Этот вкусный дамский напиток яичный ликер будет готов, как раз к Новому Году, потому, что настаиваться он должен три месяца. Намного быстрее готовится ликер шоколадный и ликер из базилика, всего две недели. На рынке ещё можно найти базилик. Давно, давно, ещё в восьмидесятых годах мне пришлось попробовать яичный ликер.

Яичный ликер

Ингредиенты:
коньяк – 0,5 литра;
банка сгущенного молока;
5 сырых яичных желтков;
сахар – 2 столовых ложки;
ванильный сахар – 1 пакетик.

Способ приготовления.

Проварить в течение часа банку сгущенного молока и охладить. Высыпать в обычный сахар пакетик ванильного сахара и растереть добела. Добавить охлажденную сгущенку, взбить миксером до получения однородной массы. Затем влить коньяк и http://www.liveinternet.ru/fckeditor26/editor/images/spacer.gifпродолжать взбивать еще 10- 15 мин. Разлить яичный ликер в бутылки, закупорить и выдержать в прохладном месте 3 месяца


Шоколадный ликер

Ингредиенты:
какао –100 грамм;
спирт – 800 мл;
пакетик ванильного сахара;

Для сиропа:
сахарная пудра –600 грамм;
молоко – 300 мл;
вода – 300 мл.


Способ приготовления.

В бутылку объемом1 лвсыпать какао и ванильный сахар, влить спирт, закрыть крышкой и оставить на 5 дней, ежедневно взбалтывая массу. Процедить настойку через сложенную в несколько раз марлю. Приготовить сироп. Воду довести до кипения, непрерывно помешивая, постепенно ввести сахарную пудру и проварить в течение 10 мин, снимая образующуюся на поверхности пену.

После этого тонкой струйкой влить молоко и продолжать приготовление еще 3 мин. Готовый сироп охладить соединить с настойкой и оставить в прохладном месте на 2 недели. Затем процедить и выдержать еще 2 недели. Хранить ликер шоколадный желательно в прохладном месте.

Ликер из базилика

Ингредиенты:
вода – 0,5 литра;
спирт – 250 мл;
сахар –400 грамм;
зелень базилика –120 грамм.

Способ приготовления.

Спирт влить в эмалированную кастрюлю и подогреть. Базилик промыть, обсушить, порвать руками и вложить в теплый спирт. Кастрюлю с полученной смесью накрыть фольгой и оставить в прохладном месте на 75 дней. Раз в 2 дня встряхивать массу. Затем слить жидкость.

Воду довести до кипения, добавить сахар, тщательно перемешать и проварить в течение 2 мин. Соединить сироп с настоянным спиртом, разлить в бутылки и закупорить. Хранить напиток в прохладном месте.

Быстрая кедровая настойка

Ингредиенты:
водка –1 литр;
кедровые орехи – 200 грамм:
сахар –100 грамм.

Способ приготовления

Промытые орехи переложить в эмалированную кастрюлю, залить водкой и тщательно перемешать. Настаивать в течение месяца, затем процедить и перелить в бутылку. Орехи можно использовать в выпечку или для повторного приготовления настойки.

Домашний апельсиновый ликер

1 способ

Из свежих апельсиновых корок удалить внутренний белый слой, корки мелко покрошить, сложить в бутыль и залить спиртом, чтобы он покрыл корки. Настаивается апельсиновый ликер  2-3 недели, затем слить и процедить. Если настой все ещё мутный его необходимо отфильтровать через несколько слоев фильтровальной бумаги.

Сварить сироп из одной части сахара  и двух частей воды. Чтобы апельсиновый ликер был более крепким соблюдать пропорцию: больше сиропа, меньше воды.

Чем дольше ликер выдерживается и чем лучше закупорен, тем он вкуснее.

2 способ

Плоды апельсина мелко порезать и посечь острым ножом. Поместить в бутыль, залить чистым спиртом  и настаивать в теплом, темном месте – чем  дольше, тем лучше. Аромат апельсинового ликера зависит от густоты этой эссенции.

Сварить сахар с одним стаканом воды до получения густого сиропа и добавить глюкозу. Несколько раз прокипятить, немного остудить, влить чистый спирт и разлить по бутылкам. Чем дольше настаивается апельсиновый ликер, тем вкуснее становится.

Перед приготовлением ликера плоды надо подержать несколько минут в очень горячей воде. Плоды, для лучшего хранения, обрабатываются химическим составом, его необходимо удалить. Для приготовления ликеров берутся натуральные продукты, готовятся тщательно и без добавления консервантов, без сомнения, домашние ликеры намного вкуснее  фабричных.

Домашний ликер кюрасо

Ингредиенты:
cпирт – 2 литра;
яблоки – 10 штук;
апельсины – 6 штук;
лимоны – 3 штуки;
сахар –1 кг;
вода – 3 литра;
анис –15 грамм;
гвоздика – 4 грамма;
корица –20 г.


Вымыть горячей водой апельсины и лимоны. Яблоки выбрать не перезрелые, почистить их. Тонко срезать кожуру с 6 апельсинов, раздавить лимоны вместе с кожурой. Залить все продукты спиртом, настаивать неделю.

Настой процедить. Сварить и остудить сахарный сироп. Вылить его в настой, добавить корицу, гвоздику и анис. Все это настаивать один месяц. Все процедить и разлить в красивые бутылки. Теперь мы знаем, как приготовить домашний ликер с романтическим названием ликер кюрасо, поверьте, очень вкусный ликер, сравнить можно только с «Лимончелло».

  Складывается такое впечатление, что Киш Лорен или лучше так, с французским шармом Quiche Lorraine является самым общеизвестным пирогом с минимальным количеством теста и наибольшим количеством разнообразной вкусной начинки. По своим ингредиентам, а также по возможности их менять и как угодно импровизировать Киш Лорен чем-то напоминает пиццу, но в закрытом, скажем так исполнении. Также как и для пиццы, начинку для него можно сделать собрав, как говориться, в холодильнике все что под руку попадет и при этом получиться замечательный вкусный пирог. Попробовав  его один раз сразу же понимаешь, что непременно сделаешь Киш Лорен еще. 

Нужно только попробовать, сделать, делов-то.

Как приготовить Киш Лорен с грибами:

Продукты  для приготовления Киш Лорен:

• Мука - 1,5 стакана,
• Масло сливочное - 125 гр.,
• Сыр - 150 гр.,
• Яйцо куриное - 4 шт.,
• Лук репчатый - 1 большая луковица,
• Грибы свежие или мороженые - 500 гр.,
• Сметана - 280-300 гр.,
• Масло растительное - для жарки и смазывания формы,
• Соль и специи - молотый мускатный орех и черный молотый перец.

 Для того чтобы удобнее было замешивать тесто высыпаем муку в целлофановый пакет.    

Масло нарезаем кубиками, добавляем в муку, и разминая руками тщательно перемешиваем. Затем добавляем в полученную массу 3 столовых ложки сметаны и слегка солим. 

 Снова все хорошенько перемешиваем до состояния мягкого упругого теста, скатываем тесто в шар и убираем в холодильник на один час.

Грибы, в данном случае у нас опята, и лук мелко шинкуем. Затем на слегка разогретую с растительным маслом сковороду, выкладываем и перемешиваем сначала лук, потом добавляем грибы и жарим до выпаривания жидкости.

Теперь готовим заливку

Натираем на крупной терке сыр. Взбиваем яйца, добавляем специи, затем сметану и перемешиваем, добавляем в заливку тертый сыр и снова перемешиваем. 

 Равномерно распределяем по форме выдержанное в холодильнике тесто, сформировав по краям приподнятый бортик. Выкладываем равномерно на тесто обжаренные грибы с луком.

Поливаем сверху заливкой и выравниваем. Нагреваем предварительно духовку до 180-200^оС и выпекаем в ней Киш Лорен в течение 45 минут. Перед подачей на стол готовый пирог в форме накрываем салфеткой на 10 минут и даем настоятся.

Приятного аппетита!

Вариации на тему Киш Лорен:

1. Если тесто для пирога будет рассыпаться, добавьте ложку сметаны. К слову говоря вместо сметаны для теста можно добавлять кефир, одно яйцо или сливки. Возможно кто-то добавляет разрыхлитель.
2. Для приготовления начинки Киш Лорен годятся в принципе многие продукты в следующем сочетании: бекон и томаты, ветчина и болгарский перец, обжаренный лук, броколли и курица, шпинат. Кстати и грибы также могут быть разными, сейчас как раз грибная пора, есть из чего  свеженького выбрать Но перед этим для лучшего приготовления необходимо все твердые овощи обдать кипятком или подержать в кипятке несколько секунд, мясо предварительно отварить, а замороженный шпинат разморозить и обсушить.
3. Заливку для Киш Лорена можно приготовить немножко по другому. Смешать по 150 грамм майонеза и сметаны, добавить 1 взболтанное яйцо и затем 150 грамм тертого сыра. Также можно поперчить по вкусу, а вот с солью следует быть поосторожней и не переборщить, ибо сыр итак может быть достаточно соленым.

Для теста:

400г творога, 1/4 ч ложки соды, 0,5 ч ложки соли, 1~4 ч ложки сахара, 1 яйцо, 3 ст ложки растительного масла, 1/4 стакана воды, 2~2,5 стакана муки

Для начинки:
500 гр творога; 250 гр клубники; 100 гр сахара; 3 средних яблока; 1 ч.л. лимонного сока; растительное масло, ванильный сахар, корица.

С недавних пор во мне проснулась большая любовь к сельдерею - и к корневому, и к черешковому. Теперь он у нас идет и в супы, и в гарниры, и в салаты, и в основные блюда. Сегодня я предлагаю вам суп с сельдереем.

я 

Ингредиенты на 6 порций:

2 окорочка
3 небольших картофелины
2 моркови
1 средняя луковица
5 стеблей сельдерея
пучок зелени - базилик, сельдерей и петрушка
соль и перец по вкусу