Йеменская кулинарная традиция в целом достаточно характерна для разнообразных арабских государств. Помимо этого, в данной кухне можно заметить специфические следы заимствований из индийской, ряда других азиатских, а также турецкой. Морепродукты здесь применяются куда более активно, чем во многих других окрестных странах, также гораздо в больших количествах используются разнообразные специи. А вот рис, такой распространённый на территории Азии, в Йемене хозяйки готовят относительно редко. 

 

 

 

 

Что касается хлебобулочных изделий, выпечки — то всем этим тоже славятся местные хвалёные хозяйки. Весьма популярно в этой стране слоёное тесто, которое йеменские женщины готовят всегда своими руками. Из него делаются запечённые лепёшки бурейк с мясной начинкой и жареные «малаухи», к которым принято подавать отваренные по вкусу, но чаще — вкрутую яйца, а также в остальных случаях не особо для этой культуры характерный свежий соус из крупных помидоров с перцем и специями. Десерты в Йемене также представлены в очень большом ассортименте. Это и традиционная пахлава и прочие восточные сласти, и медовые пироги и не только, в местной кухне можно встретить разные рецепты пирогов, лепёшек с сахарными начинками, и просто разные комбинации свежих фруктов.

 

 

 

 

Во всех практически остальных отношениях йеменская кулинария включает в себя многие такие обычные для арабских традиций блюда как кёфта, некое подобие хумуса, салаты из зелени и не только, тушёная баранина, бобовые, кисломолочка, кебабы, кускус с добавками и разные лепёшки. Что касается приправ, то они, как правило, достаточно острые. Вместо сложносочинённых соусов чаще предлагаются банально масла и уксусы, обогащённые комбинациями местных трав — свежих или засушенных. 

 

 

 

 

Если вести речь о сугубо национальных йеменских кушаньях, то необходимо упомянуть, конечно же, сальту. Это курица или индейка, которая тушится с добавлением разных бобовых (гороха, чечевицы, крупной фасоли). Среди прочих приправ здесь непременно должен быть использован кориандр, а на гарнир чаще всего как раз в данном случае идёт рассыпчатый рис. Ещё одно весьма характерное для Йемена блюдо — это арада, специфическим образом приготовленный пряный бараний фарш. Он может подаваться и как самостоятельное кушанье, но также довольно часто хозяйки готовят араду как начинку для разновеликих пирогов. А из цельных кусков ягнятины здесь обыкновенно готовят путём тушения блюдо ханид или же варят густой суп мараг. 

 

Портал "Неаполь по-славянски" napoli1.com