Нельзя готовить и хранить салат в металлической посуде — только в эмалированной, керамической, стеклянной.
Если вы хотите добавить в салат сырой репчатый лук — мелко нарежьте его, положите в дуршлаг и обдайте кипятком. Так он потеряет горечь и будет гораздо вкуснее.
Несколько капель лимонного сока или уксуса, добавленных в салат сразу же после приготовления, позволяют сохранить в нем больше витамина С.
Для приготовления бульона мясо следует нарезать небольшими кусками, а кости раздробить.
Быстро сварится суп в том случае, если нарезать мясо поперек волокон узкими длинными полосками.
Не готовьте овощные блюда, особенно супы, впрок: с каждым днем их витаминная ценность резко снижается.
Лапша, макароны, рис плохо развариваются в молоке. Собираясь готовить молочный суп, поварите их 3 — 6 минут в воде.
Помидоры кладите в суп не раньше, чем сварится мясо.
Варите уху — кладите рыбу в холодную воду и варите на медленном огне.
Никогда не оставляйте в готовом супе лавровый лист. Толченый чеснок добавляется в самом конце варки.
Суп пересолен... Опустите в него ложку с куском сахара. Когда сахар начнет растворяться, выньте ложку, соль пристанет к сахару. Не поможет — повторите еще раз.
Супы, гарниры, мясо полезно посыпать мелко нарезанным луком, петрушкой, укропом. Хорошо использовать для этого и ботву редиски: она даже полезнее, чем сама редиска.
При жарке мяса положите в жир несколько кружочков моркови — оно не будет прилипать к сковороде.
Мясо будет сочным и не пригорит, если поставить в духовку небольшой сосуд с водой.
Жесткое мясо при варке и тушении становится более мягким, если в него добавить немного уксуса.
Отбивные котлеты и шницели получаются более мягкими, если за час-два до жарения их намазать смесью уксуса и растительного масла.
Котлеты будут мягкими, пышными, сочными, если их жарить на не очень горячей сковородке, а потом поставить на несколько минут в духовку.
Бывает, что курица в супе никак не хочет стать мягкой. Тогда поварив ее минут двадцать, выньте из кастрюли и опустите на 3—4 минуты в другую кастрюлю — с холодной водой. Потом вновь положите в кипящий бульон.
При жаренье сначала хорошо нагрейте посуду, а затем положите жир. Таким образом, вы израсходуете меньше жира. Чтобы жир не пенился, в посуду посыпьте щепотку соли.
Замороженную рыбу можно положить в полиэтиленовый мешочек, завязать его и положить в теплую воду: рыба оттает гораздо быстрее, чем на воздухе.
Не давайте сильно кипеть жидкости, в которой варится рыба.
Рыбу лучше жарить на растительном масле, а перед самой подачей на стол полить ее растопленным сливочным маслом — оно придаст блюду более нежный вкус.
Крепкосоленую сельдь вымачивают в холодной воде выпотрошенной. Воду меняют через час, затем два, три и четыре часа. Через 12 часов вымачивания содержание соли в рыбе уменьшается в 3 — 4 раза.
Можно вымачивать сельдь в крепком холодном чае.
Хранить сельдь рекомендуется в темном холодном месте. Под действием света, влаги и воздуха жир сельди приобретает прогорклый вкус.
Яйцо треснуло. Налейте в воду немного уксуса — и белок не вытечет.
Омлет из яиц будет особенно вкусным и пышным, если в него добавить кусочек дрожжей.
Чтобы яичный омлет получился пышным, перед тем как его жарить, добавьте в яйца молоко или воду (1 столовую ложку на каждое яйцо) и хорошо взбейте.
В молоко, перед тем как кипятить, прибавьте немного сахара (половину столовой ложки на литр молока), а вскипятив, дайте ему остыть открытым. Такое молоко не прогоркнет два-три дня.
Если молоко подгорело, сейчас же перелейте его в другую посуду, добавьте щепотку соли и поставьте в таз с холодной водой.
Если вы хотите, чтобы картофель быстрее сварился, добавьте в воду во время варки ложечку маргарина.
Не разбавляйте картофельное пюре холодным молоком: оно приобретает серый, неаппетитный вид. Вливайте только кипящее молоко и понемногу, чтобы не образовались комочки.
При варке каш крупу засыпают в кипящую воду.
Для улучшения вкуса и большей рассыпчатости каши в кипящую воду до закладки крупы рекомендуется положить сливочное или топленое масло.
Если вы варите рисовую кашу на молоке, не кладите во время варки в кастрюлю сахар. Рис плохо разварится и будет клейким. Растворите сахар в небольшом количестве крутого кипятка и добавьте в рис, когда он будет совсем готов.
Прежде чем замешивать тесто, просейте Муку: это и обогатит ее кислородом, и разрыхлит, тесто получится пышнее.
Дрожжевое тесто будет мягким и воздушным, если перед выпечкой добавить в него остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке (2—3 картофелины на 1 кг муки).
Для того, чтобы тесто приобрело приятный желтоватый оттенок, вмесите в него яичный желток (немного подсоленный) и поставьте тесто в холодное место.
Если в дрожжевом тесте недостаточно сахара, пирога с румяной корочкой не получится. Но избыток сахара замедляет процесс брожения теста. Слишком сладкие пироги плохо пропекаются внутри. Так что сахар кладите точно в меру, по рецепту.
Любое кушанье вначале нужно ставить на большой огонь, а потом постепенно доваривать или дожаривать на малом огне.
В первые блюда лавровый лист кладется за 5 мин. до готовности, во вторые - за 10 мин.
Нельзя передерживать лавровый лист в блюде, а следует вытащить его до подачи пищи на стол, чтобы он не успел дать горечи.
Если мясо, рыбу, картофель или овощи перед жареньем обсушить на салфетке, то они лучше подрумянятся.
Нельзя перегревать жир при обжарке продуктов. Это не дает никаких преимуществ, но снижает кулинарные качества готового изделия, так как сильно разогретый жир начинает дымить и придает продукту неприятный запах чада и привкус горечи.
Сало имеет своеобразный запах и привкус. Из-за этого многие хозяйки предпочитают все жарить на масле. Чтобы придать салу вкус: говяжье, баранье или свиное сало надо разрезать на небольшие кусочки, положить их в кастрюлю и залить молоком, чтобы они были только покрыты им. Когда молоко хорошо прокипит, полученный жир процедите и храните в холодном месте.
