Сегодня утром сбылась моя маленькая, но давнишная мечта: AndPo опубликовал сообщение, как можно самому испечь Трубочки с кремом! Нет, не рецепт - тут-то какие могут быть проблемы, - а с помощью чего, какой формы можно изготовить сами трубочки!
А вот какой крем... Тут вариантов много. И вот один из них - Белковый крем.
Рецептов опять же - много.

Вот один из них.

Ингредиенты для белкового крема:

3 яйца 1-ой категории (средние яйца), неполный стакан сахара (гранёный стакан наполненный не до краёв, а до верхней кромки), 100 мл. воды, соль, лимонная кислота кристалликами (по вкусу).

Приспособления и посуда необходимые для приготовления белкового крема:

кастрюля для варки сахарного сиропа, широкая металлическая кастрюля для взбивания крема, миксер, глубокая тарелка с холодной водой, большая ёмкость с холодной водой (куда можно поставить кастрюлю для взбивания белкового крема), различные ложки, стакан и другие подручные средства.

Приготовление белкового крема:

Прежде чем браться готовить белковый крем, нужно в совершенстве научиться готовить обычное безе. Рецепт хоть и простой, и я его постараюсь полноценно описать, но требует определённой сноровки. Если с первого раза не получится, не расстраивайтесь. Дорогу осилит идущий. Скажу о себе, у меня всё получилось с первого раза, значит, шанс на победу велик. Переходим к рецепту!

Сахар смешать с водой в отдельной кастрюле и поставить на средний огонь. Яйца тщательно помыть. Это существенно уменьшает вероятность различных заболеваний.

Отделить яичные белки и убрать в холодильник охлаждаться. Охлаждённые белки взбиваются намного легче и качественнее. Сахарный сироп довести до кипения и варить на маленьком огне.

Остановлюсь подробнее на варке сахарного сиропа. Его нужно уварить до пробы скатывания шарика. Т.е. берём чайной ложкой немного сиропа, охлаждаем в тарелке с холодной водой, потом из этого сиропа должен легко скататься шарик. Только сироп нужно хорошо охладить, чтобы не обжечься. В процессе варки сиропа попробуйте проделать эту процедуру несколько раз, чтобы понять суть процесса. Как только Вы увидите, что ещё чуть-чуть поварить сироп, и получится шарик. То приступайте к взбиванию яичных белков.

Яичные белки вынуть из холодильника, добавить немного соли (чтобы белки лучше взбивались). Если есть желание, добавить кристаллической лимонной кислоты. Я не люблю белковый крем с лимонной кислотой, поэтому не добавляю её. Взбить яичные белки с помощью миксера до состояния густой пены. Т.е. если вы выключили миксер и вытащили лопатки, получившиеся пики должны сохранять свою форму. Если пики очень высокие, допускается, чтобы они опустили «головы». Будет лучше, если кто-то будет помогать взбивать белки, пока Вы будете возиться с сахарным сиропом. Взбивание белков останавливать крайне нежелательно.

Пришло время проверять сироп на пробу скатывания шарика. Если получилось, сироп готов. Я шарик сплющил. Он не должен растекаться.

Итак, белки взбиты. Сироп сварился. Продолжаем взбивать яичные белки и тонкой струйкой вливаем сахарный сироп в будущий крем. Это и есть процесс заваривания белкового крема. Ни на секунду не останавливаем взбивание. Когда ввели весь сахарный сироп, нужно продолжать взбивать белки до полного остывания крема. Чтобы белковый крем быстрее остыл, можно поставить кастрюлю с кремом в большую тару с холодной водой.

Применение белкового крема:

Белковый крем, приготовленный по этой технологии, отлично хранится и сохраняет свою форму. Его можно использовать как начинку различных кондитерских изделий, для внешнего оформления тортов. Делать украшения из этого крема тяжело, но возможно. Просто не получатся мелкие детали.

Безопасность белкового крема:

Благодаря термической обработке сахарным сиропом, белковый крем становится безопасным для употребления в пишу. Во время кипения и заваривания крема, температура сахарного сиропа достигает 115 градусов Цельсия. По технологии, время хранения такого крема в холодильнике 36 часов.

И вот еще - целая подборка рецептов белкового крема.

Крем белково-фруктовый (зефир)   белок, джем, варенье густое, повидло, сахар, желатин

Клюквенный торт Торт с клюквой - сочетание сладости с кислинкой. Вкусно и красочно.  масло сливочное, мука, яйца, сода, уксус столовый, сахар, клюква, сметана

Белковый крем  – рецепт подойдет и для тортов или пирожных, и для приготовления отдельного десерта.  белок, сахар, вода, сок лимонный

Крем белковый на сметане   белок, сахар, сметана

Крем белковый сырой (основной)  – рецепт простого и быстрого приготовления легкого воздушного крема из яичных белков и сахарной пудры. белок, пудра сахарная, лимонная кислота

Крем молочно-белковый   масло сливочное, белок, сахар, вода, лимонная кислота, коньяк, молоко сгущенное, желатин, пудра ванильная

Десерт из клубники  Клубника — одна из самых ароматных и сладких ягод. Десерт из клубники украсит любой стол.  белок, сахар, клубника

Крем белковый взбивной (заварной)  сахар, белок, вода, сахар ванильный

Крем белковый заварной (основной)  белок, сахар, вода, лимонная кислота

Основной белковый крем  пудра сахарная, белок, ваниль

Белково-масляный крем Чтобы приготовить белково-масляный крем, сначала готовят белковый крем на паровой бане, а затем соединяют крем белковый с маслом. белок, сахар, масло сливочное, ликер

Крем белковый заварной  белок, пудра ванильная, сахар, вода, лимонная кислота

Крем белковый заварной  сахар, вода, белок, пудра ванильная

Белковый крем  белок, пудра сахарная, сок лимонный

Белковый крем  белок, сахар, вода, сахар ванильный

Крем белковый-I  белок, пудра сахарная, пудра ванильная, лимонная кислота

Крем белковый   пудра сахарная, белок, пудра ванильная

Крем белковый взбивной (сырой)   белок, пудра сахарная, сахар ванильный

Крем белковый сырцовый   белок, пудра сахарная, лимонная кислота, ваниль

Крем из белков "Нежность"   белок, пудра сахарная

Крем белковый   белок, сахар, лимонная кислота, сахар ванильный

Яблочный крем с белковой пеной   сахар, яблоко, белок, сироп малиновый

Крем белковый из антоновских яблок   белок, сахар, яблоко

Крем белковый   белок, пудра сахарная, сахар ванильный

Белковый крем для яблочного пирога   белок, пудра сахарная, сок лимонный

Крем белковый   крем белковый заварной, крем белковый сырцовый

Крем белковый из антоновских яблок   яблоко, сахар, белок