Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
ÊÓÐÈÖÀ *ÒÐÈ ÑÒÀÊÀÍÀ*
«Òðè ñòàêàíà» — ýòî êóðèöà, òîìëåíàÿ â ñìåñè èç 1 ñòàêàíà ñîåâîãî ñîóñà, 1 ñòàêàíà ðèñîâîãî âèíà è 1 ñòàêàíà êóíæóòíîãî ìàñëà. Âîò îíè —«òðè ñòàêàíà»— áëàãîäàðÿ êîòîðûì ðåöåïò ïîëó÷èë íàçâàíèå.
Ýòî êëàññè÷åñêîå êèòàéñêîå áëþäî.  îðèãèíàëå êóðèöó òîìÿò â ãëèíÿíûõ ãîðøêàõ, â íàøèõ ðåàëèÿõ äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ýòîãî áëþäà ïîíàäîáèòñÿ áðóòàëüíûé òîëñòîñòåííûé ñîòåéíèê èëè ÷óãóííàÿ ëàòêà. Åñëè âû ëþáèòå ñïåöèôè÷åñêèé ñîëîíîâàòî-ñëàäêèé âêóñ êèòàéñêèõ áëþä, òî «òðè ñòàêàíà» âàì îáÿçàòåëüíî ïîíðàâÿòñÿ.
 ïðîöåññå ïðèãîòîâëåíèÿ âñå çàëèòûå â êóðèöó æèäêîñòè âûïàðèâàþòñÿ è ïðåâðàùàþòñÿ â ãóñòîé íåìíîãî ëèïêèé ñîóñ èìåííî ñ òàêèì âêóñîì. Îí ïîêðûâàåò êóðèöó, à îíà â ñâîþ î÷åðåäü, ïîëó÷àåòñÿ íåîáû÷àéíî íåæíîé çà ñ÷åò ñïåöèàëüíîé îáðàáîòêè, î êîòîðîé âû ïðî÷òåòå íèæå.
Íåìàëóþ ðîëü âî âêóñå áëþäà èãðàåò è áàçèëèê, êîòîðîãî íóæíî ïîëîæèòü ìíîãî — äâà áîëüøèõ ïó÷êà. Îí è ÷åñíîê, êîòîðîãî òàêæå â ðåöåïòå íåìàëî — íåïðåìåííûå ñîñòàâëÿþùèå ýòîãî áëþäà.
Íàäî:
êóðèöà (ïîäîéäóò íîæêè, áåäðûøêè èëè ôèëå áåäðà, ôèëå ãðóäêè) - 2 êã
ñîåâûé ñîóñ - 1 ñòàêàí
êóíæóòíîå ìàñëî - 1 ñòàêàí (÷àñòü îáúåìà ìîæíî çàìåíèòü ðàôèíèðîâàííûì ïîäñîëíå÷íûì)
ðèñîâîå âèíî - 1 ñòàêàí
ñàõàð - 2 ñòîëîâûõ ëîæêè
êîðåíü èìáèðÿ - 15 ñì, íàðåçàííûé òîëñòûìè êðóæî÷êàìè
÷åñíîê - 15 çóá÷èêîâ (î÷èùåííûå öåëûå äîëüêè)
ðåï÷àòûé ëóê - 4 øò., íàðåçàííûé êðóïíûì êóñêàìè
2-3 êðàñíûõ ïåðöà ÷èëè, âû÷èùåííûõ îò ñåìÿí è ìåëêî íàðåçàííûõ
ñâåæèé áàçèëèê - 250 ã
ñîäà ïèùåâàÿ - 2 ñòîëîâûõ ëîæêè
Ãîòîâèì:
Êóðèöó íàðåæüòå êðóïíûìè êóñêàìè. Ïåðåëîæèòå â ìèñêó è ïîñûïüòå äâóìÿ ñòîëîâûìè ëîæêàìè ñîäû, ïåðåìåøàéòå. Äàéòå ïîñòîÿòü 10 ìèíóò. Çàòåì ñîäó òùàòåëüíî ñìîéòå ïîä ïðîòî÷íîé âîäîé. Ýòà ïðîöåäóðà äåëàåò êóðèöó áîëåå íåæíîé.
Íàãðåéòå ìàñëî â áîëüøîé ñêîâîðîäå. Âñåãî íóæåí 1 ñòàêàí ìàñëà, åñëè çàõîòèòå, èñïîëüçóéòå íå ÷èñòîå êóíæóòíîå ìàñëî, à ñìåñü êóíæóòíîãî è ðàôèíèðîâàííîãî ïîäñîëíå÷íîãî. Áåç áîëüøèõ ïîòåðü âî âêóñå 1/3 ñòàêàíà ìîæíî çàìåíèòü ïîäñîëíå÷íûì.
 ñêîâîðîäó ñ ðàçîãðåòûì ìàñëîì äîáàâüòå èìáèðü, ÷åñíîê, ëóê è ïåðåö ÷èëè, ãîòîâüòå, ïîìåøèâàÿ, 1 ìèíóòó.
Äîáàâèòü êóñî÷êè êóðèöû è îáæàðèâàéòå äî çîëîòèñòîñòè — ýòî çàéìåò îêîëî 3-4 ìèíóò.
Ïåðåëîæèòå âñå ñîäåðæèìîå ñêîâîðîäêè â ëàòêó èëè èíóþ ïîñóäó ñ òîëñòûì äíîì è ñòåíêàìè. Ïîñòàâüòå íà îãîíü, âëåéòå ðèñîâîå âèíî è ñîåâûé ñîóñ. Äîâåäèòå äî êèïåíèÿ.
Òåïåðü îãîíü íóæíî óìåíüøèòü è îñòàâèòü ëàòêó, íå íàêðûâàÿ êðûøêîé, ïðèìåðíî íà 20 ìèíóò. Ïîñëå ýòîãî ïðîâåðüòå, íàñêîëüêî âûïàðèëñÿ ñîóñ, âñûïüòå ñàõàð, ïåðåìåøàéòå. Îñòàâüòå äî äàëüíåéøåãî çàãóùåíèÿ ñîóñà. Ñëåäèòå çà ïðîöåññîì è ïîìåøèâàéòå, ñêîðåå âñåãî, ïðîöåññ çàéìåò åùå îêîëî 20 ìèíóò. Êîãäà ñîóñ ñòàë âÿçêèì, ãóñòûì — ñíèìàéòå ñ îãíÿ. Êðóïíî ïîðóáèòå áàçèëèê, ïåðåìåøàéòå ñ êóðèöåé è ñðàçó ïîäàâàéòå. Èäåàëüíàÿ êîìïàíèÿ ê òàêîì áëþäó — îòâàðíîé ðèñ.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
