Ингредиенты:

• картофель - 1- 1,5 кг;
• сало свежее или соленое - 150 - 200г;
• лук репчатый – 2 шт. средних;
• соль, перец - по вкусу;
• тесто пельменное - 600-700г.

Способ приготовления:
Приготовьте пельменное тесто по любому своему рецепту. Можно по рецепту теста вот отсюда. Помните, что для вареников с сырой картошкой тесто должно быть чуть покруче, чем для пельменей с мясом - добавьте немного больше муки при замесе. Заверните тесто в мешочек и уберите на холод.

Тем временем готовим начинку. Картофель, сало и лук пропускаем через мясорубку. Добавляем специи и перемешиваем фарш. Не забудьте убавить количество соли, если использовали соленое сало.

Отжимаем полученный фарш руками небольшими порциями.

Отжатый фарш выкладываем в сито минут на 10-15. Опрокидываем его в миску.

Если картошка была очень сочная, фарш можно оставить в сите на все время готовки.
Раскатываем тесто на столе, присыпанном мукой, до толщины 2-3 мм. Вырезаем стаканом подходящего размера кружки. Для этих вареников нужны кружки побольше диаметром - лучше не меньше 6-7см.

На середину каждого кружка выкладываем 2 - 2,5 ч.л. фарша, аккуратно залепляем посередине. 

При желании каждое полученное "ушко" можно украсить по краю узорной косичкой.

Отвариваем вареники в кипящей соленой воде до готовности. Как только раздуются - готовы. 

Вынимаем вареники шумовкой на тарелку, сразу выкладываем сверху несколько кусочков сливочного масла, даем им растопиться и слегка встряхиваем тарелку для распределения масла. Это нужно, чтобы остывшие вареники не слиплись между собой.

Подаем горячими с соусом и сметаной. Впрочем, вкусны они и холодными, и поджаренными на сковороде на следующий день.

Приятного аппетита!