+67)
+195)
+299)
+74)
+123)
Ñàìûå íåîáû÷íûå âàðåíüÿ. Óäèâè ãîñòåé! |

Èç ÷åãî òîëüêî íå ãîòîâÿò âàðåíüÿ. Ìàëèíà, êëóáíèêà, âèøíÿ, àáðèêîñ, ñëèâà, ÿáëîêî, ãðóøà, àéâà... Íî ýòî âñå òðàäèöèîííûå ðåöåïòû. À âû ïðîáîâàëè, íàïðèìåð, âàðåíüå èç ïîìèäîðîâ, àðáóçà, ðîçû èëè îäóâàí÷èêîâ?
* * *
Âàðåíüå ëþáÿò âñå ñëàñòåíû. Âÿçêîå, ïðîçðà÷íîå, àðîìàòíîå, à óæ êàêîå ñëàäêîå!!! Âî ðòó òàåò, íå çàìå÷àåøü, êàê ñúåäàåøü ëîæêó çà ëîæêîé. À êàê ïðèÿòíî ìîðîçíûì çèìíèì âå÷åðîì ïèòü ÷àé ñ àðîìàòíûì âàðåíüåì! Íó, à íåêîòîðûå (íå áóäåì ãîâîðèòü êòî, õîòÿ ýòî áûë Êàðëñîí) óòâåðæäàëè, ÷òî âàðåíüå - ëó÷øåå ëåêàðñòâî íà ñâåòå.
Êàðëñîí âûïèë âàðåíüå ïðÿìî èç áàíêè,
÷åðåç êðàé, è çàäóìàëñÿ.
Ñëîâíî ïðèñëóøèâàëñÿ,
÷òî ó íåãî ïðîèñõîäèò âíóòðè.
— Áîëüøå âàðåíüÿ íåò? — ñïðîñèë îí ïîòîì.
— Íåò.
— Íè êàïåëüêè?
Ìàëûø çàãëÿíóë â áàíêó è ñêàçàë:
— Íè êàïåëüêè.
È òîëüêî òîãäà Êàðëñîí âîñêëèêíóë:
— Óðà! Ñëó÷èëîñü ÷óäî. ß âûçäîðîâåë.
Êàê âàðèòü òðàäèöèîííîå âàðåíüå, çíàþò ïî÷òè âñå. Ìû ñîáðàëè ðåöåïòû íåîáû÷íîãî âàðåíüÿ, êîòîðîå, òî ëè ïðîñòî ðåäêî ãîòîâÿò (õîòÿ îíî î÷åíü âêóñíîå, è ðåöåïòóðà åãî íåñëîæíà), òî ëè îíî ñîâñåì óæ ýêçîòè÷åñêîå (èç îâîùåé, íàïðèìåð, èëè ñòåáëåé èëè ëåïåñòêîâ)…
Âàðåíüå èç ðàéñêèõ ÿáëî÷åê
• ðàéñêèå ÿáëîêè - 1 êã
• ñàõàð - 1,3 êã
• âîäà - 2 ñòàêàíà
ßáëî÷êè áåðóòñÿ îòáîðíûå. Ïðîìûòü èõ â õîëîäíîé âîäå, ñîõðàíÿÿ õâîñòèêè (îíè ïðèäàþò âàðåíüþ ïèêàíòíóþ âÿçêîñòü âî âêóñå), âûñóøèòü. Ïðèãîòîâèòü ñèðîï, âñêèïÿòèòü åãî è çàëèòü èì ÿáëîêè. Îñòàâèòü íà ñóòêè. Íà ñëåäóþùèé äåíü ñèðîï ñëèòü â êàñòðþëþ, âñêèïÿòèòü è ñíîâà çàëèòü ÿáëîêè. Åùå ÷åðåç ñóòêè - ïîñëåäíèé ïðèåì: ïîñòàâèòü âàðèòü ïëîäû ñ ñèðîïîì íà îãîíü è âàðèòü, ñíèìàÿ ïåíó, äî âÿçêîé êîíñèñòåíöèè.
Âàðåíüå èç áàðáàðèñà
• áàðáàðèñ - 1 êã
• ñàõàð - 1,3 êã
• âîäà - 3 ñòàêàíà
Ïðîìûòûå ÿãîäû áàðáàðèñà çàëèòü òåïëîé êèïÿ÷åíîé âîäîé è äàòü íàñòîÿòüñÿ 10 ÷àñîâ. Ïîñëå ýòîãî âîäó ñëèòü â êàñòðþëþ è ïðèãîòîâèòü íà íåé ñàõàðíûé ñèðîï. Çàòåì ñèðîïîì çàëèòü ÿãîäû è âàðèòü âñå âìåñòå 30 - 40 ìèí.
Âàðåíüå èç êèøìèøà
• êèøìèø - 1 êã
• ñàõàð - 2 êã
ßãîäû íóæíî çàñûïàòü ñàõàðîì è ïîñòàâèòü â ïðîõëàäíîå ìåñòî íà 2-4 ñóòîê, ïîêà îíè íå ïóñòÿò ñîê. Ïîñëå ýòîãî ñîê ñ ÿãîäàìè âàðèòü äî ãîòîâíîñòè íà ìàëîì îãíå â îäèí ïðèåì.
Âàðåíüå èç ìÿêîòè àðáóçà èëè äûíè
• ìÿêîòü áàõ÷åâûõ - 1 êã
• ñàõàð - 1,2 êã
• âîäà - 1 ñòàêàí
• ëèìîí - 1 øò.
Ìÿêîòü äûíè èëè àðáóçà (áåç ñåìå÷åê) íàðåçàòü êóáèêàìè ðàçìåðîì 1-2ñì. Çàñûïàòü ìÿêîòü ÷àñòüþ ñàõàðà (400ãð.) è ïîñòàâèòü íà 2 ÷àñà â õîëîäíîå ìåñòî. Èç îñòàâøåãîñÿ ñàõàðà (800ãð.), âîäû è ñîêà ëèìîíà ïðèãîòîâèòü ñèðîï. Öåäðó ëèìîíà ïîðåçàòü ñîëîìêîé è âñûïàòü â çàñàõàðåííóþ ìàññó, ïåðåìåøàòü è çàëèòü ñèðîïîì. Âàðèòü íà ëåãêîì îãíå äî çàãóñòåíèÿ.
Âàðåíüå èç ëåïåñòêîâ ðîç
Ðîçà ðàññêàæåò î ëþáâè
• ëåïåñòêè êðàñíûõ èëè ðîçîâûõ ðîç – 0,5 êã
• ñàõàð - 1,5 êã
• ëèìîí - ½ øò.
• âîäà - 1 ñòàêàí
Ñíÿòü àêêóðàòíî ëåïåñòêè ðîç, óäàëèòü ñ íèõ áåëûå ÷àñòè è ìåëêî íàðåçàòü. Íàðåçàííûå ëåïåñòêè çàñûïàòü ÷àñòüþ ñàõàðà (500ã) è â òàêîì âèäå îñòàâèòü íà äâîå ñóòîê. Èç îñòàâøåãîñÿ ñàõàðà (700ã) è ëèìîííîãî ñîêà ñâàðèòü ñèðîï.  ãîðÿ÷èé ñèðîï áåðåæíî âñûïàòü çàñàõàðåííûå ëåïåñòêè ðîç è íà ìåäëåííîì îãíå âàðèòü äî çàãóñòåíèÿ.
Âàðåíüå èç ðåâåíÿ
• ñòåáëè ðåâåíÿ - 1êã
• ñàõàð - 1êã
• ëèñòüÿ âèøíè - 100ãð.
• âîäà - 200ãð.
Âûáðàòü ìîëîäûå ÷åðåøêè ðåâåíÿ, ïðîìûòü è íàðåçàòü êóáèêàìè (äëèíà íàðåçêè = øèðèíå ÷åðåøêà). Ñâàðèòü ñèðîï èç ñàõàðà, âîäû è ~50 ã ëèñòüåâ âèøíè. Çàòåì âèøíåâûå ëèñòüÿ âûíóòü, âûáðîñèòü è êèïÿùèì ñèðîïîì çàëèòü íàðåçàííûé ðåâåíü. Ïîëó÷åííóþ ìàññó îñòóäèòü, äîáàâèòü â íåå ~50 ã ñâåæèõ ëèñòüåâ âèøíè, äîâåñòè äî êèïåíèÿ è âàðèòü äî ãîòîâíîñòè - ïîêà êóñî÷êè ðåâåíÿ íå ñòàíóò ïðîçðà÷íûìè, à ñèðîï ãóñòûì. Âàðåíüå ðàñôàñîâàòü åùå ãîðÿ÷èì â ñòåðèëüíûå áàíêè è çàêàòàòü.
Âàðåíüå èç çåëåíûõ ãðåöêèõ îðåõîâ
Íóæíî áûòü ãîòîâûì ê òîìó, ÷òî äî ïðèãîòîâëåíèÿ ýòîãî âàðåíüÿ íåîáõîäèìà ïðîöåäóðà ñïåöèàëüíîé ïðåäâàðèòåëüíîé ïîäãîòîâêè, êîòîðàÿ çàéìåò 5 äíåé.
• ãðåöêèå îðåõè - 100 ãð.
• ñàõàð - 2 êã
• ãâîçäèêà - 10 øò.
• ëèìîí - 1 øò.
Âçÿòü íåçðåëûå (ìîëî÷íûå) ãðåöêèå îðåõè, î÷èñòèòü èõ îò âåðõíåé çåëåíîé êîðî÷êè è çàìî÷èòü íà äâîå ñóòîê â õîëîäíîé âîäå, ìåíÿÿ âîäó â òå÷åíèå äíÿ 3 ðàçà ÷åðåç ðàâíûå ïðîìåæóòêè. Çàòåì, ñëèâ âîäó, çàëèòü îðåõè íà ñóòêè ñïåöèàëüíî ïðèãîòîâëåííîé èçâåñòêîâîé âîäîé (íàñòîÿòü 0,5 êã ãàøåíîé èçâåñòè â 5 ë õîëîäíîé âîäû â òå÷åíèå 3-4 ÷àñîâ è îòöåäèòü ÷åðåç ìàðëþ).  òå÷åíèå òðåòüèõ ñóòîê ñìåñü ïî÷àùå ïåðåìåøèâàòü. Ïîñëå ýòîãî îðåõè õîðîøî ïðîìûòü õîëîäíîé âîäîé, êàæäûé îðåõ ïðîêîëîòü â íåñêîëüêèõ ìåñòàõ âèëêîé è ñíîâà çàìî÷èòü â îáû÷íîé õîëîäíîé âîäå íà äâîå ñóòîê. Íà 6-é äåíü îáðàáîòàííûå îðåõè îïóñòèòü â êèïÿùóþ âîäó è âàðèòü â òå÷åíèå 10 ìèíóò, ïîòîì îòêèíóòü íà äóðøëàã. Ñäåëàòü ñàõàðíûé ñèðîï, ïîëîæèòü â íåãî îðåõè, äîáàâèòü ãâîçäèêó, ëèìîííûé ñîê. Ñìåñü ïðîêèïÿòèòü, ñíÿòü ñ îãíÿ, îñòóäèòü - òàê ïîâòîðèòü 3 ðàçà. Ïîñëå ÷åãî åùå ðàç çàêèïÿòèòü è íà ìåäëåííîì îãíå âàðèòü äî ãîòîâíîñòè.
Âàðåíüå èç çåëåíûõ ïîìèäîðîâ
• ïîìèäîðû - 3 êã
• ñàõàð - 3 êã
• âîäà - 3 ë
• ðîì - 100 ãð.
Çåëåíûå ìåëêèå ïîìèäîðû ïðîìûòü è íàðåçàòü äîëüêàìè. Çàëèòü èõ õîëîäíîé âîäîé, ïðîêèïÿòèòü 3 ìèíóòû, çàòåì âîäó ñëèòü è äàòü ïîìèäîðàì îñòûòü. Ñâàðèòü ñèðîï èç 3 ë âîäû è 1,5 êã ñàõàðà, îïóñòèòü ïîìèäîðû â ñèðîï, ïðîâàðèòü è îñòàâèòü íàñòàèâàòüñÿ íà ñóòêè. Íà ñëåäóþùèé äåíü ñèðîï ñëèòü â êàñòðþëþ, äîáàâèòü â íåãî îñòàâøèåñÿ 1,5 êã ñàõàðà, íàðåçàííûå ëîìòèêàìè ëèìîíû è ñíîâà õîðîøî ïðîêèïÿòèòü. Â êèïÿùèé ñèðîï îïóñòèòü ïîìèäîðû è âàðèòü âñå âìåñòå äî ãîòîâíîñòè. Äàòü âàðåíüþ îñòûòü, äîáàâèòü â íåãî ðîì è ðàçëîæèòü ïî áàíêàì.
Âàðåíüå èç òûêâû 
• òûêâà - 1 êã
• ñîäà - 1 ñò. ë.
• ñàõàð – 1,5 êã
• âîäà - ¾ ñòàêàíà
Î÷èñòèòü òûêâó îò êîæèöû è çåðåí, íàðåçàòü åå êðóïíûìè êóñêàìè.  êàñòðþëþ íàëèòü õîëîäíóþ âîäû, äîáàâèòü ñîäû, ñëîæèòü òóäà êóñî÷êè òûêâû è îñòàâèòü íà ñóòêè. Çàòåì âîäó ñëèòü, òûêâó âûìûòü â õîëîäíîé âîäå, îòêèíóòü íà äóðøëàãå. Êîãäà âîäà ñòå÷åò, íàðåçàòü òûêâó êâàäðàòèêàìè.  ãîòîâûé ñèðîï ïîëîæèòü òûêâó è, íå ïåðåìåøèâàÿ, äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Ñðàçó ñíÿòü ñ îãíÿ è ïîñòàâèòü îñòûâàòü, ÷òîáû òûêâà íå ðàçâàðèëàñü, è íå ïîëó÷èëîñü ïîâèäëî. Îñòûâøåå âàðåíüå ïîñòàâèòü íà îãîíü è âàðèòü äî ãîòîâíîñòè.
Âàðåíüå èç êàáà÷êîâ
• êàáà÷êè íåêðóïíûå - 3 êã
• óêñóñ 4% - 1 ë
• ñàõàð - 1,5 êã
• âîäà – 1,5 ë
• ëèìîí - 3 øò.
• ãâîçäèêà – 2 øò.
• âàíèëèí - ùåïîòêà
• êîðèöà - ùåïîòêà
Î÷èùåííûå, ïðîìûòûå è íàðåçàííûå êóáèêàìè êàáà÷êè ïîëîæèòü â êàñòðþëþ, çàëèòü óêñóñîì è îñòàâèòü íà ñóòêè. Çàòåì óêñóñ ñëèòü. Ïðèãîòîâèòü ñàõàðíûé ñèðîï, ïîëîæèòü â íåãî íàðåçàííûå êàáà÷êè, äîáàâèòü ëîìòèêè ëèìîíà, êîðèöó, ãâîçäèêó, âàíèëèí è âàðèòü äî òåõ ïîð, ïîêà êàáà÷êè íå ñòàíóò ñòåêëîâèäíûìè (~30 ìèíóò). Âàðåíüå ðàçëèâàòü ïî áàíêàì òåïëûì. Áàíêàì äàòü îñòûòü, çàêðûòü èõ öåëëîôàíîì è çàâÿçàòü.
Áàêëàæàííûé ìàðìåëàä
• ìîëîäûå áàêëàæàíû - 1 êã
• ÿáëîêè - 0,5 êã
• ñàõàð - 1 êã
• âîäà - 1ñòàêàí
• âàíèëèí - ùåïîòêà
Áàêëàæàíû è ÿáëîêè î÷èñòèòü îò êîæóðû è ñåìÿí, áàêëàæàíû íàðåçàòü êóáèêàìè, ÿáëîêè –äîëüêàìè. Ñëîæèòü âñå â êàñòðþëþ, çàëèòü âîäîé è âàðèòü 20 ìèíóò. Çàòåì äîáàâèòü ñàõàð è âàðèòü åùå ìèíóò 20, íå íàêðûâàÿ êðûøêîé. Ñíÿòü ñ îãíÿ è ïîñòàâèòü îñòûâàòü íà íî÷ü. Òàê ïîâòîðèòü òðèæäû. Ïåðåä îêîí÷àíèåì 3-é âàðêè äîáàâèòü âàíèëèí. Ãîòîâûé ìàðìåëàä ðàçëèòü ïî áàíêàì è çàêàòàòü.
Âàðåíüå èç ìîðêîâè
• ìîðêîâü - 1 êã
• ñàõàð - 1.5 êã
• âîäà - 1 ë
• ëèìîííàÿ êèñëîòà
• âàíèëèí
Äëÿ âàðåíüÿ íóæíî èñïîëüçîâàòü ëó÷øèå ñîðòà ìîðêîâè — íàíòñêóþ, êàðàòåëü. Ìîðêîâü î÷èñòèòü, íàðåçàòü íå òîíêèìè êðóæî÷êàìè, îòâàðèòü â êèïÿùåé âîäå ìèíóò 5-8. Äàòü åé õîðîøî ñòå÷ü íà äóðøëàãå. Ïîñëå ÷åãî îïóñòèòü êðóæî÷êè ìîðêîâè â ãîòîâûé ñàõàðíûé ñèðîï è âàðèòü äî ãîòîâíîñòè â 2 ïðèåìà: ïîêèïÿòèòü 5 ìèíóò, äàòü îñòûòü.  êîíöå âòîðîãî êèïÿ÷åíèÿ äîáàâèòü ëèìîííóþ êèñëîòó è âàíèëèí.
Âàðåíüå èç îäóâàí÷èêîâ
Ðåöåïò ¹1. Ñåìèìèíóòêà.
• öâåòû îäóâàí÷èêîâ - 360 øò. Äà, òàêàÿ âîò òî÷íîñòü.
• âîäà - 2 ñòàêàíà
• ñàõàð - 7 ñòàêàíîâ
Öâåòêè îäóâàí÷èêà (ñ ÷àøåëèñòèêàìè, íî áåç ñòåáëÿ) ïðîìûòü, çàëèòü äâóìÿ ñòàêàíàìè õîëîäíîé âîäû, äîâåñòè äî êèïåíèÿ è êèïÿòèòü 2 ìèíóòû. Îòêèíóòü îäóâàí÷èêè íà äóðøëàã ÷åðåç ñëîæåííóþ â 4 ñëîÿ ìàðëþ è òùàòåëüíî èõ îòæàòü. Îòæàòàÿ âîäà èç îòâàðåííûõ îäóâàí÷èêîâ – è åñòü îñíîâà âàðåíüÿ. Íàñûïàòü â íåå 7 ñòàêàíîâ ñàõàðà è ïîñòàâèòü â êàñòðþëå íà îãîíü. Ñèðîï âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå, íåïðåðûâíî ïîìåøèâàÿ, äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ ñàõàðà. Ïîòîì 7 ìèíóò ïðîêèïÿòèòü.
Ðåöåïò ¹2. Ñ äîáàâëåíèåì ëèìîíà.
• îäóâàí÷èêè – òå æå 360 øò.
• ëèìîí - 1 øò.
• ñàõàð - 1 êã
• âîäà - 1ë
Ïðîìûòûå öâåòû îäóâàí÷èêîâ çàëèòü âîäîé, äîáàâèòü ðàçðåçàííûé íà 4 ÷àñòè ëèìîí è âàðèòü ~1,5 ÷àñà. Îñòóäèòü è äàòü îòñòîÿòüñÿ íî÷ü. Ïîòîì ïðîöåäèòü, îòæàâ ëåïåñòêè.  îòâàð äîáàâèòü ìåëêî ïîðåçàííûé âàðåíûé ëèìîí è ñàõàð. Âàðèòü, ïîêà íå çàãóñòååò.
Âàðåíüå èç îäóâàí÷èêîâ ïî êîíñèñòåíöèè ïîõîæå íà æèäêèé ìåä. Ê ñëîâó, êàê è ï÷åëèíûé ìåä, îíî îáëàäàåò ëå÷åáíûìè ñâîéñòâàìè, èñïîëüçóåòñÿ äëÿ ïðîôèëàêòèêè ïðîñòóäíûõ è áðîíõèàëüíî-ëåãî÷íûõ çàáîëåâàíèé.
Íå ïîëåíèòåñü ñâàðèòü íåîáû÷íûå âàðåíüÿ, è ñ èõ ïîìîùüþ âû ñìîæåòå íå òîëüêî âêóøàòü õîëîäíîé çèìîé àðîìàò è ñëàäîñòü òåïëîãî ëåòà, íî è ïî-íàñòîÿùåìó óäèâèòå ñâîèõ ãîñòåé íîâûìè âàðåíüåâûìè âêóñàìè.
| Ðóáðèêè: | Âêóñíî è êðàñèâî |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |