На 5 л:

5 кг баклажанов
3 моркови
1 кочан капусты
4 зеленых болгарских перца
5 корней петрушки
7 черешков сельдерея
2 головки чеснока
2 стакана соли

Снять с кочана капусты 10 листьев, отложить, очистить корни петрушки, разрезать кочан капусты на 4 части.

Довести до кипения воду в кастрюле, положить баклажаны, капусту, морковь, петрушку, перец, сельдерей, варить в течение 5 мин на медленном огне, затем слить воду и дать овощам остыть.

Удалить сердцевины перцев, очистить чеснок и морковь, отложить 1 черешок сельдерея, остальные нашинковать тонкой соломкой вместе с капустой, морковью, корнями петрушки и перцем. Измельчить чеснок, перемешать его с овощами, посолив.

Разрезать вдоль (не до конца) каждый баклажан, нафаршировать овощной смесью. Нарезать отложенный черешок сельдерея тонкими лентами, перевязать баклажаны.

Промыть отложенные листья капусты, половину положить в деревянную бочку или керамическую форму, сверху выложить фаршированные баклажаны, на них – оставшиеся капустные листья.

Далее консервирование делается так: в 5 л воды растворяется 1,5 стакана соли, залить рассолом баклажаны, они должны быть полностью покрыты водой, закрыть крышкой бочку или форму, оставшийся рассол долить через сутки, затем оставить баклажаны на месяц в холодном месте.

Зимой иногда так хочется окрошки, но продукты для нее зимой найти сложновато. Да и дорого. На выручку приходит эта заготовка. В ней все овощи как свеженькие и очень ароматные.
 
Необходимые продукты
огурцы — 6 шт
редис -10 шт
лук — 1 пучок
укроп — 1 пучок
Начинаем приготовление
Подготавливаем овощи. Их необходимо хорошо промыть и срезать кончики. Затем натираем их на терке и выкладываем в дуршлаг. Ждем пока стечет вся лишняя жидкость (5-7 минут).
Отдельно моем и измельчаем зелень. Затем добавляем ее в овощную смесь и перемешиваем.
Берем полиэтиленовые пакеты (или пакеты для заморозки), выкладываем в них смесь, удаляем воздух и кладем в морозильную камеру.
Мы натираем овощи, но вы можете нарезать их ножом на кусочки. Все зависит от ваших предпочтений.

С таким набором можно зимой приготовить восхитительную окрошку

Скорее всего, любая хозяюшка имеет в своем арсенале вкусное варенье, не похожее на любое другое. Такие хитрости, как правило, передаются по наследству. Это очень приятно – устраивать чаепития долгими зимними вечерами. Казалось бы, вареньем сейчас уже никого не удивить. Но так ли это? Приятно поразить гостей могут сладости из овощей, которые по вкусу и аромату ничем не отличаются от привычных, но попробовав, ни за что не догадаются, из чего состоит стоящее перед ними лакомство.

Вам потребуется:
 Килограмм морковки;
 2,5 чашки сахара
 3 апельсина или лимона;
 Десертная ложечка корицы;
 Щепотка соли.

Что делать?
1. Измельчите морковь при помощи мясорубки или блендера. Если у вас их нет, то просто натрите овощи на крупной терке. Добавьте цедру цитрусовых, сахар, соль и корицу. Перемешайте.
2. Поставьте смесь на огонь, довести до кипения, убавить, и варите, пока смесь не загустеет. Как правило, на это уходит от 40 минут до 1,5 часов.
3. Разложите горячее варенье в стерилизованные баночки и закройте крышками.Хранить такое варенье нужно в холодильнике и кушать, настояв минимум неделю.

Приятного чаепития.

http://kulinaro.com/morkovnoe-varene.html

Ингредиенты:

огурец свежий — 3 кг;
лук репчатый — 1 кг;
морковь — 1 кг;
томатная паста — 0,6 л;
сахар (можно уменьшить — 180-200г) — 250 г;
масло растительное — 250 мл;
соль — 4 ст.л.;
уксус столовый (9%) — 100 г;
крупа перловая — 500 г;

Способ приготовления:
Лук порезать полукольцами, морковь натереть на крупной тёрке. Перловку отварить почти до готовности(можно использовать вместо перловки рис). Огурцы натереть на крупной тёрке или порезать кубиками(как вам больше нравится).

В кастрюле ( или специальный таз для консервации) смешать морковь, лук, огурцы. Отдельно смешать соль, растительное масло, томатную пасту, сахар и этой смесью заправить овощи. Варить 40 минут. Добавить варенную перловку (или рис) и проварить ещё 5 минут. Добавить уксус , выключить.
Разложить в подготовленные банки и закатать.Если банки 0,7 мл (для кастрюльки 2,5-3,5 литра вполне достаточно одной баночки заготовленного рассольника).

Такая морковь зимой «на ура» пойдёт в салаты, винегреты и как гарнир к мясу. Ну и конечно, маринованная морковка хороша, как хрустящая, имеющая приятный кисло-сладкий вкус, закуска.
 
Рецепт 1: маринованная морковь
Для маринада (на 1 л воды):
Соль — 50 г
Сахар- 90 г
Уксусная эссенция — 1 ст. ложка

Ингредиенты (на 1 л банку):
Морковь
Перец душистый — 8 шт
Перец чёрный горошек — 8 шт
Гвоздика — 5 шт
Лавровый лист — 1-2 шт
Корица, чеснок или зелень — по желанию

Приготовление:

Ингредиенты на 1 литровую банку:

Маленькие огурчики (сколько влезет в банку)
1 кружок лимона
4 зубчика чеснока
2 веточки укропа
2 лавровых листа
1 бутон гвоздики
0.5 ч ложки горчичного семени
По 3 горошины черного и душистого перца

Для рассола: 1 литр воды, 150 грамм сахара, 40 грамм соли

Приготовление:

Огурцы заливаем холодной водой на 3 часа, затем хорошенько моем и обрезаем кончики.
Складываем все специи и пряности в простерилизованные банки, затем кладем огурчики и заливаем банки крутым кипятком, оставляем на 20 минут.
Затем сливаем воду и замеряем ее количество, при необходимости добавляем теплую кипяченую воду до нужного объема.
Растворяем в этой воде сахар, соль и добавляем кружок лимона.
Заливаем горячим маринадом огурцы и закатываем, перевернув вверх дном.
Укутывать не нужно, остужаем при комнатной температуре.

Приятного аппетита!

Перец болгарский (красный) — 1,5 кг
Помидор — 0,7 кг
Опята (вареные) — 0,5 л.
Сахар — 0,5 стак.
Соль — 1 ст. л.
Уксусная эссенция (не полная ложка) — 1 ч. л.
Перец черный (молотый, по вкусу)
Масло растительное — 0,5 стак.

Чтобы приготовить голубцы из свекольных листьев, вам понадобится:

листья свеклы– приблизительно 20 шт.

мясной фарш (из любого мяса на ваш выбор) – 300 г

морковь – 3 шт.

помидоры- 2 шт. (можно использовать томатную пасту или кетчуп)

лук – 2 шт.

чеснок – 3 зуб.

растительное масло

лавровый лист – 3 шт. соль, специи по вкусу.

Как приготовить голубцы в листьях свеклы:

Сезон заготовок начался!!! И первое, что хочу вам предложить - это вкуснейший салатик с кабачками и рисом!!! Зимой он просто находка, особенно если гости нежданно нагрянули))) Сытный и легкий одновременно, вкусный и ароматный! Не знаете как заготовить кабачки на зиму?! Рекомендую как один из вариантов этот рецептик!!! 
 
Ингредиенты:
3 кг. кабачков (желательно молодых, без семян и с нежной кожицей)
3 кг. спелых помидор
1 кг. моркови
1 кг. репчатого лука
5 штук салатного перца (любого)
5 зубчиков чеснока
500 гр. риса
1 стакан растительного масла
1/2 стакана уксуса 9%
1/2 стакана сахара
2 ст.л. соли (или по вкусу)

Приготовление:

Ингредиенты

 Помидоры — 3 кг
 Капуста — 1,5 кг
 Морковка — 1-2 шт

Заливка:

 Вода — 2 л
 Соль — 4 ст. ложки
 Сахар — 2 ст. ложки

Рецепт приготовления

Существует очень много способов закатывания огурцов на зиму. Но огурцы в томате на зиму — достаточно оригинальный и очень вкусный рецепт. Попробуйте, огурчики получаются хрустящие и вкусные.
 
Ингредиенты:
— 2,5 кг огурцов
— 1-1,25 кг помидор
— 100 гр чеснока
— 100 гр сахара (4 ст. ложки с горкой )
— 1,5 ст. ложки крупной соли (с горкой) или 45 гр
— 1 ст. ложка 70 % уксуса
— 100 гр подсолнечного масла (не обязательно)

Ингредиенты:
1 кг помидоров
1 кг огурцов
500 г болгарского перца
500 г лука
10 зуб. чеснока
3 ст. л. уксуса 9 %
10 горошин черного перца
1,5 ст. л. соли
Приготовление:
Лук нарежьте тонкими полукольцами, болгарский перец — полосками. Огурцы и помидоры нарежьте колечками. Овощи сложите в таз, посолите и оставьте на 30 минут, чтобы пустили сок.
Полейте овощи подсолнечным маслом, уксусом, затем перемешайте.
Банки простерилизуйте, на дно бросьте по 2–3 горошины черного перца и 2 зубчика чеснока. Сверху плотно уложите салат, залейте выделившимся соком.
Банки накройте крышками и стерилизуйте после закипания пол-литровые банки — 20 минут, литровые — 25. Банки с салатом закатайте, переверните, укутайте до остывания.

Такие огурчики с кетчупом чили в домашних условиях готовятся быстро, а получаются очень вкусными, с ощутимой приятной томатной ноткой. Очень интересный вкус, оценят даже гурманы "огуречного" дела!
 
Ингредиенты:
Огурцы — 2 Килограмма
Вода — 6 Стаканов
Сахар — 3/4 Стакана
Уксус — 2/3 Стакана
Кетчуп "Чили" — 200 Грамм
Зелень — По вкусу (у меня - листья хрена, вишни, укроп и петрушка)

Огурцы тщательно помоем и замочим в холодной воде на 4-6 часов. Тем временем стерилизуем банки, выкладываем на дно каждой зелень. Огурцы обрезаем с двух сторон, плотно утрамбовываем в банки.
2. Заливаем их кипятком и оставляем на 20-30 минут. Потом сливаем воду и заливаем новым кипятком. Повторяем эту процедуру 2-3 раза.
3. Воду сливаем из банок уже в кастрюлю, добавляем соль, кетчуп и сахар, ставим на огонь. Когда закипит, добавим уксус, перемешаем, заливаем огурцы.
4. Закатываем огурцы стерильными крышками. Храним до полного остывания в перевернутом виде, потом перекладываем в погреб и ждем до зимы!

По этому рецепту консервирование баклажанов делается не сложно, а закуска получается необычная, вкусная и неизменно съедается полностью.

Ингредиенты для баклажанов в медовой заливке:
5 баклажанов,
6 томатов,
4 луковицы,
4 морковки
2 пучка укропа,
8 зубчиков чеснока,
2 ст.ложки 9% уксуса,
1 ст.ложка мёда,
соль и черный перец по вкусу,
растительное масло для жарки.
Рецепт приготовления баклажанов в медовой заливке:
Баклажаны моем, отрезаем хвостик и нарезаем кольцами 1 см, складываем в миску, чуть-чуть солим, сбрызгиваем растительным маслом и перемешиваем руками.
Раскладываем баклажаны в один слой на противень и запекаем в разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут, до мягкости.
Морковку и лук чистим и моем. Лук нарезаем полукольцами, морковку натираем на тёрке. Обжариваем их на растительном масле до золотистого цвета, солим и перчим по вкусу.
Укроп и чеснок мелко режем и смешиваем.

Болгарский перец – 1 кг.,
зрелые помидоры – 3 кг.,
репчатый лук – 1 кг.,
морковь – 1 кг.,
сахар – 6 ст. ложек с горкой,
растительное масло – 300 гр.,
уксус 6% – 6 ст. ложек,
соль – 6 ст. ложек без горки.

Рецепт приготовления:

Для приготовления салата нужны такие овощи:

огурцы — 2 кг,
морковь — 0,5 кг,
лук -0,5 кг,
болгарский перец — 1 кг, красный лучше смотрится,
чеснок — 2 головки,
перец острый чили — 2 небольших стручка,
зелень петрушки — немного.
 

Для заправки:

соль — 1,5 чайных ложки,
сахар — 100 граммов,
уксус 9% — 100 граммов,
растительное масло -100 граммов.



Приготовление салата, как и любого другого начинаем из подготовки и нарезки овощей. Огурчики можно подержать немного в холодной воде, затем нарезать вдоль на 4-6 частей, если длинные огурцы, то еще и пополам, получатся такие тонкие брусочки.

Перец салатный нарезать соломкой. лук перьями или полукольцами, а морковь натереть на терке для корейской моркови. Чеснок очистить и выдавить через чесночницу, я часто тру на мелкую терку, чтобы не мыть эту чесночницу . а горький перец нарезать мелким кубиком. Измельчить зелень.

Все подготовленные овощи смешать.
Добавить соль.сахар, уксус. острый перец и чеснок.

Перемешать еще раз и только потом влить растительное масло, так лучше растворяется соль и сахар.
Оставить в миске на 3 часа, чтобы овощи пустили сок.

Дальше набрать салат в чистые банки, легко уплотняя его ложкой, чтобы он покрылся своим соком. Больше в этот салат ничего добавлять не надо.

Из порции овощей получается 8 пол-литровых банок или 4 одно -литровых.
Этот салат необходимо стерилизовать. 0,5 литровые баночки — 20 минут, 1 л — 25 минут., после закипания воды в кастрюле.
Закатать крышками, перевернуть банку, чтобы проверить качество закатки и оставить для охлаждения.

Подойдет как гарнир к любому блюду, но прекрасен и как самостоятельная закуска. Он всегда выручит вас, когда у вас мало времени и вы спешите накрыть стол. Все, кто попробуют, будут просить у вас рецепт!

Успехов вам в приготовлении домашних заготовок!