ЛАЗАНЬЯ. 25 рецептов лазаньи и секреты приготовления! |
Лазанья - итальянское блюдо, популярное во всем мире, приготавливается из листов теста, переложенных начинкой, политых соусом и посыпанных сыром. Существует многоразличных вариантов приготовления лазаньи. Начинкой для лазаньи может быть как мясной фарш, так и различные колбасные изделия, овощи, морепродукты и даже фрукты и ягоды (для приготовления сладких вариантов).
Секреты приготовления:
1. Пасту для лазаньи сейчас можно купить готовой практически в любом супермаркете, но лазанья получится вкуснее, если приготовить пасту самостоятельно, тем более это не сложно. Потребуется два вида муки. Пшеничная мука высшего сорта и мука второго сорта, называемая так же дурум. Если вы опасаетесь ошибиться с выбором муки дурум, то поищите в магазинах муку, на упаковке которой будет стоять ГОСТ 16439-70.
Смешайте по 250 гр. каждого вида муки и насыпьте ее горкой на стол. В центре горки сделайте углубление и влейте 4 крупных яйца. Добавьте соль, чайную ложку оливкового масла и замесите тесто.
Готовое тесто оберните пищевой пленкой и положите на полчаса в холодильник. После того, как ваше тесто отдохнуло в холодильнике, руками сформируйте из него продолговатую колбаску и нарежьте на равные части. Каждый получившийся кусочек пересыпьте небольшим количеством муки и раскатайте при помощи скалки или специальной машинки. Тесто для лазаньи нужно раскатывать довольно тонко, но оно, ни в коем случае не должно быть прозрачным или порваться. Толщина раскатанного листа должна получиться около 1.5 – 2 миллиметров. Раскатав тесто, нарежьте его длинными, ровными, широкими полосками. Такую пасту для лазаньи не следует долго хранить. Лучше готовить ее на один раз.
|
Лазанья (поэтапное приготовление с фото) |
Попробовав это блюдо, впервые влюбляешься в него на всю жизнь. Приготовление лазаньи это целый ритуал, который может растянуться на целый день. Но приготовление этого блюда стоит того, чтобы на него потратить немного времени и сил, ведь в результате на свет появляется нежное, насыщенное, просто источающее невероятные ароматы блюдо, полное тайны и вкуса, достойное итальянского темперамента!
Лазанью можно купить сегодня в любом магазине или попробовать в ресторане, специализирующемся на итальянской кухне. Но настоящую лазанью надо пробовать в Италии, где-нибудь на ферме, затерявшейся около подножья холмов или в райских долинах, что раскинулись на многие километры. Только итальянцы умеют приготовить это блюдо и придать ему неповторимый колорит и вкус, характерный для своей местности. Но, если в ближайшее время вы пока не собираетесь путешествовать по Италии, вы можете порадовать себя вкусным блюдом дома, ведь для того, чтобы приготовить вкусную лазанью нам потребуется время, продукты и хорошее настроение!
Первоначально слово "лазанья" описывало кастрюлю для приготовления пищи. Хотя блюдо, как полагают, возникло в Италии, само слово "lasagna" происходит от греческого "lasana" или "lasanon", что означает "горячие пластины или выставлять на горшок", "ночной горшок". Да, да вы все правильно поняли, именно тот самый горшок! Но позднее слово было заимствовано римлянами как "lasanum", что означает "котёл для приготовления пищи". Итальянцы затем использовали слово, чтобы сослаться на блюдо, которое в настоящее время известно как лазанья. По другой теории, слово пришло из Греции (laganon), как вид плоской листовой пасты из теста.
Что представляет собой лазанья? Описать несколькими словами это блюдо конечно можно, но почувствовать всю его прелесть можно только после того, как перед вашим взором предстанет готовое дышащее блюдо, от аромата которого кружится голова. И все-таки у лазаньи есть три основные составляющие и множество дополнительных компонентов, один из которых присутствует во всех рецептов, независимо от начинок. Итак, назовем первые три основных компонента классической лазаньи: тесто (самая широкая в мире паста - лазанья), томатный соус, соус бешамель и сыр "Пармезан". Второстепенными, но тоже очень существенными являются остальные ингредиенты, состав которых непосредственно зависит от конкретного рецепта - шпинат, овощи, травы, грибы, сыры, рыба и морепродукты, мясо и т. п.
Первыми лазанью начали печь в Эмилии-Романье, но впоследствии это блюдо приобрело известность и стало популярным не только в Италии, но и во всем мире. Первые лазаньи готовились в печи в специальных сковородах без ручки, куда клали определённое количество слоев тонкого теста, чередуемое с рагу и сыром "пармезан". В Лигурии в традиционную лазанью вместе с рагу стали добавлять также соусы и песто.
Все воспринимают лазанью, как яркую представительницу итальянской кухни. Но ее родословную пытаются отстаивать англичане и даже скандинавы! Версия английского происхождения базируется на том, что подобное блюдо "loseyns" (произносится как "лазан") существовало при дворе короля Ричарда II еще в 14-м веке. Англичане уверяют, что оригинальный рецепт лазана можно найти в одной из первых английских поваренных книг - "Forme of Cury", которая хранится в Британском Музее. Столь смелое и самонадеянное утверждение задело итальянцев за живое, итальянское посольство в Лондоне даже поспешило сделать заявление: "Независимо от того, как называлось это старинное английское блюдо, но это точно не было той лазаньей, которую делаем мы". Первый письменно задокументированный итальянский рецепт лазаньи был обнаружен в анонимной рукописи 14-го века, найденной в окрестностях Неаполя. Рукопись получила название Liber de coquina (Кулинарная книга). Согласно этому рецепту, в средние века лазанью готовили следующим образом: отваривали в кипящей воде листы теста, прослаивали их молотыми специями и тертым сыром. На сегодняшний день блюдо не претерпело значимых изменений, а только обогатилось за счет новых ингредиентов и новых возможностей, которые подарил нам наш технологичный век. Но и как раньше, многие предпочитают готовить лазанью вручную, в домашних условиях, чтобы блюдо передавало тепло рук и благородство сердца повара, ведь иначе и быть не может!
Лазанья с мясным соусом
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Взять большую кастрюлю, нагреть воду до кипения, посолить и влить немного оливкового масла. Опустить пласты лазаньи и отварить до полуготовности.
Просушить листы теста на полотенце.
Форму смазать маслом, выложить первый слой пластин.
Залить пластины томатно-мясным соусом.
Вылить соус бешамель.
В промежутках между соусом выложить кусочки рикотты и копченого сыра.
Накрыть вторым слоем теста и повторить все манипуляции. Последним должен быть ряд лазаньи.
Натереть пармезан и посыпать поверх теста.
Накрыть лазанью фольгой и поставить в духовку . Запекать около 25-30 минут.
Затем фольгу снять и поставить лазанью обратно в духовку , чтобы блюдо покрылось аппетитной сырной корочкой.
Нарезать лазанью на порционные кусочки и подать к столу. Buon appetito!
Источник:kulina
Серия сообщений "Итальянская кухня":
Часть 1 - Лазанья (поэтапное приготовление в картинках)
Часть 2 - Лазанья с курицей и шампиньонами
Часть 3 - Моцарелла-молодой итальянский сыр
...
Часть 5 - Быстрый итальянский салат из тунца и фасоли Insalata di Tonno e Fagioli
Часть 6 - Салат Руколла
Часть 7 - Оливковое масло: изучение этикетки
|
Детские модели. Жаккард. Много журналов |
|
Жаккардовая шапочка. |
|
Вкуснющие лепешки с любимой начинкой. |
Огромная благодарность автору: allenka
|
Подливка из говяжьего сердца |
 |
Еще одна вкусная, густая, простая подливка. Подарите сердце любимым...
|
 |
Ингредиенты:
|
| Сердце разрезать пополам и вымочить в течении часа в холодной, слегка подкисленной уксусом воде. Срезать жир, удалить протоки: | |
 |
|
| В сотейнике пассировать на растительном масле лук: | |
 |
|
| Добавить нарезанное на средние кусочки сердце, посыпать специями. Жарить 3-4 минуты, помешивая: | |
 |
|
| Влить 3 стакана воды. Добавить сухие грибы и тушить на небольшом огне около часа: | |
 |
|
| На сковороде растопить сливочное масло: | |
 |
|
| Всыпать муку и быстро размешать: | |
 |
|
| Положить томатную пасту, сметану, размешать: | |
 |
|
| Влить стакан воды и потоомить до однородности: | |
 |
|
| Полученный соус добавить в кастрюлю к сердцу. Томить на небольшом огне 30 минут. В конце посолить: | |
 |
|
| Подавать с картофельным пюре, отварными макаронами или рассыпчатым рисом: | |
|
|
|
|
Жаккардовая шапочка от Lion Brand Yarn |
|
Шаль Роза прерий / Prairie Rose Lace Shawl |
|
Шарф |
|
Вязаные платья (подборка) |
|
|
|
|
Вязаное платье крючком схема
Модель платья взята из журнала. Платье связано крючком №2.5, 3 и 3,5 из 450 г пряжи (100% мерсеризованног хлопка, 150 м/50 г). Размер 44 -46. Платье крючком схема ...
|
Ажурное платье схема
Модель ажурного платья взята из журнала. Коричневое ажурное платье связано крючком №4 из 400 г пряжи Gala (48% шелка, 24% вискозы, 17% льна, 11% полиамида, 195 м/50 г). Размер 42-44. Схема ...
|
|
Красивое платье крючком
Модель платья из журнала. Платье связано крючком №2 из 900-1000 г пряжи (50% шерсть и 50% акрил, 420 м/100 г). Схема вязания платья крючком ...
|
Ажурный сарафан крючком
Модель сарафана взята из журнала. Ажурный сарафан связан крючком №3.5 из 750 г белой пряжи BOUTON DOR FLASH (88% вискоза,12% полиамид, 125м/50 г). Размеры 44-46. Схема вязания ажурного сарафана ...
|
|
Ажурное платье схема
Модель взята из журнала Мод №534. Платье связано крючком №1.5 и 1,75 из 600 г 100% х/б пряжи(282 м/50г). Размер 42.Схема вязания ажурного платья крючком ...
|
Вязаный летний сарафан
Модель взята из журнала Мод №534. Сарафан связан крючком №2.5 из тонкой х/б пряжи "Жасмин". Размер 42-44. Схема вязания летнего сарафана крючком ...
|
|
Вязание сарафан крючком
Модель взята из журнала. Летний сарафан связан крючком №2 и 2.5 из х/б пряжи белого цвета. Описание для размеров 44/48/52. Схема вязания сарафана крючком ...
|
Вязание платье спицами
Узорчатое платье связано спицами № 5.5 из 900 /1100 г серо-зеленой пряжи Secondo (50% хлопка, 30% полиамида, 20% шелка, 125м/50г). Описание для размеров 44-46/50-52. Схема вязания платья спицами ...
|
|
Схемы жаккарда |
|
Маглюбе |
|
Жаккард от Jessica Tromp |
Собрано по разным альбомам.
|
Шапочка (комплект) |
|
Жаккардовые шапочки |
|
Коврик Идея жаккарда |
1.
2.
|
Крючковый жаккардовый жакет (крючок). |
|
КОБЛЕР С КУРИЦЕЙ. |
|
Полезный гарнир - запеченные палочки цуккини. МК. |
Предлагаю Вам познать рецепт вкусного оригинального диетического гарнира и лукового соуса:)
Давайте попробуем приготовить эти вкусные запеченные хрустящие палочки из цуккини , которые оригинально заменят любой гарнир и сделают его очень полезным:).
|
Хрустящий фаршированный картофель с ветчиной и сыром |
Ингредиенты:
Картофель 6 шт
Отварная курица(мясо) 150 г
Лук 1 шт
Петрушкa (по вкусу)
Сливочное масло 1 ст. л.
Перец чили (молотый, по вкусу)
Соль (по вкусу)
Сыр твeрдый (тертый) 50 г
Перец черный (молотый, по вкусу)
Лук зелeный (по вкусу)
Пшеничная мука 1 ст. л.
Яйцо 1 шт
Приготовление:
Такой картофель с начинкой можно подавать как отдельным блюдом, так и восхитительным праздничным гарниром. Отварить в кожуре картофель. Мелко нарезать зеленый лук и петрушку. Порезать кубиками курицу(мясо) и лук, обжарить их в сливочном масле. Полученную поджарку с рубленой петрушкой, сыром, зеленым луком. Картофелины разрезать пополам, предварительно очистив, вынуть мякоть. Мякоть нарезать кубиками и смешать их с сыром и ветчиной. Хорошо, но осторожно перемешать, поперчить, посолить. Заполнить картофельные половинки полученной массой, соединить их, обвалять в муке, в яйце, в муке. Обжарить картофель во фритюре до цвета золотистого.
У нас получится нежный картофель с хрустящей корочкой.
http://alex-povar.blogspot.ru/2012/03/blog-post_9264.html
|
|
