Ðàçìåðû èçäåëèÿ: Îáõâàò ãðóäè — 110 ñì, äëèíà — 53 ñì, äëèíà ðóêàâà îò...
Àæóðíûé äæåìïåð ñïèöàìè ñ âåðòèêàëüíûì óçîðîì - (0)- êàê ñâÿçàòü ìîäåëü, êîòîðàÿ âûãëÿäèò äîðîãî Ýòîò çåë¸íûé àæóðíûé äæåìïåð (â îðèãèíàëå â êîí...
Âåëèêîëåïíûé àæóðíûé óçîð. - (1)Çà ðàçðàáîòêó ñõåìû ñïàñèáî Åëåíå Êîìëÿêîâîé Èñòî÷íèê ...
3 ðåöåïòà âêóñíûõ áëþä èç ÷åðñòâîãî õëåáà. Ýêîíîìíàÿ êóëèíàðèÿ |
Çàâàëÿëñÿ êóñî÷åê ÷åðñòâîãî áàãåòà? Øåô-ïîâàð Õüþ Ôèíëè-Óèòèíãñòîëë ïðåäëàãàåò íå âûáðàñûâàòü åãî, à ïðåâðàòèòü â …
Íå ñïåøèòå èçáàâëÿòüñÿ îò çàñîõøåãî õëåáà. Âî ìíîãèõ ñòðàíàõ õëåá ÿâëÿåòñÿ æèçíåííî âàæíûì ïðîäóêòîì, à âûáðàñûâàòü åãî – ïëîõîé ïðèìåòîé. Òåì áîëåå â íàøå, ïîñò- è ïðåä- êðèçèñíîå âðåìÿ, ìíîãèå åâðîïåéñêèå íàðîäû ñîâà âñïîìèíàþò äåøåâûå ñòàðèííûå ðåöåïòû è îáðàùàþòñÿ çà ïîìîùüþ ê îïûòó íàøèõ ïðàáàáóøåê.
 Áðèòàíèè âíîâü íàáèðàåò ïîïóëÿðíîñòü ñòàðèííàÿ âèêòîðèàíñêàÿ êóõíÿ, êîòîðàÿ âñåãäà çíàëà – ÷òî ìîæíî ñäåëàòü èç îñòàòêîâ ïèùè. Èçâåñòíûé øåô-ïîâàð Õüþ Ôèíëè-Óèòèíãñòîëë ïîñâÿòèë ñâîþ êîëîíêó îñíîâå ëþáîãî ìåíþ – õëåáó.
«Åñëè áû âû ñïðîñèëè ìåíÿ, ïðåäïî÷èòàþ ëè ÿ ñâåæèé, àðîìàòíûé, òîëüêî ÷òî âûíóòûé èç ïå÷è õëåá, èëè áàòîí, êîòîðîìó óæå äåíü èëè äâà, òî ÿ áû íå ñòàë îäíîçíà÷íî ãîâîðèòü, ÷òî ëþáëþ òîëüêî ñâåæèé. È ÿ áû íå ñòàë îòêàçûâàòüñÿ îò õëåáà, ïðîëåæàâøåãî íåñêîëüêî äíåé, òàê êàê îí òàèò â ñåáå ìíîãî ñêðûòûõ êóëèíàðíûõ âîçìîæíîñòåé. Íåñìîòðÿ íà íåæíóþ, íåñêîëüêî âëàæíîâàòóþ ìÿêîòü ïîä õðóñòÿùåé êîðî÷êîé, õàðàêòåðíóþ äëÿ ñâåæåãî õëåáà, îñòàåòñÿ îùóùåíèå êàêîé-òî íåçàâåðøåííîñòè. Ýòî, êîíå÷íî, òîëüêî íà÷àëî èñòîðèè».
Åñëè íå ñ÷èòàòü ýòîò òàþùèé âî ðòó, ñëåãêà ëèïêèé è õðóñòÿùèé, òîëüêî ÷òî èñïå÷åííûé õëåá, òî ñàìûå âêóñíûå âåùè ëó÷øå âñåãî ïîëó÷àþòñÿ èç áóõàíêè, êóïëåííîé õîòÿ áû äåíü íàçàä. Èìåííî íà âòîðîé äåíü æèçíè õëåáíîé áóëêè èäåàëüíûìè ïîëó÷àþòñÿ êàê òîñòû äëÿ çàâòðàêà, òàê è ñóõàðèêè äëÿ ñóïà (îáæàðåííûå äî õðóñòÿùåé êîðî÷êè èëè ïðîñòî ïîðåçàííûå íà êóáèêè), òàê è áëþäî ñ ìàñëîì, ñûðîì èëè ÿéöîì, çàïå÷¸ííîå äî îáðàçîâàíèÿ êîðî÷êè èëè ñî÷íûé ëåòíèé ïóäèíã.
Êîãäà î áóõàíêå õëåáà ãîâîðÿò, ÷òî îíà óæå íå òàê ñâåæà, ÿ âñå æå íå ðåøàþñü óïîòðåáèòü ñëîâî «ñòàðàÿ» ïî îòíîøåíèþ ê íåé, òàê êàê ýòî çâó÷èò … îñêîðáèòåëüíî. Ïîýòîìó, êîãäà ÿ ñìîòðþ íà äâóõäíåâíóþ áóõàíêó õëåáà, ÿ äóìàþ î íåé êàê î ñîçðåâøåé îñîáå, ñ áîãàòûì ïîòåíöèàëîì.
Ðàçóìååòñÿ, äëÿ òîãî ÷òîáû åãî ðåàëèçîâàòü, áóõàíêà õëåáà èçíà÷àëüíî äîëæíà áûòü î÷åíü õîðîøåé, ñ ïðåâîñõîäíî ïîäðóìÿíåííîé êîðî÷êîé, íå êðîøèòüñÿ è, åñëè îòðåçàòü îò íåå òîëñòûé êóñîê è ïîñòàâèòü åãî, òî îí íå áóäåò ïàäàòü.
Îäíèì èç íåäîñòàòêîâ ïîêóïíîãî äåøåâîãî õëåáà ÿâëÿåòñÿ òî, ÷òî îí íåïðàâèëüíî ñòàðååò. Êðîøàùàÿñÿ êîðî÷êà è âàòíàÿ ìÿêîòü îñòàþòñÿ íåèçìåííûìè äî òåõ ïîð, ïîêà âåñü õëåá íå ïîêðûâàåòñÿ ïëåñåíüþ.
Ïîïðîáóéòå ñäåëàòü ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè èç áåëîãî õëåáà, è âû ïîëó÷èòå ïðîñòî ïûëü, êîòîðàÿ èñ÷åçàåò âî ðòó, êàê áóäòî åå âåòðîì ñäóëî.
Õîðîøèé õëåá, îäíàêî, ðàçî÷àðîâûâàåò ðåäêî. È ýòèì ïîëüçóåòñÿ îãðîìíîå êîëè÷åñòâî ðåöåïòîâ, èìåþùèõñÿ ïðî çàïàñ â êàæäîé êóëèíàðíîé êóëüòóðå. ×åðñòâûé õëåá âåçäå ïðèõîäèòñÿ êî äâîðó.
Íàïðèìåð - Èòàëèÿ, òî÷íåå Òîñêàíà. Íè îäíî ëåòî íå îáõîäèòñÿ áåç panzanellas (ñàëàòà èç òîñêàíñêîãî õëåáà è ïîìèäîðîâ) è ñóïà pappa al pomodoros (äåðåâåíñêîãî ñóïà èç òåõ æå èíãðåäèåíòîâ). À â çèìíåå âðåìÿ ãîäà, îñòàâøèåñÿ ïîëîâèíêè ÷åðñòâîãî õëåáà ÷àñòî ïðåâðàùàþòñÿ â íå÷òî ñëàäêîå, íàïðèìåð, çàïåêàíêó, ïðîïèòàííóþ çàâàðíûì êðåìîì.
Ôðàíöóçñêèé òîñò ÿâëÿåòñÿ åùå îäíèì ëþáèìûì ëàêîìñòâîì: ïîäæàðåííûé õëåá, íàìàçàííûé ñâåæåé êëóáíèêîé, ïåðåòåðòîé ñ ñàõàðîì, èëè àïåëüñèíîâûì äæåìîì, èëè ãðåíêè â ÿéöå - ïðåêðàñíî ïîäõîäÿò äëÿ åæåíåäåëüíûõ ïèêíèêîâ â ïðåäåëàõ äîìà â õîëîäíûå ìåñÿöû ãîäà.
Õëåá ÿâëÿåòñÿ öåíòðàëüíûì ïðîäóêòîì äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áëþä èç îñòàòêîâ. Ýòà ñïîíòàííàÿ è íå òðåáóþùàÿ äîëãîé ïîäãîòîâêè ÷àñòü êóëèíàðíîãî èñêóññòâà, çà÷àñòóþ ÿâëÿåò ìèðó âêóñíåéøóþ ïèùó è íåîæèäàííî óäà÷íûå ñî÷åòàíèÿ, ñîñòàâëÿÿ îñíîâó ìíîãèõ ñóïîâ íà ñêîðóþ ðóêó, âûïå÷êè, ñàëàòîâ èëè çàïåêàíîê: îí äîñòàòî÷íî ñûòíûé äëÿ óäîâëåòâîðåíèÿ àïïåòèòà è âïîëíå äåìîêðàòè÷íûé, ÷òî ïîçâîëÿåò ñìåøèâàòü åãî ñ òûñÿ÷üþ äðóãèõ âåùåé.
Ïîýòîìó, äàæå åñëè ýòî ëèøü òîíåíüêèé êóñî÷åê èëè êîðî÷êà, íå ñïåøèòå èçáàâëÿòüñÿ îò íèõ. Îäíî äâèæåíèå êóõîííîãî êîìáàéíà è îí ïðåâðàòèò íåâçðà÷íóþ êîðî÷êó â êðîøêè, êîòîðûå çàòåì ìîæíî çàìîðîçèòü è èñïîëüçîâàòü äëÿ ïàíèðîâêè ðûáíûõ êîòëåò èëè äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ óäèâèòåëüíî ïèêàíòíîãî õëåáíîãî ñîóñà.
Êîðî÷å, õëåá – âñåìó ãîëîâà, äàæå åñëè îí óæå íå òàê ñâåæ, êàê â÷åðà.
Ñðåæüòå êîðî÷êó ñ îäíîãî èëè äâóõ êóñî÷êîâ õëåáà, çàìî÷èòå èõ âî âçáèòîì ÿéöå (â èäåàëå âûìà÷èâàòü ñëåäóåò 20 ìèíóò), îáæàðüòå â ñëèâî÷íîì ìàñëå äî îáðàçîâàíèÿ ðóìÿíîé êîðî÷êè, çàòåì ïîñûïüòå ñàõàðîì. Çàâòðàê, äîñòîéíûé îñîá êîðîëåâñêîé êðîâè, ãîòîâ – è íèêàêèå êðóàññàíû âàì íå ïîíàäîáÿòñÿ.
Îäíàêî åñëè êëàññèêà âàñ íå óñòðàèâàåò, îáû÷íóþ áóõàíêó ìîæíî ïðåâðàòèòü â íå÷òî ñîâåðøåííî íîâîå.
ß ëþáëþ çàïåêàíêó èç õëåáà ñ ìàñëîì è íå óñòàþ êàæäûé ðàç ïðèäóìûâàòü ÷òî-íèáóäü íîâåíüêîå íà ýòó òåìó. Ýòîò ðåöåïò î÷åíü ïîäõîäèò äëÿ õìóðûõ äíåé ýòîãî âðåìåíè ãîäà, êîãäà òàê ìàëî ñâåæèõ, ôðóêòîâ, âûðàùåííûõ ó ñåáÿ â ñàäó.
Ïîíàäîáèòñÿ íà âîñåìü ïîðöèé: 150 ã íåñîëåíîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà, ðàçìÿã÷åííîãî, îêîëî 450ã äâóõ- èëè òðåõäíåâíîãî áåëîãî õëåáà, 3 ÿéöà, ïëþñ 1 ÿè÷íûé æåëòîê, 100 ã ñàõàðíîé ïóäðû (èëè âàíèëüíîãî ñàõàðà), 300 ìë öåëüíîãî ìîëîêà, 200 ìë æèðíûõ ñëèâîê, 1 ÷àéíàÿ ëîæêà âàíèëüíîãî ýêñòðàêòà, íåìíîãî ìîëîòîãî ìóñêàòíîãî îðåõà, 2 áîëüøèõ èëè 3 ìàëåíüêèõ áàíàíà, î÷èùåííûõ è íàðåçàííûõ, 200 ã ìîëî÷íîãî øîêîëàäà, íàðåçàííîãî, 2 ñòîëîâûå ëîæêè ñàõàðíîé ïóäðû.
Ïðèãîòîâëåíèå: Ñëåãêà ñìàæüòå ìàñëîì áîëüøîå æàðîñòîéêîå áëþäî. Íàðåæüòå õëåá ëîìòèêàìè îêîëî 1 ñì òîëùèíîé, ñðåæüòå è âûáðîñüòå êîðî÷êè, ñìàæüòå ñëåãêà ìàñëîì ñ îáåèõ ñòîðîí è ðàçðåæüòå íà êâàäðàòû èëè òðåóãîëüíèêè.
 ìèñêå âçáåéòå ÿéöà, ÿè÷íûé æåëòîê è ñàõàðíóþ ïóäðó äî îáðàçîâàíèÿ ëåãêîé è ïåíèñòîé êîíñèñòåíöèè, çàòåì äîáàâüòå ìîëîêî, ñëèâêè, âàíèëüíûé ýêñòðàêò è íåìíîãî ìîëîòîãî ìóñêàòíîãî îðåõà. Âûëîæèòå íà íèæíþþ ÷àñòü áëþäà òðåòü êóñî÷êîâ õëåáà è ïîëîæèòå ñâåðõó 1/2 áàíàíîâ è øîêîëàäà. Ïîâòîðèòå, çàòåì íàêðîéòå âòîðûì ñëîåì áàíàíîâ è øîêîëàäà ñ îñòàâøèìèñÿ êóñî÷êàìè õëåáà.
Çàëåéòå ñìåñüþ çàâàðíîãî êðåìà è ïîñûïüòå ñâåðõó ìîëîòûì ìóñêàòíûì îðåõîì. Íàêðîéòå êðûøêîé è îõëàæäàéòå íå ìåíüøå îäíîãî ÷àñà, ÷òîáû äàòü åìó ïðîïèòàòüñÿ. Íàãðåéòå äóõîâêó äî 180C. Ñíèìèòå êðûøêó è ïîñûïüòå çàïåêàíêó ñàõàðíîé ïóäðîé.
Ïîñòàâüòå áëþäî íà ïðîòèâåíü, à çàòåì â äóõîâêó. Íàëåéòå êèïÿòêà èç ÷àéíèêà â ïðîòèâåíü, ÷òîáû óðîâåíü âîäû äîõîäèë äî ñåðåäèíû ñòîðîí áëþäà. Âûïåêàéòå 40-45 ìèíóò, çàòåì âûíüòå áëþäî èç ïðîòèâíÿ è ïîäàâàéòå ÷åðåç 10 ìèíóò.
Ýòî âîñõèòèòåëüíîå èñïàíñêîå áëþäî ÷àñòî ïîäàåòñÿ êàê ÷àñòü òàïàñ (ðàçíîîáðàçíûå çàêóñêè). Âû òàêæå ìîæåòå ïîäàâàòü åãî ñ ÿéöàìè, èëè ñ çåëåíüþ â êà÷åñòâå òåïëîãî ñàëàòà.
Ïîíàäîáèòñÿ íà ÷åòûðå ïîðöèè â êà÷åñòâå çàêóñêè (òàïàñ): 250 ã õîðîøåãî õëåáà ñ êðóïíîé òåêñòóðîé, íàïðèìåð ðæàíîãî, îäíà- èëè äâóõäíåâíîé äàâíîñòè. 2 ñòîëîâûå ëîæêè îëèâêîâîãî ìàñëà, 4 çóá÷èêà ÷åñíîêà, î÷èùåííûõ, íî îñòàâëåííûõ öåëèêîì, îêîëî 75 ã êîëáàñû ÷îðèçî, íàðåçàííîé ïîëóìåñÿöåì, òîëùèíîé îêîëî 3 ìì, 2 ëîìòèêà áåêîíà, ïîðåçàííûå íà áîëüøèå êóñêè, ñîê îäíîãî ëèìîíà, ìîðñêàÿ ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö, 1 ïó÷îê ñâåæåé ïåòðóøêè.
Ïðèãîòîâëåíèå: Ñðåæüòå êîðî÷êè ñ õëåáà è âûáðîñüòå èõ, çàòåì ðàçðåæüòå áóõàíêó íà êóáèêè âåëè÷èíîé ïðèìåðíî 2 ñì. (Åñëè õëåá î÷åíü ÷åðñòâûé, ñáðûçíèòå âîäîé, ÷òîáû åãî óâëàæíèòü, íàêðîéòå êðûøêîé è îñòàâüòå íà ÷àñ). Íàãðåéòå ìàñëî â áîëüøîé ñêîâîðîäå íà ñðåäíåì îãíå. Äîáàâüòå çóá÷èêè ÷åñíîêà è æàðüòå, ÷àñòî ïåðåâîðà÷èâàÿ, â òå÷åíèå íåñêîëüêèõ ìèíóò, ïîêà îíè íå ïðèîáðåòóò çîëîòèñòûé îòòåíîê. Äîáàâüòå ÷îðèçî è áåêîí è îáæàðèâàéòå íåñêîëüêî ìèíóò äî îáðàçîâàíèÿ õðóñòÿùåé êîðî÷êè. Âûíüòå ÷îðèçî, áåêîí è ÷åñíîê èç ñêîâîðîäû, îñòàâèâ â íåé áîëüøóþ ÷àñòü æèðà.
Äîáàâüòå êóáèêè õëåáà. Õîðîøî ïåðåìåøàéòå, ÷òîáû æèð ïîëíîñòüþ èõ ïîêðûë, à çàòåì æàðüòå â òå÷åíèå 5 ìèíóò, ïîñòîÿííî ïåðåìåøèâàÿ, äî îáðàçîâàíèÿ çîëîòèñòîé êîðî÷êè. Ïîëîæèòå íàçàä ÷îðèçî, áåêîí è ÷åñíîê â ñêîâîðîäó è âñå ïåðåìåøàéòå. Ïðèïðàâüòå ñîêîì ëèìîíà, ñîëüþ è ïåðöåì, åñëè íóæíî, (÷îðèçî è áåêîí ñàìè ïî ñåáå ïðèäàþò áëþäó ñîëåíûé âêóñ).
Ïîäàâàéòå ñðàçó æå, óêðàñèâ ïåòðóøêîé.
Âîçìîæíî, íàçâàíèå ïîêàæåòñÿ ñëèøêîì ïðîñòîíàðîäíûì, à àññîöèàöèè - ñëèøêîì óæ áóäíè÷íûìè è òîïîðíûìè… Íî åñòü ïðè÷èíà, ïî êîòîðîé ýòî ýêîíîìíîå áëþäî âûäåðæàëî èñïûòàíèå âðåìåíåì – îíî íåâåðîÿòíî âêóñíî.
Ïîíàäîáèòñÿ íà âîñåìü ïîðöèé: 30 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 2 ëóêîâèöû, î÷èùåííûå è ìåëêî íàðåçàííûå, 1 ëàâðîâûé ëèñò, 2 ÷àéíûå ëîæêè íàðåçàííîãî òèìüÿíà, 1 ìîðêîâü, íàðåçàííàÿ, 1 ñåëüäåðåé, íàðåçàííûé, 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà, î÷èùåííûõ è ìåëêî ïîðåçàííûõ, 1 êã ãîâÿæüåãî ôàðøà ãðóáîãî ïîìîëà (íå ñëèøêîì ïîñòíîãî), 300 ã ðóáëåíîé ñâèíèíû, 3 ÿéöà, ñëåãêà âçáèòûõ, 70 ã ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðåé ãðóáîãî ïîìîëà, 200 ìë òîìàòíîãî êåò÷óïà, 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà Âóñòåðøèðñêîãî ñîóñà, 4 ñòîëîâûå ëîæêè ìåëêî íàðåçàííîé ïåòðóøêè, ½ ÷àéíîé ëîæêè ìîëîòîãî òìèíà, ½ ÷àéíîé ëîæêè êàéåíñêîãî ïåðöà, íåìíîãî ìîëîòîãî ìóñêàòíîãî îðåõà , ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö ïî âêóñó.
Ïðèãîòîâëåíèå: Íàãðåéòå äóõîâêó äî 180C. Âûëîæèòå ïåðãàìåíò íà ïðîòèâåíü èëè ôîðìó äëÿ âûïå÷êè è ñëåãêà ñìàæüòå åãî ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì.
Ðàçîãðåéòå ñëèâî÷íîå ìàñëî â ñêîâîðîäå íà ñðåäíåì îãíå. Îáæàðüòå ëóê ñ ëàâðîâûì ëèñòîì è òèìüÿíîì â òå÷åíèå ïðèìåðíî 15 ìèíóò, ïîêà ëóê íå ñòàíåò ìÿãêèì è ïðîçðà÷íûì. Äîáàâüòå ìîðêîâü è ñåëüäåðåé, ãîòîâüòå â òå÷åíèå ïÿòè ìèíóò, çàòåì äîáàâüòå ÷åñíîê è ãîòîâüòå åùå íåñêîëüêî ìèíóò. Ñíèìèòå ñ îãíÿ è äàéòå îâîùíîé ñìåñè ïîëíîñòüþ îñòûòü.
Óáåðèòå ëàâðîâûé ëèñò.  áîëüøîé ìèñêå ñìåøàéòå ãîâÿæèé è ñâèíèíîé ôàðø, ÿéöà, ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè, ïîëîâèíó êåò÷óïà, Âóñòåðøèðñêèé ñîóñ, ïåòðóøêó, òìèí, ïåðåö, ìóñêàòíûé îðåõ è îõëàæäåííûå îâîùè. Õîðîøåíüêî âñå ïðèïðàâüòå è òùàòåëüíî ïåðåìåøàéòå ðóêàìè. Îòëîìèòå êóñî÷åê, îáæàðüòå äî ãîòîâíîñòè, çàòåì ïîïðîáóéòå è äîáàâüòå ïðèïðàâû, åñëè íåîáõîäèìî.
Âûëîæèòå ñìåñü â öåíòð ôîðìû äëÿ âûïå÷êè è âëàæíûìè ðóêàìè, ñôîðìèðóéòå â îâàë âûñîòîé îêîëî 5 ñì. Ñâåðõó ïîëåéòå îñòàâøèìñÿ êåò÷óïîì. Âûïåêàéòå â òå÷åíèå 1-1,5 ÷àñà (âðåìÿ áóäåò çàâèñåòü îò ôîðìû âàøåãî õëåáà), ïîêà áëþäî íå çàòâåðäååò è íå ïðîïå÷åòñÿ. Îñòàâüòå åãî îõëàæäàòüñÿ ïðèìåðíî 10 ìèíóò äî íàðåçêè. Íà ñëåäóþùèé äåíü åãî ìîæíî íàðåçàòü è ñäåëàòü âîñõèòèòåëüíûå ñýíäâè÷è, äîáàâèâ åùå êåò÷óïà!
Ïî ìàòåðèàëàì guardian.co.uk
| Ðóáðèêè: | Ä. ÊÓËÈÍÀÐÈß/Ñîâåòû |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |