Без заголовка

Воскресенье, 31 Марта 2024 г. 08:30 + в цитатник

Цитата сообщения Жанна_Лях

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

ГРУДИНКА *КОПЧЁНАЯ* ДУХОВАЯ

НАДО:

грудинка без кости хотя можно и на рёбрышках 2 кг

специи

чеснок сушёный молотый 1 ч. л

паприка 1 ч. л

острый красный перец 1 ч. л

молотый чёрный перец 1 ч. л

горчичный порошок 1 ч. л

мускатный орех 1/2 ч. л

семена фенхеля 1/ ч. л

Если чего-нибудь не хватает - смело пропускайте, или используйте любые любимые вами специи.

нитритная соль 20 гр

поваренная соль 20 гр

жидкий дым 1-2 ч. л, опционально

Необходим кулинарный градусник, чтобы контролировать температуру готовности. Лучше всего щуп-термометр для мяса, который можно воткнуть и оставить в мясе в горячей духовке. Желательны весы для точного взвешивания или, хотя-бы, кухонные электронные.

ГОТОВИМ:

Покупаем замороженную бескостную грудинку. Если вас тоже некому осчастливить охлаждённым мясом, то надо разморозить правильно.

Поместить замороженную грудинку в холодильник, пусть оттаивает медленно

Смешать специи и оба вида соли.

Грудинку обсушить бумажным полотенцем.

Если хотите получить грудинку с копчёным ароматом - обмажьте со всех сторон жидким дымом.

Обвалять грудинку в смеси соли и приправ, втереть.

Плотно завернуть в пищевую плёнку и поместить в холодильник на 1-2 недели для просола.

Вынуть заранее грудинку из холодильника, пусть согреется до комнатной температуры.

Уложить грудинку на решётку в духовку, под неё поставить противень, чтобы жир не капал на дно духовки и не горел, можно противень застелить фольгой, чтобы проще было мыть противень.

Если есть термощуп для мяса, то воткнуть его в грудинку.

Вниз духовки поставить ёмкость с жидким дымом ( примерно 50 мл, во время приготовления, если жидкость испариться, можно добавить немного воды ).

Включить духовку на 50*.

Поднимать температуру в духовке равномерно, в течении 4-5 часов, до достижения внутри грудинки t 69*.

Вынуть готовую грудинку из духовки, дать немного остыть, обмазать жидким дымом, кожу обернуть фольгой ( так сохранится её мягкость и жевательность ).

Остывшую до комнатной температуры грудинку поставить в холодильник, не накрывая, на 6-8 часов.

Нарезаем и подаем к столу.

Приятного аппетита!

https://www.stranamam.ru/post/12975851/