Ингредиенты:

Филе лосося (без костей) — 2 шт. (каждый около 400 г)
Соль — 4 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Ягоды можжевельника — 1 ч. л.
Семена горчицы — 1 ч. л.
Молотый перец
Укроп — 3 пучка
Мята — 1 пучок
Сок половины лимона
Оливковое масло

Соус:

Дижонская горчица — 2 ст. л.
Винный уксус (белый) — 2 ст. л.
Сметана — 1 ст. л.
Оливковое масло — 3 ч. л.
Укроп — 1–2 ч. л.
Мед — 1–2 ст. л.
Цедра лимона
Щепотка соли и перца

Приготовление:

1. В ступке смешайте соль, сахар, перец, можжевельник, горчицу и растолчите все.
2. Вытрите бумажными полотенцами филе лосося и обваляйте в смеси приправ.
3. Закройте укропом и мятой, выжмите сок лимона и сбрызните оливковым маслом.
4. Выложите филе друг на друга, оберните в пищевую пленку, переложите в блюдо для запекания, прижмите рыбу чем-то тяжелым, например той же ступкой и поставьте блюдо в холодильник на 42 часа.
5. Снимите пленку, сполосните филе и нарежьте острым ножом. Смешайте все ингредиенты для соуса и подавайте его к рыбе.