В готовое слоеное тесто заворачиваете начинку - и в духовку на полчаса. Все :)

Грибы берите которые нравятся, но главное - свежие.

Надо (на 6 порций): 250 г готового слоеного теста 100 г грибов (тут - лисички) 50 г репчатого лука (1 маленькая луковица) 3 ст. ложки жирной сметаны 100 г твердого сыра 1/3 ч. ложки сухого тимьяна (или 2-3 веточки свежего) 1/3 ч. ложки молотого черного перца 0.5 ч. ложки соли

Время приготовления: 10 минут + 30 на выпечку.

Духовку разогрейте до 180С. ю

Тесто раскатайте в прямоугольник, толщиной 3-4мм. Наколите вилкой.

Грибы хорошо промойте, очистите от грязи (если есть). Мелкие оставьте целыми, крупные - разрежьте пополам. Лук нарежьте тонкими полукольцами.

Сюда добавьте сметану, тертый сыр, тимьян, соль, перец.

Хорошо перемешайте и выложите на тесто, оставив по краям по 2-3 см.

Края теста заверните к центру, смажьте яичным желтком или молоком.

Выпекайте при 180С 30 минут до того, пока тесто не станет уверенно-золотистого цвета.

Готовый пирог слегка остудите, разрежьте на 6 частей и подавайте.

Не бойтесь, что пирог будет сухим - не будет. В грибах много жидкости, которая в паре со сметаной и сыром, при выпечке даст отличный соус.

И что начинка слишком жидкой будет - тоже не стоит опасаться. В начинке ведь сыр, а он при остывании имеет свойство твердеть - с ним и соус загустеет.

Ингредиенты: Грибы, Сметана, Сыр

А начинка может быть какой хотите: джем или варенье, сгущенка (можно и вареную попробовать), фрукты свежие или сухофрукты, орехи. Шоколад можно или творог, например.

Для теста надо: 200 г маргарина 2 желтка 180 г сахара 500 г муки

Время приготовления: 1 час.

Духовку разогрейте до 180С.

Маргарин растопить, всыпать сахар, отделить желтки от белков, желтки добавить в маргарин, всыпать муку. Дальше начинаете все это жулькать руками, перешивая. Должно получиться однородное тесто. Как только в комок слипаться начнет все, начинайте вымешивать, т. е лучше на стол выложить и помять чуток. Главное, чтоб комочков не осталось. Вымесили, заворачиваете в пленку или в мешочек кладете, и - в холодильник на часок, если времени совсем мало, запихайте в морозилку минут на 15.

Делаете начинку. По объему должно быть чуть больше половины от объема теста. Простите, что без точных измерений :)

Вариант 1. Просто варенье, просто джем, лучше погуще. То же самое относится к сгущенке. Просто открыли баночку, ждем тесто.

Варинат 2. Орехи, сухофрукты, творог. Можно все сразу смешать, можно по отдельности. Тут лучше добавить пару яиц, а то слишком сухо будет. Орехи, сухофрукты нужно еще порезать предварительно, творог просто размять, смешать с яйцами. Все. Собссна, опять ждем тесто.

Вариант 3. Шоколад. Просто шоколад, любимый берите. Будем тереть на терке потом.

Выпекать будем на листе (протвине), его нужно смазать маслом сливочным или маргарином или выстелить бумагой для выпечки. Тесто пополам делим, половину раскатываем по размеру листа, укладываем на него, приминаем, затыкая все дырочки. Сверху - начинку распределить. Поверх начинки трем остаток теста, опять же - равномерно, чтоб всю начинку закрыть. Все. Духовку нагреть до 180С, выпекать минут 20-25, пока корочка золотистая не появится. Достать, остудить, порезать, есть )

Ингредиенты: Варенье и джем

Эта паста либо очень понравится, либо не понравится вообще. А все из-за большого количества лука. Тем, кто этот овощ любит, да еще в жареном или печеном, слегка карамелизованном виде, совет – лука не жалейте. Он и собственно сама паста – главные и почти единственные здесь составляющие.

Надо (на 3-4 порции): 200 г пасты 300-400 г красного репчатого лука (2-3 крупные луковицы) 100 мл водки 200 мл сливок (10%) 50 г твердого козьего сыра несколько перьев зеленого лука 2 ст. ложки растительного масла 0.5 ч. ложки молотого перца 0.5 ч. ложки мускатного ореха 0.5 ч. соли

Время приготовления: 20-25 минут.

Нагрейте воду и поставьте варить пасту. Обязательно прочтите на упаковке, сколько времени необходимо, чтобы получить состояние аль-денте. Лучше НЕдоварить, чем переварить. Когда макароны смешаются с соусом, они, впитывая его, дойдут до «кондиции». Средняя продолжительность варки – 5-7 минут.

Пока варится паста, лук нужно очистить и нарезать полукольцами. Никаких примудростей – обычные «полукольца», около 4-5 мм в толщину)

На сковороде разогрейте растительное масло («растительное» - оливковое, подсолнечное, кукурузное – то, с каким чаще всего готовите. Но обязательно «без запаха»). Лук обжаривайте на сильном огне, постоянно помешивая, иначе пригорит. Лук должен стать коричневого цвета, темно-карамельным.

Теперь влейте водку, перемешайте и дайте немного выпариться, примерно на половину.

Добавьте перец, соль, мускатный орех и влейте сливки. Перемешайте.

Как только соус начнет закипать – готово.

Про пасту не забыли. Она уже отваралась. С нее нужно слить воду (не всю, хотя бы полкружки оставьте, может пригодится, если соус окажется густоватым). Смешивате соус с пастой.

Подавайте с измельченным зеленым луком и натертым сыром.

Мне паста очень полюбилась. Сыр здесь вовсе не обязателен, но если очень хочется, то берите именно яркие, ароматные сорта, с выраженным вкусом. Иначе на фоне «лука и водки» он вовсе потеряется.

Ингредиенты: Лук, Сливки

Когда мне предстоит кого-то принять на обед или ужин, все..начинается….у меня на это мания какая-то: я могу часами разглядывать блоги про еду, просто красивые фотографии еды. Долго думать, как я стол засервирую, что приготовлю :))

Было пару раз (ну это когда много народу было и важно очень), что я ночью не спала - всякие салфетки, приборы, свечки на столе расставляла, выбирая оптимальный вариант :))

На этот раз был просто обед, сильно выдумывать не было возможности, так как обед планировался ранний, а потому сготовила:

1. фокаччу (тесто с вечера замесила, оно ночь постояло, утром осталось только на противень уложить - и в духовку)

2. тыквенный суп (тыквы у меня много, суп простой, но получается шедевральным, всем нравится)

3. простой салатик из помидорки, зелени, сыра и сметаны.

4. севиче из лисичек и мидий: звучит ужасно пафосно, но готовится неимоверно просто, съедается одним махом.

И вообще мой совет: когда собираете много народу, не пытайтесь наделать 5 разных салатов, да по тазику каждого, нажарить кучу курицы, да еще какого-нить закавыристого рецепта, и уж тем более, не напекайте тортов жирнючих, во-первых, после тазиков с салатами, их просто не съедят, во-вторых, даже те, кто все таки торт осилит, много не съест, потому как тяжелый слишком.

Помнится на день рождения свой за 2-3 часа уложилась: напекла фокаччу и кукурузный хлеб (хлеб вообще можно печь утром, например, если ждете гостей к обеду, просто накройте его полотенцем, заткнув дырочки - не почерствеет, а если повезет, то еще и теплым останется), к ним подала тарелку сырную (тут вообще проще некуда, а народ счастлив:) )

На горячее было: рыбка красная (вот никак не могу название ее вспомнить, ни семга и ни форель, с ооочень красным, прямо алым мясом, жирненькая. По цене примерно такая же, как семга. Не знаете а, что за зверь?), я ее запекла в духовке под грилем, смазав маслом оливковым, посыпав травками ароматными, перцем и солью - проще некуда. На гарнир - картошка молодая, отварила целиком ( специально мелкую выбирала), смешала с солью, перцем, сахаром (не удивляйтесь! его надо совсем чуток, зато будет хрустящая корочка и необычный вкус), маслом, - и тоже под гриль. Подала порционно: каждому по кусочку рыбы, пару картофелин, сверху-зелень.

Еще был салат (один!), греческий, его подала вместе с горячим. Был еще торт, НО ооочень простой (правда, калорийный)! Подала с мороженым и шоколадным соусом (его уже мои девушки смогли осилить только по паре ложечек, доедали потом на завтрак (почувствовала себя во французской кофейне: вокруг цветы (надарили ведь на ДР), свежесваренный кофе и шоколадный торт…..)

Вообще, если постараться отойти от наших привычных оливье и селедок под шубой, которые кучу времени занимают, включить мозг, фантазию, наготовите шикарный стол с минимальными физическими и материальными затратами.

Kalabasa теперь уже не просто блог, а большой проект, который, в буквальном смысле каждый день становится все больше и больше!

Я приглашаю вас поучаствовать в его развитии!

Присылайте свои материалы на e-mail: kalabasa@kalabasa. ru, а мы будем публиковать.

Здесь - памятка о том, в каком виде необходимо присылать рецепты.

Здесь - советы от Паши, как от автора большинства нынешних фото на Kalabasa. ru, о том, как выстроить свет, как создать верную композицию, как обрабатывать фото, т. е о том, как же не только вкусно приготовить, но и вкусно запечатлеть ваше блюдо.

Это могут быть ваши рецепты с описанием процесса приготовления и фото. Если хотите и можете – пошаговым описанием, однако будет достаточно всего лишь и одного фото готового блюда. Может быть материал, который состоит только из отснятых вами фотографий, например, вашей кухни или удачной сервировки стола к ужину. С удовольствием почитаем и опубликуем ваше мини-обзор или рецензию на какой-то ресторан или кафе, где вы вчера отобедали (не забудьте, по возможности, сделать небольшое фото, например, съеденного вами супа или выпитого коктейля). Можете рассказать и показать, как заготавливаете вкусные подарки к новому году – быть может, кто-то набор баночек с домашним вареньем решит подарить подруге-сладкоежке. Все-все, что вам интересно. Все, что делает вашу жизнь вкуснее и красивее.

Обязательным условием любого присылаемого материала является его уникальность. Текст и фото должны быть исключительно вашим «произведением», ну или произведением вашей мамы, мужа или подруги, которые, по какой-то причине сами не могут прислать материал нам.

Для рецептов старайтесь использовать доступные и полезные ингредиенты, а чтобы сделать фото «как в журнале», сфотографируйте блюдо, например, не на тарелке, а положив на деревянную доску или даже на листочек бумаги для выпечки.

Что же касается освещения - красивых цветов на фото проще всего добиться в съемке при дневном свете. Поставьте тарелочку с кусочком пирога на окно и сфотографируйте, но так, чтобы батарее и шторы не попали в кадр. Если же попадут, но при этом ваше фото станет только красивее - отлично! Профессиональная техника, супер-красивая посуда – необязательны. Хватит простейшей тарелки, а не совсем удачное фото мы сами, если что, подкорректируем.

Можно сходить в ресторан, где горят свечи, блестят столовые приборы, а на тарелке красивой горкой выложен хрустящий салат или нежный стейк с веточкой тимьяна. Можно потом попытаться приготовить понравившееся блюдо дома, накрыть стол и зажечь свечи.

Свечи купить не сложно, они и в обычной банке, в качестве подсвечника, будут красиво смотреться. Для скатерти купите самый обычный и дешевый лен, а то и вовсе мешковину, а сухие ветки порой могут оказаться отличным «букетом»)

А еще лучше - позвать друзей, пусть помогут. Так и вечер пройдет намного приятнее, а вам не придется целый день простоять у плиты, как это часто случается.

*Еще раз напоминаю e-mail: kalabasa@kalabasa. ru

Первый ресторан - пиццерия который я посетила когда переехала жить в Словению был «Nekropolis» - это уютное, красивое, семейное и очень гостеприимное место расположенное в Савинском регионе Словении в г. Шемпетер.

Я была приятно удивлена предлагаемым ассортиментом блюд. От закусок до изысканных, вечерних блюд, весь секрет такого разнообразия заключается во времени, которое четко отведено для готовки: с 8:00 до 10:00 можно насладиться чашечкой кофе с очень вкусным печеньем или крофом (напоминает большой пончик с абрикосовым джемом внутри), с 10:00 до 12:00 вам предложат «мальцу» или «ланч» - первый обед, меню которого, строго определено на каждый день и состоит из супа, основного блюда и десерта (на мальцу цены всегда доступны любому посетителю, даже студенту), с 12:00 до 23:00 вам предложат меню с огромным выбором блюд, есть одно исключение для пицц, которые можно заказать с 8:00 до 23:00.

В «Некрополисе» имеются два зала: первый для любителей попить пиво, вина с любыми закусками и второй «зимний сад», где всей семьей можно уютно посидеть за обедом или заказать метровую семейную пиццу, а так же с приятной компании друзей отпраздновать любые праздники. Для курящих есть терраса, которая располагается перед входом в ресторан - пиццерию.

Мне очень повезло, так как я успела попробовать большинство предлагаемых блюд, а особенно обожала смотреть, как у печи повар крутит тесто для пиццы, которую только что заказала - все пиццы готовятся на глазах у публики. Почему я пишу в прошедшем времени, все просто, мы с мужем переехали жить в другой городок Словении, где тоже нашли любимый ресторан с мексиканской кухней - но об этом не сейчас…

Автор: Татьяна Носырева.

P. S. Прислать нам рецепт, фото или, например, рассказ о посещении нового ресторана может каждый желающий! Лучшие получают подарки от Kalabasa. ru. Подробнее о конкурсе читайте здесь.

А помните, я про лимонад рассказывала? Наверное, летом - это один из наиболее заказываемых напитков. Ну, а кто-то сам готовит) Предлагаю этот рассказ использовать как руководство к действию и экспериментировать дома.

БЕРЕЗОВЫЙ ЛИМОНАД БАР STRELKA Цена: 250 рублей за 350 мл Состав: березовый сок, лимонник и тимьян

Сергей Чесноков, бар-менеджер «Стрелки»: «Самые главные потребители лимонадов — это девушки. Когда они читают в составе: „огурец, мед и ромашка“, тут же реагируют: „Это же все, чем я мажу лицо!“ И, разумеется, хотят попробовать такой напиток. Так что натуральные лимонады у нас самые продаваемые. Летом в жару не хочется есть, а пить хочется только что-то натуральное и свежее. За химией, вроде кока-колы, рука может иногда потянуться в холодильник, но это исключительно по детской памяти. Так что лимонад «Березовый» — самый подходящий напиток для лета. Он делается из натурального березового сока. Фишка в том, как готовится напиток: березовый сок заливается в сифон. Туда добавляются специи: лимонник и тимьян. Больше туда мы ничего не добавляем, мы за натуральность».

ОБЛЕПИХОВЫЙ ЛИМОНАД КАФЕ И ПЕКАРНЯ «БУЛКА» Цена: 290 рублей за 320 мл Состав: облепиха, грейпфрут, апельсин, лайм, имбирный сироп и лед

Филипп Лейтес, шеф-бариста «Булки»: «Облепиховый лимонад, помимо освежающего эффекта, отлично подходит для того, чтобы взбодриться во время изнуряющей жары: в нем небывалое количество витамина С (облепиха и цитрусовые), а также достаточно большое количество имбирного сиропа, который тонизирует так же, как кофе!»

ЛИМОНАД НА КВАСЕ С ТРАВАМИ КАФЕ RAGOUT Цена: 250 рублей за 350 мл и 600 рублей за литр Состав: квас, эстрагон, базилик, лед, мята, личи, лимон и содовая

Наталья Давыдова, шеф-бармен Ragout: «Моя задача, как человека занимающегося разработкой карты бара, привносить в меню Ragout исключительные предложения, основа которых — сезонность. Цель — суметь реализовать неожиданное из привычного. Это значит, что мы не будем предлагать вам клубничный лимонад под новый год или мандариновые фреши в летнюю жару. Всему свое время. Квас должен утолять жажду летом. А горячий имбирный чай —согревать зимой. Но зачем предлагать просто квас, когда его можно отведать повсюду? Тут родилась идея создать лимонад на основе любимого всеми летнего напитка. Сделать его питким, освежающим и чем-то совсем новым. Удалось, чему и рады».

ЛИМОНАД ИЗ МАНДАРИНА И ЭСТРАГОНА КАФЕ DOME Цена: 400 рублей за литр Состав: мандарины, эстрагон, свежий лимонный сок, сироп маракуйи, сахарный сироп, вода с газом

Александр Шикин, бар-менеджер Dome: «У нас есть три вида лимонада: с облепихой, с арбузом и эстрагоном и с мандаринами и эстрагоном. Мы любим использовать эстрагон в напитках из-за его замечательного свойства тактично дополнять вкус и не брать главную роль на себя, в отличие, например, от розмарина. Именно в этом лимонаде интересно то, что мандарин и эстрагон — это такое сочетание зимнего и летнего: эстрагон дает свежесть, а мандарин напоминает о новогодних праздниках».

БАНАНОВО-МЯТНЫЙ ЛИМОНАД БУРГЕР-БАР CORNER BURGER Цена: 250 рублей за 360 мл Состав: свежий банан, мята, сахарный сироп, лимонный сок, минеральная вода

Аскер Хашев, бар-менеджер Iconfood: «Если вас спросят, какие вкусы у вас ассоциируются с джунглями, то в пятерке победителей наверняка будет банан. А город недаром называют каменными джунглями. Яркий вкус банана популярен и здесь. Наш бананово-мятный лимонад — это сочетание сладкого и свежего, которое очень полюбили наши гости. Теперь я ввожу в меню ещё несколько любопытных миксов».

ЛЕМОНГРАССОВЫЙ ЛИМОНАД КАФЕ DELICATESSEN Цена: 120 рублей за 300 мл, 300 рублей за литр Состав: сироп лемонграсса, сахарная пудра, сок лимона, минеральная вода, лед

Денис Ткаченко, бармен Delicatessen: «Мы делаем несколько лимонадов и все они не сказать, что обычные. Очень хорошо идет освежающий из лемонграсса. В первую очередь для этого лимонада делается сироп. Берется пучок лемонграсса, добавляются листья лайма и все это с добавлением сахарного сиропа перемалывается. Затем сироп процеживается через тонкое сито и отправляется в холодильник, в ожидании своей очереди. Затем, когда готовим лимонад, мы этот сироп в правильной пропорции перемешиваем в шейкере с соком лимона и сахарной пудрой. Потом в бокал добавляем содовой или минеральной воды и украшаем лимоном».

HAWAII КАФЕ FRIENDS FOREVER Цена: 350 рублей за 500 мл Состав: ананас, клубника, малина, банановый сироп, ананасовый фреш и лед

Нина Гудкова, соучредитель и шеф-повар Friends Forever: «Hawaii — самый популярный лимонад в Friends Forever — тут ничего удивительного, если честно. Разве может не понравиться вкус свежей клубники и малины, ну а в сочетании со свежевыжатым ананасовым соком, который сжигает калории и полезен для фигуры? Еще, я думаю, всех подкупает название — кто не мечтает о Гавайях? С лимонадами все легко — главное, использовать свежие соки, фрукты и ягоды — так вкус будет правильным. А дальше нужно просто добавить лед и ледяную воду. Помимо лимонадов мы делаем холодные чаи, тут самая главная задача — улучшить состояние организма в сильную жару».

ЛИМОНАД С ЭСТРАГОНОМ SHOP & BAR DENIS SIMACHEV Цена: 400 рублей за литр и 200 рублей за 500 мл Состав: сироп «Вытяжка эстрагона», сахарный сироп и содовая

Алексей Киселев, бармен «Симачева»: «Cейчас самые популярные лимонады у нас — ягодный и вот этот, с эстрагоном. Классические, видимо, всем надоели, большинство заказывает что-то новое. Как мы делаем этот лимонад: в вытяжку из эстрагона добавляется немного сахарного сиропа, все это заливается содовой и тщательно перемешивается — вот он и готов. Сверху бокал с лимонадом украшается тонко нарезанным зеленым яблоком, это как-то цветом навеяно».

ФИАЛКОВЫЙ ЛИМОНАД ВИННЫЙ БАР «ГАВРОШ» Цена: 390 рублей за 1 литр Состав:? сахар, фиалковый сироп, шалфей и лимонный фреш

Дмитрий Рогов, бар-менеджер винного бара «Гаврош»: «Лимонады мы ввели в меню сразу же, как открылись. Летом они очень популярны, в другое время года их тоже охотно берут. Первым мы сделали обычный мятно-лимонный, потом появился клубничный. Следующим должен был стать непременно французский, чтобы соотноситься с нашей кухней. Поэтому мы остановились на фиалковом вкусе. Сначала хотели добавлять в лимонад свежие цветочки фиалки, но в Москве их круглый год не найти, есть только засушенные травы. Так мы стали использовать фиалковый сироп, а для натуральности решили добавить к основе из него и лимонного фреша свежий шалфей. Этот лимонад очень хорошо утоляет жажду, в нем мало сладости и он оставляет приятное послевкусие».

MOSCOW SPRING PUNCH КАФЕ «БУРЫЙ ЛИС И ЛЕНИВЫЙ ПЕС» Цена: 300 рублей за 250 мл Состав:? малина, имбирь, имбирный эль, мед, лайм

Алексей Трунов, бар-менеджер кафе «Бурый лис и ленивый пёс»: «Moscow Spring punch — 100% русский коктейль, придуманый известным московским барменом Беком Нарзи, который объясняет его состав следующим образом: „имбирь — страсть москвичей к азиатской кухне, малина — сладкий вкус весны, а мёд — русский эквивалент сахара“. Безалкогольная версия Moscow Spring Punch, как и алкогольная пользуется большой популярностью в „Буром Лисе и Ленивом Псе“. Несмотря на название, это внесезонный универсальный напиток, летом особенно хороший из-за своего жаждоутоляющего свойства. Это один из коктейлей с наиболее сбалансированным вкусом — не слишком кислый, сладкий или терпкий, в составе — малина, имбирь, имбирный эль, мед и лайм. Поэтому он очень похож на лимонад».

ЛИМОНАД С ЛИЧИ БИСТРО BLACK MARKET Цена: 400 рублей за литр или 160 рублей за 350 мл Состав:? лимон, лайм, личи, газированая вода, лаймовый фреш, сироп «Личи»

Аскер Хашев, бар-менеджер Icon Food: «Жара, жажда. Пить очередную газировку — нет. Сок — надоел. Мохито? Для этого нужно, как минимум, написать „Старик и море“. Мысли плывут медленно, растягиваясь, словно жевательная резинка, прилипшая к кросовку в жаркий день. Чем же спастись? Лимонадом! И не просто лимонадом, а экзотическим — ну кого удивит опостылевший апельсин или ананас? Хочется экзотики, так что мы в Black Market сделали лимонад из личи».

ЛИМОНАД ИЗ СОСНОВЫХ ШИШЕК КАФЕ CLUMBA CLUB Цена: 680 рублей за литр или 240 рублей за 330 мл Состав:? газированная минеральная вода, варенье из молодых сосновых шишек, сок лимона, лед фраппе

Евгений Васильков, бар-менеджер Clumba Club: «Минувшей зимой у нас в отделе фермерских продуктов Clumba Market появилась новая позиция — таежное варенье из сосновых шишек. Решил поэкспериментировать с продуктом. Сделали зимнее предложение: черный чай на основе варенья. Гости быстро распробовали, понравилось. В июне пришла пора готовить лимонады, вспомнил про шишки. Рецепт прост: газированная вода, варенье из молодых шишек, немного сока лимона. Варенье тут выступает аналогом сиропа, но это натуральный продукт, без химических „присадок“. Смешивая густое, очень сладкое варенье с сильногазированной водой и добавляя чуть-чуть лимонного сока, получаем освежающий напиток, вкус которого переносит в летнюю прохладу хвойного леса где-то на Балтике, в районе Куршской косы».

The Village

Будет с вином, медом, горчицей и розмарином.

А часть первая тут (печень с шампиньонами и полосками бекона).

Надо:

1 кг курицы 200мл белого сухого вина 1 ст. ложка меда 1 ст. ложка горчицы 0.5 ч ложки соли 0.5 ч ложки сухого розмарина или веточка свежего

Время приготовления: 1 час мариновать + 20-25 мин. запекать

Я беру целую тушку, потрошеную и разделываю. Как разделывать - тут посмотрите. Полезное видео для новичков в этом деле :)

Итого: 2 крыла, 2 ножки, 2 бедрышка и 4 кусочка грудки - все примерно одного размера.

Розмарин у меня, к сожалению, только сухой был. Если у вас так же - разотрите его немного в ступке, чтобы крупные иголки потом не попадались. Если есть свежий, то одной веточки будет достаточно. Ее стоит положить к маринаду целиком, немного разтерев в руке.

Мед желателен жидкий, чем ароматнее - тем лучше. Если у вас только густой мед, нагрейте его немного на водяной бане (налейте в кастрюлю немного воды и доведите до кипения. Теперь в маленький ковшик кладите мед и опускайте ковшик в кастрюлю с водой. Через пару минут мед станет жидким. Только не нагревайте его до кипения, лишь слегка «подтопите»).

Для маринада смешайте мед, горчицу и вино. Я пользуюсь обычной банкой - все в нее загружаю, закрываю крышкой и взбалтываю - просто и быстро.

Дальше - проще некуда. Курицу, как и в предыдущем рецепте из этой серии, складывайте в мешок, сюда же - соль, розмарин и весь маринад.

Теперь мешок хорошо завяжите и встряхните несколько раз, чтобы маринад покрыл всю курицу.

Запекайте на решетке, на углях минут 20-25 до готовности; периодически поливая кусочки оставшимся маринадом.

Кстати, следует учитывать не только толщину кусков, но и наличие костей – куски с костями готовятся дольше, и их нужно хорошо пропечь. В то же время куски куриной грудки поспевают очень быстро – их главное не пересушить.

Если захотите запечь дома, в духовке, то температуру поставьте 180С. Запекайте так же - около 25 минут.

И тут фото конечного результата - оно не ахти - в попыхах, все просили кушать :) Но для наглядности все же покажу.

Ингредиенты: Курица

Очень много интересных идей. Я сама люблю все эти восточные рынки, пряности, хлеб, мясо, которое долго-долго готовится, а потом буквально отваливается от кости, тает во рту. Прекрасный пирог, который обязательно надо повторить и опробовать, изумительные тажины (кус-кус под этим мясным соусом - просто ааааа! Нечто невероятное!). Надо чаще устраивать ужины именно с такой вот пряной едой, которую надо долго готовить и медленно есть в теплом, тесном кругу.

- Рагу из баранины в горшочке. - Запеченная с марроканскими специями баранья лопатка. Подается с йогуртом, харисой и апельсиново-морковным салатом. - Пирог из теста-фило с миндальной начинкой. Подается с финиковым соусом. - Тажин из курицы с фенхелем, солеными лимонами и оливками. - Тажин с говядиной, пряностями, томатами, тыквой и черносливом. - Дорадо, начиненная овощами и запеченная в пряностях.

Заговорив про арбузы, думаю, стоит рассказать и про коктейли. Прохладные, свежие, чуть сладковатые и расслабляющие, коктейли с арбузом, будь то пунш, мохито или, например, арбузная маргарита - летним жарким вечером они станут хитами.

Покажу те, что готовить несложно.

Арбузный дайкири

Надо: 50 мл белого рома 250 г мякоти арбуза (2 крупных куска) 30 мл сахарного сиропа 30 мл лимонного сока 100 г колотого льда

Охлажденные куоочки арбуза положите в шейкер и раздавите мадлером (пестик), влейте сюда же ром, сахарный сироп, лимонный сок и добавьте лед. Хорошо взбейте. Перелейте коктейль через ситечко в охлажденный коктейльный бокал. Подавайте сразу.

Арбузная кайпиринья

50 мл Кашасы 400 г арбуза (без косточек) 1 лайм 2 ч. ложки сахара 100 г колотого льда

Пюррируйте арбуз в блендере, переложите мякоть в шейкер. Добавьте сахар, Кашасу, выжмите сок лайма, всыпьте лед. Взбейте коктейль. Перелейте через ситечко в коктейльный бокал. Подавайте с долькой лайма.

Арбузный коблер

50 мл водки 10 мл сахарного сиропа 100 мл спрайт 1/4 лимона 175 гр арбуза 200 гр колотого льда

Наполните стакан мякотью арбуза (окло 2 ст. ложек) и раздавите. Отдельно взбейте в шейкере смесь водки, сахарного сиропа, лимонного сока и льда. Перелейте взбитую смесь в стакан, к арбузной мякоти. Долейте сверху спрайт. Подавайте, украсив шариком арбуза и веточкой мяты.

Арбузная маргарита с базиликом

50 мл текилы 20 мл ликера Лимончелло 200 г мякоти арбуза 5 листиков базилика (фиолетовый) 100 г колотого льда

Наполните стакан мякотью арбуза, добавьте листики базилика и раздавите мадлером. Переложите мякоть в шейкер, добавьте ликер, текилу и лед. Взбейте и перелейте в подготовленный бокал. Подавайте, украсив листиком базилика.

Арбузный физ

50 мл джина 100 мл арбузного сока 20 мл сахарного сиропа 1/4 лимона 100 мл содовой 100 г колотого льда

Из мякоти арбуза выжмете сок. Наполните высокий стакан льдом, перелейте сюда арбузный сок, добавьте джин, сахарный сироп, выжмете четвертинку лимона. Долейте доверху содовую. Аккуратно перемешайте коктейльной ложкой и подавайте, украсив тонкими полосками лимонной цедры.

Ингредиенты: Арбуз, Водка, Джин, Кашаса, Ром, Текила

Так, отдаю долги. Рыба. Готовили 2ого числа на собрании.

Карп, а точнее - сазан. Просто потому, что сазаны крупнее, а значит и кости у них крупнее, а значит, получив вкусную речную рыбу, не придется выколупывать из нее малюсенькие косточки. И не думайте, что я обманула, сказав, что будем готовить карпа, а в итоге сазана показываю. Есть вид Сазаны, а его подвидом являются Карпы. Так что, все честно. Когда будете выбирать рыбку, если хотите поменьше косточек, выбирайте самый крупный экземпляр. А если захотите порционно готовить - каждому по рыбке - предупредите гостей, чтобы были аккуратны).

Надо (на 4-5 порций): 1 кг рыбы 500г жирной сметаны (25 - 40%) 1 луковица 1-2 ч. ложки молотого сухого имбиря или 1-2 см тертого корня свежего имбиря 1 ч. ложка соли 1 ч. ложка молотого перца 1 спелый гранат

Время приготовления: 30 минут.

Я купила самого большого сазана. Решив не мучить участвующих в приготовлении и дегустации выковыриванием косточек, сделала из рыбки филе. 1 кг рыбного филе.

А уже непосредственным приготовлением рыбки занимались крепкие мужские руки. Так и должно быть)

Итак.

Духовку разогрейте до 200С.

В блендере взбейте сметану с луком, имбирем, солью и перцем. Если нет блендера, измельчите лук обычным ножом.

Выложите рыбу в форму для запекания, залейте сметанным соусом. Гранат разрежьте на 2 части. Зернышки из одной половины выложите на рыбу сейчас, до запекания.

Полейте рыбу небольшим количеством растительного масла (2-3 ложки) и запекайте в предварительно разогретой духовке 15 минут. Дольше не надо - пересушите рыбу. Если хотите, чтобы она подпеклась сверху, поставьте форму с рыбой не на средний уровень духовки, а на один повыше.

Перед подачей присыпьте рыбу зернами граната из второй, оставшейся половины.

Рыба у нас получилась нежная, но ничуть не пряная. Для тех, кому очень важно сохранить исходный, настоящий рыбный вкус, приправленный легким сметанным соусом - идеально!

Ингредиенты: Рыба, Сметана

Надо (на 1 фокаччу): 250 г муки 200 мл воды 3 г сухих дрожжей 2 ч. ложки сахара 1 ч. ложки соли 2-3 ст. ложки оливкового (растительного масла)

Время приготовления: 1 час.

В миску наливаете теплую воду (в горячей воде бактерии помрут, в холодной разбухать медленно будут, поэтому вода нужна именно теплая), высыпаете дрожжи (3 г дрожжей = 1 чайная ложка без горки), добавляете сахар и соль (на описанный объем оптимальным будет 2 чайных ложки сахара и половинка чайной ложки соли). Далее все нужно хорошо размешать до растворения дрожжей. Потом всыпаете муку (можно и не просеивать), замешиваете тесто.

Далее есть два пути (не претендую на оригинальный итальянский вариант, мой именно такой):

1. Для кулинаров опытных:

1) Замешиваете тесто. Сначала оно будет очень жидким, нужно его интенсивно вымешивать минут 20, по истечении которых тесто станет гладким, блестящим, будет тянуться за ложкой и станет хорошо отставать от стенок.

2) Теперь накрываете миску с тестом полотенцем или пленой пищевой и оставляете подниматься минут на 30.

3) Далее тесто нужно будет выложить на противень, смазанный оливковым маслом, разровнять (особо ровнять не придется, потому что тесто жидкое, само «расползется») и оставить еще на 20 мин.

4) Потом наливаете поверх теста пару столовых ложек масла оливкового, делаете пальцами небольшие углубления по всей поверхности и отправляете противень в духовку, разогретую до 180 С мин. на 20-25, пока фокачча не зарумянится.

2. Для кулинаров неопытных или просто для тех, кто хочет вкусно, красиво и быстро: опытным путем проверено, что это тесто можно и не выдерживать особо, так что если совсем нет времени, или совсем уж прихватило, жрать охота можно после замеса сразу выложить тесто и выпекать. В общем все то же самое, просто пропустите пунктики №2 и 3.

Приятного аппетита!

Ингредиенты: Тесто

Таким образом любые, совершенно любые овощи и их сочетания получаются вкусными. Запекайте свеклу, морковь, корень сельдерея, репу, редьку, дольки помидоров и зубчики чеснока, капусту, листья салата – все, что захотите. В идеале лучше использовать для этого сильно разогретый гриль, но можно обойтись и просто духовкой, разогрев ее до 220-230С.

Я покажу один из вариантов, чтобы пропорции указать.

Надо: 500 г свежих овощей (корень сельдерея, морковь, тыква, картофель) 0.5 лимона 3 ст. ложки оливкового масла 0.5 ч. ложки соли 0.5 ч. ложки молотого перца

Время приготовления: 30 минут.

Овощи нарежьте тонкими полосками. Удобнее это сделать при помощи овощечистки, но можно обойтись обычным острым ножом. Главное – нарезать тонко.

Натрите цедру половины лимона на мелкой терке и добавьте к овощам. Выжмите сок половины лимона сюда же и влейте оливковое масло. Добавьте соль, перец, перемешайте.

Разогрейте гриль/духовку. Выложите овощи на противень тонким слоем.

Запекайте 15-20 минут до появления золотистых поджаристых корочек.

Ингредиенты: Картофель, Морковь, Сельдерей, Тыква

Все же это просто «макароны») Готовила специально для НЕвзрослых гостей вот на этот ужин (там же было мясо, салат и закуска).

Взрослые, между прочим, были не менее довольны таким вариантом гарнира.

Надо (на 6 порций): 200г макарон 50 мл сливок 1 столовая ложка оливкового масла 50-70г сыра

Время приготовления: 20-25 минут.

Духовку нагреть до 200С.

Макароны отварить аль-денте («на зубок»), они должны остаться чуть твердыми, не развариться. Воду слить. Влить сливки, перемешать.

В формочки, в которых будете запекать (у меня - силиконовая форма для выпечки маффинов. То, что не «нового» вида - прошу прощения :) она у меня давно, лучше не очищается), наливаете по чуть-чуть масла (в общей сложности - 1ст. ложка, что в ингредиентах указана), смазывате их по бокам.

В каждую формочку кладете лапшу.

Сверху - дольки сыра.

Отправляете формы в разогретую духовку. Запекать 10-15 минут (тут уже - на ваше усмотрение. Сыр можно только расплавить, можно подзапечь до коричневой корочки).

Чтобы достать лапшу, по бокам формы ножом проведите ножом, а потом выньте «башенку».

Ингредиенты: Сыр

В меню: - курма из сайды.

В меню: - крабовые котлетки с томатным соусом сальса, зеленым луком, базиликом и рукколой.

В меню: - жареная курица «по-киприотски», фаршированная вялеными помидорами, сыром фета, травами, чесноком и лимонной цедрой; - спаржа с помидорами черри и чесноком; - пита с оливковым масло и тимьяном; - греческий салат с капустой, петрушкой, чили, луком и лимоном; - газированный напиток с цитрусовыми.

В меню: - лосось в духовке с креветками, спаржей, беконом, анчоусами и чили; - салат с мятой и шпинатом; - салат из картошки с сальса-верде; - бананово-карамельный торт.

В меню обеда: - тортилья из молодого картофеля с семенами фенхеля и розмарином; - жаренная чоризо в медовом соусе; - перец, фаршированный хлебом, миндалем и сыром; - закуска на шпажках из анчоусов и помидор; - закуска из вяленого мяса; - закуска из сыра с медом и молотым кофе.

В меню: - хрустящие голубы в азиатском стиле с сычуаньский перцем, специями, с соусом из апельсинов, устричного соуса, кунжутного масла, меда, лайма и приправленные зеленым луком, кинзой и перцем чили; - «Смешанное жаркое» (Arrosto misto): жаркое из разных видов дичи. Цесарка, перепел, голубь, фазан, колбаски с овощами, розмарином, лавровым листом, красным вином и гарниром из поленты; - жареные куропатки с тимьяном, беконом, перловкой, красным луком, зеленым горошком и зеленым салатом.