http://kiskafanny.wordpress.com/2012/03/05/%D1%84%...D1%80%D1%80%D0%B0%D1%80%D0%B0/

Фаршированные кальмары – традиционная итальянская закуска, классический соус из тунца (тоннато) обычно подают к отварной говядине, но здесь он прекрасно дополняет яркий вкус морепродуктов. Легкий зеленый салат адаптирует итальянские традиции к русским вкусам

 

Рецепт от шеф-повара ресторана “Черри мио” Андреа Галли взят мною из книги “Итальянское меню”.

На 2 порции: 

кальмары – 2 шт.

морковь – 1 шт.

горох с/м – 100г

ржаной хлеб – 1 ломтик (50г)

яйцо – 1 шт.

чеснок – 2 зубчика

петрушка – 3 веточки

тертый пармезан – 20г

соль, перец

оливковое масло

Для соуса:

майонез – 70г

тунец консервированный – 50г

каперсы – 10г

сливки 33% – 20 мл

анчоусы – 5г

перец черный молотый

 

Приготовление.

Кальмары отварить.

Черный хлеб порезать кубиками, слегка обжарить на оливковом масле с зубчиком чеснока.

 

Морковь нарезать кубиками, варить в кипящей воде, добавить к ней горох.

 

Морковь и горох отбросить на сито, охладить, соединить с ржаными гренками, яйцом, чесноком, петрушкой, солью и перцем, слегка пробить блендером.

 

 

Нафаршировать этой массой кальмаров

 

 

и обжарить их на оливковом масле.

Соединить майонез, тунца, каперсы, сливки, чеснок, анчоусы, черный перец и пюрировать их блендером.

На тарелку выложить тунцовый соус, сверху – обжаренных фаршированных кальмаров, рядом поместить легкий зеленый салат, украсить помидорками черри.