Печём сдобный пирог «Роза» с кремом и ягодами
Ингредиенты
Заварной крем:
молоко – 300 мл;
сахар – 2 ст.л.;
ванилин – щепотка;
желтки – 2 шт.;
кукурузный крахмал – 30 г.
Дрожжевое тесто:
молоко – 250 мл;
дрожжи свежие –18 г;
сахар – 80 г;
ванилин – щепотка;
соль – 1/3 ч.л.;
яйцо – 1 шт.;
сливочное масло (мягкое) – 80 г;
мука – 500-550 г.
Дополнительно:
малина – 120 г;
сахарная пудра – для посыпки.
Способ приготовления
Начнём приготовление с заварного крема, чтобы он успел остыть. В кастрюлю кладём 2 желтка, добавляем 2 ст.л. сахара и щепотку ванилина. Перемешиваем венчиком до однородности. Выливаем 300 мл молока комнатной температуры и соединяем желтковую массу с молоком.
Затем высыпаем 30 г кукурузного крахмала, тщательно перемешиваем до однородного состояния, чтобы не было комочков, и ставим кастрюлю на плиту. Варим заварной крем на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения.
Снимаем с плиты, перекладываем крем в миску и накрываем пищевой плёнкой «в контакт», чтобы не образовалась корочка. Даём крему полностью остыть.
Приступаем к тесту. В миску выливаем 250 мл тёплого молока (30-35°С), добавляем 18 г свежих дрожжей и 1 ст.л. сахара, от общего количества, указанного в рецепте. Перемешиваем до полного растворения дрожжей.
Добавляем несколько ложек просеянной муки, также от общего количества, указанного в рецепте. Доводим опару до консистенции жидкой сметаны.
Накрываем тонким полотенцем и оставляем в тёплом месте на 20-25 минут. Опара должна хорошо подняться, стать воздушной, с множеством мелких пузырьков на поверхности.
Осаживаем её венчиком и добавляем оставшийся сахар (всего в тесто кладём 80 г сахара), щепотку ванилина, 1/3 ч.л. соли, 1 яйцо и 40 г мягкого сливочного масла, оставив ещё 40 г – оно нам понадобится позже. Венчиком смешиваем все ингредиенты вместе.
Сливочное масло обязательно используем мягкое, не растопленное, потому что оно должно равномерно распределиться по тесту, обогатить его жирами и сделать мягким и эластичным.
Теперь постепенно добавляем просеянную муку и замешиваем тесто. Так мы контролируем консистенцию и получим идеально мягкое и эластичное тесто.
Для удобства работы с дрожжевым тестом переходим на рабочую поверхность и продолжаем вымешивать до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
Муки потребуется 500-550 г. Точное количество не указываю, т.к. мука вся разная и вам может понадобиться чуть меньше или чуть больше.
И вот теперь, в самом конце замеса, добавляем оставшееся сливочное масло и вымешиваем тесто ещё около 5 минут.
В начале оно будет неоднородное и комковаться, но постепенно масло полностью вмешается в тесто, оно станет гладким, эластичным и перестанет липнуть к рукам. Это очень важный этап, который придаёт тесту особую нежность и воздушность.
Округляем тесто, кладём в смазанную маслом миску, накрываем пакетом и полотенцем и оставляем на подъём в тёплом месте, без сквозняков, на 1,5 часа.
Подошедшее тесто должно увеличиться в объёме примерно в два раза. Оно будет мягким, воздушным и пористым на ощупь.
Аккуратно обминаем его, чтобы выпустить излишки воздуха, и перекладываем на припылённую мукой рабочую поверхность.
Тесто слегка присыпаем мукой, чтобы оно не прилипало к скалке, и раскатываем в большой пласт размером 50х50 см.
Заварной крем к этому времени полностью остыл. Перемешиваем его и равномерно распределяем по тесту с помощью силиконовой лопатки.
Затем разрезаем тесто ножом или кулинарным шпателем на 8 полосок. На каждую полоску выкладываем ягоды на небольшом расстоянии друг от друга.
Ягоды можно брать любые, у меня сегодня чёрная малина, как свежие, так и замороженные. Замороженную ягоду заранее доставать из морозилки не нужно.
И теперь начинается самое интересное – формовка пирога. Первую полоску теста скручиваем в «улитку». Швом кладём её на начало второй полоски и продолжаем скручивать обе полоски вместе, также «улиткой».
Тоже самое повторяем со всеми полосками теста. Получится большой спиральный пирог, напоминающий розу.
Аккуратно перекладываем его в форму диаметром 26-28 см. Дно формы застилаем пергаментной бумагой.
Дополнительно можно вставить ягоды между «лепестками» для красоты и оставляем пирог на расстойку на 30 минут, накрыв пакетом и тонким полотенцем.
Далее смазываем пирог смесью желтка и молока. На 1 желток я добавляю 1 ст.л. молока комнатной температуры и выпечка всегда получается румяной и глянцевой.
Ставим пирог выпекаться в заранее нагретую до 180°С духовку на 35-40 минут. Режим – верхний и нижний нагрев, без конвекции.
Решётку и стеклянную форму я ставлю в духовку одновременно.
И вы только посмотрите на эту красоту! Получилась просто шикарная роза! Достаём пирог из духовки и даём полностью остыть. При желании сверху дополнительно посыпаем сахарной пудрой.
Это тот пирог, который всегда получается вкусным и всем нравится. Пышное сдобное тесто идеально сочетается с нежным заварным кремом и сочными ягодами.
При таком способе формовки начинка располагается по всему пирогу и в каждом кусочке вы найдёте и тесто, и крем, и ягоды!
Ингредиенты:
