Откуда прозвище?

Теперешний перец очень хорош собой — он пропорционально сложен и обладает толстыми лоснящимися боками — не то, что его неказистые американские предки. Респектабельный внешний вид, а заодно и прозвище перец приобрел благодаря стараниям болгарских селекционеров — именно они внесли большой вклад в выведение крупноплодных сладких сортов.

 

Как выбрать?

Хороший перец — красивый: без вмятин и морщинок, с зеленым хвостиком.

 

Как готовить?

Сладкий перец полезно есть в сыром виде. Но он не теряет своих свойств и при тепловой обработке, поэтому его смело можно консервировать или запекать.

С точки зрения цветовой гаммы сладкий перец может похвастаться таким же разнообразием, как голландские тюльпаны: он бывает не только известных всем цветов светофора, но и фиолетовым, черным, шоколадно-коричневым и даже цвета слоновой кости. Рождаются они все зелеными, постепенно созревая до нужного оттенка и одновременно прибавляя в сладости.

 

Как хранить?

 

•В холодильнике. Перец хранится в холодильнике (только не в полиэтиленовом пакете) до 7 дней.

 

•Заморозить. Сладкий перец для фарширования удобно замораживать целиком, срезав макушку и вынув семена.

 

По-африкански

Из одной телепередачи я узнала, что в Африке солят перец, как мы солим огурцы. Путем проб и ошибок я изобрела свой рецепт. Засаливаю перец «сухим» способом: нарезаю его полосками, складываю в полиэтиленовый пакет, добавляю мелко нарезанные пряности (листья хрена и смородины, укроп) и чеснок. Засыпаю крупной солью по вкусу, сахар не кладу. Пакет периодически встряхиваю для равномерной засолки — перцу достаточно 4 часа. При подаче смешиваю с пропущенным через чесночницу чесноком.

Если перец перестоял и пересолился, перед едой опускаю его в дуршлаг и промываю водой.

 

Источник http://nori2011.livejournal.com/