Этот метод приготовления куриного рулета представляет собой простой и доступный способ, который не требует специального оборудования или сложных ингредиентов. Он идеально подходит даже для начинающих кулинаров.

 

 

Ингредиенты:

 

- Целая курица (примерно 1,4 кг)

- Половина чайной ложки черного молотого перца

- 2 зубчика свежего чеснока (или сушеного)

- 30 г холодных сливок

- 50 г ледяной воды

- 18-20 г соли (половина поваренной, половина нитритной)

- Рукав или пакет для запекания

 

Подготовка курицы:

 

Снимите кожу с курицы целиком, если планируете использовать её для обертки рулета. Отделите мясо от костей и нарежьте его на произвольные кусочки разной формы и размера.

 

Подготовка мяса:

 

Взвесьте мясо. Для курицы весом 1,4 кг получится примерно 815 г чистого мяса. Охладите мясо в морозилке до температуры около 1 градуса. Добавьте половину чайной ложки черного перца и измельченный чеснок.

 

Затем вмешайте специи и соль (половину поваренной, половину нитритной). Вымешивайте мясо до появления липкости и белковых нитей.

 

Введите 30 г холодных сливок и 50 г ледяной воды, продолжая вымешивать, пока масса не станет липкой и однородной.

 

Формирование рулета:

 

Разложите рукав для запекания на рабочей поверхности. Если используете кожу, выложите её на пакет, затем распределите мясо и заверните рулет. Завяжите концы пакета, чтобы рулет был плотно упакован.

 

Термическая обработка:

 

Варианты термической обработки включают варку в кастрюле с водой при температуре 80 градусов в течение 2-2,5 часов, запекание в газовой или электрической духовке при 90 градусах до достижения внутренней температуры 72 градуса, а затем охлаждение в холодной воде и холодильнике на 6-8 часов.