Десерт из кофейного мусса - рецепт приготовления десерта из кофейного мусса на бисквитной подушке, который сверху покрыт шоколадной глазурью. Для более выраженного кофейного вкуса используется ликер "Амаретто".

Ингредиенты:

Приготовление:

Вначале подготовить основу - корж.

Яйца взбить с сахаром, пока продукты взбиваются, муку смешать с разрыхлителем и крахмалом. Не переставая взбивать яйца постепенно всыпать сухие продукты, предварительно просеяв через сито. Влить ликер и хорошо перемешать.

Противень застелить пергаментом, смазать сливочным маслом и выложить подготовленное тесто. Его нужно вылить столько, чтобы оно покрыло противень приблизительно 0,3 максимум 0,5 см. Поставить противень в разогретую до 180С духовку и выпекать в течение 10 - 15 минут.

Готовый корж выложить из противня и при помощи выемки вырезать кружочки. Если корж получился слишком высокий, кружечки можно разрезать вдоль пополам.

PS: если после приготовления десерта останутся кружечки, оберните их пищевой пленкой и поместите в морозилку до приготовления следующего десерта.

Следующий этап: приготовление мусса: кофе сварить заранее и остудить. Желатин развести в небольшом количестве холодной воды и оставить для набухания.

В кухонный комбайн выложить сыр, всыпать сахар и слегка взбить, далее влить молоко, кофе, ликер. Не переставая взбивать всыпать какао порошок. Когда желать разбухнет поставить его на медленный огонь, до полного растворения, а после влить в мусс и перемешать.

Формирование десерта: если есть силиконовая форма, хорошо, а если ее нет, то из пластика вырезать полоски. Сформовать из полосок так сказать трубу и скрепить скотчем. Одну сторону трубы смочить водой и натянуть на нее стрейч-пленку, таким образом, сформовав донышко. Данные формочки для надежности можно поставить в формы для кексов.

Теперь в формы выложить мусс и накрыть сверху бисквитным коржом.

Подготовленный десерт поставить в морозильную камеру для полного замораживания. Если же вы не будете наносить на мусс глазурь, то достаточно поставить мусс в холодильник, до тех пор, пока он не застынет.

Глазурью можно покрыть десерт полностью, можно только верхушку, формируя стекающие капли, но в начале ее нужно приготовить. 

Приготовление глазури: в миску влить воду, добавить сахар и поставить на средний огонь. Когда сахар растворится добавить сгущенное молоко и довести смесь до 45 градусов.

Желатин развести небольшим количество воды и дать ему набухнуть. Разбухший желатин добавить в смесь сахара, воды и сгущенки и перемешать. Снять все с огня и залить смесью поломанный черный шоколад. Если бы шоколад был белым глазурь нужно бы было смешивать венчиком, но черный шоколад имеет другие свойства, поэтому его лучше всего перемешивать лопаткой. При перемешивании шоколад растопится и полностью соединится с остальными продуктами.

Когда глазурь достигнет 35 градусов, вынуть десерт из морозилки, выложить на решетку бисквитом вниз и сразу же покрыть его глазурью. Оформить десерт можно золотой пудрой при помощи обыкновенной кисточки.

Приятного аппетита!

Источник

Со всеми важными вопросами обращаться в личку со ссылкой на рецепт