Правила приготовления пышных оладий + рецепт

Вроде бы, приготовить оладьи проще простого, да и продукты для этого всегда есть в холодильнике. Но, увы. Не всегда они получаются пышными, мягкими и воздушными. Возникает вопрос, почему результат не такой, как бы хотелось. Оказывается и для приготовления оладий есть несколько важных правил (секретов), которые необходимо соблюдать, как и при другой выпечке. Секреты простые и запомнить их не сложно. Давайте, узнаем о них (хотя многие из вас их знают, но по причине быстроты, не обращают на них).

Правило №1: теплый кефир - залог пышности

Используйте кефир комнатной температуры. Если добавить холодный прямо из холодильника, нужной реакции с содой может не произойти. В тёплой среде сода активнее взаимодействует с молочной кислотой, что и придаёт оладьям воздушную структуру.

Правило №2: дать тесту "отдохнуть"

После замешивания дать тесту постоять 15 - 30 минут при комнатной температуре. Это улучшит его текстуру и придаст оладьям лёгкость.

Правило №3: не перемешивать тесто перед жаркой

Когда тесто настоялось, не перемешивайте его повторно - иначе вы выпустите пузырьки воздуха, которые делают оладьи пышными.

Правило №4: жарка - под крышкой и на среднем огне

Жарить оладьи на среднем огне под крышкой. Как только на поверхности появляются характерные пузырьки - пора переворачивать!

Как видите все очень легко, осталось только приготовить вкусные пышные оладьи.

Рецепт оладий

Ингредиенты:

• кефир - 0,5 л (нагреть до тёплого состояния, но не кипятить!)
• соль - 1 ч.л.
• сахар - 4 ст.л.
• яйцо - 1 шт.
• мука - добавлять до консистенции густого теста, которое медленно спадает с ложки
• сода - чуть меньше 1 ч.л., добавить в самом конце и сразу перемешать - тесто тут же поднимется

Приготовление:

Готовое тесто берете ложкой или кладете на горячую сковороду. Предварительно налить в нее подсолнечное масло.

Не забывайте закрыть крышкой.

Готовые оладьи подавать горячими со сметаной, вареньем, медом или по вашему желанию.

Приятного аппетита!

Серия сообщений "кулинарные советы/хитрости (ч.2)":
Часть 1 - Кулинарные хитрости, которые пригодятся всем
Часть 2 - Гарам масала - "горячая" смесь специй индийской кухни
...
Часть 31 - Желатин - совет, как его правильно развести
Часть 32 - Как правильно мыть сухофрукты
Часть 33 - Правила приготовления пышных оладий + рецепт