На востоке это тесто готовят на сковородах, стоящих на кипящих котлах. Дома я ставлю кастрюлю с водой (паровая баня), сверху на неё сковороду. Как только сковорода нагрелась, смазываю тестом.
В тесто добавляю ложку растительного масла, оно на даёт тесту прилипать; а манку покупаю очень мелкого помола, т.к. крупные крупинки чувствуются.
Полотенце должно быть чуть-чуть вогким.