Баклажаны нарезать кружками, шириной 1,5 см, присолить и дать выпустить горечь минут 20.Образовавшийся сок слить.

В баклажаны налить немного растительного масла и размешать.Обжарить на раскалённой сковороде без масла на медленном огне под крышкой с двух сторон,до мягкости.
Сложить баклажаны в миску,дать немного остыть и добавить рубленый чеснок,свежий базилик (много), зонтики укропа, посыпать сванской солью или добавить немного хмели-сунели. Добавить немного растительного масла, залить рассолом и плотно уложить в банку или под гнёт. 
Поставить в холодильник.

Через 3-4 часа вкуснейшие баклажанчики будут готовы.

Рассол:
На 1 литр воды 
1 ст.л. без горки соли,
1 ст.л. уксусной эссенции.
Воду с солью вскипятить,остудить, добавить эссенцию.
На 1 кг баклажанов 
2 головки чеснока, 
пучок базилика, 
пучок укропа (лучше старого, с зонтиками),
0,7 л рассола,
1/2 ч.л. хмели-сунели,
100 гр раст. масла .

источник