Этот легендарный домашний торт с насыщенным ореховым вкусом, воздушными коржами и бархатным карамельно-шоколадным кремом готовится из самых простых и доступных продуктов, а получается по-настоящему праздничным.

Ингредиенты (для формы 22–24 см):

Для орехового бисквита:

* Яйца куриные (крупные) — 5 шт.
* Сахар — 180 г
* Мука пшеничная — 170 г
* Крахмал кукурузный — 50 г
* Грецкие орехи — 150 г (половина в тесто, половина для обсыпки)
* Разрыхлитель — 1 ч. л.
* Ванильный сахар — 1 ч. л.
* Соль — щепотка

Для крема:

* Варёная сгущёнка — 1 банка (380 г)
* Сметана (густая или отвешанная) — 500 г
* Какао-порошок — 1 ст. л. с горкой

Приготовление:

Грецкие орехи подсушиваю на сухой сковороде 2–3 минуты до золотистости и яркого аромата, остужаю и измельчаю в блендере в мелкую крошку, после чего отставляю в сторону.

В глубокой чаше соединяю яйца со щепоткой соли, взбиваю миксером около минуты до появления пышной пены, затем всыпаю сахар с ванильным сахаром и взбиваю ещё несколько минут до образования светлой, густой и пышной массы.

В отдельной ёмкости перемешиваю муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель. В три приёма просеиваю сухую смесь к взбитым яйцам, каждый раз аккуратно вымешивая венчиком снизу вверх, чтобы тесто сохранило воздушность. Всыпаю половину измельчённых орехов и бережно вмешиваю их лопаткой.

Читать далее

"Здесь сверху — пушистый «снежок» из яичного белка, несколько перепелиных яиц и завиток из кальмара. А внутри нежные кальмары, сыр и свежий огурчик. Всё собираю обычной ложкой, без формочек! 🤍

ЧТО ПОНАДОБИТСЯ НА 6 ПОРЦИЙ:

• Сырые очищенные кальмары — 500 г
• Сыр полутвёрдый, с мягким вкусом — 120 г
• Куриные яйца — 4 шт.
• Свежий огурец — 1 крупный (около 180 г)
• Майонез — 3–4 ст. л.
• Соль и чёрный перец — по вкусу

Для украшения:

• Перепелиные яйца — 5 шт.
• Укроп — несколько маленьких веточек
• Полоски варёного кальмара — из общего количества

КАК ГОТОВЛЮ:

1. Кальмаров размораживаю в холодильнике. Проверяю, не осталось ли внутри прозрачных пластинок, убираю плёнки. Опускаю небольшими партиями в кипящую подсоленную воду и варю около 1–2 минут после повторного закипания: мякоть должна стать непрозрачной. Сразу вынимаю и остужаю.

2. Куриные яйца варю вкрутую, перепелиные — 4 минуты после закипания. Охлаждаю и очищаю. У куриных яиц отделяю белки от желтков.

3. Кальмаров нарезаю тонкой соломкой. Несколько длинных полосок оставляю для украшения. Сыр натираю на крупной тёрке, желтки разминаю вилкой.

4. Огурец нарезаю небольшими кубиками. Если серединка водянистая, убираю её ложкой, а нарезанные кусочки промокаю салфеткой.

5. Смешиваю кальмаров, сыр, огурец и желтки. Добавляю майонез понемногу: салат должен оставаться густым. Перчу, при необходимости слегка солю.

6. Выкладываю на плоское блюдо невысокой круглой горкой и приглаживаю ложкой. Белки мелко натираю и покрываю ими верх и бока, не прижимая слишком сильно — пусть получится пушистый «снежок».

7. Сверху раскладываю перепелиные яйца, слегка вдавливая их в салат. В центре сворачиваю одну полоску кальмара завитком, вокруг свободно укладываю ещё две — получается небольшой цветочек. Добавляю веточки укропа и убираю в холодильник на 30 минут.

МОИ МАЛЕНЬКИЕ ХИТРОСТИ

Кальмаров нарезаю только после полного остывания, а огурец и заправку добавляю незадолго до подачи — так салат меньше выделяет сок.

Сыр выбираю без резкого вкуса, чтобы он не перебивал кальмаров. И с майонезом не тороплюсь: сначала три ложки, а потом смотрю по густоте."

У Тамары в погребке