Сегодня я начинаю переводить и публиковать рецепты от Гордона Рамзи. Первый рецепт - свинина с кисло-сладким перцем. Я люблю и умею готовить свинину, мясо - моя страсть и ни дня без мяса я себе не мыслю, но вот с аккомпаниментом к нему у меня возникают трудности. Кисло-сладкое дополнение к мясу, приготовленное из перца - это шедевр. Оно настолько улучшает и дополняет вкус мяса, что хочется воскликнуть "Вау!", как я раньше не додумалась до этого! Ну, что ж, давайте почитаем, как готовить свиные отбивные или медальоны (у кого что есть) с гарнитурой из кисло-сладкого перца.

Чтобы приготовить свинину с кисло-сладким перцем нам понадобится:
- 2 свиных медальона весом по 200 г;
- оливковое масло;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 веточка тимьяна;
- сливочное масло - несколько кусочков примерно грамм 40;
- соль и черный перец по вкусу

Для кисло-сладких перцев:
- 1 головка красного лука;
- оливковое масло;
- 2 больших красных сладких перца;
- соль и черный перец по вкусу;
- 1 ст.л. сахара;
- 3 ст.л. красного винного уксуса (5%);
- 1 с.л. масла extra virgin;
- 1 небольшой пучок базилика

Больше рецептов от шеф-повара - в специальном разделе кулинарного сайта Moll4all.ru.

Приготовление свинины с кисло-сладким перцем:

1. Разрежьте перцы на половинки, удалите семена и разрежьте каждый ломтик еще на две части, по длине. Каждый полученный кусок нарежьте тонкими длинными полосками. Нарежьте лук тонкими полумесяцами.

2. Налейте 1-2 столовые ложки оливкового масла на хорошо разогретую сковороду и пассеруйте перцы и лук. Сковорода должна быть раскалена, чтобы перцы не тушились или варились, а именно обжаривались. Приправьте солью, перцем и сахаром и хорошо перемешайте. Как только перец и лук карамелизируются и станут блестящими, добавьте уксус и снова перемешайте. Добавьте 1 ст.л. оливкового масла extra virgin, уменьшив силу огня и оставьте на 2-3 минуты. Когда мы добавляем масло по верхнему кругу сковороды (а не льем в центр) и уменьшаем огонь - мы снижаем нагрев сковороды равномерно. Пучок листьев базилика скрутить в рулет и не крупно порезать. Добавьте их в последние 30 секунд приготовления, перемешайте и переложите кисло-сладкий перец в тарелку.

3. В той же сковороде (вытерев лишний жир бумажным полотенцем) разогреваем 1-2 столовые ложки оливкового масла. Чтобы мясо не скручивалось при жарке - сделайте несколько коротких вертикальных разрезов в кусках мяса (кромка жира в медальонах), по высоте (глубина разреза буквально пара миллиметров, высота разреза равна высоте куска). Посыпьте куски свинины солью и средне крупно молотым черным перцем и прижмите ладони к мясу - так вы "впечатаете" соль и специи в свинину и при жарке они не отпадут. Положите свинину в разогретую с маслом сковороду (как следует разогрейте, чтобы мясо жарилось, а не тушилось).

4. Тыльной стороной ножа расплющите неочищенные дольки чеснока и бросьте их к мясу вместе с веточкой тимьяна. Добавьте несколько кусочков масла между кусками мяса - это придаст мясу сочности, мягкости и вкуса. Обжаривайте мясо по 3,5-4 минуты с каждой стороны, время от времени, наклоняя сковороду и поливая мясо выделяющимся соком. Выложите готовую свинину на тарелку и дайте ей отдохнуть 10 минут, за это время мясо успеет "дойти" до идеального состояния изнутри.

5. Подавайте на стол тарелки с перцем в кисло-сладком соусе, а на них выложите обжаренные свиные медальоны. На мясо положите зубчик чеснока.