Шоколадный торт Опера классический
Сегодня готовим знаменитый изысканный французский шоколадный торт Опера классический рецепт пошагово от Хочу Торт. Он появился во Франции и сразу же завоевал бешеную популярность. В его состав входит миндальный бисквит Джоконда, масляно-кофейный крем, кофейная пропитка, потрясающий шоколадный ганаш и зеркальная глазурь. Именно это сочетание завоевало сердца миллионов сладкоежек по всему миру..
Ингредиенты (На 8 и более чел.)
Бисквит Джоконда:
5 яиц СО (280 грамм)
150 грамм сахарной пудры
200 грамм миндальной муки
3 белка СО (110 грамм)
50 грамм мелкого сахара
30 грамм пшеничной муки
Щедрая щепотка соли
30 грамм сливочного масла
Маслянно-кофейный крем:
200 грамм сахара
110 грамм воды + 2 чайные ложки растворимого кофе (или 110 грамм эспрессо)
200 грамм сливочного масла (82,5%)
6 желтков СО (125 грамм)
Шоколадный ганаш:
220 грамм сливок (33% и более)
60 грамм сливочного масла (82,5%)
270 грамм темного шоколада (52-72% какао)
Кофейный сироп:
2 чайные ложки растворимого кофе
150 грамм сахара
60 грамм рома
200 грамм воды
Зеркальная глазурь:
30 грамм какао-порошка
15 грамм желатина (рецепт рассчитан на желатин силой 160-180 Блюм)
100 грамм воды
150 грамм сахара
150 грамм сиропа глюкозы или инвертного сиропа, его видео рецепт смотрите по этой ссылке
100 грамм сгущенного молока
70 грамм тёмного шоколада (54-60%)
+100 грамм растопленного темного шоколада (для основания торта)
Высота: 5,5 сантиметров
Размер: 20х20 сантиметров
Вес торта: 1.7 кг
Как приготовить Шоколадный торт Опера классический рецепт пошагово
Читать далее...
