Ингредиенты:

• 1 стакан теплой воды
• 1 чайная ложка с горкой сухих дрожжей
• 250 г майонеза
• ½ стакана кефира
• 1 яйцо
• Мука, сколько возьмет тесто (5-6 стаканов)
• 1 чайная ложка сахара
• 1 чайная ложка соли

Для начинки:

• 600-700 г смешанного фарша
• ½ среднего кочана капусты
• 1 крупная морковь
• 1-2 луковицы
• 50 г сливочного масла
• Соль, молотый черный перец

Масло для жарки


В теплой воде развести соль, сахар, дрожжи, чайную ложку муки и оставить минут на 15 до появления пенной шапки:




Добавить кефир, майонез, яйцо и перемешать:





Постепенно подсыпая муку, замесить мягкое тесто. Накрыть полотенцем  и оставить в теплом месте для поднятия примерно на час:





В это время пассировать лук:





Добавить мясной фарш и обжарить, помешивая. Посолить, поперчить:





Отдельно обжарить морковь:





Добавить нашинкованную капусту и жарить под крышкой, периодически мешая минут 7:





Влить немного воды, добавить специи, кусочек сливочного масла. Тушить до выпаривания жидкости, посолить:





Смешать мясо и капусту. По необходимости досолить:





Поднявшееся тесто хорошо обмять:





Разделить тесто на 2 части и каждую раскатать колбаской. Нарезать на 10-12 частей:





Каждую часть раскатать или размять руками в лепешку:





На середину каждой выложить по столовой ложке начинки:





Края лепешки приподнять и защипать:





Сформовать пирожок:





Оставить на 15-20 минут для расстойки:





На сковороде разогреть масло на 2 пальца. Выложить пирожки:





Обжаривать на среднем огне по паре минут с каждой стороны:





Готовые пирожки промокнуть бумажной салфеткой от жира:





Подавать горячими со сметаной: