîå ìàñëî – 2,5 ñò. ë., ñàõàð – 250 ã, èçþì – 3,5 ñò. ë., ìîëîòàÿ êîðèöà – 1 ÷. ë.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Âñå êîìïîíåíòû ñîóñà ñìåøàéòå â êàñòðþëå è íà÷èíàéòå âàðèòü íà ñðåäíåì îãíå, âðåìÿ îò âðåìåíè ïîìåøèâàÿ. Ïîñëå òîãî êàê ñìåñü áóäåò äîâåäåíà äî êèïåíèÿ, âàðèòå åùå 10 ìèíóò. Êîãäà ñîóñ íà÷íåò çàãóñòåâàòü, íåïðåðûâíî ïåðåìåøèâàéòå åãî è ïîñòåïåííî óáàâëÿéòå îãîíü. Ïîêà ñîóñ ãîðÿ÷èé, èì ìîæíî ãëàçèðîâàòü âàðåíûé êàðòîôåëü èëè ïîëèâàòü îâîùíûå ïèðîãè è êîòëåòû (ìîðêîâíûå, êàïóñòíûå, ñâåêîëüíûå è äð.). Êîãäà ñîóñ îõëàäèòñÿ è çàòâåðäååò, åãî ìîæíî ïîäàâàòü ê ñòîëó îòäåëüíî. Äëÿ ýòîãî íàðåæüòå åãî ïëàñòàìè òîëùèíîé íå áîëåå 3 ñì, à ñâåðõó óêðàñüòå ìèíäàëåì èëè ôèñòàøêàìè.
 
37. ÑÎÓÑ ÑÛÐÍÛÉ «ÏÈÊÀÍÒÍÛÉ»
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: îâîùíîé áóëüîí – 1/2 ñòàêàíà, áåëîå ñóõîå âèíî – 1 ñò. ë., êåðâåëü – 1 ÷. ë., ñëèâêè – 1/3 ñòàêàíà, ñûð òâîðîæíûé – 150 ã, ÿéöà – 3 øò., êàðäàìîí – íà êîí÷èêå íîæà, òèìüÿí – íà êîí÷èêå íîæà, ñîëü – 1/2 ÷. ë.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Ñëèâêè è ÿè÷íûé æåëòîê âçáåéòå ìèêñåðîì â ãóñòóþ ïåíó. Ñûð èçìåëü÷èòå, ñìåøàéòå ñ ðóáëåíûì êåðâåëåì, äîáàâüòå ñþäà æå ñîëü, êàðäàìîí, òèìüÿí. Ïîñëå ýòîãî äîëåéòå íåìíîãî âèíà, îâîùíîãî áóëüîíà è âçáèòûå ñëèâêè. Ñîóñ õîðîøî ñî÷åòàåòñÿ ñ æàðåíûì çåëåíûì ëóêîì-ïîðååì, à òàêæå ñî ñïàðæåé, ìîðêîâüþ, êàïóñòîé.
 
38. ÑÎÓÑ «ÎÐËÀÍÄλ
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî – 4 ñò. ë., êèíäçà èëè ïåòðóøêà – 1/2 ïó÷êà, òåðòûé æàðåíûé àðàõèñ – 50 ã, çåëåíûé ëóê – 20 ã, ïåðåö äóøèñòûé ìîëîòûé – íà êîí÷èêå íîæà, ñîëü – 1/4 ñò. ë., ìÿòà – 2 ëèñòî÷êà.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Çåëåíûé ëóê, ìÿòó è ïåòðóøêó ìåëêî ïîðóáèòå íîæîì. Âñå êîìïîíåíòû ñîóñà õîðîøåíüêî ïåðåìåøàéòå, ïîñîëèòå, çàïðàâüòå ïîäñîëíå÷íûì ìàñëîì, äîáàâüòå ìîëîòûé àðàõèñ, ïåðåö è âû ïîëó÷èòå ïðåêðàñíóþ ïðèïðàâó ê òóøåíûì îâîùàì.
 
39. ÑÎÓÑ «ØÀËÎÒ»
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: ëóêîâèöû ñðåäíåãî ðàçìåðà – 3 øò., ìàðãàðèí èëè ñâèíîå ñàëî – 1,5 ñò. ë., êèíäçà èëè ñåëüäåðåé – 5–6 âåòî÷åê, ñîëü – íà êîí÷èêå íîæà, ñìåòàíà èëè ñëèâêè – 50 ã, ìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö – 1/4 ÷. ë., ìàéîðàí – 2–3 ëèñòî÷êà, êðàñíûé ìîëîòûé ïåðåö – 1/4 ÷. ë.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Ëóê ïîðåæüòå òîíêèìè êîëå÷êàìè è îáæàðüòå íà ìàðãàðèíå èëè ñâèíîì ñàëå äî ïðèÿòíîãî çîëîòèñòîãî öâåòà. ×òîáû ëóê íå ïðèãîðåë, ðåãóëÿðíî ïîìåøèâàéòå ëîæêîé. Ïî îêîí÷àíèè îáæàðèâàíèÿ çàëåéòå ëóê ñìåòàíîé, äîáàâüòå ñîëü, ïåðåö, âñûïüòå ðóáëåíóþ çåëåíü. Âñå êîìïîíåíòû õîðîøåíüêî ïåðåìåøàéòå – è ñîóñ ãîòîâ. Îí ïðåêðàñíî ñî÷åòàåòñÿ ñ òàêèìè îâîùàìè, êàê ðåäèñêà, ìîðêîâü, èì ìîæíî çàïðàâëÿòü êàðòîôåëü, çàïå÷åííûé â äóõîâêå.
 
40. ÑÎÓÑ «ÀËÜÏÈÉÑÊÈÅ ËÓÃÀ»
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: áåëîå âèíî – 50 ã, ëèìîííûé ñîê – 2 ñò. ë., ñëèâî÷íîå ìàñëî – 100 ã, ðàñòèòåëüíîå (ñîåâîå) ìàñëî – 1 ñò. ë., øàôðàí – 1 êàïñóëà, òåðòûé ìóñêàòíûé îðåõ – íà êîí÷èêå íîæà, ñîëü – 1/2 ÷. ë., ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé – íà êîí÷èêå íîæà.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Ñîóñ ãîòîâüòå â òàêîé ïîñëåäîâàòåëüíîñòè: ñíà÷àëà ðàñòîïèòå ñëèâî÷íîå ìàñëî è äîáàâüòå â íåãî øàôðàí, à çàòåì íàãðåâàéòå ìàñëî äî òåõ ïîð, ïîêà êàïñóëà øàôðàíà íå ðàçäåëèòñÿ íà âîëîêíà è íå ðàñòâîðèòñÿ â ìàñëå. Ïîñëå ýòîãî äîáàâüòå ñîåâîå ìàñëî, âèíî, ïîñîëèòå, äîáàâüòå âñå ñïåöèè è ïðè íåïðåðûâíîì ïåðåìåøèâàíèè êèïÿòèòå 5 ìèíóò. Ñíÿâ ñìåñü ñ îãíÿ, âëåéòå ëèìîííûé ñîê è âû ïîëó÷èòå ïðåêðàñíûé ñîóñ, ïîäõîäÿùèé ïðàêòè÷åñêè ê ëþáûì îâîùíûì áëþäàì. Ïðè îôîðìëåíèè áëþä ñîóñ íàëèâàþò íà äíî òàðåëêè è óæå â íåãî âûêëàäûâàþò îâîùè.
 
41. ÑÎÓÑ ÊÎÊÎÑÎÂÛÉ «ÁÀÎÐÀ»
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: ëóêîâèöû – 2 øò., ÷åñíîê – 3 çóá÷èêà, ðàñòèòåëüíîå (ñîåâîå) ìàñëî – 2 ñò. ë., êîêîñîâîå ìîëîêî áåç ñàõàðà – 200 ìë, øàëôåé – 2 ëèñòî÷êà, ïåòðóøêà – 1/3 ïó÷êà; ìîëîòûé î÷èùåííûé ìèíäàëü – 1 ñò. ë., ëèìîííûé ñîê – 1 ÷. ë., ñîëü – 1/2 ÷. ë., ñàõàð-ïåñîê – 1 ñò. ë.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Ìåëêî íàøèíêóéòå ëóê è ÷åñíîê.  êàñòðþëþ íàëåéòå ñîåâîå ìàñëî è ðàçîãðåéòå åå íà ñðåäíåì îãíå. Ëóê è ÷åñíîê äîáàâüòå â ñîåâîå ìàñëî è íåìíîãî ïîòóøèòå. Ïðèïðàâû (øàëôåé, ïåòðóøêó) ìåëêî ïîðåæüòå è ïîëîæèòå â êàñòðþëþ âìåñòå ñ ñàõàðîì. Ïîñîëèòå è ïîïåð÷èòå, äîáàâüòå èçìåëü÷åííûé ìèíäàëü (ìîæíî çàìåíèòü îáæàðåííûì àðàõèñîì) è âëåéòå êîêîñîâîå ìîëîêî. Ïðè íåïðåðûâíîì ïåðåìåøèâàíèè äîâåäèòå ñìåñü äî êèïåíèÿ. Ïåðåä ñàìûì îêîí÷àíèåì âàðêè äîáàâüòå ëèìîííûé ñîê. Ýòèì ñîóñîì ìîæíî ïðèïðàâèòü áëþäà èç âàðåíîé ôàñîëè.
 
42. ÑÎÓÑ ÌÎÐÊÎÂÍÛÉ «ÔÈÅÑÒÀ»
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: ìîðêîâü ñðåäíåãî ðàçìåðà – 2 øò., ìîëîêî – 100 ìë, ñîëü – 1/3 ÷. ë., èçìåëü÷åííûé òìèí – 1/3 ÷. ë., ñîåâîå èëè íóòîâîå ìàñëî – 1 ñò. ë., ìàéîíåç – 2 ñò. ë., êîðåíü õðåíà – 10 ã, ëóê, çåëåíü ïåòðóøêè (ìåëêî íàðåçàííûå) – ïî 1 ñò. ë., ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé – íà êîí÷èêå íîæà, ýñòðàãîí – 2 ëèñòî÷êà.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Ìîðêîâü òùàòåëüíî ïî÷èñòèòå, âûìîéòå è íàòðèòå íà ìåëêîé òåðêå. Õðåí òàêæå èçìåëü÷èòå íà òåðêå. Âëåéòå â ìîðêîâü ìîëîêî è ðàçìåøàéòå äî îáðàçîâàíèÿ íåæíîãî ïþðå. Ïîñîëèòå, äîáàâüòå ñîåâîå ìàñëî, ñîëü, ïåðåö, ëóê, ïåòðóøêó, ýñòðàãîí, òìèí è òåðòûé õðåí. Âñå òùàòåëüíî ïåðåìåøàéòå ñ ìàéîíåçîì è âûëîæèòå â ñîóñíèöó. Ñîóñ áóäåò ïðåêðàñíîé ïðèïðàâîé ê ãîëóáöàì èëè ïèðîæêàì èç êàïóñòû è ìîðêîâè.
 
43. ÑÎÓÑ ÌÎÐÊÎÂÍÛÉ «ÃÅÍ×ËÅл
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: ìîðêîâü ñðåäíåãî ðàçìåðà – 2 øò., ìàéîíåç – 125 ã (1/2 áàíêè), ëóêîâèöà íåáîëüøàÿ – 1 øò., ÷åñíîê – 4 çóá÷èêà, ïîìèäîð ñðåäíèé – 1 øò., êîðèöà – 1/2 ÷. ë., ñîëü – 1/2 ÷. ë., óêðîï (çåëåíü) – 3–4 âåòî÷êè.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Ïîìèäîð, ïðåäâàðèòåëüíî îøïàðåííûé â ãîðÿ÷åé âîäå, î÷èñòèòå îò êîæèöû, ðàçðåæüòå íà äâå ÷àñòè, óäàëèòå ñåìåíà è ðàçîòðèòå â êàøèöó. Ìîðêîâü íàòðèòå íà ìåëêîé òåðêå, ñìåøàéòå ñ èçìåëü÷åííûìè ëóêîì è ÷åñíîêîì. Äîáàâüòå ñîëü, êîðèöó è âñå õîðîøî ïåðåìåøàéòå. Ïðèãîòîâëåííóþ ñìåñü âûëîæèòå â ñîóñíèöó. Ìàéîíåç ñîåäèíèòå ñ òîìàòîì è äîáàâüòå ýòó ñìåñü â ñîóñ, òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàÿ. Ñâåðõó ïîñûïüòå ìåëêî íàðóáëåííîé çåëåíüþ óêðîïà. Ñîóñ ìîæíî ïîäàâàòü ê ñòîëó îòäåëüíî è èñïîëüçîâàòü â êà÷åñòâå ãàðíèðà ê îâîùíûì áëþäàì (âàðåíîé ñâåêëå, ïàðåíîé ðåïå, îòâàðíîìó êàðòîôåëþ èëè îòâàðíîé öâåòíîé êàïóñòå).
 
44. ÑÎÓÑ «ÊÎÆÜßËÈ»
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: ñîåâîå ìàñëî – 5 ñò. ë., àâîêàäî – 1 øò., ëóêîâèöà êðóïíàÿ – 1 øò., ÿéöà – 2 øò., áåëûé âèííûé óêñóñ – 1/3 ñòàêàíà, áóëüîí áàðàíèé – 1 ñòàêàíà, ñàõàð – 1 ÷. ë., îðåõè ãðåöêèå ìîëîòûå – 3 ñò. ë., ìóñêàòíûé îðåõ ìîëîòûé – 1/4 ÷. ë., èìáèðü ìåëêî ïîðóáëåííûé – 1 ÷. ë., ñîëü – 1/2 ÷. ë., ëèìîííûé ñîê – 1 ñò. ë., áåëûé ìîëîòûé ïåðåö – 1/3 ÷. ë., çåëåíü ðóáëåíàÿ (ïåòðóøêà, êèíäçà, óêðîï) – 3 ñò. ë.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Ëóêîâèöó ïîðåæüòå ìåëêèìè êóáèêàìè è îáæàðüòå â 3 ñò. ë. ñîåâîãî ìàñëà. Îñòóäèòå. Ìÿêîòü àâîêàäî ìåëêî íàðåæüòå, äîáàâüòå ê íåìó èçìåëü÷åííûé èìáèðü è ïîëåéòå ëèìîííûì ñîêîì. ßéöà ñâàðèòå âêðóòóþ è ïîðåæüòå î÷åíü ìåëêèìè êóáèêàìè. Äîáàâüòå ê ÿéöàì ðóáëåíóþ çåëåíü, õîðîøî ïåðåìåøàéòå. Æàðåíûé îõëàæäåííûé ëóê, àâîêàäî, èìáèðü, èçìåëü÷åííûå ÿéöà ñ çåëåíüþ ñìåøàéòå ìåæäó ñîáîé, äîáàâüòå îñòàâøååñÿ ñîåâîå ìàñëî, ñîëü, ïåðåö, ñàõàð, ìóñêàòíûé è ãðåöêèé îðåõè, âñå çàëåéòå âèííûì óêñóñîì è ãîðÿ÷èì ãîâÿæüèì áóëüîíîì. Òùàòåëüíî ïåðåìåøàéòå. Ñîóñ «Êîæüÿëè» ÿâëÿåòñÿ èçûñêàííûì äîáàâëåíèåì ê áëþäàì, ïðèãîòîâëåííûì èç âàðåíîé ôàñîëè, ãîðîõà è ìîðêîâè. Òàêæå åãî ìîæíî èñïîëüçîâàòü êàê ïðèïðàâó ê âàðåíîìó ðèñó, ãàðíèðîâàííîìó îâîùàìè.
 
45. ÑÎÓÑ ÏÅ×ÅÍÎ×ÍÛÉ «ÃÀÌÁÓÐÃÑÊÈÉ»
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: êîíñåðâèðîâàííûé ñâèíîé ïàøòåò – 1 áàíêà (200 ã), ñëàäêèé áîëãàðñêèé ïåðåö – 1 øò., ìàéîíåç èëè ñìåòàíà – 75 ã, ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé – 1/2 ÷. ë., ìàéîðàí – 3–4 ëèñòî÷êà, ñîëü – 0,5 ÷. ë., ìîðêîâü ñðåäíÿÿ – 2 øò.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Ìîðêîâü íàòðèòå íà ìåëêîé òåðêå. Åñëè âû èñïîëüçóåòå ìàðèíîâàííûé ñëàäêèé ïåðåö, åãî íåîáõîäèìî íåìíîãî ïîäñóøèòü, çàòåì î÷åíü ìåëêî ïîðóáèòü.  ïå÷åíî÷íûé ïàøòåò âëåéòå ìàéîíåç èëè ñìåòàíó è ðàçìåøàéòå äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû. Ïîñëå ýòîãî äîáàâüòå òóäà òåðòóþ ìîðêîâü, èçìåëü÷åííûé áîëãàðñêèé ïåðåö, ñîëü, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö, èçìåëü÷åííûé ìàéîðàí è âñå õîðîøåíüêî ðàçìåøàéòå. Ñîóñîì çàïðàâëÿþòñÿ áëþäà, ïðèãîòîâëåííûå èç çàïå÷åííîãî â äóõîâêå èëè îòâàðíîãî êàðòîôåëÿ.
 
46. ÑÎÓÑ «ÑÐÅÄÈÇÅÌÍÎÌÎÐÑÊÈÉ»
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: ãîâÿæèé áóëüîí – 1 ñòàêàí, òìèí â çåðíàõ – 1 ÷. ë., ëóêîâèöà ñðåäíåãî ðàçìåðà – 1 øò., ñëèâî÷íîå ìàñëî – 1 ñò. ë., ãîð÷èöà ñóõàÿ – 1/4 ÷. ë., ÿáëîêè çåëåíûå – 2 øò., ñìåòàíà – 1/2 ñòàêàíà, áåëûé ïåðåö – 1/4 ÷. ë., ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö – 1/2 ÷. ë., ñîëü – 1/2 ÷. ë., áåëîå ñóõîå âèíî – 2 ñò. ë.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Ëóêîâèöó, ìåëêî íàøèíêóéòå è îáæàðüòå íà ñëèâî÷íîì ìàñëå äî çîëîòèñòîãî öâåòà. ßáëîêî, íå î÷èùàÿ îò êîæóðû, ïîðåæüòå î÷åíü ìåëêèìè êóáèêàìè è çàëåéòå ãîðÿ÷èì ãîâÿæüèì áóëüîíîì. Ñþäà æå äîáàâüòå îáæàðåííûé â ìàñëå ëóê, ñìåòàíó è âñå îñòàëüíûå êîìïîíåíòû, âñå õîðîøåíüêî ïåðåìåøàéòå – è ñîóñ ãîòîâ. Ñîóñ èñïîëüçóåòñÿ â êà÷åñòâå äîïîëíåíèÿ ê áëþäàì èç âàðåíîãî è æàðåíîãî êàðòîôåëÿ, öâåòíîé êàïóñòû è ôàñîëè.
 
47. ÑÎÓÑ ÍÀ ÁÓËÜÎÍÅ «ÁÓÔÔÀËÎ ÁÈËË»
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: êðåïêèé ãîâÿæèé áóëüîí – 1 ñòàêàí, òìèí – 1 ÷. ë., ëóêîâèöû ñðåäíèå – 2 øò., ëèñòüÿ îäóâàí÷èêà – 30 ã, ëèñòüÿ êðàïèâû – 25 ã, áåëîå âèíî – 1/4 ñòàêàíà, ñîåâîå èëè ðàñòèòåëüíîå ìàñëî – 2 ñò. ë., ñîëü – 1 ÷. ë., áåëûé ñâåæåìîëîòûé ïåðåö – 1/2 ÷. ë., êîðèàíäð – 2/3 ÷. ë. ñìåòàíà – 1/3 ñòàêàíà.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Ëóêîâèöû ìåëêî ïîðåæüòå è îáæàðüòå â ñîåâîì ìàñëå äî ëåãêîãî çîëîòèñòîãî îòòåíêà. Ëèñòüÿ îäóâàí÷èêà ìåëêî íàðåæüòå. Ëèñòüÿ êðàïèâû îøïàðüòå êèïÿòêîì è äåðæèòå â ãîðÿ÷åé âîäå, ïîêà îíè íå ïîòåìíåþò. Ïîñëå ýòîãî îòêèíüòå èõ íà äóðøëàã, îáñóøèòå è ïîðåæüòå î÷åíü òîíêèìè ïîëîñêàìè. Ñìåøàéòå ðóáëåíóþ çåëåíü, äîáàâüòå ñîëü è ñïåöèè, çàëåéòå ãîðÿ÷èì ãîâÿæüèì áóëüîíîì è âèíîì, ïîëîæèòå ñìåòàíó è âñå õîðîøåíüêî ïåðåìåøàéòå. Ñîóñ ïðèäàåò óäèâèòåëüíûé âêóñ âàðåíîìó èëè òóøåíîìó êàðòîôåëþ.
 
48. ÑÎÓÑ «ÁÎÐÄÎÑÑÊÈÉ»
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: ñûð ðîøôîð – 100 ã, âèíî «ðèñëèíã» – 75 ã, ñìåòàíà – 150 ã, ñóõàðè ïàíèðîâî÷íûå – 2 ñò. ë., ñîëü –1 ÷. ë., òèìüÿí – 3 âåòî÷êè, ÷åñíîê – 2–3 çóá÷èêà, ïåðåö áåëûé ìîëîòûé – 1/3 ÷. ë., ëàâðîâûé ëèñò – 1–2 øò.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: ×åñíîê ìåëêî ïîðåæüòå. Ñûð íàòðèòå íà ìåëêîé òåðêå, çàïðàâüòå ñìåòàíîé è ïåðåìåøàéòå ñ ÷åñíîêîì. Äîáàâüòå â ñìåñü âèíî «ðèñëèíã», ñóõàðè, ïîñîëèòå, ïîïåð÷èòå, ïîëîæèòå ïðÿíîñòè. Õîðîøåíüêî ïåðåìåøàéòå – ñîóñ ãîòîâ. Ìîæåòå èñïîëüçîâàòü åãî ïðè çàïåêàíèè êàðòîôåëÿ â äóõîâêå è ïðèãîòîâëåíèè çàïåêàíîê èç ðàçëè÷íûõ îâîùåé. Ñîóñ ÿâëÿåòñÿ òàêæå õîðîøèì äîïîëíåíèåì ê áëþäàì èç æàðåíûõ êàáà÷êîâ è áàêëàæàíîâ.
 
49. ÑÎÓÑ ÏÅÐÅ×ÍÛÉ «ÀËÀÁÀÌÀ»
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: ñëàäêèé áîëãàðñêèé ïåðåö – 1 øò., ëóê ðåï÷àòûé – 1 øò., ÷åñíîê – 2 çóá÷èêà, áåëûé ìîëîòûé ïåðåö – 1/3 ÷. ë., ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö – 1/4 ÷. ë., äóøèñòûé ïåðåö ãîðîøêîì – 4–5 øò., ëþáèñòîê (ìåëêî íàøèíêîâàííûé) – 2 ÷. ë., ñîëü – 1/3 ÷. ë., ðàñòèòåëüíîå ìàñëî – 2 ñò. ë., ìàéîíåç – 2 ñò. ë.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Ïåðåö áîëãàðñêèé íàðåæüòå òîíêîé ñîëîìêîé, à ðåï÷àòûé ëóê – òîíêèìè êîëå÷êàìè. Íà ñêîâîðîäêå ðàçîãðåéòå ðàñòèòåëüíîå ìàñëî è îáæàðüòå â íåì ëóê äî çîëîòèñòîãî öâåòà. Ïîêà îáæàðèâàåòñÿ ëóê, äîáàâüòå íà ñêîâîðîäó íàøèíêîâàííûé áîëãàðñêèé ïåðåö è äóøèñòûé ïåðåö ãîðîøêîì. Ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàéòå. Ïî îêîí÷àíèè îáæàðèâàíèÿ äîáàâüòå ðàñòåðòûå çóá÷èêè ÷åñíîêà, ÷åðíûé è áåëûé ìîëîòûé ïåðåö è èçìåëü÷åííóþ çåëåíü ëþáèñòîêà. Âñå òùàòåëüíî ïåðåìåøàéòå, ïîñîëèòå è ñîåäèíèòå ñ ìàéîíåçîì. Ñîóñ âåëèêîëåïíî ñî÷åòàåòñÿ ñ çàïå÷åííûì â äóõîâêå êàðòîôåëåì ñ ëóêîì è ãðèáàìè. Ïåðåä ïîäà÷åé ê ñòîëó óêðàñüòå áëþäî ñâåæåé çåëåíüþ óêðîïà.
 
50. ÑÎÓÑ ÈÇ ÊÀÏÅÐÑÎÂ «ÊÎÐÄÅËÈß»
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: ñâåæèå êàïåðñû – 100 ã, ñëàäêèé ïåðåö ïàïðèêà – 1 ñòðó÷îê, ãîð÷è÷íûé ïîðîøîê – 1/2 ÷. ë., èìáèðü ñóøåíûé ìîëîòûé – 1/2 ÷. ë., ðàñòèòåëüíîå ìàñëî – 4–5 ñò. ë., ñîëü – 1/2 ÷. ë., ïåðåö êðàñíûé ìîëîòûé – 1/2 ÷. ë., ðîçìàðèí – 1/2 ÷. ë., ëóê çåëåíûé – 25 ã.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Ñòðó÷îê ïåðöà ìåëêî ïîðóáèòå. Ìåëêî íàøèíêóéòå êàïåðñû è çåëåíûé ëóê. Âñå êîìïîíåíòû ñìåøàéòå, ïîñîëèòå, äîáàâüòå ðóáëåíûé ðîçìàðèí, ãîð÷èöó, èìáèðü, êðàñíûé ìîëîòûé ïåðåö, âñå çàëåéòå ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì è ïåðåìåøàéòå. Ó âàñ ïîëó÷èòñÿ ïðåêðàñíûé ñîóñ, êîòîðûì ìîæíî çàïðàâèòü ãëàçèðîâàííûé êàðòîôåëü.
 
51. ÑÎÓÑ «ÄÀËÜÍÅÂÎÑÒÎ×ÍÛÉ»
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: ÿáëîêî çåëåíîå – 1 øò., ëóêîâèöà ñðåäíÿÿ – 1/2 øò., ñìåòàíà – 1 ñòàêàí, ïîìèäîðû ñðåäíèå – 4 øò., ñîëü – 1/2 ÷. ë., ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé – 1/4 ÷. ë., ïåòðóøêà èëè êèíäçà – 2–3 âåòî÷êè, ïåðåö êðàñíûé ìîëîòûé –1/4 ÷. ë., ÷åñíîê – 2 çóá÷èêà, ëþáèñòîê – 4 ëèñòî÷êà.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Ïîìèäîðû îáäàéòå êèïÿòêîì è ñíèìèòå êîæèöó, óäàëèòå ñåìåíà, ðàçîìíèòå ëîæêîé äî îáðàçîâàíèÿ êàøèöû. ×åñíîê è ëóê íàòðèòå íà ìåëêîé òåðêå. Ñîåäèíèòå òîìàòíóþ ìàññó ñ ÷åñíîêîì è ëóêîì. Äîáàâüòå ñìåòàíó, ñîëü, ïåðåö è âñå õîðîøåíüêî ïåðåìåøàéòå. Ïåòðóøêó è ëèñòüÿ ëþáèñòîêà ìåëêî ïîðåæüòå è äîáàâüòå â ñìåñü. ßáëîêî, î÷èùåííîå îò êîæèöû, ñåðäöåâèíû è ñåìÿí è íàòåðòîå íà ìåëêîé òåðêå, ïîëîæèòå â ñîóñ â ïîñëåäíþþ î÷åðåäü. Ïðèãîòîâëåííûé êåò÷óï âûëîæèòå â ñîóñíèê è óêðàñüòå ëèñòüÿìè ñàëàòà. Ýòîò ñîóñ ìîæíî ïîäàâàòü â êà÷åñòâå äîïîëíåíèÿ ê æàðåíîìó êàðòîôåëþ èëè êàðòîôåëüíûì îëàäüÿì.
 
52. ÑÎÓÑ ÇÅËÅÍÛÉ «ÏÎ-ÓÊÐÀÈÍÑÊÈ»
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: ñìåòàíà – 200 ã, ñëèâî÷íîå ìàñëî – 2 ñò. ë., ïåòðóøêà – 3–4 âåòî÷êè, óêðîï – 3–4 âåòî÷êè, ëóê çåëåíûé – 25 ã, ëèìîííûé ñîê – 1 ÷. ë., ñîëü – 1/2 ÷. ë., ïåðåö áåëûé ñâåæåìîëîòûé – 1/3 ÷. ë., áàçèëèê – 1 âåòî÷êà, òèìüÿí – 1 âåðõóøêà ñ ëèñòüÿìè.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Íà ñêîâîðîäå ðàñòîïèòå ñëèâî÷íîå ìàñëî, çàòåì íàëåéòå ñìåòàíó è íåìíîãî ïîäîãðåéòå íà óìåðåííîì îãíå. Çåëåíü (óêðîï, ëóê, ïåòðóøêó, áàçèëèê è òèìüÿí) ìåëêî ïîðóáèòå, íî íå çàáóäüòå îñòàâèòü íåñêîëüêî ëèñòèêîâ ïåòðóøêè è óêðîïà äëÿ óêðàøåíèÿ. Ðóáëåíóþ çåëåíü äîáàâüòå â ñìåòàíó, ïîëîæèòå ñîëü, ïåðåö, âñå õîðîøåíüêî ðàçìåøàéòå – è ó âàñ ïîëó÷èòñÿ ïðåêðàñíûé ïðÿíûé ñîóñ. Ýòîò ñîóñ õîðîø ê îòâàðíîìó êàðòîôåëþ, êîòîðûé ìîæíî çàëèòü èì ñâåðõó, ëèáî ïîäàòü îòäåëüíî â ñîóñíèêå. Áëþäî èç êàðòîôåëÿ ñëåäóåò óêðàñèòü âåòî÷êàìè ñâåæåé çåëåíè ïåòðóøêè è óêðîïà.
 
53. ÑÎÓÑ ÑÛÐÍÛÉ «ÃÀËËÜÑÊÈÉ»
Âàì ïîòðåáóåòñÿ: ñûð ðîêôîð – 100 ã, ìîðêîâü ñðåäíåé âåëè÷èíû – 2 øò., îâîùíîé îòâàð èëè êèïÿ÷åíàÿ âîäà – 1 ñòàêàí, ñàõàðíûé ïåñîê – 1 ÷. ë., áåëîå ñóõîå âèíî – 1/3 ñòàêàíà, ñëèâî÷íîå ìàñëî – 1 ñò. ë., ñìåòàíà – 150 ã, ïåòðóøêà èëè êèíäçà – 2–3 âåòî÷êè, êðàñíûé ìîëîòûé ïåðåö – 1/4 ÷. ë., ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö – 1/4 ÷. ë.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Ìîðêîâü íàòðèòå íà ìåëêîé òåðêå. Ñûð íàòðèòå íà êðóïíîé òåðêå è ïåðåìåøàéòå ñ ìîðêîâíîé ìàññîé, äîáàâèâ ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö. Ðàçîãðåéòå ñëèâî÷íîå ìàñëî â ãëóáîêîé ñêîâîðîäå è äîáàâüòå â íåãî ìîðêîâü, ñëåãêà îáæàðüòå â òå÷åíèå 4–5 ìèíóò, çàòåì äîëåéòå îâîùíûì áóëüîíîì èëè êèïÿ÷åíîé âîäîé è ïîòóøèòå, ïëîòíî íàêðûâ êðûøêîé. Ïåðåä ñàìûì îêîí÷àíèåì òóøåíèÿ äîáàâüòå ðóáëåíóþ çåëåíü, ñîëü, ñàõàð, êðàñíûé ìîëîòûé ïåðåö. Âèíî ñëåãêà ïîäîãðåéòå è ñìåøàéòå åãî ñî ñìåòàíîé. Âûëåéòå ïîëó÷åííóþ ìàññó íà ñêîâîðîäó è òùàòåëüíî ñìåøàéòå ñ ìîðêîâüþ è ñûðîì. ×åðåç îäíó-äâå ìèíóòû ñíèìèòå ñìåñü ñ îãíÿ. Ñîóñ ãîòîâ. Ìîæåòå ïîäàâàòü åãî ê æàðåíûì áàêëàæàíàì, îòâàðíîé öâåòíîé êàïóñòå, ôàðøèðîâàííûì ïîìèäîðàì, à òàêæå áëþäàì èç ôàñîëè è ãðèáîâ.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ïî ìàòåðèàëàì ñàéòà: vogue.ru (íà îñíîâå èñòî÷íèêîâ, âîçìîæíû íåòî÷íîñòè).
Ïåðåâîäû, ðåäàêòèðîâàíèå, îôîðìëåíèå äëÿ âàøåãî óäîáñòâà: Æàííà Ëÿõ
LI.RU Ññûëêà íà Äíåâíèê Æàííà Ëÿõ: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

Ðóáðèêè:  êóëèíàðèÿ/ñîóñû

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó