Бисквитные правила

Понедельник, 05 Ноября 2012 г. 06:24 + в цитатник

1. Бисквит высоких температур (выше 180 С) не любит, а какао- и шоколадный бисквит рекомендуется печь при 170 С).

2. Бисквитное тесто надо в форму вылить одной струей, его равномерно распределяя по всей форме. В этом случаи в тесто не попадут лишние пузыри и корж поднимется равномерно.

3. Первые 10-15 минут дверцу духовки не надо открывать, а то бисквит может опасть.

4. Если Ваша духовка греет только снизу, да еще и неравномерно, то на дно надо поставить перевернутый противень или каменную плиту, можно даже кирпичи. А в электрическую духовку можно еще поставить миску с водой.
Эти приспособления рекомендуется помещать до того, как включаем духовку.

5.Корж надо остудить на решетке, так можно получить непромокший и легкий бисквит.

6. Бисквит надо выпекать за 12-24 часа до того, как будете собирать торт, тогда бисквит в процессе разрезания не будет крошиться.

7. Муку подмешивают только вручную, так как пена от миксера осядет.

8. Форму для выпечки надо подготовить заранее. Края формы не нужно жиром смазывать, а то тесто будет соскальзывать и поднимется только середина.

9. Для смешивания ингредиентов важна очередность — сначала взбиваются яйца комнатной температуры, затем + сахар, а мука в самую последнюю очередь. Для большей пышности надо муку просеять через сито с крахмалом.
А если вы хотите в бисквит добавить цедру, то это необходимо делать после того, как размешана мука.

10. Ни в коем случае готовое тесто не должно стоять. Его надо немедленно перелить в форму и очень осторожно поставить в духовку. Дорогие друзья, надо помнить, что бисквит боится тряски и даже от резкого хлопка дверцы духовки может осесть. Поэтому никаких лишних движений, будьте внимательны.

11. Если тесто поднимается горбом, это значит, что духовка прогревается неравномерно. И в следующий раз на верхний уровень поставьте дополнительный противень. А если бисквит подгорает снизу, внизу установите небольшую жаропрочную емкость с водой.

12. Бисквит рекомендуется на коржи разрезать при помощи специальной струны, а лучшее всего капроновой нитки. Итак, ножом по краям бисквита делаем насечки на нужной высоте, в эти насечки вставляем нить и перед собой, спереди скрещиваем концы и тянем в противоположные стороны. Нить обязательно надо держать параллельно!!!

источник

Рубрики:

Д. КУЛИНАРИЯ/Торты, печенье,пирожные
Д. КУЛИНАРИЯ/Советы

Метки: полезные советы кулинария правильный бисквит

Процитировано 3 раз
Понравилось: 1 пользователю

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/loretta/post246507639/">Р‘РёСЃРєРІРёС‚РЅС‹Рµ РїСЂР°РІРёР»Р°</a><br/>
	&nbsp;

1. Р‘РёСЃРєРІРёС‚ РІС‹СЃРѕРєРёС… С‚РµРјРїРµСЂР°С‚СѓСЂ (РІС‹С€Рµ 180 РЎ) РЅРµ Р»СЋР±РёС‚, Р° РєР°РєР°Рѕ- Рё С€РѕРєРѕР»Р°РґРЅС‹Р№ Р±РёСЃРєРІРёС‚ СЂРµРєРѕРјРµРЅРґСѓРµС‚СЃСЏ РїРµС‡СЊ РїСЂРё 170 РЎ).

&nbsp;

2. Р‘РёСЃРєРІРёС‚РЅРѕРµ С‚РµСЃС‚Рѕ РЅР°РґРѕ РІ С„РѕСЂРјСѓ РІС‹Р»РёС‚СЊ РѕРґРЅРѕР№ СЃС‚СЂСѓРµР№, РµРіРѕ СЂР°РІРЅРѕРјРµСЂРЅРѕ СЂР°СЃРїСЂРµРґРµР»СЏСЏ РїРѕ РІСЃРµР№ С„РѕСЂРјРµ. Р’ СЌС‚РѕРј СЃР»СѓС‡Р°Рё РІ С‚РµСЃС‚Рѕ РЅРµ РїРѕРїР°РґСѓС‚ Р»РёС€РЅРёРµ РїСѓР·С‹СЂРё Рё РєРѕСЂР¶ РїРѕРґРЅРёРјРµС‚СЃСЏ СЂР°РІРЅРѕРјРµСЂРЅРѕ.
	&nbsp;

3. РџРµСЂРІС‹Рµ 10-15 РјРёРЅСѓС‚ РґРІРµСЂС†Сѓ РґСѓС…РѕРІРєРё РЅРµ РЅР°РґРѕ РѕС‚РєСЂС‹РІР°С‚СЊ, Р° С‚Рѕ Р±РёСЃРєРІРёС‚ РјРѕР¶РµС‚ РѕРїР°СЃС‚СЊ.
	&nbsp;

4. Р•СЃР»Рё Р’Р°С€Р° РґСѓС…РѕРІРєР° РіСЂРµРµС‚ С‚РѕР»СЊРєРѕ СЃРЅРёР·Сѓ, РґР° РµС‰Рµ Рё РЅРµСЂР°РІРЅРѕРјРµСЂРЅРѕ, С‚Рѕ РЅР° РґРЅРѕ РЅР°РґРѕ РїРѕСЃС‚Р°РІРёС‚СЊ РїРµСЂРµРІРµСЂРЅСѓС‚С‹Р№ РїСЂРѕС‚РёРІРµРЅСЊ РёР»Рё РєР°РјРµРЅРЅСѓСЋ РїР»РёС‚Сѓ, РјРѕР¶РЅРѕ РґР°Р¶Рµ РєРёСЂРїРёС‡Рё. Рђ РІ СЌР»РµРєС‚СЂРёС‡РµСЃРєСѓСЋ РґСѓС…РѕРІ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/loretta/post246507639/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Метки

-Рубрики

-Ссылки

-Приложения

-Музыка

-

-Цитатник

-Всегда под рукой

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Бисквитные правила