Это подовый вариант белого хлеба, который я недавно показал здесь в виде кирпича. Батоны пекли весом по 1,5 кг и продавали на вес, отрезая покупателю куски.
Тестоведение то же самое, только чуть меньше воды в тесто.

Я испек два именного таких огромных батона, по 1,5 кг каждый. Муку я подзагрязнил ц/з мукой из полбы и мукой из пророщенной пшеницы, чтобы немного приблизить современную белую муку к стандартам 30-х годов прошлого века. Какие получились батоны! Мякиш просто пуховый, буквально - п у х о в ы й, аромат как и положено - сливочный хлебный, а вкус чуть сладковатый. Какой простой и какой отличный хлеб!

Немного иллюстраций.



На этот раз я опару хорошенько обмял в середине брожения, и, как мне показалось, через 4 часа брожения она была более красивой на вид, чем предыдущая, которую я не обминал. Все-таки, если не лень, опару нужно хорошенько обминать, хотя бы раз!



Тесто выбраживал прямо в деже, 1,5 часа. Через час после начала, провел обминку тестомесом:



После получасового отдыха прямо в деже, приступил к разделке:



Подформованным в шары заготовкам нужно дать 10 минут отдыха (это предварительная расстойка, нужна для снятия напряжений в клейковине и упрощения формовки хлебной заготовки), после чего сформовал две хлебные заготовки. Для этого сначала расплющил шар, раскатал в лепешку, затем туго свернул рулет и подкатал до ровного вида:



Расстаивал 60 минут на холстине, накрыв полотенцем и пленкой.
Далее подал заготовки на лопату, смочил, надрезал и в печь.



Выпекал 60 минут с пароувлажнением. 210С низ / 230С верх для печи NBO6.
Остудил, принес домой в авоське, на улице это смотрелось убедительно:



Вкус и мякиш приятно порадовали. 

Удачного вам хлеба!

Автор

Источник: "Сборник технологических инструкций по хлебо-булочным изделиям". Пищепромиздат, Москва, 1949 год.