Этот рецепт теста уже очень давно используется в нашей семье, помню его еще со своего детства. Обычно песочное тесто довольно жирное и потому тяжелое для желудка, в нашем рецепте жира берется поменьше, но добавляется сметана.
Это тесто очень быстрое как для приготовления, так и для выпечки.
Итак, сам рецепт:

150г маргарина
1 стакан сахара
1 яйцо
6 столовых ложек сметаны (не жидкой), обычно беру маленькую баночку сметаны, чтобы ложки не считать
3/4 чайной ложки соды
3 стакана муки
немного ванилина

Маргарин слегка растопить до консистенции сметаны, всыпать в него сахар, хорошо размешать. Затем добавить яйцо, сметану, соду (не гасить), ванилин, все хорошо перемешать. Затем начинаем добавлять муку, когда засыпаете последний стакан, уже надо замешивать тесто руками, чуть присыпая муки, чтобы сильно к рукам не прилипало. Готовое тесто однородной консистенции.
Из этого теста можно печь печенье. Раскатать пласт теста в палец толщиной. Можно вырезать формочками, можно по-быстрому порезать ромбиками, посыпать корицей и сахаром.
Можно тесто порезать ромбиками и навертеть рогаликов с какой-нибудь начинкой, скажем, яблочной.
Мелкие изделия из этого теста пекутся довольно быстро до золотистого цвета, главное, не пересушить, т.к. тогда печенье будет сильно хрустящим.
Противни и сковороды, на которых печется это тесто, ничем смазывать не нужно, все и так хорошо снимается.
И самое любимое, что можно испечь из этого теста, это пироги. Начинки могут быть самые разные, конечно, сладкие, т.к. тесто само сладкое (творожная начинка, яблочная, варенье). Чаще всего я делаю начинку из летней заготовки, яблочного конфитюра. Можно использовать свежие яблоки, предварительно их нарезать и притомить с небольшим количеством сахара. Для того, чтобы пирог хорошо пропекся, не был сырым внутри от влажной начинки, поверхность теста немного присыпать крахмалом.А сверху я всегда посыпаю корицей.
Вот сегодня я испекла пирог с яблочной начинкой. Можно сделать совсем праздничный вариант этого пирога, только сверху не делать решетку из теста. Сделать белковый крем, который выложить на уже испеченный пирог, не снимая его со сковороды, поставить в духовку, чтобы крем чуть зарумянился. Получается очень вкусно и красиво!
Ну, а это то, что получилось сегодня у меня. Такая порция теста как раз для пирога, выпекаемого на довольно большой сковороде. Если у вас сковорода поменьше, то из оставшегося теста можно сделать печенье. Мой пирог выпекался полчаса на среднем огне. Чтобы определить готовность, тоненькой деревянной шпажкой или зубочисткой проткните в самом толстом месте, там, где бортик.