Что это за блюдо?

Лотарингский (иначе – Лоранский) пирог, который во Франции называется «Киш лорэн», относится к блюдам традиционной французской кухни. Его история уходит в Лотарингию – место, которое принято считать родиной пирога.

/brjunetka.ru/wp-content/uploads/2018/07/maxresdefault-1-500x334.jpg" target="_blank">https://brjunetka.ru/wp-content/uploads/2018/07/maxresdefault-1-500x334.jpg 500w" width="523" />

Блюдо представляет собой своеобразный открытый закусочный торт или пирог. Основа готовится из рубленого теста, и на неё выкладывается начинка, которая в классическом варианте состоит из подкопчённой нарезанной соломкой грудинки. Также среди составляющих присутствует заливка, готовящаяся из молока или сливок, сыра грюйер и яиц.

Рецепт первый

Если вам нужно аппетитное блюдо, которое понравится всем, то выбирайте данный вариант.

Тесто готовится из следующих составляющих:

• 200 г пшеничной муки;
• яйцо;
• 50 г сливочного масла;
• половина ч. л. соли;
• 3-4 ст. л. воды (холодной).

Компоненты начинки:

• 350 г филе или грудки курицы (в принципе, можно срезать мякоть с голеней);
• 450 г любых грибов (лисичек, шампиньонов, вешенок);
• 250 граммов капусты брокколи (по желанию заменяется цветной);
• небольшая репчатая луковица;
• оливковое масло;
• соль.

На заливку пойдут такие ингредиенты:

• 200 мл очень жирного молока или сливок жирности не больше 30-33%;
• два куриных яйца;
• 130 г твёрдого сыра;
• соль;
• по желанию ароматная зелень или же мускатный орех в небольшом количестве.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Первый шаг – подготовка теста. Надо мягкое (но не растопленное) масло соединить с яйцом, добавить  холодную воду, а потом вводить муку и руками месить массу. Когда смесь станет достаточно однородной и плотной, заворачивайте её в пищевую плёнку и на полчаса отправляйте в холодильник.
2. Второй шаг – начинка нашего Лоранского пирога. Филе можно отварить или сначала обжарить в масле, затем под крышкой потушить до мягкости и полной готовности. Далее курица мелко режется. Лук шинкуется после чистки, грибы нарезаются. Потом эти два продукта до мягкости жарятся в сковородке (если филе вы отваривали, то добавьте его). Почти в самом конце добавляется и разделенная на соцветия брокколи. Солите всё.
3. Третий шаг – заливка. Яйца взбивайте со сливками, добавляйте натёртый на мелкой тёрке сыр, порубленную зелень и соль.
4. Четвёртый шаг – формирование Лотарингского пирога. Форму смазывайте сливочным маслом или выстилайте пекарской бумагой. По дну и бортам распределяйте тесто, формируя бортики. Кладите на основу начинку и выливайте сверху заливку.
5. Духовку прогревайте до 180 градусов, отправляйте в неё пирог минут на 40.
6. Готово, можно подавать Киш лорэн к столу.

 

Рецепт второй

Это другая версия Лоранского пирога, которую наверняка оценят истинные гурманы и любители рыбы. И сделать такое изысканное блюдо вы вполне сумеете своими руками.

Для теста надо:

• 130 граммов холодного сливочного масла;
• 280 г муки;
• крупное яйцо или два мелких;
• щепотка соли;
• одна-две ст. л. сметаны.

Начинка в этом варианте будет такой:

• 350 г филе или стейка свежего лосося (если такового не нашлось, подойдёт и консервированная рыба, но качественная);
• 150 г любого сыра твёрдого сорта;
• 100 г шпината;
• соль.

Заливка состоит из:

• стакана сливок (10-15% жирности) или молока;
• двух яиц;
• паприки или молотого перца;
• соли.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Сделайте рубленое тесто. Для этого порежьте холодное масло, соедините его с просеянной мукой, солью, сметаной и яйцом, рубите массу ножом. Другой вариант – использовать блендер, положив все компоненты в его чашу. Далее из теста формируйте шар и охлаждайте его полчаса.
2. Сделайте из теста пласт и распределяйте его по форме, делая довольно высокие бортики. Дно ёмкости или промажьте сливочным маслом, или застелите пергаментом (его также можно слегка пропитать маслом).
3. Подготовка начинки: Филе лосося помойте и режьте ломтиками, сыр трите на тёрке. Также измельчайте любым способом шпинат (после мытья).
4. На основу из теста укладывайте измельчённые лосось со шпинатом и сыром, равномерно солите начинку.
5. Сделайте заливку, соединив и взбив сливки (молоко) с яйцом, солью и паприкой. Эту смесь равномерно лейте поверх начинки.
6. Духовка прогревается до 180 градусов. Пирог будет запекаться около 40 минут и в итоге зарумянится и покроется красивой корочкой. После непродолжительного остывания его можно будет резать и предлагать домочадцам и гостям.

 

1. http://faktorvkusa.ru/lyubite-interesnye-blyuda-obyazatelno-prigotovte-lotaringskij-pirog/

 

Серия сообщений "Выпечка, тесто":
Часть 1 - сырные рулетики к чаю _30мин
Часть 2 - Пресное тесто без яиц для хрустящих пирожков и лепешек
...
Часть 31 - Слоёное тесто на скорую руку. Просто всё смешал отправил и в холодильник.
Часть 32 - Ачма с творогом (вместо теста - готовый лаваш)
Часть 33 - Лотарингский пирог - открытый закусочный пирог с заливкой начинки сливками с яйцом
Часть 34 - Заливной пирог с капустой ( Приготовление 60 мин, в т.ч. выпечка 30-40 минут)
Часть 35 - Бездрожжевая закваска
...
Часть 38 - Домашний хлеб
Часть 39 - Постное пресное слоёное тесто на растительном масле. Быстрое в приготовлении
Часть 40 - Выпечка хлеба и булочек на закваске. Мой опыт.