Приготовить тесто для тарталеток. Муку смешать блендером с кокосовой стружкой. Все компоненты, кроме яиц, положить в миксер с насадкой-лопаткой и замесить тесто на средней скорости до образования однородной массы. Добавить яйца и быстро замесить тесто. Дать постоять 2 часа.

Приготовить крем. Смешать блендере все ингредиенты и пробить до однородной консистенции.

Приготовить пропитку: смешать воду и сахар 1:1, подогреть до полного растворения сахара в воде, затем дать остыть.

Раскатать тесто до толщины 2,5 см. Выложите в формочки для тарталеток, распределив по дну и бортикам.

Выпекать тарталетки 15 минут в разогретой до 170С духовке.

Тарталетки остудить и пропитать минимум 4 раза. Затем заполнить ванильно-ореховым кремом.

Абрикос разрезать пополам, извлечь косточку и выложить поверх крема на тарталетки, вернуть их в духовку еще на 30 минут при температуре 180 градусов. Достать, остудить и посыпать дроблеными фисташками.

Рецепт предоставлен Михаилом Симагиным, шеф-поваром кафе-пекарни Хлебная Лавка.