Блюда, поданные пасхальному столу, должны быть торжественными, «парадными», праздничными. Основу меню, конечно же, составляют сытные мясные блюда. Однако рыба также должна присутствовать на столе, особенно, если вы постились по всем правилам. В отличие от мяса рыба гораздо легче усваивается, и опасность ее «переесть» гораздо меньше. Выбирайте, что вам больше по душе!

Пасхальная курица

 

 

Ингредиенты:

 

курица – 1 шт.

творог – 200 г

чеснок – 1 головкаг

грецкие орехи – 1 ст.

майонез

пряности, соль и перец

 

Приготовление: курицу промойте и обсушите. Чеснок очистите, орехи подробите. Смешайте творог, майонез, соль, измельченный чеснок, орехи, перец и пряности. Начинку поместите внутрь подготовленной курицы, заколите отверстие зубочистками и заверните курицу в фольгу или специальный пакет для запекания. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте около часа до готовности.

 

Мясные рулетики  с маслинами

 

 

Ингредиенты:

 

стейк из свиной шейки или говяжьей вырезки – 8 шт.

смесь маслин и оливок без косточек – 200 г

ветчина (тонко нарезать) – 200 г

чеснок – 2 зубка

петрушка (мелко порубить) – 6 веточек

оливковоеи сливочного масло – по 2 ст.л.

белое вино – 2 стакана 

щепотка мускатного креха

соль, перец по вкусу

молотая корица – 1 ч.л.

подсолнечное масло для жарки

 

Приготовление: стейки отбейте, посолите и поперчите, на каждый кусок положите ветчину. Оливки нарежьте, смешайте с измельченным чесноком и петрушкой, выложите чайной ложкой на ветчину, при¬правьте мускатным орехом. Сверните рулетики, закрепи¬те деревянными зубочистками и обжарьте в сотейнике на разогретом сливочном и оливковом маслах до румяной ко¬рочки5-7минут. Влейте вино, доведите до кипения и убавьте огонь, туши¬те рулетики под крышкой 30 минут. Выньте из сотейника,подавайте горячими.

 

Лосось с салатом из апельсинов

 

 

Ингредиенты:

 

6 кусков филе лосося на коже по 200–250 г

1/3 стакана свежевыжато- го апельсинового сока

1/3 стакана сухого белого вина

2,5 ст. л. соевого соуса

1 ст. л. семян кунжута

соль, свежемолотый черныйперец

оливковое масло

 

Для салата:

 

3 больших апельсина

половина сладкого красного перца

1 средняя красная луковица

10 веточек кинзы

1 см корня имбиря

2 ч. л. тертой апельсиновой цедры

1 ч. л. кунжутного масла

1/2 ч. л. крупной соли

1/4 ч. л. хлопьев чили

 

Приготовление: смешайте апельсиновый сок, вино и соевый соус. Положите филе лосося кожей вверх в контейнер и залейте маринадом. Оставьте на 1 ч. У апельсинов срежьте донышко, поставьте на доску и аккуратно срежьте цедру вместе с белым слоем. Маленьким ножиком над миской вырежьте мякоть между пленками, сок сохраните. Нарежьте красный перец тонкими кольцами, лук – полукольцами. Имбирь очистите и измельчите, мелко нарежьте листики кинзы. Добавьте в миску к апельсинам перец, лук, имбирь, кинзу, апельсиновую цедру, соль и хлопья чили, перемешайте и оставьте на 1 ч. Обжарьте кунжут на сухой сковороде до золотистого цвета. Разогрейте духовку до 200°С. Застелите противень фольгой или бумагой для выпечки, слегка смажьте ее оливковым маслом. Положите рыбу кожей вниз, немного посолите и поперчите. Запекайте 7–10 мин., в зависимости от толщины филе. Аккуратно переложите лосося на блюдо при помощи лопатки. На рыбу выложите салат, посыпьте кунжутом.

 

Мясное ассорти в тесте

 

 

Ингредиенты:

 

водка – 1 ст. л.

чеснок – 2 зубчика

куриная печенка – 200 г

готовое слоеное тесто – 500 г

большая луковица – 1 шт.

свиной окорок – 300 г

желтки – 2 шт.

веточки тимьяна – 2 шт.

лавровый лист – 1 шт.

соль, перец

утиное мясо (грудки) – 500 г

свежее свиное сало – 200 г

белое сухое вино – 250 мл

веточка петрушки – 1 шт.

мука – 50 г

очищенные фисташки – 3 ст. л.

говяжья вырезка – 250 г

 

Приготовление: лук и чеснок очистить и измельчить. Свиной окорок и сало очень мелко порубить ножом. Говяжью вырезку, утиные грудки и куриную печенку нарезать довольно крупными кусками (толщиной примерно 2 см). Все мясо сложить в миску, добавить лук и чеснок, вино, водку, тимьян, петрушку, лавровый лист, соль и перец. Хорошо перемешать, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 24 ч. Время от времени перемешивать. На следующий день слить из мяса весь выделившийся сок, удалить тимьян, петрушку и лавровый лист. Фисташки очень крупно порубить ножом и положить в фарш. Добавить муку и 1 желток. Хорошо перемешать. Раскатать тесто в большой прямоугольник размером 35х20 см. Поместить на присыпанный мукой противень. Смазать тесто оставшимся желтком. Выложить в центр мясное ассорти, придав ему форму полена. Завернуть у теста короткие края и накрыть внахлест длинными краями. Прижать шов руками. Поместить на 1 ч в холодильник. Переставить мясо в разогретую до 240°С духовку. Через 20 мин. снизить температуру до 180°С, накрыть пергаментом и готовить 1 ч 40 мин.

 

Фаршированная баранья нога

 

 

Ингредиенты:

 

масло растительное – 3 ст. л.

лук репчатый – 6-8 небольших луковиц

лимонный сок свежевыжатый – 2 лимона

баранья нога без кости – 2,5 кг

Для начинки

тимьян – 2 ст. л. листиков

паприка – 0,5 ч. л.

кедровые орешки – 5 ст. л.

курага – 8 шт.

чеснок – 6 зубчиков

петрушка нарезанная – 2 ст. л.

масло растительное – 3 ст. л.

зира молотая – 1 ч. л.

кориандр молотый – 1 ч. л.

 

Для подливки:

 

ягодный джем – 1 ч. л .

белое сухое вино – 300 мл

 

Приготовление: мясо вымыть, обсушить. Положить на рабочую поверхность, надсечь ножом все утолщенные места, срезать жир и пленки. Натереть мясо солью и перцем. Приготовить начинку. Кедровые орешки обжарить на сухой сковороде, 2–3 мин. Чеснок очистить и измельчить. Курагу промыть и мелко нарезать. Смешать в миске кедровые орешки, чеснок, петрушку, тимьян, растительное масло и курагу. Распределить начинку по всей поверхности мяса, свернуть в рулет. Обвязать рулет шпагатом в нескольких местах. Луковицы очистить. Взбить в небольшой емкости растительное масло и лимонный сок. Поместить рулет на противень, с боков выложить лук. Полить приготовленной смесью. Растолочь в ступке кориандр, зиру и паприку, приправить мясо и лук. Запекать в разогретой до 220 °С духовке 20 мин. Снизить температуру духовки до 200 °С и готовить еще 40–45 мин. Вынуть из духовки, переложить вместе с луком на блюдо, накрыть фольгой и оставить на 20 мин. Собрать со дна формы выделившийся мясной сок. Переложить в сотейник, добавить вино и джем. Поставить на медленный огонь, довести до кипения и варить 5–7 мин. Приправить по вкусу солью и перцем. Полить баранину соусом и подать к столу.