Рецепт "Щи уральские" (Дневник простой русской женщины из старинного городка)
По многочисленным просьбам читателей публикую рецепт любимых щей уральских. Эти щи готовила моя мама. А её научила её мама, то есть моя бабушка. Думаю, что рецепт уходит вглубь веков. - Моя бабушка была из староверческой семьи священника. Поповной она была. А прадед мой священнослужитель черноризец Тарасе (это не описка, а так и есть черноризец Тарасе).
Эта этническая группа староверов имеет свой язык, который называется коми-язьвинский. Коми-язьвинский язык из группы финно-угорских языков. Народные костюмы похожи на одежду жителей побережья Белого моря. Никто не помнит откуда пришёл на Урал немногочисленный народ, говорящий на коми-язьвинском языке. Давно это было...
Продукты:
-300-400 граммов говяжьего или свиного рагу;
-картофель 4 крупных шт.
-моркови 2 средних шт.
- количество квашеной капусты берётся в зависимости от желания повара сделать покислее. Я беру примерно стакан. Рассол должен стечь. Если капуста кисловатая, то можно промыть.
- перловка в пакетиках 0,5 пак.
- лук 1 средняя луковица.
- чеснок 3 купных зубчика.
- томатная паста 1-1,5-2 ст.л.
- душистый перец 1 горошек.
- соль по вкусу.
1. Мясное рагу ставлю варить на 2-4 часа на медленный огонь. Кладу в кипящую воду и убираю пену. Ставлю обычно в обеденный перерыв, чтобы придя домой вечером, уже вплотную заняться варкой уральских щей.
2. Картофель режу кубиками стороной 1/1/1 см -> в уральские щи.
3. Морковь тру на крупной терке -> в уральские щи.
4. Перловка из пакетика -> в уральские щи.
5. Лук пассерую на растительном масле на медленном огне.
6. Добавляю в лук на сковороде самодельную томатную пасту (1-2 помидора в собственном соку измельчаю блендером).
7. Отжатую квашеную капусту -> в уральские щи.
8. Зажарку из лука и томатной пасты -> в уральские щи..
9. Горошек душистого перца -> в уральские щи.
10. Чеснок мелко измельченный -> в уральские щи..
Варить до готовности.
На столе щи уральские подаются горячими со сметаной.
https://dzen.ru/a/Z62VEHrDBkFVB3M8
