Цитата сообщения Лилёша Корзиночки «Яблочная нежность»



Нежные песочные корзиночки с яблоком под кремом из вареной сгущенки. При приготовлении пирожных использовался сорт яблок «Голден».

крем:
молоко сгущенное (вареная сгущенка) — 150 гр.
сметана (жирность 20%) — 150 гр.
посыпка кондитерская (для украшения) — по вкусу
начинка:
Яблоко — 3 шт.
Сок яблочный — 400 мл.
Сахар — 4 ч. л.
тесто:
желток яичный — 3 шт.
мука пшеничная — 150 гр.
масло сливочное — 80 гр.
вахарная пудра — 30 гр.
ванильный сахар — 1 ч. л.
количество порций: 9

Для начала приготовим начинку и крем. Для начинки необходимо яблоки помыть и очистить от кожуры и семечек, мелко нарезать.
Положите нарезанные яблоки в кастрюльку и залейте яблочным соком, который придаст нашим яблокам аромат и вкус, добавьте сахар 4 ч. л.
Если яблоки кислые или, наоборот, сладкие, то здесь ориентируйтесь на свой вкус, чтобы яблоки не были приторными на вкус.
Поставьте кастрюлю на плиту и варите яблоки около 5 минут.
Если ваши яблоки более рыхлые или, наоборот, плотные, то варите до состояния мягкости, но чтобы кусочки яблока держали форму.
После того, как яблоки станут мягкими и приобретут янтарный цвет, выключите плиту, перелейте в отдельную миску и оставьте остывать. Начинка для корзиночек должны быть холодной, иначе песочные корзиночки размокнут.
Приготовим теперь крем. В емкость для взбивания положите 150 гр. сметаны и взбивайте до пышности.
Добавьте к сметане столько же вареной сгущенки. Взбивайте до однородности и пышности. Крем получится немного жидковатым.
Перелейте крем в отдельную миску и поставьте ее в холодильник для загустения.
Приготовим тесто. Для этого смешайте в миске муку, сахарную пудру, ванильный сахар и сливочное масло. Разотрите все в крошку.
В крошке добавьте желтки и замесите тесто. Оставьте на 40-60 минут в холодильнике.
Достаньте готовое тесто. Отщипывайте по небольшому кусочку теста, скатайте в шарик и разомните руками. Затем аккуратно распределите по формочке. Выпекайте в заранее разогретой t до 200* С. духовке 10-15 минут до румяного цвета.
После приготовления корзиночек, извлеките их из формы и дайте остыть. Затем в холодные корзиночки положите яблочную начинку.
Сверху добавьте крем. Крем будет иметь жидковатую консистенцию, однако это не должно вас пугать. После украсьте кондитерской посыпкой и поставьте в холодильник. Крем еще немного схватиться. Для полноценного вкуса, советую оставить корзиночки в холодильнике на всю ночь - так они станут еще более нежными и рассыпчатыми. Пирожные готовы!




слова и фото автора

источник и пошаговые фото