Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
ÄÎÌÀØÍßß ÐÛÁÍÀß ÑÎËßÍÊÀ: 10+ ÂÊÓÑÍÛÕ ÐÅÖÅÏÒÎÂ
Ñîëÿíêà ðûáíàÿ ïðèäåòñÿ ïî âêóñó ëþáèòåëÿì ïåðâûõ áëþä. Íàñûùåííûé âêóñ, àðîìàò — âñå ýòî î íåé. Ðûáà äëÿ ýòîãî áëþäà ïîäîéäåò ëþáàÿ. Ãëàâíûé ñåêðåò â ïðàâèëüíîì ïðèãîòîâëåíèè ýòîãî ïðîñòîãî, íî âêóñíîãî ðåöåïòà.
Êëàññè÷åñêàÿ ñáîðíàÿ
Ñâîå íàçâàíèå ýòà ñáîðíàÿ ñîëÿíêà ïîëó÷èëà áëàãîäàðÿ èñïîëüçîâàíèþ íåñêîëüêèõ âèäîâ ðûáû. Âêóñ ïîëó÷àåòñÿ îòìåííûì, à çàïàõ êàêîé! Ïîïðîáóéòå ïðèãîòîâèòü ñóï ïî ýòîìó êëàññè÷åñêîìó ðåöåïòó — âû íå ðàçî÷àðóåòåñü.
Èíãðåäèåíòû: Ëîñîñü 150 ã.; Ñêóìáðèÿ 150 ã.; Ëóê ðåï÷àòûé 100 ã.; Îãóðöû (ìîæíî ìàðèíîâàííûå) 100 ã.; Òîìàòíàÿ ïàñòà 2 ñò.ë.; Ìàñëî ïîäñîëíå÷íîå 2 ñò.ë.; Âîäà 2.5 ë.; Ìàñëèíû ½ áàíêè; Ëèìîí 1 øò.; Ëàâðóøêà 2 øò.; Ñïåöèè è Ïðèïðàâû ïî âêóñó; Ñîëü ïî âêóñó.
Øàãè: Ôèëå ðûáû ïðîìûâàåòñÿ. Íàðåçàåòñÿ êâàäðàòàìè ñðåäíåãî ðàçìåðà.  êàñòðþëþ íàëèâàåòñÿ õîëîäíàÿ âîäà, çàêëàäûâàþòñÿ ðûáíûå êóñî÷êè. Äîáàâëÿåòñÿ ëàâðóøêà, ÷åðíûé ïåðåö (ãîðîøêîì). Áóëüîí îòâàðèâàåòñÿ â òå÷åíèå 30 ìèíóò. Ïåðèîäè÷åñêè ñíèìàåòñÿ ïåíêà. Îãóðöû íàðåçàþòñÿ êóáèêîì. Ðåï÷àòûé ëóê øèíêóåòñÿ òîíêèìè ïîëóêîëüöàìè.  ñêîâîðîäå ðàçîãðåâàåòñÿ ðàôèíèðîâàííîå ìàñëî. Îáæàðèâàþòñÿ ïîäãîòîâëåííûå îâîùè. ×åðåç 2-3 ìèíóòû äîáàâëÿåòñÿ òîìàò. Çàæàðêà òóøèòñÿ îêîëî 15 ìèíóò. Ðûáà èçâëåêàåòñÿ èç áóëüîíà. Óäàëÿþòñÿ êîñòè, êîæèöà. Ôèëå èçìåëü÷àåòñÿ íà áîëåå ìàëåíüêèå êóñî÷êè. Âîçâðàùàåòñÿ îáðàòíî â êàñòðþëüêó. Çàæàðêà äîáàâëÿåòñÿ â áóëüîí. Êðóïíûå ìàñëèíû áåç êîñòî÷åê ðàçðåçàþòñÿ íà 2 ÷àñòè. Âûñûïàþòñÿ â ñóï. Áëþäî íàñòàèâàåòñÿ îêîëî 15 ìèíóò. Êàæäàÿ ïîðöèÿ óêðàøàåòñÿ ñâåæåé çåëåíüþ, ëîìòèêîì ëèìîíà.
Ñîâåò: åñëè òîìàòíàÿ ïàñòà ñëèøêîì ãóñòàÿ, ðåêîìåíäóåòñÿ ðàçáàâèòü åå òåïëîé êèïÿ÷åíîé âîäîé.
Öàðñêàÿ
Íàçâàíèå ýòîé ñîëÿíêè ãîâîðèò ñàìî çà ñåáÿ. Òàêîå áëþäî äîñòîéíî öàðñêîãî ñòîëà. Âêóñíàÿ, íàñûùåííàÿ, ïîëåçíàÿ. Ïðèãîòîâüòå ýòî ïîòðÿñàþùåå áëþäî â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ — îíî ñòàíåò îäíèì èç ñàìûõ ëþáèìûõ.
Èíãðåäèåíòû: 1 îêóíü; 1 ãîðáóøà; ½ òóøêè òðåñêè; 300 ã ñâåæèõ êðåâåòîê; 150 ã ìîðêîâè; 200 ã ðåï÷àòîãî ëóêà; 2,5-3 ë âîäû; 150 ã ñîëåíûõ îãóðöîâ; 35 ã òîìàòíîé ïàñòû; 300 ã êàðòîôåëÿ; 1 áàíêà ìàñëèí (áåç êîñòî÷åê); íåñêîëüêî ëèñòîâ ëàâðóøêè; ñîëü.
Ãîòîâèì:  êàñòðþëüêó íàëèâàåòñÿ âîäà. Ïîñëå çàêèïàíèÿ îòâàðèâàþòñÿ êðåâåòêè (â òå÷åíèå 2-3 ìèíóò). Îñòóæàþòñÿ, î÷èùàþòñÿ. Ðûáíûå òóøêè ðàçäåëûâàþòñÿ: óäàëÿþòñÿ âñå âíóòðåííîñòè, îòðåçàåòñÿ ãîëîâà. Âûðåçàþòñÿ ôèëåéíûå êóñî÷êè. Èç îñòàâøèõñÿ ðûáíûõ êóñî÷êîâ îòâàðèâàåòñÿ áóëüîí (â òå÷åíèå 60 ìèíóò). Òóäà æå äîáàâëÿþòñÿ öåëàÿ ìîðêîâêà è ëóêîâèöà. Ïî èñòå÷åíèè âðåìåíè áóëüîí ïðîöåæèâàåòñÿ. Êàðòîøêà, îñòàâøàÿñÿ ìîðêîâü íàòèðàåòñÿ íà òåðêå. Ëóê ìåëêî øèíêóåòñÿ. Íà ñêîâîðîäå îáæàðèâàþòñÿ âñå îâîùè, êðîìå êàðòîøêè. Äîáàâëÿåòñÿ òîìàòíàÿ ïàñòà. Òîìèòñÿ íà ìåäëåííîì îãíå â òå÷åíèå 20 ìèíóò. Êàðòîôåëü çàáðàñûâàåòñÿ â áóëüîí. ×åðåç 10 ìèíóò äîáàâëÿåòñÿ çàæàðêà, êóñî÷êè ñâåæåé ðûáêè. Âàðèòñÿ íà ìåäëåííîì îãíå äî ãîòîâíîñòè âñåõ èíãðåäèåíòîâ. Çà ïÿòü ìèíóò äî âûêëþ÷åíèÿ äîáàâëÿþòñÿ ìàñëèíû, ñîëåíûå îãóðöû, îòâàðíûå êðåâåòêè. Ïîñëå ïðèãîòîâëåíèÿ íàñòàèâàåòñÿ åùå ÷åòâåðòü ÷àñà.
Ñîâåò: êàæäóþ ïîðöèþ ìîæíî ñáðûçíóòü ëèìîííûì ñîêîì.
Èç êîíñåðâîâ
Êîãäà îñòàåòñÿ ìàëî âðåìåíè íà ãîòîâêó, à âêóñíåíüêîãî õî÷åòñÿ — ïðèõîäèò íà ïîìîùü ýòîò ðåöåïò ñóïà. Ðåçóëüòàò ïîëó÷àåòñÿ ñâîåîáðàçíûì, íî íå ìåíåå âêóñíûì, ÷åì â òðàäèöèîííîì ðåöåïòå. Ïîðàäóéòå ñâîèõ áëèçêèõ ëåãêèì è áûñòðûì áëþäîì.
Èíãðåäèåíòû: 1 áàíêà ðûáíûõ êîíñåðâîâ; 250 ã êàðòîôåëÿ; 150 ã ìîðêîâêè; 100 ã ëóêà; 60 ã îëèâîê; 1 ñò. ëîæ. òîìàòà; ½ ëèìîíà; 30 ìë ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà; ïðèïðàâû äëÿ ðûáû; ñîëü.
Ãîòîâèì:  êàñòðþëè íàëèâàåòñÿ âîäà, äîâîäèòñÿ äî êèïåíèÿ. Êàðòîøêà î÷èùàåòñÿ, ïðîìûâàåòñÿ, íàðåçàåòñÿ êóáèêîì, äîáàâëÿåòñÿ â êàñòðþëþ. Îòâàðèâàåòñÿ äî ãîòîâíîñòè.  ñêîâîðîäêå ðàçîãðåâàåòñÿ ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Îáæàðèâàåòñÿ ðåï÷àòûé ëóê, íàðåçàííûé òîíêèìè ïîëóêîëüöàìè. Äîáàâëÿåòñÿ òåðòàÿ ìîðêîâêà. Æàðèòñÿ â òå÷åíèå 5 ìèíóò, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ. Äîáàâëÿåòñÿ òîìàò, îëèâêè (ïîëîâèíêè), íåìíîãî òåïëîé âîäû. Îãîíü óìåíüøàåòñÿ, íàêðûâàåòñÿ êðûøêîé. Òóøèòñÿ äî çàãóñòåíèÿ. Êîíñåðâû èçìåëü÷àþòñÿ ñ ïîìîùüþ âèëêè. Äîáàâëÿþòñÿ â áóëüîí. Äîáàâëÿåòñÿ ïîäæàðêà. Ñîëèòñÿ, äîáàâëÿþòñÿ ñïåöèè. Òîìèòñÿ 5-7 ìèíóò.  ãîòîâîå áëþäî äîáàâëÿþòñÿ äîëüêè ëèìîíà, øèíêîâàííàÿ çåëåíü.
Ñîâåò: åñëè èñïîëüçóåòñÿ ãîòîâàÿ ïðèïðàâà, ðåêîìåíäóåòñÿ àêêóðàòíî äîáàâëÿòü ñîëü, ÷òîáû íå ïåðåñîëèòü.
Êàáêàáó
Ýòîò ðåöåïò ñîëÿíêè äîøåë äî íàñ èç Òóíèñà. Ïåðå÷åíü èíãðåäèåíòîâ î÷åíü ñõîæ ñ íàøèì òðàäèöèîííûì ñóïîì. Îòëè÷àåòñÿ êîíñèñòåíöèÿ — çàãðàíè÷íûé âàðèàíò áîëåå ãóñòîé.
Èíãðåäèåíòû: 0,7 êã ðûáíîãî ôèëå (áåëàÿ ðûáà); 0,2 êã ðåï÷àòîãî ëóêà; 0,2 êã ïîìèäîð; 5 çóá. ÷åñíîêà; 1 ñòàêàí ðûáíîãî áóëüîíà; 0,1 êã áîëãàðñêîãî ïåðöà; 60 ã îëèâîê; ½ ëèìîíà; 20 ìë îëèâêîâîãî ìàñëà; ñïåöèè (3 ÷. ë. êîðèàíäðà, 1 ÷. ëîæ. òìèíà); ñîëü.
Ãîòîâèì: Ãëàâíàÿ èçþìèíêà ýòîãî áëþäà — ñïåöèè. Êîðèàíäð ñìåøèâàåòñÿ ñ òìèíîì (1:1). Ôèëå áåëîé ðûáû íàðåçàåòñÿ ñðåäíèìè êóñî÷êàìè. Îáìàçûâàåòñÿ ñìåñüþ ñïåöèé. Ëóê òîíêî øèíêóåòñÿ (ïîëóêîëüöàìè èë êîëüöàìè, åñëè îâîù ìåëêèé). Ïîìèäîðû î÷èùàþòñÿ îò êîæóðû, óäàëÿåòñÿ íîæêà. Íàðåçàþòñÿ íà íåñêîëüêî ÷àñòåé.  æàðîâíå ïîäæàðèâàåòñÿ ëóê íà ðàçîãðåòîì ìàñëå. Äîáàâëÿåòñÿ èçìåëü÷åííûé ÷åñíîê. Ñëåäóþùèé èíãðåäèåíò — êóñî÷êè ïîìèäîðîâ. Íåìíîãî ðàçìèíàþòñÿ ëîïàòêîé. ×åðåç 2-3 ìèíóòû âëèâàåòñÿ áóëüîí. Ñâåðõó ðàñêëàäûâàþòñÿ ìàðèíîâàííûå â ñïåöèÿõ ðûáíûå êóñî÷êè. Ñëàäêèé ïåðåö, íàðåçàííûé ñîëîìêîé, óêëàäûâàåòñÿ ñëåäóþùèì ñëîåì. Çàâåðøàþùèé ñëîé — êðóæî÷êè ëèìîíà. Ãåðìåòè÷íî çàêðûâàåòñÿ êðûøêîé. Ãîòîâèòñÿ íà ìàëåíüêîì îãíå äî ãîòîâíîñòè âñåõ èíãðåäèåíòîâ. Ãîòîâîå áëþäî âêóñíî ïîäàâàòü ñ ëåïåøêàìè.
Ñîâåò: ÷òîáû îáëåã÷èòü ïðîöåññ ñíÿòèÿ êîæèöû ñ òîìàòîâ, ðåêîìåíäóåòñÿ îáäàòü èõ êèïÿòêîì.
Ñ êîðíèøîíàìè
Êîðíèøîíû îòëè÷íî ñî÷åòàþòñÿ ñ ñîëÿíêîé. Äåëàþò ñóï áîëåå ïèêàíòíûì, âêóñíûì. Èñïîëüçóþòñÿ ðàçíûå âèäû ðûáû (èëè ìîðåïðîäóêòîâ). Ïîïðîáóéòå ñâàðèòü áëþäî ïî ýòîìó ðåöåïòó — âàì îáÿçàòåëüíî ïîíðàâèòñÿ ðåçóëüòàò. Íàêîðìèòå ñâîþ ñåìüþ õîðîøèì äîìàøíèì îáåäîì.
Èíãðåäèåíòû: 500 ã ðûáû (ñåìãè, òðåñêè); 200 ã ëîñîñÿ; 300 ã îãóðöîâ; 400 ã òîìàòîâ; 300 ã ìîðêîâè; 100 ã ëóêà; 40 ã îëèâîê; 45 ìë ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà; 2-2,5 ë ôèëüòðîâàííîé âîäû; ëàâðîâûé ëèñò; ñïåöèè; ñîëü.
Ãîòîâèì: Îâîùè ìîþòñÿ, î÷èùàþòñÿ. Ìîðêîâêà, ñîëåíûå îãóðöû øèíêóþòñÿ òîíêèìè ñòîëáèêàìè. Ðåï÷àòûé ëóê íàðåçàåòñÿ ïîëóêîëüöàìè. Îëèâêè ðàçäåëÿþòñÿ ïîïîëàì (èëè êîëå÷êàìè). Íà íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå ðàôèíèðîâàííîãî ìàñëà îáæàðèâàþòñÿ îãóðöû. Äîáàâëÿþòñÿ îëèâêè. Òóøàòñÿ îêîëî 10 ìèíóò.  îòäåëüíîé ñêîâîðîäêå æàðèòñÿ ëóê, çàòåì äîáàâëÿåòñÿ ìîðêîâü. Ãîòîâÿòñÿ äî çîëîòèñòîãî öâåòà.  êàñòðþëüêó âûêëàäûâàþòñÿ âñå ïîäãîòîâëåííûå èíãðåäèåíòû (îãóðöû ñ îëèâêàìè, ëóê ñ ìîðêîâêîé). Çàëèâàåòñÿ âîäà. Äîâîäèòñÿ äî êèïåíèÿ. Î÷èùåííàÿ, ìåëêî íàðåçàííàÿ ðûáêà îòïðàâëÿåòñÿ â êàñòðþëþ. Îãîíü óáàâëÿåòñÿ. Äîáàâëÿþòñÿ ñïåöèè, ëàâðîâûé ëèñò. Ñîëèòñÿ, ïåð÷èòñÿ. Ãîòîâèòñÿ îêîëî 20 ìèíóò äî ãîòîâíîñòè (çàâèñèò îò ðûáû).
Ñîâåò: ÷òîáû ïðèäàòü ñûòíîñòü áëþäó, ìîæíî äîáàâèòü êàðòîôåëü.
Èç ïåëàìèäû
Âêóñíàÿ ïåëàìèäà î÷åíü óäà÷íî ïîä÷åðêèâàåò âêóñ ñîëÿíêè. Íàñòîÿùèå öåíèòåëè áëþä èç ðûáû îáÿçàòåëüíî îöåíÿò íàñûùåííûé âêóñ, íåïîâòîðèìûé àðîìàò ýòîãî ñóïà. Êàê åãî ïðèãîòîâèòü ïîøàãîâî îïèñàíî íèæå.
Èíãðåäèåíòû: 500 ã ðûáû (ïåëàìèäû); 3 ë âîäû; 3 ñò. ëîæ. ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà; 200 ã îãóðöîâ (ñîëåíûõ); 1 ñò. ëîæ. òîìàòíîé ïàñòû; 300 ã êàðòîøêè; 4 çóá. ÷åñíîêà; 200 ìë ðàññîëà (èç-ïîä îãóðöîâ); 50 ã îëèâîê; ëàâðîâûé ëèñò; ñîëü; ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö.
Ãîòîâèì: Òóøêà ðàçäåëûâàåòñÿ. Îòðåçàåòñÿ ãîëîâà, àêêóðàòíî óäàëÿþòñÿ ïîòðîõà è æàáðû. Ïðîìûâàåòñÿ â õîëîäíîé âîäå. Ôèëå îòäåëÿåòñÿ îò òóøêè. Íàðåçàåòñÿ ìåëêèì êóáèêîì. Ïåðåêëàäûâàþòñÿ â êàñòðþëþ. Çàëèâàþòñÿ õîëîäíîé ïèòüåâîé âîäîé. Ïîñëå çàêèïàíèÿ äîáàâëÿåòñÿ ñîëü. Âàðèòñÿ íà ìèíèìàëüíîì îãíå (25 ìèíóò). Áóëüîí ïðîöåæèâàåòñÿ. Íà ðàçîãðåòîì ìàñëå ïàññèðóåòñÿ íàøèíêîâàííûé ðåï÷àòûé ëóê, çàòåì äîáàâëÿþòñÿ èçìåëü÷åííûå îãóðöû. ×åðåç 5 ìèíóò êëàäåòñÿ òîìàò, âëèâàåòñÿ îãóðå÷íûé ðàññîë. Òîìèòñÿ 7 ìèíóò.  ïðîöåæåííûé çàêèïåâøèé áóëüîí äîáàâëÿþòñÿ êóáèêè êàðòîøêè. ×åðåç íåñêîëüêî ìèíóò çàêëàäûâàåòñÿ ïîäæàðêà, îòâàðíàÿ ðûáà.  êàñòðþëþ äîáàâëÿþòñÿ ìàñëèíû, âûäàâëèâàþòñÿ çóá÷èêè ÷åñíîêà. ×åðåç 5 ìèíóò ñíèìàåòñÿ ñ îãíÿ.Íàñòàèâàåòñÿ â òå÷åíèå ïîëó÷àñà. Ïîñûïàåòñÿ øèíêîâàííîé ñâåæåé çåëåíüþ.
Ñîâåò: îáû÷íûé ðåï÷àòûé ëóê ìîæíî çàìåíèòü íà êðàñíûé.
Ñ ìîðåïðîäóêòàìè
Óñòðîéòå íàñòîÿùèé ðåñòîðàí ó ñåáÿ äîìà. Ñîëÿíêà, ïðèãîòîâëåííàÿ ñ ìîðåïðîäóêòàìè, ðàñêðîåò ìíîæåñòâî âêóñîâ, íàñûòèò âàø îðãàíèçì ïîëåçíûìè âåùåñòâàìè. Íå îòêàçûâàéòå ñåáå â óäîâîëüñòâèè ïîïðîáîâàòü ýòîò âêóñíûé ñóï.
Èíãðåäèåíòû: 1 óï. ìîðñêîãî êîêòåéëÿ; 1 ðûáèíà (ñ áåëûì ôèëå); 200 ã ñîëåíûõ îãóðöîâ; 250 ã êàðòîøêè; 100 ã ëóêà; 150 ã ìîðêîâè; 3 ñò. ëîæ. òîìàòíîé ïàñòû; ½ áàíêè îëèâîê (áåç êîñòî÷åê); 30 ìë ðàôèíèðîâàííîãî ìàñëà; ïîëîâèíêà ëèìîíà; ïðèïðàâà; ñîëü.
Ãîòîâèì: Ïîäãîòàâëèâàåòñÿ ðûáíîå ôèëå: ó òóøêè óäàëÿþòñÿ âíóòðåííîñòè, îòðåçàåòñÿ ãîëîâà, ïëàâíèêè. Ñðåçàåòñÿ ôèëå. Âûíèìàþòñÿ êîñòî÷êè. Ïðîìûâàåòñÿ, îáñóøèâàåòñÿ ñ ïîìîùüþ áóìàæíîãî ïîëîòåíöà.  êàñòðþëþ íàëèâàåòñÿ âîäà, îïóñêàþòñÿ ðûáíûå êóñî÷êè. Îòâàðèâàåòñÿ áóëüîí. Çà ýòî âðåìÿ îâîùè î÷èùàþòñÿ, èçìåëü÷àþòñÿ (ëóê — ìåëêèì êóáèêîì, ìîðêîâêà — íàòèðàåòñÿ íà òåðêå èëè òîíêîé ñîëîìêîé, îãóðöû — ñòîëáèêàìè).  æàðîâíþ íàëèâàåòñÿ ìàñëî. Îáæàðèâàþòñÿ îâîùè (ëóê, ìîðêîâü) äî ïîÿâëåíèÿ çîëîòèñòîãî öâåòà. Äîáàâëÿþòñÿ ñîëåíûå îãóðöû. ×åðåç 5-10 ìèíóò òóøåíèÿ êëàäåòñÿ òîìàòíàÿ ïàñòà. Ìîæíî äîáàâèòü ñîâñåì ÷óòü-÷óòü ðûáíîãî áóëüîíà. Òîìèòñÿ ïîä çàêðûòîé êðûøêîé äî èñïàðåíèÿ ëèøíåé æèäêîñòè. Èç êàñòðþëè äîñòàþòñÿ êóñî÷êè ðûáû. Áóëüîí ïðîöåæèâàåòñÿ (ìîæíî èñïîëüçîâàòü áîëüøîå ñèòî). Êàñòðþëÿ âîçâðàùàåòñÿ íà ñðåäíèé îãîíü. Êàðòîøêà íàðåçàåòñÿ êóáèêîì èëè ñîëîìêîé. Îòïðàâëÿåòñÿ â êàñòðþëþ. Êîãäà êàðòîøêà ãîòîâà, äîáàâëÿþòñÿ ïîäæàðåííûå îâîùè, âàðåíàÿ ðûáêà. ×åðåç 8-10 ìèíóò çàêëàäûâàþòñÿ ìîðåïðîäóêòû, ïîëîâèíêè îëèâîê. Ñóï òîìèòñÿ íà ìåäëåííîì îãíå (20 ìèíóò). Ïîäàåòñÿ ñ ìåëêî íàøèíêîâàííîé ïåòðóøêîé, ëîìòèêîì ëèìîíà.
Ñîâåò: ÷òîáû ëèìîí ñòàë áîëåå àðîìàòíûì è ëåã÷å îòäàâàë ñîê, ðåêîìåíäóåòñÿ ïîêàòàòü åãî ïî ñòîëó (íåìíîãî íàäàâëèâàÿ) ïåðåä èñïîëüçîâàíèåì.
Ñî ñëàäêèì ïåðöåì
Áîëãàðñêèé ïåðåö ïðèäàåò îñîáåííûé, àïïåòèòíûé àðîìàò ëþáîìó áëþäó. Ïðèãîòîâüòå íàèâêóñíåéøåå ïåðâîå áëþäî äëÿ ñâîåé ñåìüè ïî ýòîìó ðåöåïòó — îíè îáÿçàòåëüíî ïîïðîñÿò äîáàâêè. À åùå îí î÷åíü ëåãêèé, íèçêîêàëîðèéíûé. Êàê ïðèãîòîâèòü òàêóþ ñîëÿíêó ÷èòàéòå íèæå.
Èíãðåäèåíòû: 250 ã ðûáû; 1 áîëãàðñêèé ïåðåö (êðàñíûé); 150 ã ëóêà; 100 ã ñîëåíûõ îãóðöîâ; 12 øò. îëèâîê; 100 ã áîëüøèõ êðåâåòîê; ½ ñò. ðûáíîãî áóëüîíà; 250 ã êàðòîôåëÿ; 1 ñò. ëîæ. òîìàòà; 2 ñò. ëîæ. ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà; ñîëü.
Ãîòîâèì: Ëóê íàðåçàåòñÿ êóáèêàìè. Ñîëåíûå îãóðöû — ñîëîìêîé. Íà ñêîâîðîäå îáæàðèâàåòñÿ ëóê, äîáàâëÿþòñÿ îãóðöû. Êëàäåòñÿ òîìàòíàÿ ïàñòà, ïåðåìåøèâàåòñÿ. Âëèâàåòñÿ ðûáíûé áóëüîí. Òîìèòñÿ äî çàãóñòåíèÿ.  íåáîëüøóþ êàñòðþëüêó íàëèâàåòñÿ âîäà. Êëàäóòñÿ êóñî÷êè ðûáíîãî ôèëå. Ãîòîâÿòñÿ äî ãîòîâíîñòè. Íà îòäåëüíîé ñêîâîðîäå îáæàðèâàåòñÿ áîëãàðñêèé ïåðåö, íàðåçàííûé ñîëîìêîé.  êàñòðþëüêó äîáàâëÿåòñÿ çàæàðêà, æàðåíûé ïåð÷èê. Íàêðûâàåòñÿ êðûøêîé, îãîíü óìåíüøàåòñÿ äî ìèíèìóìà. Ñóï äîõîäèò â òå÷åíèå 10 ìèíóò. Ïîñëå ñíÿòèÿ ñ îãíÿ íàñòàèâàåòñÿ â òå÷åíèå 15 ìèíóò.
 ãîðøî÷êàõ
Áëþäà, ïðèãîòîâëåííûå â ãîðøî÷êàõ — ýòî âñåãäà âêóñíî. À êîãäà ýòî íàâàðèñòàÿ ðûáíàÿ ñîëÿíêà —âêóñíåå âäâîéíå. È ïðèãîòîâëåíèå íå çàéìåò ìíîãî âðåìåíè. Íàñëàäèòåñü ÿðêèì âêóñîì ýòîãî ñóïà è ñîõðàíèòå â ñïèñîê ëþáèìûõ ðåöåïòîâ.
Èíãðåäèåíòû: 0,5 êã ôèëå êðàñíîé ðûáû; 1 êã áåëîé ðûáû; 200 ã ëóêà; 150 ã ìîðêîâè; 40 ã òîìàòà; 350 ã êàðòîøêè; 35 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà; ½ ëèìîíà; ëàâðóøêà; ÷åðíûé ïåðåö (ìîëîòûé, ãîðîøêîì); ñïåöèè ñîëü
Ãîòîâèì: Ôèëå áåëîé ðûáû íàðåçàåòñÿ ìåëêèìè êóñî÷êàìè. Ìÿêîòü êðàñíîé ðûáû ðàçðåçàåòñÿ íà íåñêîëüêî ÷àñòåé, çàëèâàåòñÿ õîëîäíîé âîäîé. Íà ìåäëåííîì îãíå îòâàðèâàåòñÿ áóëüîí ñ äîáàâëåíèåì ëàâðóøêè, ïåðöà ãîðîøêîì.  ñêîâîðîäå ðàñòàïëèâàåòñÿ ñëèâî÷íîå ìàñëî. Îáæàðèâàþòñÿ ïîëóêîëüöà ðåï÷àòîãî ëóêà, êóáèêè ñîëåíûõ îãóð÷èêîâ. ×åðåç íåñêîëüêî ìèíóò äîáàâëÿåòñÿ òîìàò, ðàçâåäåííûé íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ïèòüåâîé âîäû (ìîæíî çàìåíèòü áóëüîíîì). Ìîðêîâü èçìåëü÷àåòñÿ ñ ïîìîùüþ òåðêè. Êàðòîøêà íàðåçàåòñÿ êóáèêàìè ñðåäíåãî ðàçìåðà. Ðàñêëàäûâàþòñÿ ïî ãîðøî÷êàì. Ïîâåðõ îâîùåé ðàñêëàäûâàåòñÿ ïîäæàðêà. Âñå çàëèâàåòñÿ ðûáíûì áóëüîíîì. Ãîðøî÷êè óñòàíàâëèâàþòñÿ íà ïðîòèâåíü. Îòïðàâëÿþòñÿ â ðàçîãðåòûé (äî 180-200 ãðàäóñîâ) äóõîâîé øêàô. Êîãäà îâîùè ñòàíóò ìÿãêèìè, â êàæäóþ ïîðöèþ êëàäóòñÿ êóñî÷êè ðûáêè. Ñîëèòñÿ, ïåð÷èòñÿ, ïðèïðàâëÿåòñÿ. ×åðåç 10-15 ìèíóò äóõîâîé øêàô âûêëþ÷àåòñÿ. Ãîðøî÷êè íå âûòàñêèâàþòñÿ, à îñòàþòñÿ «äîõîäèòü». Ïåðåä ïîäà÷åé â êàæäûé ãîðøî÷åê çàñûïàåòñÿ çåëåíü, êëàäåòñÿ òðåóãîëüíèê ëèìîíà.
Ñîâåò: òàêæå ïåðåä ïîäà÷åé ìîæíî óêðàñèòü ìàñëèíàìè áåç êîñòî÷åê.
Èç ñåìãè
Óíèâåðñàëüíûé âèä ðûáû, ïðèìåíÿåòñÿ äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ðàçíûõ áëþä.  êàæäîì ðåöåïòå ðàñêðûâàåòñÿ ïî-íîâîìó. Ñîëÿíêà íå ñòàëà èñêëþ÷åíèåì. Ïðèãîòîâüòå ñóï èç ñåìãè — âû ïîëþáèòå ýòó ðûáó åùå ñèëüíåå.
Èíãðåäèåíòû: 1 êã ñåìãè; 100 ã îëèâîê; 200 ã ëóêà; 40 ã êàïåðñîâ; 400 ã ïîìèäîð; 100 ã ìîðêîâè; 1 ëèìîí; 50 ìë ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà; ñîëü; ñïåöèè.
Ãîòîâèì: Ñ ðûáû ñðåçàåòñÿ ôèëå. Îñòàâøèåñÿ êóñî÷êè, õðåáåò ïåðåêëàäûâàþòñÿ â êàñòðþëþ. Çàëèâàþòñÿ ïèòüåâîé âîäîé. Ãîòîâèòñÿ ðûáíûé áóëüîí. Îâîùè íàðåçàþòñÿ êóáèêàìè. Òîëüêî ìîðêîâü òîíêîé ñîëîìêîé. Íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå îáæàðèâàåòñÿ ëóê, ìîðêîâêà, ïîìèäîðû, êàïåðñû. Áóëüîí ïðîöåæèâàåòñÿ. Çàáðàñûâàåòñÿ êàðòîøêà. ×åðåç 10 ìèíóò äîáàâëÿþòñÿ êóñî÷êè ôèëå ñåìãè. Ïîñëå 10 ìèíóò âàðêè, â áóëüîí îòïðàâëÿåòñÿ çàæàðêà. Çà íåñêîëüêî ìèíóò äî ñíÿòèÿ ñ îãíÿ çàáðàñûâàþòñÿ îëèâêè. Ïîäàåòñÿ ñ êóñî÷êîì ëèìîíà, çåëåíüþ.
Ñîâåò: åñëè íåò ñâåæèõ òîìàòîâ, èõ ìîæíî çàìåíèòü íà êîíñåðâèðîâàííûå â ñîáñòâåííîì ñîêó.
Íà ñêîâîðîäå
Íåòðàäèöèîííûé âàðèàíò ïðèãîòîâëåíèÿ ñîëÿíêè. Îáû÷íî îíà ãîòîâèòñÿ â êàñòðþëå, íî íå â ýòîì ñëó÷àå. Ïî ýòîìó ðåöåïòó îíà ïîëó÷àåòñÿ áîëåå íàñûùåííîé, ãóñòîé è î÷åíü âêóñíîé.
Èíãðåäèåíòû: 500 ã ðûáíîãî ôèëå; 400 ã êàïóñòû (êâàøåíîé); 150 ã ëóêà; 200 ã ñîëåíûõ îãóðöîâ; 2 ñò. ëîæ. òîìàòà; 70 ã ìàñëèí; 150 ã òâåðäîãî ñûðà; 30 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà.
Ãîòîâèì:  îòäåëüíîé ñêîâîðîäêå òóøèòñÿ êâàøåíàÿ êàïóñòà ñ äîáàâëåíèåì íåáîëüøîãî êîëè÷åñòâà âîäû. Ñîëåíûå îãóðöû êðîøàòñÿ êóáèêîì, ëóê — òîíåíüêèìè ïîëóêîëüöàìè. Îáæàðèâàþòñÿ íà äðóãîé ñêîâîðîäêå. ×åðåç íåñêîëüêî ìèíóò äîáàâëÿåòñÿ òîìàò è âëèâàåòñÿ íåìíîãî âîäû. Òóøåíàÿ êàïóñòà âûêëàäûâàåòñÿ â äðóãóþ åìêîñòü. Íà ýòîé æå ñêîâîðîäå ðàñòàïëèâàåòñÿ êóñî÷åê ñëèâî÷íîãî ìàñëà, îáæàðèâàåòñÿ ôèëå ðûáû.  áîëüøóþ ñêîâîðîäêó ñëîÿìè âûêëàäûâàþòñÿ: êàïóñòà, îáæàðåííûå îâîùè ñ òîìàòîì, ðûáíûå êóñî÷êè, ðàâíîìåðíî ðàñêëàäûâàþòñÿ ìàñëèíû, êàïåðñû. Âñå ïîñûïàåòñÿ òåðòûì ñûðîì. Íàêðûâàåòñÿ êðûøêîé. Âûñòàâëÿåòñÿ ìèíèìàëüíàÿ òåìïåðàòóðà (îãîíü). Ãîòîâèòñÿ â òå÷åíèå 30 ìèíóò.
Ñîâåò: ñêîâîðîäêà äëÿ ýòîãî áëþäà äîëæíà áûòü ñ òîëñòûì äíîì, âûñîêèìè áîðòèêàìè.
Èç îñåòðà
Îñåòðèíà îòëè÷àåòñÿ ñâîèì áëàãîðîäíûì âêóñîì. Íå çðÿ åå ïîäàâàëè äàæå íà öàðñêèå ñòîëû. Ñîëÿíêà, ïðèãîòîâëåííàÿ èç ýòîé ðûáû, âûõîäèò âêóñíîé, àðîìàòíîé. Ïðèäåòñÿ ïî âêóñó äàæå íàñòîÿùèì ãóðìàíàì. Ïðèãîòîâüòå öàðñêîå áëþäî â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ.
Èíãðåäèåíòû: 500 ã îñåòðèíû; 2 ëóêîâèöû; 2 ìàëåíüêèõ ìîðêîâè; 1-2 ëàâðîâûõ ëèñòà; 10 ìàñëèí; 2 ñò. ëîæ. òîìàòà; 1 ñò. ëîæ. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà; 5 êàïåðñîâ; ñïåöèè; ñîëü;
Ãîòîâèì: Ïðè ðàçäåëûâàíèè ðûáû îòðåçàåòñÿ ôèëå. Èç îñòàòêîâ îòâàðèâàåòñÿ áóëüîí. Ëóê ðàçðåçàåòñÿ ïîïîëàì. Ïîäðóìÿíèâàåòñÿ íà ñêîâîðîäêå áåç äîáàâëåíèÿ ìàñëà. Çàáðàñûâàåòñÿ â áóëüîí. Òóäà æå äîáàâëÿåòñÿ ëàâðîâûé ëèñò. Íåëüçÿ äîïóñêàòü ïåðåêèïàíèÿ áóëüîíà íà ñèëüíîì îãíå. Ìîðêîâêà èçìåëü÷àåòñÿ ñ ïîìîùüþ òåðêè (èëè áëåíäåðà). Îñòàâøèéñÿ ëóê ìåëêî øèíêóåòñÿ.  æàðîâíå ðàñòàïëèâàåòñÿ ìàñëî. Ïàññèðóåòñÿ ëó÷îê. Ñëåäóþùèìè äîáàâëÿþòñÿ ìàñëèíû, òîìàò, êàïåðñû. Âëèâàåòñÿ ½ ñòàêàíà áóëüîíà. Òîìèòñÿ äî âûïàðèâàíèÿ ïîëîâèíû áóëüîíà. Áóëüîí ïðîöåæèâàåòñÿ. Äîáàâëÿåòñÿ ðûáêà (ôèëå áåç êîñòî÷åê). Ïåðåêëàäûâàåòñÿ ïîäæàðêà. Ñîëèòñÿ, ïðèïðàâëÿåòñÿ. Ãîòîâèòñÿ äî ãîòîâíîñòè îñåòðà.
Ñîâåò: äëÿ áîëåå íàñûùåííîãî âêóñà ìîæíî äîáàâèòü â ñóï èçìåëü÷åííûé ÷åñíîê.
 ìóëüòèâàðêå
Ýòà ÷óäî-ïîìîùíèöà âûðó÷àåò íàñ, êîãäà íóæíî ïðèãîòîâèòü íå òîëüêî âêóñíî, íî è áûñòðî. Ñåãîäíÿ ïîïðîáóåì âêóñíûé, ïðîñòîé â ïðèãîòîâëåíèè ñóï — ðûáíóþ ñîëÿíêó. Ïîøàãîâûé ðåöåïò îïèñàí íèæå.
Èíãðåäèåíòû: 500 ã êðàñíîé ðûáû; 2 ìîðêîâêè; 1 ëóêîâèöà; 50 ã òîìàòíîé ïàñòû; 15 ìàñëèí; 500 ã òîìàòîâ; 4 ñîëåíûõ îãóðöà; 30 ìë ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà; 20 ã ïøåíè÷íîé ìóêè; ïðèïðàâà; ñîëü.
Ãîòîâèì:  ìóëüòèâàðêó íàëèâàåòñÿ õîëîäíàÿ âîäà. Ðûáà íàðåçàåòñÿ ñðåäíèìè êóáèêàìè, äîáàâëÿåòñÿ â ÷àøó. Îòâàðèâàåòñÿ â òå÷åíèå 25 ìèíóò (ðåæèì «Ñóï»). Ñ ïîìîùüþ áîëüøîãî ñèòà áóëüîí ïðîöåæèâàåòñÿ. Èç îòâàðíîé ðûáêè èçâëåêàþòñÿ êîñòî÷êè. ×àøà ïðîòèðàåòñÿ áóìàæíûì ïîëîòåíöåì, âëèâàåòñÿ ìàñëî. Ïîñëå íàãðåâàíèÿ ïîäæàðèâàåòñÿ ëóê («Æàðèòü» èëè «Òóøèòü»). Äîáàâëÿåòñÿ èçìåëü÷åííàÿ êàðòîøêà. Ïîñëå ïîëó÷åíèÿ çîëîòèñòîé êîðî÷êè, äîáàâëÿåòñÿ òîìàòíàÿ ïàñòà, îãóðöû. Áóëüîí çàëèâàåòñÿ îáðàòíî â ÷àøó. Ãîòîâèòüñÿ 35-40 ìèíóò (íà ðåæèìå «Òóøèòü»). Çà 15 ìèíóò äî îêîí÷àíèÿ ãîòîâêè, äîáàâëÿåòñÿ ðûáêà. Áëþäî ñîëèòñÿ, äîáàâëÿþòñÿ ëþáèìûå ñïåöèè. Ïåðåä óïîòðåáëåíèåì ðåêîìåíäóåòñÿ äàòü áëþäó íàñòîÿòüñÿ.
