для шоколадного бисквита:

-172гр меланжа (белок+желток; яйца)

-85гр сахара

-53гр пшеничной муки ВС

-18гр рисовой муки

-15гр 100% какао-порошка

-3гр цедры апельсина

__________

для коньячной пропитки:

-90гр воды

-26гр сахара

-8гр коньяка

__________

для клубничного-суфле:

-118гр клубничного пюре

-60гр яичных белков

-121+14гр сахара

-36гр воды

-81гр 33-38% сливок

-1/2 стручка бурбонной ванили

-8гр желатина

-25гр холодной кипячёной воды (для набухания желатина)

__________

для шоколадных дисков:

-60гр горького 72% шоколада

__________

для шоколадного мусса:

-108гр 72% шоколада

-57гр яичных желтков

-40гр сахара

-12гр воды

-29гр 20% сливок

-230гр 33-38% сливок

-1/2 стручка бурбонной ванили

-8гр коньяка

-8гр желатина

-25гр холодной кипячёной воды (для набухания желатина)

__________

для малинового желе:

-119гр малинового пюре

-102гр свежевыжатого апельсинового сока

-81гр красного сухого вина

-54гр сахара

-19гр цедры апельсина

-10гр желатина

-30гр холодной кипячёной воды (для набухания желатина)

__________

для шоколадной мастики:

-66гр горького 72-76% шоколада

-20гр сиропа глюкозы или жидкого мёда

___________

для декора:

-100гр горького 72-76% шоколада

-кандурин Серебряный блеск

-сахарные серебряные шарики

___________

кроме того:

-прямоугольная форма для выпечки 20х28см

-круглые формы для выкладки пирожного d=8,5см и высотой 6,5см

- кондитерская бумага для выпечки

- кондитерская лента (кулинарная, бордюрная)