Мясо по-французски – это классическое блюдо, которое часто можно встретить на праздничном столе. Однако, чтобы сделать его более легким и изысканным, стоит отказаться от традиционного майонеза в пользу соуса бешамель. Такой подход не только упрощает процесс приготовления, но и придаёт блюду более глубокий и насыщенный вкус.

 

 

Ингредиенты для идеального блюда

 

• Свинина (корейка) – 800 г

• Картофель – 800–900 г

• Репчатый лук – 400 г

• Шампиньоны – 400 г

• Твердый сыр – 150 г

• Молоко – 500 мл

• Сливочное масло – 50 г

• Пшеничная мука – 50 г

• Сыр для соуса – 50 г

• Яичные желтки – 2 шт

• Дижонская горчица – 1 ч. л.

• Соль, черный молотый перец, мускатный орех, сушеный чеснок, сушеная зелень, сладкая паприка – по вкусу

• Растительное масло для жарки

 

Пошаговое приготовление

 

1. Подготовка мяса: Достань свинину из холодильника, нарежь её поперек волокон на ломтики толщиной около 0.5 см и слегка отбей. Посоли и поперчи с обеих сторон, оставь для маринования.

 

2. Овощи: Нарежь лук полукольцами, грибы тонкими ломтиками, картофель нарежь на равные пластины и замочи в воде, чтобы он не потемнел.

 

3. Приготовление соуса бешамель: На слабом огне растопи сливочное масло, добавь муку и обжаривай 3–4 минуты, постоянно помешивая. Постепенно влей холодное молоко, активно взбивая венчиком до получения однородной массы. Доведи до загустения, добавь специи и натертый сыр, затем вмешай яичные желтки после остывания соуса.

 

4. Бланширование картофеля: В подсоленной кипящей воде бланшируй картофель около двух минут, затем откинь на дуршлаг и приправь специями и растительным маслом.

 

5. Обжарка мяса и овощей: На разогретой сковороде обжарь мясо до легкого румянца, затем переложи его. В той же сковороде обжарь лук до мягкости, добавив немного воды или вина. Грибы обжарь отдельно с солью и перцем.

 

6. Сборка блюда: На дно противня выложи картофель, затем слой мяса, лука и грибов. Полей соусом бешамель, разровняй и посыпь оставшимся сыром.

 

7. Запекание: Запекай в разогретой до 200°C духовке около 35 минут до золотистой корочки и полной готовности картофеля и мяса.