•  Как получить ароматный  золотистый бульон? Морковь, петрушку, сельдерей не бросают в кастрюлю целиком, а сначала разрезают пополам и поджаривают с одной стороны без масла. Вливают в бульон и процеживают отвар луковой шелухи( 1-2  луковицы) или кладут  неочищенную луковицу – бульон становится на удивление красивым, прямо-таки янтарным.
• Собираясь варить бульон,  накройте  кастрюлю крышкой и доведите  воду до кипения как можно скорее, а затем убавьте огонь и снимите крышку. 
• Чтобы соль была сухой и рассыпчатой, в солонку кладут 2-3 рисовых зерна, которые поглощают влагу.
• Если бульон предназначен для соуса, заливного, не солите его. 
• Солить мясной бульон полагается за полчаса до окончания варки, рыбный- в начале варки, грибной – в конце варки. 
• Пена  бульона опустилась  на дно…Влейте в кастрюлю немного холодной воды – и пена  поднимется на поверхность, её будет легко снять. 
• Жир снятый с бульона, ароматен и нежен на вкус. Выпарите из него влагу, процедите и обязательно используйте для готовки. Особенно хорошо тушить с этим жиром овощи. Чтобы бульон подольше оставался прозрачным, подогревайте его в открытой кастрюле на слабом огне и , как только закипит, сразу снимайте. 
• Если вы варите картофельный суп с овощами, содержащими кислоту соленые огурцы, щавель, то кладите их в самом конце варки, иначе картофель станет жестким. 
• Чтобы улучшить вкус и аромат куриного бульона надо во время  варки положить в него слегка обжаренные ( до светло-золотистого  цвета ) куриные кости. 
• Бульон станет вкуснее, если в тарелку добавить столовую ложку хереса.
• Перед тем как класть в суп сырое яйцо, его надо смешать с небольшим количеством охлажденного бульона, тогда яйцо равномерно распределится в супе.
• Рисовый суп будет прозрачным, если перед варкой перебранный и промытый рис на 3-5 минут положить в кипящую воду, а затем откинуть на сито.
• Пересоленный суп не рекомендуется разбавлять водой, лучше опустить в него марлевый мешочек с кашей, отваренной без соли, и прокипятить.
• Перед тем как снять суп с огня, влейте в него немного свежего сока моркови, помидоров, капусты. Это улучшит его вкус и обогатит витаминами.

При приготовлении окрошки хлебный квас можно заменить простоквашей или кислым молоком, разбавленными наполовину водой. Туда же влить немного лимонной кислоты.

Источник:http://www.1001recept.com/cooking_ruse/soups.html

     Маринованные сливы в этих рецептах, естественно, будут немного отличаться друг от друга по вкусу. Однако и сделанные традиционно, и тремя другими методами (с бонусом) они найдут в Вашей душе (и не только) положительный отклик на эти заготовки на зиму, коими и являются маринованные сливы.

Банки во всех рецептах после закрутки не забываем переворачивать вниз горлышком. Маринадом заливаем по края, с маленьким переливом.

 Традиционный рецепт маринования.

    Воспользуемся сортами слив, имеющие мелкие и средние плоды. Для приготовления используем достаточно твёрдые фрукты, которые подвергаем 30- 60 -ти секундной бланшировке , с дальнейшим охлаждением в холодной воде.

     Если у Вас под рукой оказались крупные сливы- ничего страшного, просто наколите их иголкой или заострённой палочкой несколько раз, чтобы не полопались. Укладываем по плечи банки плодами, уложив предварительно на дно перец и гвоздичку, и заливаем приготовленным горячим маринадом.

      Пастеризуем при 90 град: банки по 0,5 л- 15 мин, литровые и двух- литровые- по 20- 25 мин.

     Заливка. Вода- 1 л, сахара- 600- 800 гр, уксус столовый- 150- 180 мл, лаврушка- 1- 2 листика.

     На литровую банку: душистый и чёрный перчик- по 5- 8 горошин, гвоздика- 5- 6 бутонов.

Маринованные сливы к праздничному столу. По- польски.

     Заливка: вода- 1 л, сахара- 1,5 кг, уксус столовый- 0,3 л, гвоздичка- 12- 15 бутонов.

     Зрелые плоды, типа Венгерка, моем, накалываем, опускаем в кипящую воду на пару мин и тут же перекладываем в кипящий сироп (без гвоздики), приготовленный заранее. Доводим до кипения и отставляем.

     Когда маринад остынет, сливу отделим от жидкости, а сам сироп доводим до кипения, опускаем в него сливу на 2- 3 мин. После этого сливу вновь вытаскиваем шумовкой, даём стечь сиропу и перекладываем в банки, бросив на дно гвоздику.

     Сироп доводим до кипения и выливаем в банки со сливами. Накрываем крышками и стерилизуем в кипящей воде банки любого размера по 3 мин.

Маринованные сливы к праздничному столу. С соком красной смородины.

Композиция. Слива- 1 кг, вода- 1 стакан, сахара- 200 гр, сок красной смородины0 0,1 л, уксус столовый- 1 ст. ложечка, гвоздичка- 3- 4 шт, душистый перчик- 2- 3 горошины, кусочек корицы.

     Достаточно твёрдую зрелую сливу накалываем и укладываем в банки. Из всех компонентов, кроме уксуса, готовим маринад, доводим до кипения, охлаждаем, добавляем для запаха уксус и заливаем плоды в банках.

     Банки любого размера стерилизуем в кипятке в течение 10 мин.

 Маринованные сливы половинками. Для гурманов.

    Твёрдые и зрелые сливы разрезаем на половинки, удаляем косточки, кладём в тазик, засыпаем сахаром и ставим в холодное место на 3- 4 часа. Далее плоды вместе с сахаром перекладываем в баночки и заливаем горячим маринадом.

     Стерилизуем в кипящей водичке: 0,5 л по 10- 12 мин, 1 л и 2 л по 15 мин, 3 л по25 мин.

     Маринад. Уксус столовый- 120- 150 гр, сахар- 400 гр, гвоздика- 12- 15 шт- всё это на литр воды.

Маринованные сливы с яблоками и пастернаком.

     Состав. Яблоки (Антоновка)- 1 кг, сливы (Венгерки)- 500 гр, корни пастернака- 500 гр.

     Заливка: на литр воды- 1 ст. ложечка соли, сахара- 2 ст. ложечки, уксус 9%- 2 ст. ложки.

     Яблоки чистим, удаляем сердцевину, режем на дольки. Сливу разрезаем пополам, удаляем косточки. Пастернак нарезаем тонкими ломтиками.

     Всё вместе бланшируем 1 мин, перекладываем в литровые банки и заливаем горячим маринадом.

     Стерилизуем 5 мин, закатываем, переворачиваем вверх дном на 24 часа, быстро охлаждаем.

Read more: http://sotkiradosti.ru/kulinariya/marinovannye-slivy#ixzz27YkCp5Jk  

Блины очень вкусные как сами по себе, так и с различной начинкой в качестве закуски . Сегодня мы расскажем, как приготовить блинное кружево для закуски.
Нам понадобятся :

для блинов:

2 яйца
2.5 стакана молока
1,5 стакана муки
1 ч. л. сахара
щепотка соли
растительное масло

для начинки:

400 г шампиньонов
1 морковь
2 головки лука
1 см корня имбиря
12 салатных листьев
соль, перец по вкусу
растительное масло


Приготовление кружевных блинов

Взбить яйца с сахаром, солью и половиной нормы молока. Постепенно всыпая просеянную муку, замесить тесто, развести оставшимся молоком.
Приготовленное тесто перелить в пластиковую бутылку, в крышке которой сделать отверстие. Приготовленное блинное тесто нужно обязательно процедить через сито, чтобы удалить все сгустки и комочки (иначе отверстие в крышке бутылки может забиться).
Сковороду разогреть и смазать маслом. На сковороду из бутылки налить порцию теста в виде сетчатого блина: сначала «нарисовать» тестом окружность, а потом в ее границах провести несколько пересекающихся линий. Выпеченные блины складывать стопочкой (блинов должно получиться 12 шт.).
Для приготовления начинки лук нарезать соломкой и вместе с мелко наре занным корнем имбиря обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить натертую на крупной терке морковь и перемешать.
Добавить очищенные от кожицы и нарезанные пластинками шампиньоны и жарить, помешивая, до готовности. В конце жарки начинку посолить и приправить свежемолотым черным перцем. Приго­товленную начинку остудить.
Листья салата вымыть и обсушить. На кружевные блины положить листья салата.
На салат выложить порции грибной начинки и сложить блины с салатом пополам или свернуть их трубочкой.

http://feminastyle.ru/blog/Kulinarnye_strasti/Salaty_i_zakuski/571694_Kruzhevnye_bliny.html

Вам понадобиться для теста:

-2 стакана муки

-2 яйца

-4 ст.л. сливочного масла

-4 ст.л. сахара

-1 ч.л соды без горки

-соль и ваниль или ванильный сахар(1 ст.л.)



Для начинки:

-2 яблока

- 150 мл густой сметаны

- 2 яйца

-3 ст.л. сахара



Разогрейте для начала духовку.

В это время приготовьте тесто. Для этого взбейте яйца с сахаром и добавьте размягченное сливочное масло. Отдельно смешать соду и муку и добавьте к яйцам. Вымесите тесто хорошенько,скатайте его в шар, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 30 минут. Я иногда обхожусь без этой процедуры, когда мало времени, результат один и тот же.

В это время очистите яблоки от кожуры, порежьте их на тонкие пластики или дольки.Смажьте форму растительным маслом, посыпьте слегка манкой или панировачными сухарями

Достаньте тесто из холодильника и разделите его на 2 части в пропорции 3 к 4. Большую часть раскатайте в круг и перенесите его в форму, равномерно распределив края по стенкам и дну. Выложите большую часть яблок по кругу.

Раскатайте оставшийся кусочек в небольшую лепешку и укройте ею середину пирога. Оставшиеся яблоки выложите на лепешку и полейте начинкой их взбитых яиц с сахаром и сметаной.

Выпекайте при 180 градусов 30-40 минут до образования золотисто- коричневой корочки! 

Нам надо для теста: яйцо, четверть стакана молока, соли щепотка, мука.

Для начинки овощной: капусты белокочанной 300 грамм, морковка, масла сливочного 2-3 ложки столовые, четверть стакана молока, соль, хмели-сунели.

Для начинки рыбной: 400 грамм рыбы (филе минтая, горбуши), луковицы 2 штуки, соль, молотый перец черный.

Приступим:

Разбиваем в миску яйцо, соль с молоком добавляем, перемешиваем тщательно и всыпаем понемногу столько муки, чтобы получилось тесто густое, как делаем для пельменей. Салфеткой накрываем и минут на 20-30 оставляем.
Приготовить начинку овощную: Капусту, морковку соломкой тонкой нашинкуем, на масле сливочном обжариваем минуты 2-3, вливаем молоко, хмели-сунели и солью приправляем, на огне небольшом минут 15-20 тушим.

Приготовить начинку рыбную: Филе промываем, обсушим, через мясорубку пропускаем, кубиками мелкими нарезанный лук добавляем, перчим, солим и перемешиваем. 

Раскатываем в пласт тесто 2-3 мм толщиной, выкладываем сверху слоем ровным начинку рыбную, на нее овощную и в рулет аккуратно сворачиваем.

Рулет нарезаем кусочками 1,5-2 сантиметра, на масле растительном обжариваем минуты по 2 с каждой стороны.

Вливаем воды стакан (отвара овощного или бульона рыбного), крышкой прикрываем и на огне маленьком минут 10-15 до готовности тушим.

Второй способ приготовления:

Выкладываем рулет на противень смазанный маслом растительным, сыром (100 грамм) натертым на терке мелкой посыпаем и в духовке (180 градусов) минут 15-20 до готовности запекаем.

Кушаем на здоровье! 

http://teotihuacan.ru/novost/ribki

На 4 порции:

■ 600 г филе лосося (4 кусочка по 150 г)

■ сок одного лимона

■ 50 г сливочного масла

■ соль, перец по вкусу

Для соуса:

■ 1 пучок укропа

■ несколько веточек кинзы

■ 80 мл белого сухого вина

■ 1 стакан сливок



Приготовление:

Рыбу промойте и обсушите. Затем посолите, поперчите и сбрызните половиной лимонного сока.

Разогрейте на сковороде сливочное масло и положите туда куски рыбы кожей вверх, жарьте 5 минут с каждой стороны. Выложите рыбу на блюдо, накройте и заверните в полотенце.

Положите на сковороду измельченный укроп и залейте его вином. Тушите 1-2 минуты, добавьте измельченную кинзу и влейте оставшийся сок лимона. В соус можно добавить немного орегано или розмарина.

Перемешайте, уменьшите огонь до минимума, влейте сливки и, не доводя до кипения, грейте 2 минуты. Посолите и попечите. Перед подачей полейте каждый кусочек рыбы соусом и украсьте веточкой укропа. 

http://koronnoe-bludo.ru/vtorye-blyuda/blyuda-iz-r...uktov/188-losos-s-belym-sousom

Все кухни Кавказа готовят харчо со своей изюминкой, и просто пересказывать чей-то – не интересно. Я лучше расскажу, какие есть варианты на том или ином этапе приготовления, а вы будете сами решать, что предпочесть, по какому пути пойти.

Таким образом появится элемент творчества, что, согласитесь, намного интересней. Итак,
Традиционные рекомендации, шаг 1-й
Возьмите 1 кг говядины, лучше грудинку, нарежьте небольшими кусочками, залейте четыре литра воды и варите 2 часа, периодически снимая пену.

Комментарий.

А если с мясом сразу положить пару мелко нарезанных сырых луковиц? Это хорошая идея. Такое решение даст более полный вкус. На первый взгляд, аргумент бледный и размытый, но, чтобы узнать, насколько он веский, нужно проверить. И сразу отвечу тем, кто не любит вареный лук, – а его там и не будет. За два с половиной часа варки он растворится.

Еще можно добавить небольшой корень сельдерея. Класть его нужно, когда мясо будет вариться уже час, а еще через час – удалить. Кроме того, мясо можно предварительно слегка обжарить. Этот нюанс тоже обязательно даст приятный результат.
Традиционные рекомендации, шаг 2-й
2-3 луковицы нарезать полукольцами, обжарить и вместе с рисом, добавить в бульон. Некоторые авторы предлагают жарить лук с томатной пастой и тоже одновременно с рисом – в бульон. Если планируются помидоры, то их кладут попозже.

Ещё один пирог быстрого приготовления, я его называю - вишнёвый пирог, хотя приготовить его можно с различными ягодами или даже фруктами. Он готовится из таких ингредиентов:
300 граммов муки пшеничной
два яйца куриных
150 граммов сахара
половина стакана молока
половина пакетика разрыхлителя
ванильного сахара — пакетик
шесть ст. ложек масла растительного
400 г вишни
щепотка соли кухонной
сахарная пудра

Приготовление: просеянную муку перемешать с разрыхлителем, добавить молоко, подсолнечное масло, ванильный сахар, два яйца, обычный сахар и соль. Тесто замесить. Приготовленную форму для выпечки смазать подсолнечным маслом и присыпать пшеничной мукой. Выложить тесто, аккуратно разровнять по форме, сверху уложить вишни без косточек и выпекать вишнёвый пирог около часа. Приготовленный пирог украсить сахарной пудрой. 

Из множества существующих рецептов голубцов я выбрала, пожалуй, самый ориганальный. Блюдо, которое получается по этому рецепту, даже на голубцы не очень похоже. Здесь совсем нет риса: его с успехом заменяет белая фасоль. Вместо белокочанной берется пекинкая капуста, которая придает голубцами сочность.

И тем не менее это самые настоящие голубцы.

Итак, узнайте, как приготовить голубцы в духовке на шпажках.

Понадобится:
Пекинская капуста - один небольшой кочан,
морковь - одна морковка,
лук репчатый - две луковки,
белая консервированная фасоль - одна баночка,
мясной фарш (лучше смешанный из свинины и говядины) - 250г.
соль, перец.

Для соуса:
томатная паста или кетчуп - две столовых ложки,
мука - две столовых ложки,
соль, специи, перец.

Приготовление:

Пекинскую капусту хорошенько помыть, а затем измельчить ножом.

Шпажки предварительно положить в воду, что бы они намокли.

Лук очистить, измельчить ножом и обжарить до тех пор, пока не станет мягким.

Морковку очистить и потереть в терку с крупными ячейками. Добавить на сковороду с луком и немного обжарить.

Слить воду из открытой консервированной баночки с фасолью. Фасоль положить в миску.

Добавить в эту же миску мясной фарш, обжарку из сковородки, пекинскую капусту. Посолить и поперчить.

Все очень тщательно перемешать. Должна получиться однородная масса.

Намочить руки и сформовать из этой массы продолговатые голубцы, похожие на котлетки.

Аккуратно насадить на подготовленные шпажки по одному или по два голубца на одну шпажку.

Смазать противень для запекания растительным маслом. Выложить на противень шпажки с голубцами.

Духовка должна быть уже разогрета до 220 градусов. Поставить противень с голубцами в духовку. Впемя выпекания - около 35 минут.

Чтобы приготовить соус, всыпать в сотейник муку и поджарить ее до темного цвета при постоянном помешивании. Затем влить воду маленькими порциями, при этом не прекращая помешивать. Соус должен получиться, как жидкая сметана. Посолить, поперчить, можно положить любимые специи. Добавить томатную пасту или соус. Вскипятить и проварить до загустения.

Голубцы подавать на шпажках, полив их соусом.

http://natalia11.ru/kak-prigotovit-golubcy-v-dukhovke-na-shpazhkakh/

Эти равиоли - продукт исконно французский. Если и приходятся родней итальянским, то весьма далекой. А то, что в русском языке и те и другие зовутся одинаково, так это особенности перевода и словообразования. Продаются мини-равиоли листами, тесто у них нежное, из муки мягких сортов пшеницы.

Мини-равиоли издавна пользуются уважением. Даже удостоились упоминания в мировой классике - в «Декамероне» Бокаччо, а это 1352 год! Тогда начинку для них готовили из рубленого мяса, в пост заменяя его тушеной репой. От репы (на французском la rave), полагают лингвисты, и произошло название raviole, равиоли.

Сегодня миниатюрными равиолями никого не удивишь. Их можно найти в любом конце света со всевозможными начинками - с рокфором, горгонзолой, улитками, фуа-гра, лососем... Настоящий хит-продукт. Приготовить их проще простого. Нужно, не снимая пергамент, опустить лист равиолей в кипящую воду или бульон и варить пару минут, затем аккуратно вынуть равиоли шумовкой на тарелку и приправить по вкусу.

Салат с хрустящими равиолями

На 4 порции:

■ 4 листа равиолей
■ 2 кочанчика красного эндивия
■ 2 кочанчика зеленого эндивия
■ 2 маленьких сладких яблока
■ 100 г молодого шпината
■ З ст.л. орехового масла 
■ сок 1 лимона
■ растительное масло для фритюра
■ соль
■ перец

Приготовление:

Зелень и яблоки вымыть, обсушить. Эндивий крупно нарезать или нарвать, у шпината срезать стебельки, яблоки, удалив сердцевину, нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные продукты перемешать в салатнике. Сбрызнуть ореховым маслом и соком лимона.

Равиоли жарить в кипящем масле 3-4 минуты до золотистого цвета. Готовые равиоли выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.

Равиоли положить в салат, добавить соль и перец по вкусу и аккуратно перемешать. Салат подать теплым.

Ингредиенты:
4 шт. больших помидор;
3 шт. красных сладких перца;
2 шарика моццареллы (по 125 г);
100 г тертого пармезана;
400 г-упаковка готового бездрожжевого слоеного теста;
черный перец, соль;
листики базилика — для украшения;
оливковое масло.

Что и как делать:
Помидоры промываем. Моццареллу и помидоры нарезаем кружками.

Теперь готовим перец. Разогреваем духовку до 200°С. Перец смазываем оливковым маслом, укладываем на противень и помещаем в духовку. Запекаем около 10 мин до появления черных подпалин. Достаем перец из духовки, перекладываем в миску, накрываем пленкой. Даем отстоятся до тех пор, пока пленка не запотеет, примерно 5 мин. Саму же духовку не выключаем.

С перца снимаем кожицу, удаляем сердцевину, нарезаем на четвертинки. Щедро сбрызгиваем оливковым маслом, солим и перчим по вкусу. Складываем в миску, наливаем еще 1–2 ст. л. масла и оставляем на 10 мин.

Пока готовится перец, в прямоугольный пласт размером 20 на 30 см. раскатываем тесто. Противень, предварительно смазанный маслом, накрываем листом пергамента. Выкладываем на него тесто, выравниваем края. С каждого угла вырезаем квадрат размером 10 на10 см. Края сворачиваем в аккуратные бортики, щипаем по всей их длине. Делаем вилкой на тесте частые проколы, посыпаем тертым пармезаном.

На тесто выкладываем кусочки запеченного перца. На него выкладываем слой моццареллы, затем слой из помидоров. На 15 мин ставим в духовку. Готовый пирог солим и перчим, украшаем базиликом. Конечно же, чтобы было вкусно и аппетитно к столу подаем еще теплым. 

http://ubratana.com/chitalka/pirog-s-pomidorami-i-moccarelloj.html

Несомненный плюс этого деликатесного блюда в том, что оно низкокалорийное, так что позволить его себе могут даже те, кто придерживается диеты.
Ингредиенты:
1 куриная грудка без кожи,
100 г адыгейского сыра,
3-4 черносливины,
1 сладкий перец (лучше брать кусочки разноцветных перцев),
зелень петрушки.
Приготовление:
1. Грудку отбить деревянным молоточком.
2 Перцы и чернослив нарезать кубиками, зелень измельчить. Сыр размять вилкой, все перемешать, подсолить и поперчить по вкусу.
3 Выложить начинку на куриное мясо, свернуть рулетом, обвязать белой ниткой и обжарить на разогретой сковороде, под крышкой в течении 20 минут.
4 Готовый рулет нарезать.

 

www.ameno.ru