Необычное блюдо из баклажанов популярно на севере Италии, особенно в Неаполе и его окрестностях. В этом рецепте простые овощи превращаются в полноценное второе блюдо, которое порадует вас своей сытностью. Баклажаны прекрасно сочетаются с ароматным луком, пикантным фаршем и расплавленным сыром. Добавление вина и свежей зелени придает яркость, а панировочные сухари создают аппетитную хрустящую корочку.

 

 

Ингредиенты:

 

• 3 баклажана

 

• 4 луковицы

 

• 300 граммов фарша

 

• Полстакана белого вина

 

• 1 столовая ложка томатного концентрата

 

• Сыр (пармезан или другой твердый) — по вкусу

 

• Панировочные сухари — по вкусу

 

• Соль, перец, петрушка

 

• Оливковое масло

 

Приготовление:

 

Нарежьте баклажаны кружками, посолите их и сбрызните оливковым маслом. Выложите на противень и запекайте при температуре 200°C около 25–30 минут, пока они не станут мягкими и слегка подрумянятся. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на сковороде с оливковым маслом в течение 5–7 минут до мягкости. Затем добавьте фарш, влейте белое вино и тушите до тех пор, пока жидкость не испарится.

 

Добавьте томатный концентрат, слегка обжарьте и дайте начинке немного остыть. Смажьте жаропрочную форму оливковым маслом и посыпьте небольшим количеством панировочных сухарей. Выложите половину баклажанов, затем половину луково-фаршевой начинки, посыпьте петрушкой, солью и перцем, добавьте часть тертого сыра и немного сухарей. Повторите слои.

 

Сверху добавьте оставшийся сыр и немного панировочных сухарей, сбрызните оливковым маслом. Выпекайте при температуре 180°C около 15 минут до появления золотистой корочки. Подавайте горячим, украсив свежей зеленью.

 

Это блюдо универсально: оно прекрасно подойдет как для праздничного ужина, так и для сытного обеда в будний день.