Оказывается можно квасить, солить и мариновать не только белокочанную капусту! Народ рекомендует еще и цветную к этому приобщить.

«Кораллы»

Честно говоря, «кораллы» получатся не красные, а лишь слегка розоватые. Но вкусные и красивые!

На один кочан цветной капусты - 1 морковка, 1 красный болгарский перец, 5 маленьких луковичек (подойдет сеянец). Для маринада: на 1 л воды - 2 чайные ложки соли, 1-3 столовые ложки сахара.

Еще потребуются специи: на каждую 0,5-литровую банку заготовки - 5-7 горошин черного перца, 3-5 горошин душистого перца, 3 гвоздички, 1 лавровый лист, кусочек острого красного перца (по желанию!), 1 мл 70-процентного уксуса (удобно отмерять с помощью одноразового шприца!).

Капусту разобрать на соцветия и хорошо промыть.

Морковь почистить, порезать кружочками. Из перца удалить семена, нарезать квадратиками. Мелкие луковички очистить от шелухи.

На дно банок положить специи, морковь, лук и перец. Плотно заполнить банку доверху соцветиями капусты.

Маринад довести до кипения (на пять 0,5-литровых банок расходуется примерно 1,5 литра маринада). Банки с овощами залить кипятком из чайника, накрыть ошпаренными крышками и дать постоять 1-2 минуты. Затем воду из банок слить и сразу же залить кипящий маринад.

Влить 70-процентный уксус (1 мл на каждые 0,5 л) и закатать.

Банки укутать одеялом или толстым полотенцем и оставить до полного остывания.

Маринованная капуста

На 1 кг белокочанной капусты - 1 ст. ложка соли, 750 мл воды, 250 г 3-процентного уксуса, 230 г сахара, 5-6 горошин душистого перца, 8-10 штук гвоздики, 3 лавровых листика.

Капусту нарезать соломкой, слегка перетереть с солью, отжать, переложить в банку и залить охлажденным маринадом. Для маринада смешать воду, уксус, сахар, добавить туда же душистый перец, гвоздику, лавровый лист.

Банку закрыть и поставить в холодное место. Через 5-6 дней капуста готова. И холодная закуска вам, и гарнир.

«Мозаика»

Весь фокус - в добавлении разноцветного сладкого перца и зеленой петрушки.

На 10 кг белокочанной капусты вам потребуется по 0,5 кг желтого и красного болгарского перца и зелени петрушки. А также 150 г соли.

Капусту и перец нарезать тонкой соломкой, петрушку измельчить. Все перемешать и плотно уложить в тару. Залить холодной кипяченой водой с солью, сверху прижать грузом и поставить в холодное место. Через сутки уже можно пробовать. «Мозаика» хороша в качестве гарнира, можно добавлять ее и в щи, и в солянку. А если заправить растительным маслом, получится отличная закуска!