Без заголовка

Вторник, 02 Сентября 2025 г. 08:52 + в цитатник

Цитата сообщения Любаша_Бодя

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Холодное дрожжевое тесто для самой пышной домашней выпечки:

Тесто получается невероятно воздушным, сдобной, всегда мягкой, а булочки долго не черствеют. У меня оно стало универсальным — буквально для любой выпечки.

- Кефир — 125 мл

- Молоко — 125 мл

- Дрожжи свежие — 15 г

- Масло сливочное — 50 г

- Сахар — 30 г

- Яйца — 2 шт.

- Соль — щепотка

- Сода — 2 г

- Мука — около 550 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Молоко немного подогреваю — чтобы было чуть тёплым, но не горячим. Всыпаю туда свежие дрожжи и размешиваю до полного растворения.

2. Муку обязательно просеиваю (выпечка тогда получается воздушнее), а затем смешиваю её с сахаром, солью и содой.

3. В отдельной миске яйца смешиваю с мягким сливочным маслом и кефиром. Получается очень нежно и сдобно.

4. В муке делаю небольшое углубление, вливаю молоко с дрожжами, перемешиваю, затем добавляю яично-кефирную смесь. Сначала замешиваю лопаткой, а потом — руками на посыпанном мукой столе. Тесто чудесное, мягкое, не липнет к рукам.

Маленький совет: Не спешите — дайте тесту хорошенько вымещаться минут 10, так оно будет пышнее!

5. Накрываю тесто плёнкой и оставляю на 30 минут в тепле, а потом — обязательно в холодильник минимум на 2 часа.

Вот здесь и спрятана вся магия: Именно холод делает сдобу такой мягкой и долго не даёт ей черстветь!

6. После холодильника делю тесто на порционные кусочки — из этого теста очень удобно делать и булочки, и пирожки, и даже рулеты. Скатываю в шарики или “пальчики”, даю еще немного постоять — 15 минут.