Как сварить рис

Пятница, 17 Мая 2013 г. 11:47 + в цитатник

Из риса можно приготовить множество различных блюд, способ варки здесь имеет большое значение

Рассыпчатый рис для гарнира

Здесь очень важны пропорции – 1 к 1,5. То есть на стакан риса надо взять полтора стакана воды. И обязательно залить кипятком, чтобы рис сразу же начал вариться, иначе очень трудно будет рассчитать время варки.

Варят рис под плотной крышкой, нужно чтобы она не подпрыгивала при кипении и не выпускала пар, образовывающийся в кастрюле.

Время варки – 12 минут, при этом первые 2-3 минуты огонь должен быть сильный, чтобы образовалось как можно больше пару, потом его надо немного убавить, но пар еще должен нагнетаться, поэтому убавить надо до среднего и после 7-8 минут варки огонь надо увернуть до самого слабого. Когда 12 минут прошли – его надо выключить, но крышку не открывать. Каша должна упариваться еще минут 10.

Потом крышку можно открыть, положить на рис кусочек сливочного масла и посолить. Размешать, но не растирать и не разминать зернышки – аккуратно. В этот же момент можно приправить рис.

Пряности

К рису подходит множество пряностей. Барбарис, кориандр, фенхель, любой перец, карри, лавровый лист, чеснок… Список ограничивается только фантазией повара. Одна из классических – шафран. Он придает рису приятный золотистый оттенок и тонкий пряный аромат. Но шафран очень дорог и часто подделывается. Поэтому для золотистого цвета можно использовать щепотку куркумы.

Вообще-то рис – универсальный злак. Он принимает практически любую пряность и хорош будет с любым соусом: острым, кислым, соленым, сладким, пряным. С корицей и кардамоном он создаст вкусный пудинг, сухофрукты можно добавить в сладкий плов, баранина, курица, морепродукты, любые овощи… Список можно продолжать очень долго.

Для суши

Здесь нужен особенный, самый клейкий рис. Это мелкий, круглый рис, он белый и непрозрачный. Сейчас и в обычных магазинах, и в магазинах, специализирующихся на восточной кухне, продается специальный рис для суши. Его можно заменить обычным круглым, но практика показывает, что специальный рис все же более клейкий. И его можно использовать не только для суши, но и для рисовых котлеток, в общем, для всего, что нужно лепить.

Рис нужно промыть, причем несколько раз, чтобы вода стала прозрачной. Потом рис надо откинуть на сито и немного просушить. Достаточно дать 20-30 минут постоять.

Затем действовать надо примерно так же, как и с обычным рисом: залить кипятком 1 часть риса на полторы части воды, накрыть плотной крышкой, варить 12 минут. Только в рис для суши часто добавляют еще водоросли комбу, для придания морского аромата, можно добавить в кастрюльку столовую ложку саке или рисового вина. Потом рис выключить, дать постоять. Если собираетесь делать суши, то его нужно заправить.

Заправка для риса делается из уксуса (в идеале – рисовый, но можно и другой белый, или же лимонный сок), к уксусу добавляют сахар и соль. Примерно на половину объема уксуса. Но все зависит от вкуса. Можно взять 1 ст.л. уксуса и по половине чайной ложки сахара и соли. Смешать все до полного растворения. После заправки рис надо немного остудить, чтобы не обжигал руки, и делать роллы и суши.

Коричневый рис

Он готовится дольше, чем обыкновенный. И воды потребуется немного больше. Надо 1 стакан риса засыпать в 2 стакана кипятка, закрыть крышкой и варить сначала пять минут на сильном огне, а потом на слабом еще минут 20. Общее время готовки – примерно полчаса.

Итальянцы же для ризотто готовят коричневый рис по-другому: они подсушивают рис на сухой сковороде, а потом добавляют в него постепенно воду. По чуть-чуть, пока не впитается. Потом еще немного. И таким образом доводят рис до состояния легкой недовареннности – как раз то, что нужно для ризотто.

Каша-размазня

Такую кашу часто используют как начинку для пирогов, делают из нее пудинги, протирают сквозь сито и делают пюре… А некоторые просто едят на завтрак.

Для размазни понадобится круглозерный рис, другой не разварится. Варить его надо в большом количестве воды, не менее 3 стаканов кипятка на 1 стакан риса. Перед варкой рис промыть. Дать закипеть и варить на медленном огне 15-20 минут. Если кажется, что воды мало – долить кипяток.

Молочный вариант

Так как рис не очень хорошо разваривается в молоке, сначала его нужно поварить в воде до полуготовности. Рис надо промыть, засыпать его в кипяток и варить 5 минут. После чего откинуть на сито и дать стечь. Затем залить горячим молоком (на изначальный стакан риса - 3 стакана молока, в зависимости от того, насколько густую кашу вы хотите получить).

Потом надо кашу с молоком довести до кипения, огонь убавить, закрыть крышкой и варить 10 минут. А потом оставить под закрытой крышкой еще на 15 минут. Можно даже накрыть кастрюльку полотенцем, чтобы сохранить больше тепла.

Рубрики:

Д. КУЛИНАРИЯ/Советы

Метки: как сварить рис ризотто кулинария

Процитировано 2 раз
Понравилось: 1 пользователю

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/loretta/post276589922/">РљР°Рє СЃРІР°СЂРёС‚СЊ СЂРёСЃ</a><br/>
	&nbsp;

&nbsp; &nbsp;РР· СЂРёСЃР° РјРѕР¶РЅРѕ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ РјРЅРѕР¶РµСЃС‚РІРѕ СЂР°Р·Р»РёС‡РЅС‹С… Р±Р»СЋРґ, СЃРїРѕСЃРѕР± РІР°СЂРєРё Р·РґРµСЃСЊ РёРјРµРµС‚ Р±РѕР»СЊС€РѕРµ Р·РЅР°С‡РµРЅРёРµ

&nbsp;

&nbsp; &nbsp;Р Р°СЃСЃС‹РїС‡Р°С‚С‹Р№ СЂРёСЃ РґР»СЏ РіР°СЂРЅРёСЂР°

&nbsp; &nbsp;Р—РґРµСЃСЊ РѕС‡РµРЅСЊ РІР°Р¶РЅС‹ РїСЂРѕРїРѕСЂС†РёРё &ndash; 1 Рє 1,5. РўРѕ РµСЃС‚СЊ РЅР° СЃС‚Р°РєР°РЅ СЂРёСЃР° РЅР°РґРѕ РІР·СЏС‚СЊ РїРѕР»С‚РѕСЂР° СЃС‚Р°РєР°РЅР° РІРѕРґС‹. Р РѕР±СЏР·Р°С‚РµР»СЊРЅРѕ Р·Р°Р»РёС‚СЊ РєРёРїСЏС‚РєРѕРј, С‡С‚РѕР±С‹ СЂРёСЃ СЃСЂР°Р·Сѓ Р¶Рµ РЅР°С‡Р°Р» РІР°СЂРёС‚СЊСЃСЏ, РёРЅР°С‡Рµ РѕС‡РµРЅСЊ С‚СЂСѓРґРЅРѕ Р±СѓРґРµС‚ СЂР°СЃСЃС‡РёС‚Р°С‚СЊ РІСЂРµРјСЏ РІР°СЂРєРё.

&nbsp; &nbsp;Р’Р°СЂСЏС‚ СЂРёСЃ РїРѕРґ РїР»РѕС‚РЅРѕР№ РєСЂС‹С€РєРѕР№, РЅСѓР¶РЅРѕ С‡С‚РѕР±С‹ РѕРЅР° РЅРµ РїРѕРґРїСЂС‹РіРёРІР°Р»Р° РїСЂРё РєРёРїРµРЅРёРё Рё РЅРµ РІС‹РїСѓСЃРєР°Р»Р° РїР°СЂ, РѕР±СЂР°Р·РѕРІС‹РІР°СЋС‰РёР№СЃСЏ РІ РєР°СЃС‚СЂСЋР»Рµ.

&nbsp; &nbsp;Р’СЂРµРјСЏ РІР°СЂРєРё &ndash; 12 РјРёРЅСѓС‚, РїСЂ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/loretta/post276589922/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Метки

-Рубрики

-Ссылки

-Приложения

-Музыка

-

-Цитатник

-Всегда под рукой

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Как сварить рис