Еда крестьян в XIX веке

Вторник, 04 Июля 2017 г. 20:26 + в цитатник

Историко-статистические описания уездов и губерний России, многочисленные публикации этнографических заметок в губернских ведомостях и записки современников 1810-1890-х годов дают нам возможность познакомиться с различными сторонами быта
наших предков.
В частности, с тем, как они питались…

Те из горожан, что имели родственников в деревне, замечали, как много, и, в общем-то, невкусно готовят крестьяне.
И это - не от бесталанности деревенских стряпух, а от искреннего неприятия ими иных резонов, нежели обеспечение тяжелого крестьянского труда простой и несложной в изготовлении пищей.

Складывался такой подход, наверное, в незапамятные времена.
И обосновывался суровой реальностью.
Во-первых, крестьянин всегда был ограничен в выборе продуктов и способах кулинарной обработки их.
Во-вторых, главной целью хозяйки было - накормить семью, работников простой по набору продуктов, простой в обработке и очень сытной пищей.

Что обеспечивало сытность - «нажористость»,
как это называли порой?
Конечно, картофель.
Картофель вареный, картофель жареный, картофельная похлебка - с «забелой» (добавлением молока) в скоромный день,
с постным маслом - в день постный…

Другой главный овощ, столп крестьянской кухни - капуста.
Щи из серой капусты - с такой же приправой, как и похлебка.
И все это - под черный хлеб.
Таково было ежедневное будничное «меню» обеда и ужина для крестьянина центра России.

Завтрак же и полдник составляли ржаная ватрушка с творогом, либо ржаной пирог с картофелем или репой.
А чаще - если хозяйке было не до изысков - просто ломоть черного хлеба с вареной картошкой.
И, конечно же, чай.

Чай - как молитва, дважды в день крестьянин пил чай -
«душу отводил».
Лишь в дни скоромные некоторые из крестьян чаю изменяли -
варили жженый цикорий, сдабривали его молоком.
Либо молоко добавляли в тот же чай - «для колера».

В посты рацион менялся.
В пищу шли белая квашеная капуста, сдобренная луком и квасом, редька с маслом, «мура» или «тюря» - смесь из хлебных сухарей, искрошенной картошки, лука и кваса, с добавлением хрена, растительного масла и соли.

С удовольствием ели нечто похожее на нынешние незамысловатые винегреты - рубленую вареную свеклу с квасом и огурцами.
Шла эта нехитрая радость под «мыкотину» - черный хлеб, только испеченный из просеянной через сито муки и не столь кислый,
как обычная «чернушка».

В воскресенья и «небольшие» праздники питались почти так же,
как и в будни.
Лишь иногда готовили «творожник».
Для этого блюда творог, растертый со сметаной с прибавлением пары яиц и молока, в глиняной плошке выдерживали в русской печи.

Не обходилось дело без лакомств.
И ими были не пряники, печенье, конфеты - весьма затратные для крестьянского кошелька, не сушеные «дули» - груши, которые тоже надо было где-то покупать, не варенье, требовавшее в качестве консерванта патоки или дорогущего сахара.
Нет, лакомились - пареной репой!
Любили ее дети, а в пост зимой - и взрослые, особенно уважали морс из этого корнеплода.

Не столь уж древней оказывается традиция народного «кашеедства». Каша, по сути, являлась пищевым концентратом.
И употреблялась только в «страду», каковой признавался сенокос.

Мясо русские крестьяне - подневольные вегетарианцы - ели в большие праздники - на Рождество, Крещение, Пасху, Троицу, Рождество и Успение Богородицы, память апостолов
Петра и Павла.
Впрочем, как и белое «печево» - пироги и ситные из белой
пшеничной муки.

Особый стол был и в иных «особых» случаях.
«До отвалу» бывало и мяса, и «печева» из белой муки, и прочих яств, в том числе и закупленных в городе или в сельской лавке, - во время «помочей», на торжествах по случаю именин, крестин,
в престольные праздники.

Тогда же и вина, и чаю пили тоже вдоволь. Если учесть, что престолов в сельских храмах (да и не в сельских тоже) бывает, кроме главного, еще несколько, можно представить себе, сколько поводов было для обжорства и гулежа.

Праздники эти длились нередко от 2-3 (по весне)
до 7-10 дней (осенью).
Если это был престольный либо семейный праздник, в каждый дом съезжалось множество гостей - родные или просто хорошо знакомые с хозяевами люди, да не поодиночке, а семьями, с женами и детьми
(и взрослыми, и малыми - кроме девиц), в праздничных одеждах.
Приезжали на лучших лошадях, в лучших экипажах.

Описывавшие эти праздники (а ими чаще всего были либо сельские священники, либо земские деятели, либо местные учителя) особо отмечают, насколько дорого такие пиры обходятся - «что истрачивается в эти праздники, хватило бы с остатком на уплату за целый год оброка и всех податей и повинностей - да и крестьянин не принужден бы был целый год питаться кое-чем…».

Это были как раз те праздники, с отголосками которых мы и сейчас иной раз встречаемся в быту - с чудовищным обилием еды и спиртного, с изрядными затратами на мероприятие.
Среди прочего - и это досталось нам в наследство от предков.

Источник

Спасибо за ваши комментарии!

Рубрики:

Россия
Обычаи,нравы.традиции

Метки: еда

Процитировано 1 раз
Понравилось: 2 пользователям

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/lyubava63/post417598421/">Р•РґР° РєСЂРµСЃС‚СЊСЏРЅ РІ XIX РІРµРєРµ</a><br/>

РСЃС‚РѕСЂРёРєРѕ-СЃС‚Р°С‚РёСЃС‚РёС‡РµСЃРєРёРµ РѕРїРёСЃР°РЅРёСЏ СѓРµР·РґРѕРІ Рё РіСѓР±РµСЂРЅРёР№ Р РѕСЃСЃРёРё, РјРЅРѕРіРѕС‡РёСЃР»РµРЅРЅС‹Рµ РїСѓР±Р»РёРєР°С†РёРё СЌС‚РЅРѕРіСЂР°С„РёС‡РµСЃРєРёС… Р·Р°РјРµС‚РѕРє РІ РіСѓР±РµСЂРЅСЃРєРёС… РІРµРґРѕРјРѕСЃС‚СЏС… Рё Р·Р°РїРёСЃРєРё СЃРѕРІСЂРµРјРµРЅРЅРёРєРѕРІ 1810-1890-С… РіРѕРґРѕРІ РґР°СЋС‚ РЅР°Рј РІРѕР·РјРѕР¶РЅРѕСЃС‚СЊ РїРѕР·РЅР°РєРѕРјРёС‚СЊСЃСЏ СЃ СЂР°Р·Р»РёС‡РЅС‹РјРё СЃС‚РѕСЂРѕРЅР°РјРё Р±С‹С‚Р°
 РЅР°С€РёС… РїСЂРµРґРєРѕРІ. 
Р’ С‡Р°СЃС‚РЅРѕСЃС‚Рё, СЃ С‚РµРј, РєР°Рє РѕРЅРё РїРёС‚Р°Р»РёСЃСЊ&hellip;

РўРµ РёР· РіРѕСЂРѕР¶Р°РЅ, С‡С‚Рѕ РёРјРµР»Рё СЂРѕРґСЃС‚РІРµРЅРЅРёРєРѕРІ РІ РґРµСЂРµРІРЅРµ, Р·Р°РјРµС‡Р°Р»Рё, РєР°Рє РјРЅРѕРіРѕ, Рё, РІ РѕР±С‰РµРј-С‚Рѕ, РЅРµРІРєСѓСЃРЅРѕ РіРѕС‚РѕРІСЏС‚ РєСЂРµСЃС‚СЊСЏРЅРµ. 
Р СЌС‚Рѕ - РЅРµ РѕС‚ Р±РµСЃС‚Р°Р»Р°РЅРЅРѕСЃС‚Рё РґРµСЂРµРІРµРЅСЃРєРёС… СЃС‚СЂСЏРїСѓС…, Р° РѕС‚ РёСЃРєСЂРµРЅРЅРµРіРѕ РЅРµРїСЂРёСЏС‚РёСЏ РёРјРё РёРЅС‹С… СЂРµР·РѕРЅРѕРІ, РЅРµР¶РµР»Рё РѕР±РµСЃРїРµС‡РµРЅРёРµ С‚СЏР¶РµР»РѕРіРѕ РєСЂРµСЃС‚СЊСЏРЅСЃРєРѕРіРѕ С‚СЂСѓРґР° РїСЂРѕСЃС‚РѕР№ Рё РЅРµСЃР»РѕР¶РЅРѕР№ РІ РёР·РіРѕС‚РѕРІР»РµРЅ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/lyubava63/post417598421/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>