Глазированные сырки |
Замечательный рецепт любимых глазированных сырков от Але-на, которая их делает сама, в домашних условиях
Метки: творог шоколад |
Назад в СССР: Пастила |
Многие любят пастилу больше, чем зефир. И не удивительно - пастила гораздо менее приторная, и в ней почти в два раза меньше сахара, чем в зефире. Кроме того, в пастилу добавляют меньше белков и меньше агара. В итоге она имеет более выраженный фруктовый вкус и более нежную консистенцию.
Пастильная масса имеет гораздо меньшее предельное напряжение сдвига, меньшую вязкость и потому в отличие от зефирной массы не сохраняет приданную форму. То есть, говоря простым русским языком, изделия из этой массы надо отливать, а не отсаживать. А это хорошая новость для тех, у кого не получился зефир!
Интересно рассмотреть отличия пастилы и зефира. Основой для обеих сладостей служит смесь яблочного пюре с высоким содержанием пектина (из антоновки либо уваренное), сахара и яичного белка (белок отдельно взбивать не надо). Эту смесь взбивают при комнатной температуре до посветления и значительного увеличения объема (не менее, чем в два раза). Это легко сделать насадками для взбивания на максимальных оборотах миксера.
Взбитую смесь заваривают горячим (80-90С) сахарно-агаро-паточным сиропом. Для зефира сироп нужен более густой и концентрированный, с большим содержанием агара, его уваривают до температуры 110С. Для пастилы используют более слабый сироп, уваренный до 107-108С, и в меньшем количестве.
После заваривания пастильную смесь размешивают на небольших оборотах, а зефирную - взбивают на максимальной скорости до значительного увеличения объема очень густой консистенции. Агар застывает при 40С, поэтому нельзя допускать остывания смеси, а сразу отливать или отсаживать изделия.
Патока в зефир и пастилу вводится исключительно для предотвращения засахаривания сиропа при варке и изделий при хранении. Если патока или глюкозный сироп у вас есть - замените ими треть сахара в сиропе. По опыту скажу, что зефир засахаривается через пару дней, а пастила вообще к этому не склонна.
И зефир, и пастилу в СССР ароматизировали ванилином. Вы можете использовать любые ароматизаторы по вкусу.
Опять же, повторю, что точная рецептура в моей книге не представлена, зато даны пропорции. Соответствуясь с ними, я и приготовила пастилу, которая получилась практически идеальной. Она очень похожа на пастилу фабрики "Ударница".
|
Шоколадные конфеты с черносливом и грецким орехом |
100 г сливочного масла
200-300 г сухого молока (в зависимости от качества)
1 банка сгущенки
100 г грецкого ореха
80 г чернослива
3 ст. л. кэроба (какао)
Читать далее
Метки: конфеты шоколад |
Крем «Ганаш» для тортов и пирожных |
«Ганаш» – французский крем на основе сливок и черного (горького) шоколада. В зависимости от того, где мы хотим использовать этот крем, его можно приготовить любой консистенции и густоты. Это зависит от пропорций ингредиентов в креме – чем больше мы добавим шоколада, тем гуще и плотнее станет структура «Ганаша».
«Ганаш» – универсальный крем, который может использоваться как прослойка для тортов, как глазурь или начинка для пирожных. Так же этот крем можно использовать и самостоятельно – из «Ганаша» более плотной консистенции делают различные конфеты, например «Трюфели». «Ганаш» с более легкой структурой можно подавать, как шоколадный соус к различным десертам.
Ингредиенты для «Ганаша»:
-50 г сливочного масла
- 200 г черного шоколада
- 200 г 33-35 % сливок
- 2 ст ложки сахарной пудры
В небольшую кастрюльку выливаем сливки и ставим на медленный огонь. Когда сливки подогреются (но не закипят), в них добавляем шоколад. Держим массу на огне, постоянно помешивая не давая пригореть. Когда образуется однородная сливочно-шоколадная масса, добавляем масло. Держим крем на огне еще немного времени, постоянно помешивая, пока масло полностью не растает. После того, как растопилось масло и масса стала полностью однородной, снимаем ее с огня и даем остыть.
Для этого крема лучше всего использовать сливки как можно большей жирности. После того, как крем остынет, достаточно будет просто его взбить венчиком, чтобы получилась воздушная и легкая структура.
Вся прелесть этого крема в том, что его можно использовать как только что приготовленный – горячий, так и поставить в холодильник, и использовать позднее. Охлажденный «Ганаш» становится более матовым, теряя свой глянец. Но «Ганаш» не потеряет своих качеств, если по мере необходимости его нужно будет разогреть.
Одним словом – «Ганаш» очень прост в приготовлении и интересен в использовании. Увлекательных вам экспериментов на кухне и приятного аппетита!
Метки: крем |
И еще Мятный сироп |
Дневник |
Еще парочка рецептов.
Метки: напитки мята сироп |
Сиропы: лимонный, шоколадный, малиновый |
Дневник |
Вкуснейшие фруктовые сиропы — прекрасная добавка к десертам и выпечке (блинчикам, мороженому, суфле, фруктам и т. п.), кофе и прохладительным напиткам. Они продаются в магазинах, но дешевле будет сделать их в домашних условиях. Как приготовить сироп?
По сути, сироп — это концентрированный раствор сахара. Вся хитрость в приготовлении домашнего сиропа в том, чтобы не переборщить с концентрацией сахара и временем варки, иначе вместо сиропа вы получите карамель. Итак, как приготовить сироп в домашних условиях?
фото отсюда
Пожалуй, один из самых простых в приготовлении фруктовых сиропов — это кисло-сладкий лимонный сироп. Чтобы приготовить сироп из лимонов, нам будут нужны:
Желательно использовать для приготовления свежевыжатый лимонный сок. Процедив его, переливаем сок в кастрюлю и добавляем сахар. Постоянно помешивая, доводим сироп до кипения и кипятим четверть часа. Горячий сироп разливаем по бутылкам и даем остыть, только после этого бутылки можно закрывать.
Метки: сироп мята клубника лимон малина шоколад |
Клубнично-лимонный йогуртовый десерт |
Дневник |
Метки: торты клубника |
Праздничная баклава на Пурим |
Дневник |
Это чудесное лакомство пекут на праздник Пурим. Обычно ее пекут редко и много, приблизительно в 3 раза больше чем у меня. Можно немного разнообразить рецепт добавив в середину рулета вяленую вишню. У меня классический вариант. Рулет очень вкусный, с легкой кислинкой, равнодушных к нему не видела.
Метки: орехи мед пироги сладкие |
Творожно-манговое парфе |
Дневник |
Метки: печенье творог десерт парфе |
Банан под шубой |
Не люблю рамочки и при цитировании всегда от них избавляюсь. Но эта меня просто покорила!
Метки: творог шоколад банан |
Шоколадные розы и ажурный шоколадный шарик для торта |
Метки: украшение блюд шоколад |
Домашние Мюсли с клубникой и йогуртом |
Нет ничего лучше и здоровее от домашней гранолы с порцией фруктов и натуральным йогуртом. Это полноценный завтрак, который добавит нам энергии на весь день. Содержит много клетчатки, белков и витаминов, кроме того -отличный вкус! Гранолу можно подавать с молоком, соком, йогуртом, фруктами. Основой гранолы являются овсяные хлопья, остальное мы можем составить на свой вкус.
|
Новогоднее оформление блюд |
Дневник |
Ёлочка из огурцов
Читать далее
Снеговички из яиц
Читать далее
И напоследок - Пальмы и ананас
И совсем напоследок - вот такой Герцог Мандарин, с животиком. А может, бедолага, тащит тяжелый груз!
Метки: украшение блюд |
Ёжик из винограда |
Дневник |
Груша, виноград, маслинка, несколько гвоздичек. Как сделать -- видно и без описания!
Метки: фрукты-ягоды украшение блюд |
Сыр... Сыр. Сыр! |
Дневник |
В Дневнике Katra_I прочитала замечательный рецепт сыра "Фета домашняя". Собственно это - рецепт от Але-ны с сайта Страна мастеров.
Налить скисшее молоко в кастрюлю, поставить в холодную духовку на 180 градусов на 1 час (вместе с нагревом). Молоко не должно кипеть!!! Через некоторое время молоко уплотняется, появляются трещины.
Аккуратно откинуть на дуршлаг с марлей, стараясь поменьше ломать структуру.
Дать стечь, недолго, минут 15. Выложить форму. На дно формы насыпать соль, выложить сыр и посолить его сверху, выровнять массу, сильно прижав толкушкой по всей поверхности. Не ставить под гнет и не сливать полученную жидкость. Это нужно, чтобы все соединилось в один пласт без пустот и неровностей.
Оставить остывать при комнатной температуре. Когда остынет, попробовать на соленость, если нужно - досолить. Вкус должен быть сильно соленый. Убрать в холодильник.
Из 1 литра получилось около 200 г сыра
На следующий день получается очень похоже на свежий сыр фета. Можно резать и класть в салат и использовать в закусках .
Но я люблю побродить по сайтам, куда ведут ссылки от друзей. И вот сегодня у той же Алё-ны нашла много чего интересного про обожаемый мной сыр!
Вот, например,
Метки: сыр творог пироги несладкие |
Арахисовая паста |
Дневник |
Арахис - 200 г
Соль - ½ ч.л.
Мёд - 5 г
Арахисовое масло -20 мл
Это домашний вариант арахисового масла, которое привозится к нам из США и стоит достаточно дорого. Конечно, того самого вкуса и консистенции в домашних условиях не достичь, но получается вкусно. Пасту из арахиса можно есть просто так, и с хлебом, и добавлять в разные блюда - выпечку, супы.
|
Яблочная пастила |
Дневник |
Классические пастила и зефир делаются из яблок, хотя яблочного вкуса там маловато - все забивает огромное количество сахара. Но существуют и рецепты пастилы с другим вкусом, хотя и с похожей технологией. Яблочная пастила в большинстве из них готовится следующим образом: взбивают пюре из печеных яблок с сахаром и яичным белком и высушивают в печи при температуре 70-100°С, высушенные пласты складывают друг на друга, пастила готова. Чтобы такие пастильные батончики не разваливались, их склеивают отложенной заранее пастильной массой, а чтобы красиво выглядели - обмазывают ей же, запекают и натирают сахарной пудрой. Пастила эта изумительно ароматная, тягучая и одновременно упругая.
Основная сложность в приготовлении состоит в том, что надо поддерживать в духовке низкую температуру (70-100°С) в течение длительного времени (5-8 часов). Этого можно достичь, если готовить с приоткрытой дверцей.
|
Пастила |
Дневник |
Пастила имеет выраженный фруктовый вкус и нежную консистенцию. Пастильная масса не сохраняет приданную форму. Изделия из этой массы надо отливать, а не отсаживать. Основой служит смесь яблочного пюре с высоким содержанием пектина (из антоновки либо уваренное), сахара и яичного белка (белок отдельно взбивать не надо). Пастила не склонна к засахариванию. Ароматизируем ванилином.
|
Домашняя сгущенка за 15 минут |
Суперпростой и супербыстрый проверенный рецепт домашней сгущенки. Приготовила и показала нам всем Алё-на, которая в свою очередь увидела этот рецепт на форуме SAY7
|
Трюфели из винограда в шоколаде |
|