Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
*ÎÃÓÐ×ÈÊÈ ÏÎ-ÌÎÑÊÎÂÑÊÈ* ÈËÈ *ÎÃÓÐÖÛ ÌÀËÎÑÎËÜÍÛÅ ÁÛÑÒÐÛÅ*: ÐÅÑÒÎÐÀÍÍÛÅ ÇÀÊÓÑÊÈ (ÑÎÂÅÒÑÊÀß ÊÓÕÍß)
Åñëè ó âàñ â õîëîäèëüíèêå çàëåæàëîñü ïàðó îãóðöîâ, à íà ïîðîãå âîò-âîò ïîÿâÿòñÿ ãîñòè, íå ñïåøèòå ðåçàòü áàíàëüíûé ñàëàò. Åñòü îäèí ðåöåïò, êîòîðûé â ñîâåòñêîå âðåìÿ áûë íàñòîÿùèì õèòîì íà ïðàçäíè÷íûõ ñòîëàõ.
Åãî ïðåëåñòü â òîì, ÷òî îãóðöû ãîòîâÿòñÿ áóêâàëüíî çà ñ÷èòàííûå ìèíóòû, íî ïî âêóñó íå óñòóïàþò èçûñêàííûì ìàðèíàäàì, êîòîðûå ãîòîâÿòñÿ íåäåëÿìè.
Ãëàâíûé ñåêðåò — â êîðîòêîì âîçäåéñòâèè êèïÿòêà, êîòîðûé ìåíÿåò ñòðóêòóðó îâîùà, äåëàÿ åãî íåâåðîÿòíî õðóñòÿùèì è àðîìàòíûì.
Îáû÷íî ìû ïðèâûêëè, ÷òî îãóðöû ëèáî ñâåæèå, ëèáî ñîëåíûå. Ýòîò ðåöåïò — íå÷òî ñðåäíåå.
Êðàòêîâðåìåííîå ïîãðóæåíèå â êèïÿùóþ âîäó (áëàíøèðîâàíèå) «âñêðûâàåò» ïîðû îãóðöà.
Ïîñëå ýòîãî îí ìîìåíòàëüíî âïèòûâàåò â ñåáÿ çàïðàâêó, ïðåâðàùàÿñü â ïîëíîöåííóþ çàêóñêó, êîòîðóþ â ðåñòîðàíàõ òîãî âðåìåíè íàçûâàëè «îãóð÷èêè ïî-ìîñêîâñêè» èëè «áûñòðûå ìàëîñîëüíûå».
Èíãðåäèåíòû:
1 êã êðåïêèõ îãóðöîâ ñ ïóïûðûøêàìè, îíè ëó÷øå âñåãî ñîõðàíÿþò õðóñò
çàïðàâêà:
óêðîï, ìíîãî óêðîïà
3–4 çóá÷èêà ÷åñíîêà, ïðîïóñòèòü ÷åðåç ïðåññ
ñîëü 1 ÷. ë è ñàõàð 0,5 ÷. ë, â ïðîïîðöèè 2:1 èëè ïî âêóñó
1 ñò. ë. 9% óêñóñà èëè ëèìîííîãî ñîêà
ïî ùåïîòêå ÷åðíîãî ïåðöà èëè ñåìÿí ãîð÷èöû.
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Ïîäãîòîâêà
Îãóðöû ìîåì è íàðåçàåì, ìîæíî ðåçàòü âäîëü íà 4 ÷àñòè èëè êðóïíûìè áðóñî÷êàìè, ìåì êðóïíåå íàðåçêà, òåì áîëüøå «ìÿñèñòîñòè» îñòàíåòñÿ âíóòðè.
2. Êîíòðàñòíûé äóø
 êàñòðþëå äîâîäèì âîäó äî àêòèâíîãî êèïåíèÿ, áðîñàåì îãóðöû â êèïÿòîê áóêâàëüíî íà 30–60 ñåêóíä.
Âàæíî íå ñâàðèòü èõ, êàê òîëüêî öâåò êîæóðû ñòàë ÷óòü ÿð÷å — íåìåäëåííî âûíèìàåì.
3. Ëåäÿíàÿ áàíÿ
Ñðàçó ïîñëå êèïÿòêà ïåðåêëàäûâàåì îãóðöû â ëåäÿíóþ âîäó (ìîæíî äàæå äîáàâèòü êóáèêè ëüäà), ýòî îñòàíîâèò ïðîöåññ âàðêè è «çàïå÷àòàåò» õðóñò âíóòðè.
4. Ñåêðåòíàÿ çàïðàâêà
Ïîêà îãóðöû îñòûâàþò, ãîòîâèì òó ñàìóþ «õèòîâóþ» ñìåñü.
 ìèñêå ñìåøèâàåì ìåëêî ðóáëåííûé óêðîï, ÷åñíîê, ñîëü, ñàõàð, óêñóñ\ëèìîííûé ñîê, ÷åðíûé ïåðåö\ñåìåíà ãîð÷èöû.
Ñëèâàåì âîäó ñ îãóðöîâ, ïðîìàêèâàåì èõ ïîëîòåíöåì è ñìåøèâàåì ñ çàïðàâêîé.
Ñàìûé ëó÷øèé âàðèàíò — ïîëîæèòü âñ¸ â îáû÷íûé ïîëèýòèëåíîâûé ïàêåò, íàäóòü åãî è õîðîøåíüêî ïîòðÿñòè ïàðó ìèíóò.
Îãóðöû ìîæíî åñòü ñðàçó, íî åñëè äàòü èì ïîñòîÿòü õîòÿ áû 15 ìèíóò â õîëîäèëüíèêå, âêóñ ñòàíåò ïðîñòî ôåíîìåíàëüíûì.
Ïî÷åìó ýòî ñòîèò ïîïðîáîâàòü?
Ñêîðîñòü: Ýòî ñàìàÿ áûñòðàÿ çàêóñêà â ìèðå. Îò íà÷àëà ïðîöåññà äî ïîäà÷è íà ñòîë ïðîõîäèò íå áîëüøå 10 ìèíóò.
Âêóñ: Áëàãîäàðÿ êèïÿòêó îãóðöû ïîëó÷àþòñÿ íå âàðåíûìè, à èìåííî «ìàëîñîëüíûìè», ñ ÿðêèì ÷åñíî÷íûì àðîìàòîì.
Áþäæåò: Ñòîèìîñòü òàêîãî áëþäà — áóêâàëüíî êîïåéêè, à âîñòîðãà ó ãîñòåé áóäåò áîëüøå, ÷åì îò äîðîãèõ äåëèêàòåñîâ.
Ýòî èäåàëüíîå äîïîëíåíèå ê ìîëîäîé êàðòîøå÷êå ñ ìàñëîì èëè ê ìÿñó íà ãðèëå.
Ïîïðîáóéòå ýòîò çàáûòûé ñïîñîá, è âû áîëüøå íå çàõîòèòå ïðîñòî ðåçàòü îãóðöû â ñàëàò!
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ïî ìàòåðèàëàì ñàéòà: ÁîíÔèò (íà îñíîâå èñòî÷íèêîâ, âîçìîæíû íåòî÷íîñòè).
Ïåðåâîäû, ðåäàêòèðîâàíèå, îôîðìëåíèå äëÿ âàøåãî óäîáñòâà: Æàííà Ëÿõ
