С детства люблю копченые продукты. Помню, как вкусно мой папа готовил в домашней коптильне рыбу и копченое сало.

Существует два вида копчения, при котором получается настоящий экопродукт .

Более быстрый и простой - способ горячего копчения - продукты в течении нескольких часов обдаются дымом, температура которого от 45^о до 120^оC, до полной готовности.

Холодное копчение более трудоемко, так как требуется заранее обработать продукты, чаще всего применяется засоление. Так как при таком способе температура дыма более низкая, порядка 19^о - 25^оС копчение длится многие часы, а то и сутки. Кроме того, рекомендуется после копчения еще несколько дней проветрить продукт, чтобы ушла лишняя влага и тяжелый дымный запах, это придаст неповторимый тонкий вкус и позволит продукт дольше хранить.

Качество готового продукта напрямую зависит от конструкции самой коптильни, так как тяжелые смолы должны оставаться на ее поверхности, а не на рыбке или мясе.  

Сейчас трудно найти продукты настоящего копчения, по большей части используют для этих целей  "жидкий дым" и красители.